黃渠橋羊羔肉產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范

ICS67.120.10CCSB45T/CAIT/CAIFORMTEXTXXXX—2024黃渠橋羊羔肉產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范SpecificationforproductqualityevaluationofHuangqubridgelamb(征求意見(jiàn)稿）2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)???發(fā)布T/CAIXXXXX—2024前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由平羅縣畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣服務(wù)中心提出。本文件由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：。本文件版權(quán)歸中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)所有。未經(jīng)事先書(shū)面許可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段進(jìn)行復(fù)制、發(fā)行、改編、翻譯、匯編或?qū)⒈疚募糜谄渌魏紊虡I(yè)目的。黃渠橋羊羔肉產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了黃渠橋羊羔肉產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的產(chǎn)地范圍、品種、要求和檢驗(yàn)方法。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)黃渠橋羊羔肉。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定GB5009.296食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素D的測(cè)定GB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定GB5009.84食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測(cè)定（含第1號(hào)修改單）GB5009.85食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB/T22210肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范T/NSFST024-2022黃渠橋羊羔肉羔羊屠宰加工技術(shù)規(guī)范T/NSFST025-2022黃渠橋羊羔肉胴體分割技術(shù)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。產(chǎn)地范圍及品種產(chǎn)地范圍產(chǎn)于國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的黃渠橋羊羔肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)的黃渠橋羊羔肉產(chǎn)品，主產(chǎn)于平羅縣的黃渠橋鎮(zhèn)、寶豐鎮(zhèn)、靈沙鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、高莊鄉(xiāng)五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)64個(gè)行政村。保護(hù)范圍位于北緯38°49’～39°05’，東經(jīng)106°24’～106°50’之間，區(qū)域面積439.73平方公里，見(jiàn)附錄A。品種以灘羊及現(xiàn)有的能繁母羊?yàn)榛A(chǔ)，與小尾寒羊、湖羊、杜泊、澳洲白等國(guó)內(nèi)外良種綿羊的雜交羔羊，見(jiàn)附錄B。技術(shù)要求產(chǎn)地環(huán)境位于我國(guó)季風(fēng)區(qū)西緣，早晚溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)；自然環(huán)境純凈、原生態(tài)；有芨芨草、三棱草、蘆草、車(chē)前、苦苣菜等100多種優(yōu)質(zhì)牧草。出欄要求一般為2月齡至3月齡以內(nèi)的斷奶羔羊，羔羊體重21.0kg～30.0kg。應(yīng)選擇健康，體型勻稱(chēng)，無(wú)傷殘的羊羔。肉品要求按照T/NSFST024-2022的規(guī)定進(jìn)行屠宰和加工，按照NY467檢疫合格的羊肉產(chǎn)品。分割要求按照T/NSFST025-2022的規(guī)定進(jìn)行酮體分割，各部位應(yīng)修去病變淋巴結(jié)、血污、碎骨等有害物質(zhì)。質(zhì)量要求鮮、冷凍羊羔肉感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。感官指標(biāo)項(xiàng)目生鮮羊羔肉冷凍羊羔肉色澤肌肉色澤鮮紅，有光澤；脂肪呈乳白色或淡黃色肌肉色澤深紅，脂肪呈乳白色組織形態(tài)肉質(zhì)緊密，肌纖維韌性強(qiáng)，指壓后凹陷立即恢復(fù)，無(wú)血水滲出肉質(zhì)緊密，具有堅(jiān)實(shí)感，解凍后指壓凹陷可逐漸恢復(fù)粘度外表微干或有風(fēng)干摸，不粘手外表微干或有風(fēng)干摸，或濕潤(rùn)不粘手氣味具有新鮮羊肉固有的正常氣味，不腥不膻具有羊肉正常氣味，不腥不膻滋味煮沸后肉湯具有香味，肉質(zhì)口感鮮嫩煮沸后肉湯具有香味，肉質(zhì)口感鮮嫩雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目范圍水分，g/100g≤75.0蛋白質(zhì)，g/100g≥17.5脂肪，g/100g≥4.00揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤15.0氨基酸指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。氨基酸指標(biāo)項(xiàng)目范圍賴氨酸，g/100g≥1.48蛋氨酸，g/100g≥0.40亮氨酸，g/100g≥1.35蘇氨酸，g/100g≥0.78纈氨酸，g/100g≥0.80異亮氨酸，g/100g≥0.75苯丙氨酸，g/100g≥0.65組氨酸，g/100g≥0.56必需氨基酸合計(jì)，g/100g≥6.55必需氨基酸占總氨基酸比例，%≥41.44礦物質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。礦物質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目范圍鈣，mg/100g≥40磷，mg/100g≥20鐵，mg/100g≥20維生素指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定。維生素指標(biāo)項(xiàng)目范圍維生素B1，g/100g≥0.09維生素B2，g/100g≥0.04維生素E，g/100g≥0.20維生素D，g/100g≥0.55脂肪酸含量指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定。脂肪酸含量指標(biāo)項(xiàng)目范圍總脂肪酸，%4.0787～5.8417必需脂肪酸，%0.1843～0.2573飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比值，%1.6639～1.9660微生物限量指標(biāo)要求應(yīng)符合表6規(guī)定。微生物限量指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案a及限量ncmM菌落總數(shù)52104105大腸菌群5210102安全指標(biāo)變質(zhì)指標(biāo)和安全性指標(biāo)應(yīng)符合GB/T9961的要求。檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)按照GB/T22210規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。取100g左右樣品于潔凈的白瓷盤(pán)中，在充足的自然光線下觀察其色澤和形態(tài)，目測(cè)檢驗(yàn)是否有正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，并嗅其氣味。理化指標(biāo)檢驗(yàn)取樣方法按GB/T9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行，脂肪應(yīng)按照GB5009.6規(guī)定的方法執(zhí)行，蛋白質(zhì)應(yīng)按照GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定，水分應(yīng)按照GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定，揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)按照GB5009.228規(guī)定的方法測(cè)定。氨基酸指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)按照GB5009.124規(guī)定的方法測(cè)定。礦物質(zhì)指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)按照GB5009.268規(guī)定的方法測(cè)定。脂肪酸指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)按照GB5009.168規(guī)定的方法測(cè)定。維生素指標(biāo)檢驗(yàn)維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E應(yīng)按照GB5009.84、GB5009.85、GB5009.296、GB5009.82規(guī)定的方法測(cè)定。微生物限量指標(biāo)檢驗(yàn)a樣品的采