郵輪餐飲服務與管理 課件 項目六 郵輪特色餐飲服務

職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）

船長晚宴的種類及形式ThetypesandformsoftheFormalNight學校：浙江旅游職業(yè)學院【學習目標】知識目標：了解船長晚宴的種類和形式；UnderstandthetypesandformsoftheFormalNight;技能目標：掌握船長晚宴的服務要求mastertheservicerequirementsof

theFormalNight.素質(zhì)目標：了解船長晚宴的傳統(tǒng)和文化，做好船長晚宴的準備工作。LearnaboutthetraditionsandcultureoftheFormalNight,anddothepreparationjobswell.知識點知識點一

船長晚宴的種類知識點二

船長晚宴的形式職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫丨《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）郵輪上的船長晚宴應該是郵輪之旅最為隆重和最富特色的議程，是船長與郵輪上的高層管理者共同出席，并與游客一同享用晚餐的宴會。學校：浙江旅游職業(yè)學院導入學校：浙江旅游職業(yè)學院知識點一船長晚宴的種類

TypeofFormalNight從進餐形式分立式宴會坐式宴會從餐別上分中餐、西餐自助餐雞尾酒會等從禮儀上分歡迎宴會換送宴會等學校：浙江旅游職業(yè)學院船長晚宴的種類TypeofFormalNight（一）、正式的船長晚宴正式的船長晚宴（FormalNight)是船長及郵輪高層管理者代表船上所有員工為歡迎或換送游客而舉行的宴會。Itisabanquetheldbythecaptainandseniormanagementonbehalfofalltheship'sstafftowelcomeorexchangevisitors.就餐人員按編排的座位就座，禮儀要求比較嚴格，席間一般都有致辭或祝酒，有時也會有樂隊表演。學校：浙江旅游職業(yè)學院船長晚宴的種類——常見的晚宴種類（二）、冷餐會（自助餐）Buffetreception冷餐會是一種立餐形式的自助餐，不排座位，但有時設主賓席。Abuffetreceptionisastand-upbuffetwithnorowsofseats,butsometimeswithamaintable.冷餐會供應的食品以冷餐為主，兼有熱菜。食品中有中式、西式或中西結(jié)合式，陳設在菜臺上供游客自取。酒水飲料則由服務員端至席間巡回敬讓。冷餐會準備方便，省去排座次的步驟（eliminatedthestepofarrangingseats）；標準可高可低；時間靈活；任何人都可以自由交談。學校：浙江旅游職業(yè)學院船長晚宴的種類（三）、雞尾酒會Cocktailparty也是一種立餐形式，以供應雞尾酒為主，附有各種小食如三明治、小串燒、薯條等。It'salsoastandingmeal,withcocktailsasthemainservice,Withavarietyofsnackssuchassandwiches,kebab,chips,etc.一般在正式的船長晚宴之前舉行。Itisusuallyheldbeforetheformalcaptain'sdinner.不需要排座次。游客來去自如、不受約束；整個酒會氣氛和諧熱烈、輕松活潑。學校：浙江旅游職業(yè)學院船長晚宴的種類學校：浙江旅游職業(yè)學院知識點二船長晚宴的形式

FormalNightForms此種船長晚宴在出行之前便會告知游客。游客可根據(jù)自己的需要上船后到規(guī)定地點進行預訂，并可自行選擇預訂的餐廳，預訂后會拿到船長晚宴的邀請函。Advancebookingisrequired此種船長晚宴在出行之前便會告知游客。游客可根據(jù)自己的需要上船后了解晚宴的時間和地點，并可自行選擇是否參加。Noadvancereservationrequired學校：浙江旅游職業(yè)學院船長晚宴的形式

FormalNightForms無需預訂的需提前預訂的職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）感謝聆聽學校：浙江旅游職業(yè)學院授課老師：王昭職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）船長晚宴的要求RequesttoAttendtheFormalNight.學校：浙江旅游職業(yè)學院授課老師：王昭學校：浙江旅游職業(yè)學院【學習目標LearningObjectives】知識目標：了解船長晚宴的要求；UnderstandtheFormalNightrequirements技能目標：掌握各種船長晚宴的服裝要求、儀態(tài)要求和了解船上的小費制度；Masteringvariousdress/mannersrequirementsandtippingpolicies

oftheFormalNight.素質(zhì)目標：了解船長晚宴的各種文化和要求，提升自身的穿著和修養(yǎng)。Learnabouttheculturesandrequirementsofthe

FormalNight,improvetheself-cultivation.知識點知識點一

船長晚宴的服裝要求

DresscodefortheFormalNight知識點二

船長晚宴的儀態(tài)要求

TheMannersrequirementsofFormalNight職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫丨《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）知識點二

船長晚宴的小費制度TippingpoliciesoftheFormalNight服裝要求Dresscode正式服裝半正式服裝輕便服裝12儀態(tài)要求Mannersrequire儀態(tài)端莊注意飲酒儀態(tài)3小費Tips

自愿原則工作人員不可主動索要小費學校：浙江旅游職業(yè)學院船長晚宴要求TherequirementsofFormalNight1.服裝要求Dressrequirements1）正式服裝Formal：男士西裝以紐扣形式的排列，有單排扣和雙排扣之分。Men'ssuitsarearrangedintheformofbuttons,single-breastedordouble-breasted.女士“連身一件式”晚禮服Ladies'one-pieceeveningdress。2）半正式服裝Informal：要求男士穿著西裝、西褲、襯衫、打領帶（或不打）Menarerequiredtowearasuit,trousers,shirtandtie(ornotie)女士穿著過膝裙配西裝外套為宜。Ladiesshouldwearadressabovethekneewithablazer（orsuitjacket).黑色或深咖色的鞋為準Blackordarkcoffeeshoes.

3）輕便服裝Casual：運動服飾（PoloShirt）、休閑褲casualpants)即可。休閑鞋或球鞋即可。Casualshoesorsneakerswilldo.Tips特別提醒：無論何時進入晚宴餐廳，男士、女士均不宜穿著拖鞋、無領T恤或牛仔褲（BlueJeans）進場。2.儀態(tài)要求Mannersetiquetterequirement游客參與船長晚宴這種比較隆重的宴會時，不論在雞尾酒會上還是后面的餐桌上，都要十分注意自己的儀態(tài)。不做失禮的事情。比如醉酒鬧事、裝瘋賣傻、調(diào)戲工作人員等。Whenguestsparticipateinthecaptain'sdinnerparty,theyshouldpayattentiontotheirmannersnomatterinthecocktailpartyoratthetableintheback.Don'tdofauxpas.Suchasdrunkenness,actingcrazy,molestingstaffandsoon.3.小費

Tips

郵輪上允許游客給服務員和助理服務員小費，但工作人員不能主動向客人索取小費。Passengersareallowedtotipwaitersandassistants,butstaffarenotallowedtoaskfortips.歐洲航線通常小費標準是10%左右；美國航線通常小費標準在15%-20%；亞洲國家的沒有小費制度的歷史，故可依據(jù)游客心情來給。但總的來說要遵循“自愿原則”。Butingeneral,followthe"voluntaryprinciple".職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）感謝聆聽Thankyouforwatching.學校：浙江旅游職業(yè)學院授課老師：王昭職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）西餐特色宴會的種類和特點Thetypesandcharacteristicsofwesternstylebanquet學校：浙江旅游職業(yè)學院授課老師：王昭學校：浙江旅游職業(yè)學院【學習目標Learningobjectives】知識目標：了解西餐特色宴會；認識西餐特色宴會的種類和特點；技能目標：掌握西餐特色宴會的特點；素質(zhì)目標：習得嚴謹、細致的工作態(tài)度。知識點知識點一

西餐特色宴會的種類

Thetypesofthewestern-stylebanquet知識點二

西餐特色宴會的特點

Thecharacteristicsofwestern-stylebanquet職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫丨《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）學校：浙江旅游職業(yè)學院知識點一西餐特色宴會的種類

Typesofthewesternfoodspecialbanquet早餐宴會、午餐宴會、晚餐宴會Breakfastbanquet,lunchbanquet,dinnerbanquet國宴、便宴、壽宴、婚宴、家宴、商務宴請、公司宴請、冷餐酒會、雞尾酒會、自助餐會等。Statebanquet,casualbanquet,birthdaybanquet,weddingbanquet,familybanquet,businessbanquet,companybanquet,buffetparty,cocktailparty,etc.學校：浙江旅游職業(yè)學院西餐特色宴會的種類Typesofthewesternstylebanquet按時間分Bytime按類型分BytypeG20峰會國家領導人晚宴郵輪婚宴雞尾酒會學校：浙江旅游職業(yè)學院知識點二西餐特色宴會的特點

Thecharacteristicsofwestern-stylebanquet1.它是重要的交際形式Itisanimportantformofcommunication.2.講究規(guī)格和氣氛Payattentiontospecificationsandatmosphere.3.注重接待禮儀和就餐禮儀Payattentiontoreceptionetiquetteanddiningetiquette.4.酒水以葡萄酒為主，很少上烈性酒。葡萄酒的服務講究程序和禮儀。Payattentiontotheproceduresandetiquetteofwineservice.學校：浙江旅游職業(yè)學院西餐特色宴會的特點

Thecharacteristicsofwestern-stylebanquet5.布置講究情調(diào)，使用鮮花裝飾較多；氣氛莊嚴肅穆，擺臺以白色為主要基調(diào)。Payattentiontoemotionalappeal,useflowertodecorate.Atmosphereissolemnandsolemn,takewhiteasmainfundamentalcolorofthewholedecoration.6.餐具需提前擺放到餐桌上；上菜、撤菜時間上講究整齊統(tǒng)一；菜品極少浪費。Thetimeofservingandremovedishesisneatanduniform.7.遵循女士、老人、兒童優(yōu)先。Followladies,theelderlyandchildrenfirst.8.重要的宴會講究布菜服務。Distributedishestoeachguestsatimportantbanquet.學校：浙江旅游職業(yè)學院西餐特色宴會的特點

Thecharacteristicsofwestern-stylebanquet職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）感謝聆聽學校：浙江旅游職業(yè)學院授課老師：王昭職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）準備工作和服務標準學校：浙江旅游職業(yè)學院授課老師：王昭學校：浙江旅游職業(yè)學院【學習目標】知識目標：了解西餐特色宴會的準備工作內(nèi)容；技能目標：掌握西餐特色宴會準備工作的順序和程序標準；素質(zhì)目標：根據(jù)西餐宴會的特點和服務標準，靈活進行宴會服務工作。知識點知識點一

西餐特色宴會前的準備工作Thepreparationworkbeforethespecialbanquetofwesternfood知識點二

西餐特色宴會的服務標準Theservicestandardofcharacteristicbanquetofwesternfood職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)