食品安全營養(yǎng)習(xí)題

食品安全營養(yǎng)習(xí)題一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.如果一個(gè)企業(yè)申請新的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)向以下哪個(gè)部門提出申請A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門正確答案：A2.兒童常喝飲料會(huì)導(dǎo)致白血病A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B3.紅茶類是全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯是什么色澤A、紫紅B、紅亮C、黃色D、橙色正確答案：B4.不屬于肉品加工中香辛料的是A、大蔥B、胡椒C、桂皮D、味精正確答案：D5.正常果汁中不具有下列哪些成分A、抗生素B、維生素C、檸檬酸D、果酸正確答案：A6.無籽葡萄是涂抹了避孕藥，不能吃A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A7.“8條腿”的雞是怎么來的A、基因“定點(diǎn)操作”B、P圖軟件C、激素喂養(yǎng)正確答案：B8.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，從而達(dá)到補(bǔ)血的效果A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A9.奶油在-9℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、1個(gè)半～2個(gè)半月B、7～10個(gè)月C、3～6個(gè)月D、1～1.5個(gè)月正確答案：A10.如何鑒別是豬板油而不是肥肉A、用手捏時(shí)全部化解B、有動(dòng)物纖維正確答案：A11.如何鑒別雌性河蟹A、油多B、蟹肉多C、臍蓋為三角形D、臍蓋圓形正確答案：D12.一般情況下，喝咖啡后多久開始有效提神A、40分鐘B、10分鐘C、5分鐘D、15分鐘正確答案：B13.我們常說的奶酪、干酪指的是什么A、奶油B、芝士C、黃油D、果醬正確答案：B14.生產(chǎn)食品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，須提供經(jīng)何部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A、國務(wù)院衛(wèi)生主管部門B、省級(jí)衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全監(jiān)管部門D、省級(jí)食品安全監(jiān)管部門正確答案：B15.下面哪種方法，不一定能幫我們判斷冷凍食品的好壞A、手捏B、眼觀形狀C、查看保質(zhì)期正確答案：A16.過多食用餅干的危害不包括下列哪項(xiàng)A、食品添加劑致癌B、破壞維生素C、消耗人體水分正確答案：A17.喝咖啡會(huì)導(dǎo)致消化性潰瘍A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B18.為避免芋頭中的黏液刺激皮膚，小明在剝洗時(shí)帶手套，這是A、錯(cuò)誤的B、正確的正確答案：B19.下列哪種果蔬汁適合糖尿病人喝A、葡萄B、西瓜C、草莓D、芹菜汁正確答案：D20.豬的哪個(gè)部位最適合做火腿A、前腿B、胸脯C、里脊D、后腿正確答案：D21.飯后喝杯酸奶有助消化功效A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B22.購買鮮畜禽肉觀察其感官指標(biāo)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)特征A、以下都是B、按壓凹陷立即恢復(fù)C、無異味兒D、表面有光澤正確答案：A23.奶油在0～-1℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、3～6個(gè)月B、1～1.5個(gè)月C、7～10個(gè)月D、1個(gè)半～2個(gè)半月正確答案：B24.用喝果汁來代替水喝水，這種做法正確嗎A、錯(cuò)誤B、正確正確答案：A25.如何從氣味上鑒別優(yōu)質(zhì)雞肉A、雞肉正常氣味B、體表有臭味C、腹腔有酸味正確答案：A26.國際食品法典委員會(huì)定義食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的基本框架包括A、選項(xiàng)全是B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、風(fēng)險(xiǎn)評估正確答案：A27.下列不屬于核心營養(yǎng)素的是A、鈉B、能量C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B28.為什么柿子不能帶皮吃A、會(huì)咳嗽B、不好吃C、會(huì)有味道D、易引起消化道不適正確答案：D29.下列哪種食物中毒癥狀經(jīng)救治后仍可能有嚴(yán)重后遺癥A、小龍蝦引起哈夫病B、霉變甘蔗中毒C、海鮮導(dǎo)致腹瀉正確答案：B30.打開的紅葡萄酒塞上軟木塞后放進(jìn)冰箱，能保存多久A、1-2周B、4-5周C、2-3周D、3-4周正確答案：C31.懷孕期間不能吃菠菜A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B32.自己做餅干，在面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)注意什么A、選項(xiàng)全是B、控制面團(tuán)溫度C、攪拌要適度D、加水必須適量正確答案：A33.糖尿病患者，以下哪種蜜餞最應(yīng)避免食用A、清香話梅B、金絲蜜棗C、甘草橄欖D、九制陳皮正確答案：B34.紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這是為什么A、產(chǎn)生毒素B、藻紅素的降解C、葉綠素增加正確答案：B35.用于以下哪種途徑的食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)A、以下都對B、貯存C、裝卸D、運(yùn)輸正確答案：A36.紅棗干被譽(yù)為“天然維生素丸”，它的哪種維生素含量最高A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案：A37.糖果包裝的作用是A、選項(xiàng)全是B、保持形態(tài)和風(fēng)味C、延長產(chǎn)品貨架壽命D、隔濕正確答案：A38.學(xué)校食堂應(yīng)該注意以下哪些問題A、以下都是B、嚴(yán)格餐食制作過程C、注意餐食原料安全D、保持空氣流通正確答案：A39.為什么“紅肉”過量食用不利健康A(chǔ)、蛋白質(zhì)含量高B、水分含量高C、膽固醇含量高D、維生素含量高正確答案：C40.果味飲料中不會(huì)含有以下哪一項(xiàng)成分A、原果汁B、甜味劑C、香精D、食用色素正確答案：A41.以下用冰箱保存食品的做法中錯(cuò)誤的是A、冰箱食物不會(huì)變質(zhì)B、放進(jìn)冰箱前要清洗C、生熟要分開D、食用前要再次加熱正確答案：A42.老年人不能多吃麻薯，主要是因?yàn)槁槭鞟、糖含量高B、熱量高C、非常黏D、含水量少正確答案：C43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立以下哪項(xiàng)制度保證食品可追溯A、檢驗(yàn)制度B、登記制度C、食品安全追溯體系D、信用檔案正確答案：C44.以下不屬于特殊膳食用食品的是A、孕婦用奶粉B、輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品C、嬰幼兒配方乳粉正確答案：A45.下面哪一因素不影響肉的食用品質(zhì)A、顏色B、重量C、嫩度D、風(fēng)味正確答案：B46.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以什么結(jié)果為依據(jù)A、監(jiān)督檢查結(jié)果B、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：C47.吃冷飲時(shí)，牙齒抵御什么味道的能力最弱A、苦B、酸C、甜D、咸正確答案：B48.魚類、貝類儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，可能出現(xiàn)以下哪些氣味A、酸味B、臭味C、選項(xiàng)全是D、澀味正確答案：C49.酶在餅干中的作用A、選項(xiàng)全是B、降低黏度C、改進(jìn)面筋的品質(zhì)D、降低彈性正確答案：A50.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者A、吊銷營業(yè)執(zhí)照B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、增加監(jiān)督檢查頻次正確答案：D51.蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)是A、秋B、春C、冬D、夏正確答案：D52.一般情況下，罐裝的全脂加糖煉乳保質(zhì)期為多長時(shí)間A、1年B、18個(gè)月C、9個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：C53.蛋黃顏色深的雞蛋品質(zhì)好A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B54.乳酸菌飲料在保質(zhì)期內(nèi)酸度會(huì)出現(xiàn)怎樣的變化A、不變B、下降C、升高正確答案：C55.以下哪種人群不適合飲用牛奶A、氣血不足者B、口腔潰瘍者C、便秘者D、腸胃手術(shù)后正確答案：D56.購買葡萄酒時(shí)，我們可以從酒瓶的背面標(biāo)簽獲得哪些信息A、酒精和糖份含量B、葡萄酒名稱C、保質(zhì)期D、選項(xiàng)全是正確答案：D57.關(guān)于薯類，以下說法錯(cuò)誤的是A、屬于垃圾食品B、應(yīng)注意合理搭配C、能被制成美味佳肴正確答案：A58.對鈣吸收有利的營養(yǎng)素是什么A、維生素DB、飽和脂肪酸C、草酸D、維生素E正確答案：A59.全麥消化餅干有較高的營養(yǎng)價(jià)值，主要因?yàn)楸Ａ袅他溒ぶ械腁、纖維素B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂正確答案：A60.脫脂奶比全脂奶一定更好A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B61.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是A、味精B、含鈉鹽C、辣椒粉D、胡椒面正確答案：B62.關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢，下列說法錯(cuò)誤的是A、以合格率為導(dǎo)向B、堅(jiān)持問題導(dǎo)向C、堅(jiān)持信息公開正確答案：A63.以下哪種人不適合喝普通牛奶A、乳糖不耐癥患者B、高血壓高血脂患者C、感冒患者D、生長發(fā)育期兒童正確答案：A64.野生水產(chǎn)品一定比養(yǎng)殖水產(chǎn)品好A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B65.以下關(guān)于味精的說法，正確的是A、熱油后放入B、辣菜不宜放C、不宜放入過多D、在強(qiáng)堿性食品中用正確答案：C66.常喝純凈水會(huì)使體液變酸，這種說法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會(huì)導(dǎo)致鋁中毒A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B68.澳洲堅(jiān)果別名夏威夷果，它的營養(yǎng)素含量中最高的是A、水分B、糖類C、蛋白質(zhì)D、油脂正確答案：D69.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是A、61℃～70℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、－15℃～0℃正確答案：C70.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，多長時(shí)間不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作A、十年B、五年C、終身D、三年正確答案：C71.下列哪個(gè)內(nèi)容可以不在食品標(biāo)簽中標(biāo)示A、產(chǎn)品批號(hào)B、轉(zhuǎn)基因食品C、輻照食品D、貯存條件正確答案：A72.新鮮黃花菜中的哪類化學(xué)物質(zhì)可能引起中毒癥狀A(yù)、皂苷B、秋水仙堿C、亞硝胺D、龍葵毒素正確答案：B73.正常情況下，牛奶中的加糖量適宜控制在什么水平A、10%以下B、20%以下C、15%以下正確答案：A74.良好的硬質(zhì)干酪應(yīng)呈現(xiàn)什么樣的色澤A、白色或淡黃色B、色澤變黃或灰暗C、無光澤D、暗灰色或褐色正確答案：A75.以下哪項(xiàng)不是薯類外皮的顏色A、粉紅B、紅或紫色C、白、黃D、綠正確答案：D76.冬季存放啤酒時(shí)溫度不得低于多少度A、1℃B、-2℃C、0℃D、’-1.5℃正確答案：D77.飲用高度白酒可以治療輕微感冒A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A78.堅(jiān)決抵制給畜禽類使用獸藥A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B79.糖果中一般不會(huì)添加下列哪種物質(zhì)A、甜味劑B、果膠C、防腐劑D、油脂正確答案：C80.吃覆蓋保鮮膜的西瓜會(huì)致命A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B81.常吃激素催熟的水果，會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B82.“速生雞”是怎么來的A、激素喂養(yǎng)B、“填鴨式”喂養(yǎng)C、正常喂養(yǎng)正確答案：C83.下列屬于行政法規(guī)的是A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B、食品安全法C、食品安全法實(shí)施條例D、食品經(jīng)營許可管理辦法正確答案：C84.為了防止乳酸菌飲料沉淀，需要添加哪種食品添加劑A、增稠劑B、穩(wěn)定劑C、甜味劑D、防腐劑正確答案：B85.得胃病的人都該常喝牛奶A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A86.對于不帶果肉的透明型飲料，應(yīng)該選擇什么樣的A、有污染物B、有懸浮物C、有沉淀物D、色澤清澈透明正確答案：D87.橘子變甜，是因?yàn)橛冕樧⑸淞颂鹈鬯谹、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B88.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，食品安全監(jiān)督管理部門可以A、要求召回B、當(dāng)眾銷毀C、責(zé)令召回或停止經(jīng)營D、不再追究正確答案：C89.干蘑菇加工過程中使用二氧化硫的主要功能是A、著色劑B、護(hù)色劑C、防腐劑D、漂白劑正確答案：D90.制作巧克力時(shí)，溫度最高一般不要超過多少攝氏度A、38℃B、32℃C、40℃D、10℃正確答案：B91.不銹鋼杯子泡茶會(huì)釋放鉻損害健康A(chǔ)、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A92.吃完雞蛋后立即吃柿子會(huì)生結(jié)石A、說法靠譜B、說法不靠譜正確答案：B93.消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)盡可能選擇不含下列哪種配料的夾心餅干A、天然牛乳B、人造奶油C、花生醬D、黃油正確答案：B94.很多人喜歡吃堅(jiān)果炒貨食品，它的主要原料有哪些A、果仁B、選項(xiàng)全是C、果蔬籽D、堅(jiān)果正確答案：B95.需要重點(diǎn)關(guān)注克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的食品A、嬰兒配方食品B、包裝飲用水C、蜂蜜D、熟肉制品正確答案：A96.我國對嬰幼兒配方乳粉實(shí)施注冊管理制度A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：A97.混合型麥片中除了麥類，還有哪些谷物A、選項(xiàng)全是B、玉米C、小米D、大米正確答案：A98.碳酸飲料是市場常見的飲料，它是指充入哪種物質(zhì)的飲料A、二氧化碳B、氧氣C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉正確答案：A99.我們通常說的食品冷藏貯存