學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生試題及答案

學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生試題及答案您的姓名：[填空題]*_________________________________1.適量接受陽光的照射，可以預(yù)防[單選題]*A.佝僂病(正確答案)B.皮膚病C.白化病D.大脖子病2.對(duì)于幼兒來說，魚和肉理想的燒切方法是[單選題]*A.碎末B.去刺、XXX(正確答案)C.大塊D.肉泥3.以下99%存在于人體骨骼和牙齒中的無機(jī)鹽是[單選題]*A.鈣(正確答案)B.鐵C.鋅D.碘4.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持合適的比例，其中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例是[單選題]*A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60%(正確答案)5.導(dǎo)致“腳氣病”的重要原因是缺乏[單選題]*A.維生素AB.維生素B1(正確答案)C.維生素CD.維生素D6.以下富含鈣的食品是[單選題]*A.雞蛋B.土豆C.肥肉D.牛奶(正確答案)7.“雀朦眼”(即夜盲癥)的病因是體內(nèi)缺乏維生素[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素B族C.維生素CD.維生素D8.只溶于脂肪或脂肪溶劑，被稱為脂溶性維生素的是[單選題]*A.維生素A(精確答案)B.維生素B1C.維生素B2D.維生素C9.在6種營養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有[單選題]*A.2種B.3種(正確答案)C.4種D.6種10.以下屬于維生素C缺乏典型表現(xiàn)的是[單選題]*A.牙齦腫脹出血(正確答案)B.夜盲C.毛囊角化D.呆小癥11.幼兒安康的膳食情況包括心理情況和[單選題]*A.衛(wèi)生情況B.物質(zhì)情況C.心理環(huán)境(正確答案)D.情況布置B.大豆是含蛋白質(zhì)厚實(shí)的食物(精確答案)C.植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)代價(jià)都較低D.植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)13.下列關(guān)于水的說法錯(cuò)誤的是[單選題]*A.水是人體重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)B.對(duì)幼兒來講，理想的飲用水是白開水C.水在人體內(nèi)所占的比重，年齡越小，所占比重越小。(正確答案)D.水是血液和尿液的主要成分，具有運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和排泄的功能14.增進(jìn)抗齲齒能力的最主要微量元素是[單選題]*A.鈣B.氟(正確答案)C.磷D.維生素D15.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是[單選題]*A.碳水化合物(精確答案)B.蛋白質(zhì)C.脂類D.水16.下列做法符合營養(yǎng)科學(xué)要求的是[單選題]*A.6歲左右幼兒每日進(jìn)餐五次B.在每餐食物中加入賴氨酸C.干稀搭配、粗細(xì)糧搭配(正確答案)B.神經(jīng)磷脂C.葡萄糖(精確答案)D.氨基酸18.既可以從食物中攝取，也可以由皮膚合成的維生素是[單選題]*A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D(精確答案)19.克汀病的發(fā)生是由于缺乏[單選題]*A.鈣B.碘(精確答案)C.鐵D.維生素A20.食用了含有農(nóng)藥的食品而發(fā)生的中毒，被稱為[單選題]*A.動(dòng)物性食物中毒B.植物性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒(正確答案)D.細(xì)菌性食物中毒21.以下富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是[單選題]*A.土豆B.山藥C.玉米D.豆腐(精確答案)A.脂類B.水果類C.蔬菜類D.谷類(精確答案)23.人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸是[單選題]*A.非必需氨基酸B.食物氨基酸C.必需氨基酸(精確答案)D.互補(bǔ)氨基酸24.下列元素屬于常量元素的是[單選題]*A.鈣(正確答案)B.鐵C.鋅D.碘25.營養(yǎng)素供給量一般和營養(yǎng)素需要量比擬，其數(shù)量上應(yīng)[單選題]*A.稍多于(精確答案)B.少于C.相等D.無關(guān)26.容易影響幼兒膳食慣的是[單選題]*A.營養(yǎng)搭配B.氨基酸的平衡C.熱量的平衡D.父母對(duì)食物的好惡態(tài)度(正確答案)27.陽光中的紫外線照射到皮膚上，可生成[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D(正確答案)28.下列說法錯(cuò)誤的是[單選題]*A.鋅對(duì)于促進(jìn)兒童生長，保持正常味覺有重要作用B.機(jī)體缺鐵，簡樸得缺鐵性血虛D.維生素D可促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收29.以下屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素的是[單選題]*A.無機(jī)鹽B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.水D.維生素30.制作幼兒食品的正確做法是[單選題]*A.淘米次數(shù)要多，宜長期浸泡米B.煮粥放堿香C.宜反復(fù)高溫油炸D.食物宜切成小塊，烹制軟爛(精確答案)31.嬰幼兒應(yīng)多吃蛋、奶等食物，保證維生素D的攝入，以防止因維生素而引起[單選題]*A.呆小癥B.異食痞C.佝僂病(精確答案)D.壞血病D缺乏32.食物供給中既要斟酌量的多少，又要斟酌是否優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分是[單選題]*A.碳水化合物B.脂肪C.無機(jī)鹽D.蛋白質(zhì)(精確答案)33.營養(yǎng)素對(duì)人體的作用除修補(bǔ)舊組織，增生新組織和調(diào)節(jié)心理活動(dòng)外，還可起的作用是[單選題]*A.促進(jìn)消化B.排泄激素C.供給能量(正確答案)D.特異性免疫34.防備幼兒甲狀腺腫大，可經(jīng)常給幼兒吃的食物是[單選題]*A.蘿卜湯B.紫菜湯(精確答案)C.土豆湯D.豬肝湯35.幼兒園膳食制度規(guī)定各餐熱量分配中熱量最多的是[單選題]*A.早餐B.中餐(精確答案)C.晚餐D.點(diǎn)心36.在幼兒膳食中作為主要主食的應(yīng)是[單選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)米面(正確答案)B.富強(qiáng)粉C.精白米D.五谷雜糧37.下列不屬于人體基礎(chǔ)代謝的是[單選題]*A.體溫維持B.平靜狀況下呼吸運(yùn)動(dòng)C.平靜狀況下血液輪回D.體育活動(dòng)(正確答案)38.有利于鐵吸收的因素是[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.磷酸鹽C.草酸D.植酸39.患有缺鐵性貧血的幼兒，為提高飲食中鐵的吸收率可以在膳食中注意補(bǔ)充[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素C(正確答案)D.維生素D40.用來堅(jiān)持機(jī)體正常心理功能所必需的最低數(shù)量的是[單選題]*A.營養(yǎng)素的需要量(精確答案)B.活動(dòng)所需營養(yǎng)素C.營養(yǎng)素的供給量D.基礎(chǔ)代謝所需營養(yǎng)素41.下列元素屬于微量元素的是[單選題]*A.鉀B.鈣C.鐵(精確答案)D.鈉42.每克脂肪在體內(nèi)氧化可發(fā)生的熱量是[單選題]*A.6千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡(正確答案)43.嬰幼兒體內(nèi)長期缺鐵簡樸得的常見病是[單選題]*A.弱視B.佝僂病C.手足口病D.營養(yǎng)性貧血(正確答案)44.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持合適的比例，其中脂肪供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例是[單選題]*A.12—15%B.25—30%(正確答案)C.35—50%D.55—60%45.合理營養(yǎng)要符合幼兒膳食的特點(diǎn)，既要考慮地域環(huán)境對(duì)幼兒膳食的影響，還要考慮的是[單選題]*A.質(zhì)優(yōu)、量足B.制作簡單方便C.幼兒的膳食心理特點(diǎn)(精確答案)D.進(jìn)餐情況干凈、整潔46.幼兒園里幼兒的食譜要根據(jù)本地不同季節(jié)和幼兒飲食特點(diǎn)制訂，調(diào)換頻次是[單選題]*A.每周(正確答案)B.每月C.每學(xué)期D.每年47.幼兒膳食時(shí)需營造的健康膳食心理環(huán)境的是[單選題]*A.室內(nèi)光線充足B.輕松優(yōu)美音樂(精確答案)C.環(huán)境布置優(yōu)雅整潔D.空氣流通，溫度適宜48.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物(精確答案)D.水49.每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的的能量值叫做“食物的熱價(jià)”。下列營養(yǎng)素“食物的熱價(jià)”最高的是[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪(正確答案)C.糖類D.維生素50.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持合適的比例，其中蛋白質(zhì)供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例是[單選題]*A.12%~15%(正確答案)B.25%~30%C.35%~50%D.55%~60%51.預(yù)防幼兒佝僂病和手足搐搦病的最簡單有效辦法是[單選題]*A.多服用維生素DB.經(jīng)常曬太陽(正確答案)C.多吃蔬果D.多喝水52.正常環(huán)境下加溫至80℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象的是[單選題]*A.鮮牛奶B.生豆?jié){(精確答案)C.果汁D.咖啡53.長期缺乏會(huì)影響到幼兒骨骼的生長和愈合的營養(yǎng)素是[單選題]*A.鈣、鐵、維生素AB.鈣、磷、維生素D(正確答案)C.鈣、鋅、維生素CD.鈣、鎂、維生素B54.能量的常用單位是[單選題]*A.千卡(精確答案)BXXXC.噸D.帕55.下列元素中不屬于微量元素的是[單選題]*A.鈣(精確答案)B.鐵C.鋅D.碘56.幼兒合理營養(yǎng)包括的內(nèi)容有（）*A.食物易消化，并能促進(jìn)食欲(正確答案)B.不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)(正確答案)C.隨時(shí)滿足幼兒想吃的需要D.按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物(正確答案)57.幼兒較易缺乏的無機(jī)鹽除鈣、磷外，還有（）A.銅B.碘(正確答案)C.鐵(精確答案)D.鋅(正確答案)58.幼兒缺乏維生素A可激發(fā)的疾病是（）**A.夜盲癥(精確答案)B.干眼病(正確答案)C.腳氣病D.吵嘴炎59.幼兒優(yōu)秀飲食慣包括（）*A.定時(shí)、定量、定點(diǎn)進(jìn)餐(正確答案)B.細(xì)嚼慢咽，進(jìn)餐工夫長(精確答案)C.不偏食、不挑食(精確答案)D.不剩飯、不撒飯(精確答案)60.在幼兒園平衡幼兒膳食應(yīng)當(dāng)包括的食品有（）A.谷類(精確答案)B.動(dòng)物性食品(正確答案)C.豆類及其制品(正確答案)D.調(diào)味品(正確答案)61.下列膳食搭配合理的是（）*A.粗細(xì)搭配(精確答案)B.米面搭配(精確答案)C.葷素搭配(正確答案)D.干稀搭配(正確答案)62.下列屬于水溶性維生素的是（）*A.維生素AB.維生素B1(精確答案)C.維生素C(正確答案)*D.維生素D63.人體攝入過量可導(dǎo)致中毒的維生素有（）*A.維生素A(精確答案)B.維生素BC.維生素CD.維生素D(正確答案)64.以下含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較厚實(shí)的食物有*A.肉類(精確答案)B.蔬果C.魚類(正確答案)D.豆類及其制品(精確答案)65.不能產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素是*A.水(精確答案)B.無機(jī)鹽(精確答案)C.維生素(精確答案)D.碳水化合物66.各年齡階段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)是相同的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)67.防備動(dòng)脈軟化應(yīng)從兒童時(shí)期入手下手。[判別題]*對(duì)(精確答案)錯(cuò)錯(cuò)(正確答案)69.合理營養(yǎng)能夠促進(jìn)健康，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)平衡失調(diào)則可引起疾病。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)70.煮豆?jié){時(shí)出現(xiàn)泡沫上溢的現(xiàn)象說明豆?jié){已經(jīng)燒開了可以食用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)錯(cuò)72.幼兒情緒不好時(shí)，消化液分泌減少，食欲減退。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)73.缺乏維生素B1容易得“腳氣病”。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)74.幼兒園要做到平衡幼兒膳食需做到各類食物在膳食中占有同樣的比例。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)75.幼兒甜食、糖食吃得過多易發(fā)生齲齒。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)76.幼兒患缺鐵性貧血，可多給幼兒提供的食物有豬肝、瘦肉、動(dòng)物血和蛋黃等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)錯(cuò)78.可將維生素B2粉劑直接涂于手足口病患兒的口腔糜爛部位。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)79.幼兒園炊事人員上崗前必須體檢，不合格者不得參與廚房工作。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)80.為減少維生素C的損失，蔬菜應(yīng)先洗后切，洗后不應(yīng)放置過久，炒菜時(shí)要用急火快炒。[判斷題]*對(duì)(精確答案)錯(cuò)81.為節(jié)約幼兒園廚房的空間，廚房里洗手、洗菜、洗餐具的池子可以共用，但要保持清潔衛(wèi)生。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)82.幼兒膳食中每天要有一定量的綠、橙色新鮮蔬菜和水果。[判別題]*對(duì)(精確答案)錯(cuò)83.無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，幼兒年齡越小，越不易缺乏。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)84.學(xué)前兒童的膳食應(yīng)以流質(zhì)、半流質(zhì)為主。[判別題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)85.維生素C又稱抗壞血酸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)86.營養(yǎng)不良的幼兒會(huì)發(fā)育遲緩，比同年齡人矮小，但不會(huì)引起疾病。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)87.幼兒在膳食中應(yīng)攝入充足的鈣，鈣補(bǔ)充得越多越好。[判別題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)88.氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)89.維生素D是水溶性維生素。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)90.陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成維生素D。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)91.谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)錯(cuò)93.維生素C的缺乏、呼吸系統(tǒng)疾病以及不正確的坐姿，會(huì)影響幼兒胸骨的發(fā)育，造成胸骨畸形。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)94.幼兒生長發(fā)育時(shí)期所需必須氨基酸共有8種。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)95.維生素A缺乏時(shí)易患?jí)难?。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)96.動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)97.幼兒每日膳食總熱量攝入中，要求蛋白質(zhì)占8%~15%。[判別題]*對(duì)(精確答案)錯(cuò)98.人體中的鈣99%存在于骨骼和牙齒中，其中的1%存在于血液和細(xì)胞外液中。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)對(duì)錯(cuò)(正確答案)100.非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。[判別題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)101.脂肪主要來自動(dòng)物性食物，植物性食物中脂肪含量都很少。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)102.幼兒年齡越大，越易形成優(yōu)秀的慣。[判別題]*對(duì)錯(cuò)(精確答案)103.必需氨基酸是指必須由食物供給的氨基酸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)104.食物的配置應(yīng)以幼兒的咀嚼本領(lǐng)