食品微生物檢驗(yàn)習(xí)題庫(kù)及參考答案

食品微生物檢驗(yàn)習(xí)題庫(kù)及參考答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.最常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是A、沙門(mén)氏菌B、金黃色葡萄球菌C、致病性大腸桿菌D、產(chǎn)毒霉菌正確答案：A2.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程，屬（）代謝A、分解B、還原C、氧化D、合成正確答案：A3.凡能滿足某一菌種的野生型菌株?duì)I養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡(jiǎn)稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A4.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、乙型溶血性鏈球菌B、肺炎支原體C、軍團(tuán)菌D、肺炎鏈球菌正確答案：A5.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、苯酚C、山梨酸D、高錳酸鉀正確答案：A6.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D7.國(guó)際單位制基本單位有（）個(gè)A、5B、6C、8D、7正確答案：D8.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、乳酸鏈球菌B、大腸桿菌C、枯草芽胞桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：B9.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D10.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）A、培養(yǎng)基的顏色B、培養(yǎng)基的pHC、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)D、培養(yǎng)基外觀正確答案：C11.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、純種分離B、采用有效的保藏方法C、低溫冷藏D、無(wú)菌操作正確答案：A12.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B13.常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類(lèi)的消毒A、72℃30minB、62℃15minC、62℃15-30sD、72℃15-30s正確答案：D14.以下靠電離作用殺菌的是（）A、X射線B、紫外線C、紅外線D、微波正確答案：A15.霉菌和酵母通常生長(zhǎng)：（）A、這些都不是B、55℃C、37℃D、28℃正確答案：D16.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、丙酮B、乙醇C、二甲苯D、甲醇正確答案：B17.靛基質(zhì)試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脫氨酶D、色氨酸水解酶正確答案：D18.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環(huán)B、血清C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、試管正確答案：B19.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、這些都是B、500和1000之間C、200和300之間D、30和300之間正確答案：D20.溶血性鏈球菌是（）球菌A、嗜中性B、革蘭氏陽(yáng)性C、革蘭氏陰性D、嗜堿性正確答案：B21.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、酒精脫色B、復(fù)染C、結(jié)晶紫染色D、碘液固定正確答案：A22.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B23.以下繁殖方式中那種屬于無(wú)性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、孢囊孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正確答案：C24.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷(xiāo)售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來(lái)源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因正確答案：A25.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、檸檬酸鹽桿菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：B26.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）A、果膠糖B、幾丁質(zhì)C、纖維素D、肽聚糖正確答案：D27.真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂正確答案：A28.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈（）A、比較大B、濕潤(rùn)C(jī)、絨毛狀或絮狀D、不透明正確答案：C29.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：B30.大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是A、36℃，48hB、28℃，48hC、36℃，24hD、28℃，24h正確答案：C31.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油正確答案：B32.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正確答案：C33.防止或者抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法稱為（）A、消毒B、防腐C、滅菌D、除菌正確答案：B34.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、環(huán)境不適應(yīng)能力下降B、傳代過(guò)多C、營(yíng)養(yǎng)條件不適D、基因突變正確答案：D35.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用（）A、選擇培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：A36.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用A、選擇培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：A37.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、5B、4.5C、6D、6.5正確答案：B38.最常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、產(chǎn)毒霉菌B、沙門(mén)氏菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：B39.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、血清B、接種環(huán)C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、試管正確答案：A40.在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的（）A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)抗原C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)正確答案：B41.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧A、陰性桿菌B、甲型副傷寒沙門(mén)氏菌C、變形桿菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：D42.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的為（）A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基正確答案：C43.檢驗(yàn)操作過(guò)程的無(wú)菌操作正確是的A、可以走來(lái)走去B、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以說(shuō)話正確答案：C44.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A45.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D46.紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開(kāi)燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、20minB、10minC、15minD、30min正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、細(xì)胞壁B、芽胞C、核質(zhì)D、細(xì)胞膜正確答案：ACD2.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、黃綠色B、黃色C、綠色D、灰綠色正確答案：ACD3.生長(zhǎng)因子分為（）A、維生素B、嘌呤C、嘧啶D、氨基酸正確答案：ABCD4.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、聚糖骨架B、脂蛋白C、脂多糖D、五肽交聯(lián)橋正確答案：ABC5.食品的化學(xué)性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD6.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD7.微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律（）A、穩(wěn)定期B、延滯期C、衰亡期D、對(duì)數(shù)期正確答案：ABCD8.真菌毒素的檢測(cè)方法主要有()A、生物學(xué)法B、電泳法C、化學(xué)法D、免疫學(xué)法正確答案：ACD9.正常菌群在何種條件下可致病A、長(zhǎng)期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)B、機(jī)體免疫力升高C、正常菌群寄生部位的改變D、機(jī)體的免疫力降低正確答案：ACD10.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛細(xì)管水B、束縛水C、游離水D、結(jié)合水正確答案：ABD11.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、毒素B、O-抗原C、侵襲力D、表面抗原正確答案：ABC12.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、鞭毛B、核質(zhì)C、菌毛D、莢膜正確答案：ACD13.決定接種方法的因素有（）A、培養(yǎng)方法B、培養(yǎng)基性狀C、標(biāo)本采集時(shí)間D、標(biāo)本來(lái)源正確答案：BCD14.微生物污染食品后，是否會(huì)在其中生長(zhǎng)繁殖，受()因素的影響A、微生物自身特性B、食品營(yíng)養(yǎng)組成與理化性質(zhì)C、大氣壓D、環(huán)境因素正確答案：ABD15.常用的分離純化方法A、稀釋涂布平板法B、稀釋混合平板法C、單細(xì)胞挑取法D、平板劃線法正確答案：ABCD16.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、無(wú)害性B、高產(chǎn)性C、適應(yīng)性D、穩(wěn)定性正確答案：ABCD17.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、乳桿菌屬B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、金黃色葡萄球菌D、雙歧桿菌屬正確答案：ABD18.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、飛翔海鷗型B、螺旋形C、彎曲桿狀D、S型正確答案：ABCD19.非增值性感染的類(lèi)型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD20.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)導(dǎo)B、接合C、轉(zhuǎn)化D、原生質(zhì)體融合正確答案：ABCD21.煉乳常見(jiàn)的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、凝固成塊B、膨脹乳C、霉乳D、水泄正確答案：ABC22.影響菌種存活及長(zhǎng)期保藏的主要因素（）A、菌種懸液的濃度B、保護(hù)劑C、凍結(jié)速度D、培養(yǎng)條件和菌齡正確答案：ABCD23.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）A、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)B、聚糖骨架C、水D、無(wú)機(jī)鹽、糖正確答案：ACD24.金黃色葡萄球菌可引起（）A、假膜性腸炎B、猩紅熱C、化膿性炎癥D、食物中毒正確答案：ABCD25.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.用化學(xué)藥品來(lái)防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見(jiàn)到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項(xiàng)指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.大腸菌群測(cè)定時(shí)，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.在無(wú)菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應(yīng)放在無(wú)菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽(yáng)性反應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.沙門(mén)氏菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，可用五水硫酸銅來(lái)檢驗(yàn)，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.稀釋平板測(cè)數(shù)時(shí)，無(wú)論是用混菌法，還是用涂抹法，每個(gè)平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.稀釋平板測(cè)數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.合成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖較快A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.用混菌法測(cè)微生物活菌數(shù)