咖啡館員工咖啡沖泡技巧提升考核試卷

咖啡館員工咖啡沖泡技巧提升考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估咖啡館員工在咖啡沖泡技巧方面的掌握程度，以確保每位員工都能提供標準化、高質(zhì)量的咖啡服務(wù)。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越深，風(fēng)味越苦

B.烘焙程度越淺，風(fēng)味越苦

C.烘焙程度越深，風(fēng)味越酸

D.烘焙程度越淺，風(fēng)味越酸

2.咖啡粉的研磨度對沖泡有何影響？

A.研磨度越細，沖泡時間越長

B.研磨度越粗，沖泡時間越長

C.研磨度越細，沖泡時間越短

D.研磨度越粗，沖泡時間越短

3.使用哪種水溫最適合沖泡濃縮咖啡？

A.70-75℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.100℃

4.咖啡機加熱管的位置對咖啡品質(zhì)有何影響？

A.位置越高，咖啡越熱

B.位置越低，咖啡越熱

C.位置越高，咖啡越香

D.位置越低，咖啡越香

5.咖啡粉與水的比例通常是多少？

A.1:15

B.1:18

C.1:20

D.1:25

6.咖啡的酸度對口感有何影響？

A.酸度越高，口感越醇厚

B.酸度越高，口感越苦澀

C.酸度越高，口感越清新

D.酸度越高，口感越油膩

7.咖啡機的水箱容量通常是多少？

A.1升

B.1.5升

C.2升

D.2.5升

8.使用哪種咖啡豆最適合制作拿鐵？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.混合豆

D.埃塞俄比亞豆

9.咖啡機的水溫不穩(wěn)定會導(dǎo)致什么問題？

A.咖啡苦澀

B.咖啡酸味

C.咖啡口感失衡

D.以上都是

10.咖啡粉的保質(zhì)期通常是多久？

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.1年

11.使用電動磨豆機的好處是什么？

A.更快研磨

B.更均勻研磨

C.磨豆更細膩

D.以上都是

12.咖啡機使用后，應(yīng)該進行哪些清潔工作？

A.清洗水壺

B.清洗咖啡機內(nèi)部

C.清洗磨豆機

D.以上都是

13.咖啡機的磨豆機應(yīng)該如何保養(yǎng)？

A.定期更換磨豆刀

B.定期清潔磨豆機

C.避免長時間空轉(zhuǎn)

D.以上都是

14.咖啡機的水泵應(yīng)該如何保養(yǎng)？

A.定期更換水泵

B.定期檢查水泵

C.避免長時間運行

D.以上都是

15.使用蒸汽壓力計的目的是什么？

A.測量咖啡機的水溫

B.測量咖啡機的蒸汽壓力

C.控制咖啡機的壓力

D.以上都是

16.咖啡機的水箱應(yīng)該如何清潔？

A.定期清洗

B.使用專用清潔劑

C.避免水垢積累

D.以上都是

17.如何正確使用咖啡機進行蒸汽打泡？

A.將蒸汽噴嘴對準奶泡杯口

B.將蒸汽噴嘴對準奶泡杯底

C.持續(xù)噴射蒸汽直到奶泡形成

D.以上都是

18.咖啡機的水過濾器應(yīng)該多久更換一次？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

19.如何判斷咖啡機的蒸汽壓力是否正常？

A.通過聲音

B.通過溫度

C.通過觀察蒸汽噴嘴

D.通過壓力計

20.使用咖啡機時，應(yīng)該注意哪些安全問題？

A.避免高溫燙傷

B.避免咖啡機漏電

C.避免咖啡機傾倒

D.以上都是

21.如何調(diào)整咖啡機的壓力？

A.調(diào)整蒸汽壓力計

B.調(diào)整水泵

C.調(diào)整磨豆機

D.以上都是

22.咖啡機的溫控系統(tǒng)故障會導(dǎo)致什么問題？

A.咖啡溫度不穩(wěn)定

B.咖啡機無法工作

C.咖啡品質(zhì)下降

D.以上都是

23.如何正確使用咖啡機的熱水功能？

A.將水壺對準熱水出口

B.將水壺對準熱水噴嘴

C.調(diào)整熱水出口的溫度

D.以上都是

24.咖啡機的磨豆機如何調(diào)整研磨度？

A.調(diào)整磨豆刀的位置

B.調(diào)整磨豆機的轉(zhuǎn)速

C.調(diào)整磨豆機的溫度

D.以上都是

25.如何處理咖啡機的水垢？

A.使用專用清潔劑

B.定期更換水過濾器

C.使用醋和水混合液

D.以上都是

26.咖啡機在使用過程中出現(xiàn)漏電現(xiàn)象，應(yīng)該如何處理？

A.立即關(guān)閉電源

B.檢查漏電原因

C.更換損壞的部件

D.以上都是

27.如何正確清潔咖啡機的蒸汽噴嘴？

A.使用專用清潔劑

B.用熱水沖洗

C.使用牙刷刷洗

D.以上都是

28.咖啡機的磨豆機在長時間未使用后，應(yīng)該如何處理？

A.清潔磨豆機

B.檢查磨豆刀

C.調(diào)整研磨度

D.以上都是

29.如何正確存儲咖啡豆？

A.保存在密封容器中

B.避免陽光直射

C.保持干燥

D.以上都是

30.咖啡機的清潔和維護工作對咖啡品質(zhì)有何影響？

A.提高咖啡品質(zhì)

B.降低咖啡品質(zhì)

C.無明顯影響

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水的溫度

D.咖啡機的類型

2.使用電動磨豆機時，需要注意哪些事項？

A.避免長時間空轉(zhuǎn)

B.定期清潔磨豆機

C.保持磨豆機的清潔

D.使用正確的研磨度

3.以下哪些是咖啡機日常清潔的步驟？

A.清洗水壺

B.清洗咖啡機內(nèi)部

C.清潔磨豆機

D.清理蒸汽噴嘴

4.以下哪些是影響咖啡酸度的因素？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水的礦物質(zhì)含量

D.咖啡粉的研磨度

5.使用蒸汽壓力計時，應(yīng)該注意什么？

A.確保壓力計的準確性

B.定期校準壓力計

C.避免壓力計受到撞擊

D.使用正確的量程

6.以下哪些是咖啡機維護的常見問題？

A.水垢積累

B.蒸汽壓力不穩(wěn)定

C.磨豆機磨損

D.電氣故障

7.以下哪些是咖啡豆儲存的禁忌？

A.避免陽光直射

B.保持干燥

C.避免高溫

D.使用塑料袋密封

8.以下哪些是制作濃縮咖啡的步驟？

A.加熱咖啡機

B.稱量咖啡粉

C.倒入熱水

D.倒入牛奶

9.以下哪些是影響拿鐵奶泡品質(zhì)的因素？

A.奶的溫度

B.奶的品質(zhì)

C.蒸汽的壓力

D.奶泡的時間

10.以下哪些是咖啡機安全操作的要求？

A.避免操作時的分心

B.避免接觸高溫部件

C.定期檢查電源線路

D.使用合格的安全設(shè)備

11.以下哪些是咖啡機清潔時的注意事項？

A.使用適當(dāng)?shù)那鍧崉?/p>

B.清潔后徹底晾干

C.避免將水濺入電氣部件

D.定期更換水過濾器

12.以下哪些是提高咖啡師工作效率的方法？

A.優(yōu)化工作流程

B.定期培訓(xùn)員工

C.使用標準化工具

D.保持工作環(huán)境的整潔

13.以下哪些是咖啡豆挑選的標準？

A.顏色和外觀

B.味道和香氣

C.烘焙程度

D.產(chǎn)地和品種

14.以下哪些是咖啡機維護的要點？

A.檢查水路是否暢通

B.清潔蒸汽噴嘴

C.檢查電氣線路

D.定期更換磨豆機刀片

15.以下哪些是咖啡店顧客服務(wù)的關(guān)鍵要素？

A.熱情友好

B.專業(yè)知識

C.快速響應(yīng)

D.良好的溝通

16.以下哪些是咖啡豆研磨度的適用場景？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

17.以下哪些是咖啡機故障排查的步驟？

A.檢查電源和線路

B.檢查水路

C.檢查電氣部件

D.檢查操作流程

18.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分類？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

19.以下哪些是咖啡機清潔和保養(yǎng)的周期？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每年

20.以下哪些是咖啡師職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)？

A.誠信

B.責(zé)任心

C.細心

D.創(chuàng)新精神

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、_______烘焙、深烘焙和極深烘焙。

2.咖啡粉的研磨度分為粗、_______、中細、細和超細。

3.制作濃縮咖啡的標準比例是咖啡粉與水的比例為_______。

4.咖啡機的蒸汽壓力通常在_______巴左右。

5.咖啡豆的保質(zhì)期通常為_______。

6.電動磨豆機的清潔頻率建議為_______。

7.咖啡機的溫控系統(tǒng)通常設(shè)定在_______℃。

8.制作拿鐵時，奶泡的理想溫度為_______℃。

9.咖啡機的水過濾器通常每_______更換一次。

10.咖啡師在制作咖啡時，應(yīng)保持雙手的_______。

11.咖啡機的水箱容量通常為_______升。

12.咖啡豆的香氣在烘焙過程中會逐漸_______。

13.咖啡機的磨豆機刀片通常每_______更換一次。

14.制作濃縮咖啡的步驟包括稱量咖啡粉、_______、倒水、攪拌和計時。

15.咖啡機的蒸汽噴嘴在使用后應(yīng)立即_______。

16.咖啡機的清潔劑應(yīng)選用_______的清潔劑。

17.咖啡豆的品種分為_______和_______。

18.咖啡機的電氣線路應(yīng)定期進行_______。

19.咖啡機的磨豆機應(yīng)放置在_______的地方。

20.制作拿鐵時，應(yīng)先_______奶，再進行打泡。

21.咖啡機的清潔工作應(yīng)在_______進行。

22.咖啡機的磨豆機在研磨時，應(yīng)避免_______。

23.咖啡豆的酸度與其_______有關(guān)。

24.咖啡機的清潔頻率應(yīng)根據(jù)_______來決定。

25.咖啡師的職業(yè)素養(yǎng)中，_______是最重要的。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.淺烘焙的咖啡豆具有更高的酸度。（）

2.咖啡粉的研磨度越細，沖泡時間越長。（）

3.咖啡機的蒸汽壓力越高，奶泡的品質(zhì)越好。（）

4.咖啡豆的保質(zhì)期與存儲條件無關(guān)。（）

5.使用電動磨豆機時，研磨溫度越高，咖啡豆的風(fēng)味越好。（）

6.咖啡機的清潔和維護工作可以延長其使用壽命。（）

7.制作濃縮咖啡時，水溫應(yīng)在90℃以上。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的香氣越濃。（）

9.咖啡機的磨豆機刀片磨損后，不需要更換。（）

10.制作拿鐵時，奶泡的密度應(yīng)該越高越好。（）

11.咖啡機的蒸汽壓力可以通過調(diào)整水泵來控制。（）

12.咖啡豆的酸度與其產(chǎn)地?zé)o關(guān)。（）

13.咖啡機的清潔劑可以與任何清潔劑混合使用。（）

14.制作濃縮咖啡時，咖啡粉和水的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整。（）

15.咖啡機的磨豆機可以長時間空轉(zhuǎn)而不損壞。（）

16.咖啡豆的香氣在烘焙過程中會逐漸減弱。（）

17.咖啡機的電氣線路故障可以通過更換磨豆機刀片來解決。（）

18.咖啡師在制作咖啡時，雙手的溫度會影響咖啡的品質(zhì)。（）

19.咖啡機的清潔工作應(yīng)該在咖啡店營業(yè)結(jié)束后進行。（）

20.咖啡豆的品種決定了咖啡的口感和風(fēng)味。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請詳細描述咖啡機日常清潔和維護的重要性，并列舉至少三種清潔和維護的具體步驟。

2.結(jié)合實際操作經(jīng)驗，分析咖啡沖泡過程中可能出現(xiàn)的常見問題及其解決方法。

3.闡述如何通過調(diào)整咖啡粉的研磨度和水溫來影響咖啡的口感和風(fēng)味。

4.設(shè)計一份針對新入職的咖啡館員工進行咖啡沖泡技巧培訓(xùn)的計劃，包括培訓(xùn)內(nèi)容、方法和評估標準。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

咖啡店最近接到顧客投訴，反映其購買的拿鐵咖啡奶泡口感不佳，偏硬且不易溶解。作為咖啡店的技術(shù)總監(jiān)，你需要調(diào)查原因并提出解決方案。

請根據(jù)以下信息進行分析并提出解決步驟：

-顧客購買的拿鐵使用了店內(nèi)同一批次的新鮮牛奶。

-咖啡師在制作拿鐵時，使用了正確的蒸汽壓力和溫度。

-咖啡師在制作前已經(jīng)清洗了蒸汽噴嘴。

2.案例題：

某咖啡店在周末高峰時段，咖啡機突然出現(xiàn)故障，無法制作濃縮咖啡。作為咖啡店經(jīng)理，你需要迅速采取措施以減少顧客等待時間和損失。

請根據(jù)以下信息提出解決方案：

-咖啡店有兩臺咖啡機，另一臺機器仍在正常運行。

-店內(nèi)沒有備用咖啡機或濃縮咖啡的替代品。

-高峰時段店內(nèi)顧客人數(shù)超過預(yù)期，等待時間可能會影響顧客滿意度。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.A

4.A

5.B

6.C

7.B

8.B

9.D

10.C

11.D

12.D

13.D

14.A

15.B

16.A

17.B

18.D

19.C

20.D

21.B

22.D

23.C

24.B

25.A

26.D

27.D

28.D

29.A

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABC

5.ABCD

6.ABD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABD

12.ABCD

13.ABD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.中烘焙

2.中細

3.1:15

4.9

5.6個月

6.每周

7.90

8.40-50

9.每月

10.溫度適中

11.1.5

12.減弱

13.每月

14.倒水

15.清潔

16.中性

17.阿拉比卡

18.深烘焙

19.檢查

20.水溫

21.清潔后

22.空轉(zhuǎn)

23.烘焙程度

24.使用頻率

25.責(zé)任心

四、判斷題

1.√