酒水知識(shí)第二課(蒸餾酒)

蒸餾酒主講人：錢斌白蘭地（Brandy）凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定:只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。干邑白蘭地被稱為：白蘭地之王。白蘭地的飲用白蘭地是一件優(yōu)雅的藝術(shù)品，它的價(jià)值不僅體現(xiàn)于外在的高貴，更蘊(yùn)藏于內(nèi)在的品質(zhì)。所以它的飲用方法也比較講究：白蘭地的品嘗大致可以分為三步白蘭地的飲用與服務(wù)

第一步：看酒的清澈度與顏色，上乘的白蘭地為琥珀色、晶瑩光燦透明、莊重而步嬌艷。第二步：聞香，白蘭地除具有葡萄原料的香味以外，更主要的是需要常年貯存于橡木桶中，酒與橡木結(jié)合而產(chǎn)生的香氣。白蘭地的飲用與服務(wù)第三步：也是最關(guān)鍵的一步，就是入口，第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個(gè)舌頭，再進(jìn)入喉嚨。第二口可以稍微多些，進(jìn)一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨(dú)特感覺(jué)。白蘭地的飲用與服務(wù)杯具：白蘭地酒杯享用白蘭地要用白蘭地酒杯，酒杯口呈大肚窄口，矮腳。

標(biāo)準(zhǔn)份量：1oZ(盎司）英制液體盎司=28.41毫升美制液體盎司=29.57毫升白蘭地的飲用與服務(wù)比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲，用白蘭地杯。另外用水杯配一杯冰水，喝時(shí)用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經(jīng)過(guò)酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發(fā)，充滿整個(gè)酒杯，邊聞邊喝，才能正真地享受飲用白蘭地的奧妙，冰水的作用是，每喝完一口冰水，清新味覺(jué)能使下一口白蘭地的味道更香醇。其他飲用方式可用于雞尾酒的調(diào)制，常與利口酒、果汁、碳酸飲料、牛奶、礦泉水、雞蛋等。干邑的等級(jí)劃分所有白蘭地酒廠都是用字母來(lái)分辯品質(zhì):E代表ESPECIAL(特別的)F代表FINE(好)

V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)

S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而蒼老)

X代表EXTRA(格外的)一星至三星：代表3---5年陳釀V.O.：表示10---12年V.S.O：表示12---20年V.S.O.P.：表示20-30年F.O.V.：表示30---50年X.O：表示50年X.：表示70年白蘭地名酒簡(jiǎn)介軒尼詩(shī)XOHennessyX.O產(chǎn)地：法國(guó)深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無(wú)暇。它散發(fā)出強(qiáng)烈的芳香，一如缽酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。飲家亦不難察覺(jué)尾花、紫羅蘭和玫瑰的優(yōu)雅香味及清淡的樹(shù)脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持續(xù)不散，并轉(zhuǎn)變成檀香木的味道。香味和酒味都極端細(xì)致，余味能持續(xù)一個(gè)小時(shí)上。人頭馬XORemyMartinx.o產(chǎn)地：法國(guó)深金黃色、琥珀色、帶紅暈的色調(diào)，通透如水晶。它散發(fā)出細(xì)微的水仙和茉莉花香，兼具缽酒、新鮮胡桃的多種香味。清淡優(yōu)雅的橡木香味夾雜了香草和巧克力的味道。還有杏和無(wú)花果般的甘美硬殼果果香和番紅花的香料味道。入口非常香醇。長(zhǎng)年累月的陳年使其內(nèi)涵豐富，達(dá)到完美和諧的境界。余味歷久不散，可持續(xù)十分鐘以上。藍(lán)帶馬爹地產(chǎn)地：法國(guó)人頭馬路易十三級(jí)別：大香檳干邑產(chǎn)地：法

國(guó)說(shuō)明：純以干邑區(qū)中心地帶［大香檳區(qū)］的［生命之水］調(diào)制而成，陳釀時(shí)間以幾十年計(jì)算，以幾千種精選［生命之水］調(diào)配，堪稱最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢(mèng)寐以求的絕頂珍品，其由法國(guó)巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術(shù)精此干邑散發(fā)出獨(dú)特的香味，口中餘味可維持極長(zhǎng)時(shí)間。

品嘗：深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無(wú)瑕。它散發(fā)出強(qiáng)烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。飲家亦不難察覺(jué)鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優(yōu)雅香味及輕淡的樹(shù)脂香。香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續(xù)不散，並轉(zhuǎn)變成檀香木的味道。香味和酒味都極端細(xì)緻，餘味可持續(xù)１個(gè)小時(shí)以上。

伏特加（Vodka）是俄羅斯具有代表性的烈性酒，是俄語(yǔ)“水”一詞的延伸。它主要以土豆、玉米為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾再加8小時(shí)的過(guò)濾，使原酒的酒液與合性炭充分接觸而成，酒液無(wú)色透明，口味純正，酒精度多為34－40度。伏特加由于酒性較烈，一般不建議純飲，多是作為雞尾酒基酒。也可以加冰飲用也可以混合果汁、汽水、奶制品等。杯具為：古典杯

主要品牌皇冠伏特加產(chǎn)地：俄羅斯圖左1品名：紅牌伏特加產(chǎn)地：俄羅斯圖左2品名：綠牌伏特加產(chǎn)地：俄羅斯絕對(duì)伏特加產(chǎn)地：瑞典

伏特加的飲用與服務(wù)（1）酒杯與份量：標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人40ML，用利口杯或古典杯服務(wù)，可作佐餐酒或餐后酒。（2）飲用方法：純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服務(wù)?？祜嫞ǜ杀┦瞧渲饕嬘梅绞剑S多人喜歡冰鎮(zhèn)后純飲，仿佛冰融化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。朗姆酒（Rum）它以甘蔗汁或制糖后的副產(chǎn)品中的廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后放于橡木桶中陳釀。最后與香料兌制而成。其酒液透明，呈淡黃色，有獨(dú)特的香味，入口有刺激感，酒精度為40度左右，分甜和不甜兩種。主要品牌：摩根船長(zhǎng)、百家地、老牙買加等百家得品名：百家地朗姆酒Bacardi百家得郎姆酒為十九世紀(jì)古巴葡萄酒進(jìn)口商法孔度。百家得、馬素先生靈機(jī)一觸之下的成果。他發(fā)展出一套完美的蒸餾及混合程序，配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糖漿，釀造出具有醇、和、凈等特色的烈酒。

今天，百家得郎姆酒的生產(chǎn)者仍是法孔度先生的后人。酒液儲(chǔ)藏于美洲白橡木桶中使酒質(zhì)清爽順滑。百家得郎姆酒在天然木桶中培養(yǎng)出香醇芬芳的酒味，而色澤較深的金郎姆酒就以燒焦橡木的酒桶儲(chǔ)藏，便輕盈酒質(zhì)更富香氣。酒美雅士朗姆品名：美雅士朗姆Myers‘sRUM美雅士郎姆酒在型態(tài)與風(fēng)味上皆變化多端，好的美雅士郎姆酒可陳年至10多年。美雅士朗姆酒飲用的方式也是多種多樣的，它既可凈飲同是也可以調(diào)制雞尾酒與其他的烈酒和果汁混合在一起飲用，這當(dāng)中的滋味更是妙不可言！朗姆酒的飲用與服務(wù)（1）酒杯與份量：凈飲時(shí)常用利口杯或古典杯，標(biāo)準(zhǔn)用量為40ML（2）飲用方法：凈飲。在生產(chǎn)郎姆酒的國(guó)家，人們多喝純的未加任何調(diào)合的郎姆酒，他們認(rèn)為郎姆酒的獨(dú)特風(fēng)味是要直接品味的?；旌巷嬘谩Ｔ诿绹?guó)及其他國(guó)家和地區(qū)，則更多的用來(lái)調(diào)制雞尾酒，很少凈飲。特吉拉酒（Tequila）特基拉為墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，因產(chǎn)酒而聞名，特基拉酒又稱龍舌蘭酒，采用龍舌蘭為原料，將新鮮的龍舌蘭割下后，浸泡24小時(shí)，榨出汁來(lái)，汁水加糖發(fā)酵兩天至兩天半，然后兩交蒸餾，酒精度達(dá)到52－53度，香氣突出，口味兇烈，然后放入橡木桶中陳釀，色澤和口味都更加醇和，出廠時(shí)酒度一般40－50度。特基拉酒的飲用與服務(wù)（1）酒杯與份量：特基拉酒常用古典杯，標(biāo)準(zhǔn)份量為40ML（2）飲用方法：每當(dāng)飲酒時(shí)，先在左手虎口上倒些鹽末來(lái)吸食，然后拿起一片檸檬片咬一口再將酒一口飲盡，恰似火上加油，美不勝言。特基拉也常用于雞尾酒調(diào)制。白金武士產(chǎn)地：墨西哥金酒（GIN）又稱杜松子酒，起源于荷蘭，是國(guó)際著名蒸餾酒之一。它的名稱是從荷蘭語(yǔ)中嬗變而來(lái)，意為“檜屬植物”以麥芽和裸麥為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再蒸餾三次而成的谷物酒。有荷蘭麥芽式金酒（澳門叫：琴酒）和英美式干型金酒（香港叫：氈酒）兩種主要品牌：荷式金酒：亨克斯（Henkes)波爾斯（Bols）英式金酒：哥頓金（Gordon*s)英國(guó)衛(wèi)兵（Beefeater）美式金酒：主要有蒸餾金酒（瓶底有D字母）和混合金酒（食用酒精和杜松子混合而成，很少凈飲）必富達(dá)Beefeater產(chǎn)地：英國(guó)哥頓金Gordon*s產(chǎn)地：英國(guó)金酒的飲用與服務(wù)酒杯與份量：利口杯或古典杯標(biāo)準(zhǔn)用量40ML飲用方法：金酒加冰塊、再配以一片檸檬。還可以冰鎮(zhèn)后飲用。

用金酒調(diào)制的雞尾酒品種繁多所以金酒又被稱為：雞尾酒之王。本節(jié)重點(diǎn)1、白蘭地的制作工藝，主要品牌及飲用服務(wù)2、伏特加的制作工藝，主要品牌及飲用服務(wù)3、郎姆酒的制作工藝，主要品牌及飲用服務(wù)4、特基拉的制作工藝，主要品牌及飲用服務(wù)5、金酒的制作工藝，主要品牌及飲用服務(wù)6、洋酒年份標(biāo)示謝謝大家9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開(kāi)的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽(yáng)光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Thursday,February13,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。14:22:4714:22:4714:222/13/20252:22:47PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無(wú)以廣才，非志無(wú)以成學(xué)。2月-2514:22:4714:22Feb-2513-Feb-2512、越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。14:22:4714:22:4714:22Thursday,February13,202513、志不立，天下無(wú)可成之事。2月-252月-2514:22:4714:22:47February13,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。13二月20252:22:47下午14:22