酒店食品衛(wèi)生管理制度

酒店食品衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障客戶的食品安全和健康，提高酒店食品衛(wèi)生管理水平，訂立本制度。第二條本制度適用于酒店全部涉及食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。第三條酒店食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵從以下原則：食品安全至上，客戶健康第一；全員參加，層層落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任；依法合規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理體系；連續(xù)改進(jìn)，不絕提升食品衛(wèi)生管理水平。第二章食品加工管理第四條酒店食品加工環(huán)節(jié)應(yīng)遵守以下規(guī)定：全部食品加工人員必需通過(guò)相關(guān)健康檢查合格，并持證上崗；嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全；使用的食品原材料子必需符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、病變等不合格食材；加工過(guò)程中必需做好食品防污染措施，防止交叉污染；加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔消毒。第五條食品加工管理人員應(yīng)履行以下責(zé)任：1.監(jiān)督員工在工作中遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程；2.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題；3.組織對(duì)食品加工區(qū)域進(jìn)行定期巡查檢查，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。第六條食品加工環(huán)節(jié)應(yīng)建立食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度，包含但不限于以下內(nèi)容：對(duì)進(jìn)貨食材進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保食材無(wú)變質(zhì)、異味等異常情況；對(duì)食材進(jìn)行標(biāo)識(shí)、記錄和存儲(chǔ)，確保追溯可行；食材入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，確保合規(guī)；食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期清潔消毒。第三章餐飲服務(wù)管理第七條酒店餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)遵守以下規(guī)定：餐廳員工應(yīng)穿著整齊干凈的工作服，嚴(yán)禁在加工食物區(qū)域吸煙、咳嗽等行為；餐具、餐桌、餐臺(tái)布置等應(yīng)保持干凈乾凈，定期清洗消毒；食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分類存放，確保食品不受污染；餐具清洗區(qū)域必需配備消毒設(shè)備，并保持清潔干燥。第八條餐飲管理人員應(yīng)履行以下責(zé)任：1.監(jiān)督員工依照規(guī)定穿著工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.監(jiān)督員工嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程；3.定期組織對(duì)餐廳區(qū)域進(jìn)行巡查檢查，確保衛(wèi)生安全；4.及時(shí)處理食品安全問(wèn)題，確保客戶健康。第九條酒店餐飲服務(wù)應(yīng)建立食品留樣制度，包含但不限于以下內(nèi)容：依據(jù)食品存儲(chǔ)時(shí)間和品種，合理留樣；對(duì)留樣食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、記錄和保管；留樣食品的保管期限不得超出要求；留樣食品的保管環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。第四章食品安全培訓(xùn)第十條酒店全部涉及食品衛(wèi)生的員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包含但不限于以下內(nèi)容：食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)政策的學(xué)習(xí)；食品安全管理制度和操作規(guī)程的學(xué)習(xí)；餐飲操作過(guò)程中的食品安全掌控措施。第十一條酒店應(yīng)定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，確保員工持證上崗，并記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間和培訓(xùn)人員等信息。第十二條酒店餐飲管理人員應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作水平。第五章監(jiān)督檢查與懲罰第十三條酒店食品衛(wèi)生管理應(yīng)建立監(jiān)督檢查制度，包含但不限于以下內(nèi)容：食品安全監(jiān)督檢查的頻次與方法；食品安全監(jiān)督檢查的記錄與保管。第十四條對(duì)于發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，酒店應(yīng)及時(shí)采取以下措施：訂立整改措施，并責(zé)令相關(guān)人員限期整改；進(jìn)行追責(zé)問(wèn)責(zé)，包含但不限于警告、罰款、停職等；及時(shí)報(bào)告相關(guān)主管部門(mén)，并搭配調(diào)查處理。第十五條酒店食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查和評(píng)估，并及時(shí)整改存在的問(wèn)題。第十六條對(duì)于有意或重點(diǎn)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的員工，酒店可以依法予以解雇。第六章附則第十七條本制度自頒布之日起有效，酒店應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行執(zhí)行。第十八條對(duì)于違反本制度的行為，酒店將依法追究相應(yīng)責(zé)任人的