水火共制技術(shù)蒸法講解

水火共制技術(shù)蒸法

概述一、定義：在炮制過程中既需要用火加熱，又需要用水傳熱，常常還需要加入液體輔料或固體輔料共同處理的方法，稱水火共制技術(shù)。二、分類：蒸、煮、燀法等。

注：

“水”有：

清水，酒、醋或藥汁（如黑豆汁、甘草汁）等液體輔料。個別藥物需用固體輔料（豆腐）。第一節(jié)蒸法一、定義：將待炮制品加輔料或不加輔料裝入蒸制容器內(nèi)隔水加熱，用蒸氣蒸透或蒸制規(guī)定程度的方法，稱為蒸法。二、分類：

根據(jù)加輔料與否：

清蒸法（不加輔輔料者）

加輔料蒸法（加輔料者）

按蒸制的方法分為：

直接蒸法（直接利用流通蒸氣蒸制者）

間接蒸法（置密閉容器內(nèi)，隔水蒸制者，又稱“燉法”）隔水燉（冰糖雪梨：治久咳不愈）做法：雪梨1個，冰糖30克，川貝粉一點(diǎn)點(diǎn)。1、雪梨洗凈削皮切開去核。2、梨心部分放少許川貝粉，用牙簽固定。3、將雪梨放入碗中，加冰糖和水，隔水蒸30分鐘即可。三、蒸法的目的1.改變藥物性能，擴(kuò)大用藥范圍

如：地黃生品性寒，清熱涼血，蒸制后使藥性轉(zhuǎn)溫，功能由清變補(bǔ)。

何首烏經(jīng)反復(fù)多次蒸曬后，不再有瀉下之功，而能補(bǔ)肝腎、益精血。2.減少副作用

如；大黃生用氣味重濁，走而不守，直達(dá)下焦，瀉下作用峻烈，易傷胃氣，酒蒸后瀉下作用緩和，能減輕腹痛等副作用。黃精生品刺激咽喉，蒸后消除副作用。三、蒸法的目的3.保存藥效，利于貯存如：桑螵蛸蒸后殺死蟲卵。黃芩蒸后殺酶保苷。4.便于軟化切片

如：木瓜質(zhì)地堅硬，水浸潤不易滲入。天麻含糖類較多，久泡損失有效成分。采用蒸后切片的方法軟化效果好。5.增強(qiáng)療效

如：肉蓯蓉、紅參四、蒸法的操作方法1.洗滌；2.大小分檔；3.潤

質(zhì)地堅硬者可適當(dāng)先用水浸潤1～2小時；用液體輔料同蒸者，可利用該輔料潤透藥物，以提高蒸制的效果4.蒸（至所需程度）

然后將洗凈潤透或拌勻輔料后潤透的藥物，置籠屜或銅罐等蒸制容器內(nèi)，隔水加熱或流通蒸汽加熱至所需程度取出、切片、干燥。蒸制時間視藥物而不同，短者1～2小時，長者數(shù)十小時，有的還要求反復(fù)蒸制（如九蒸九曬）。難點(diǎn)解析九蒸九曬：熟地黃、黃精、黑芝麻、何首烏、附子、當(dāng)歸、溫州地區(qū)流行生姜九蒸九曬等。傳統(tǒng)蒸制藥物要求“九蒸九曬”，是指蒸制藥物時要多次蒸、悶、曬，以利于藥物成分和色澤的轉(zhuǎn)化，而非蒸九次、曬九次。如地黃反復(fù)蒸悶曬，是為了使地黃中的梓醇有充足的時間發(fā)生水解，生成苷元和單糖，苷元再聚合生成黑色的聚合體，達(dá)到“黑似漆、甜如飴”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。難點(diǎn)解析現(xiàn)代蒸制藥物已不要求九蒸九曬，一般蒸一次即可，但要保證蒸制時間和程度。如研究發(fā)現(xiàn)，何首烏黑豆汁蒸制32小時，才能達(dá)到緩和瀉下作用、增強(qiáng)補(bǔ)益作用的目的，蒸后色澤變?yōu)樽睾稚蚝谏Ｎ?、注意事?.大小分檔。2.應(yīng)待輔料被吸盡后再蒸制。3.注意火力一般先用武火，“圓氣”后改為文火，保證有足夠的蒸汽。但在非密閉容器內(nèi)酒蒸時，要先用文火，防止酒快速揮發(fā)。4.要控制時間時間太短達(dá)不到目的；蒸制過久，影響藥效，有的藥物可能“上水”，難于干燥。5.須長時間蒸制的藥物宜不斷添加開水，以免蒸氣中斷，特別注意不要將水煮干。需日夜連續(xù)蒸制者應(yīng)有專人值班，以保安全。6.蒸制完后，若容器內(nèi)有剩余的液體輔料，應(yīng)拌入藥物干燥。知識鏈接圓氣：藥物在蒸制過程中，由于火力較大，使水分大量蒸發(fā)，而在蒸器周圍出現(xiàn)大量蒸汽的現(xiàn)象。上水：藥物在蒸制過程中，由于連續(xù)加熱、蒸制時間過長或處理不當(dāng)，使藥物吸水過多、難以干燥的現(xiàn)象。一、清蒸法（一）定義：待炮制品不加輔料裝入蒸制容器內(nèi)，用水蒸氣蒸制的方法，稱為蒸法。（二）適用對象：一般難于軟化或貯存的藥物。類比烹飪技術(shù)：蒸紅薯、蒸米飯黃芩（清熱燥濕藥）

本品為唇形科植物黃芩的干燥根。古代有炒黃、炒焦、炒炭、酒洗、酒炒、煅存性、米醋浸炙、酒浸焙、蜜炙、姜炙、土炒、醋炒、米泔浸法、清蒸、清水煮等方法，現(xiàn)今有清蒸、清水煮、酒炙、炒炭等方法?！拘晕稓w經(jīng)】苦，寒。歸肺、膽、脾、大腸、小腸經(jīng)。【功

效】清熱燥濕，瀉火解毒，止血，安胎?！撅嬈Q】黃芩、酒黃芩、黃芩炭。【炮制方法】1.黃芩置沸水中煮10分鐘，取出，悶透，切薄片，干燥；或蒸半小時，取出，切薄片，干燥（注意避免曝曬）。2.酒黃芩每100kg黃芩片，用黃酒10kg3.黃芩炭【成品性狀】黃芩片：類圓形或不規(guī)則形薄片，外表皮黃棕色至棕褐色，切面黃棕色或黃綠色，具放射狀紋理；酒黃芩：形如黃芩片，略帶焦斑，微有酒香氣；黃芩炭：黑褐色，有焦炭氣。【炮制作用】生黃芩黃芩蒸制或沸水煮酒黃芩黃芩炭清熱燥濕、瀉火解毒力強(qiáng)目的：殺酶保苷保存藥效，使藥物軟化，便于切片酒制入血分，并借黃酒升騰之力，緩和苦寒之性，免傷脾陽，導(dǎo)致腹痛清熱止血為主【炮制研究】黃芩主含黃芩苷和漢黃芩苷等黃酮類成分，又含水解這些苷的酶----黃芩酶在一定溫濕度條件下，該酶可水解黃芩中的黃芩苷和漢黃芩苷，生成葡萄糖醛酸和黃芩素、漢黃芩素。黃芩素為一鄰位三羥基黃酮，本身不穩(wěn)定，易被氧化成醌式化合物（醌類化合物無藥理活性）而變綠，故黃芩變綠，說明黃芩苷已被水解。天麻（息風(fēng)止痙藥）

本品為蘭科植物天麻的干燥塊莖。古代有清炒、麩炒、藥汁制、酒浸炙、酒浸炒、酒洗后焙干、面裹煨、火煅、火炮、蒸制、姜制、清蒸切等方法，現(xiàn)今有清蒸切、潤切、清炒、麩炒等方法?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。歸肝經(jīng)?！竟?/p>

效】息風(fēng)止痙，平抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)?！撅嬈Q】天麻，炒天麻?！九谥品椒ā?.天麻潤透或蒸軟，切薄片，干燥。篩去碎屑。2.炒天麻（1）清炒。（2）麥麩炒：每100Kg凈天麻，用麥麩10Kg?！境善沸誀睢垦堪ǘ椋?/p>

鸚哥嘴（紅小辮）；殘留莖基（春麻）、凹肚臍、點(diǎn)輪環(huán)質(zhì)堅硬，斷面平坦，角質(zhì)樣，半透明，氣微，味甘；炒天麻

表面黃色，略見焦斑，氣香?！九谥谱饔谩可氛糁瞥刺炻橛糜谕囱灒w麻木，小兒驚風(fēng)，癲癇抽搐，破傷風(fēng)癥軟化切片，加熱破壞酶，保存苷類成分減少黏膩性，便于服用殺酶保苷：

蒸黃芩

蒸天麻

炒槐米

燀苦杏仁

學(xué)過的殺酶保苷的藥材有哪些？【炮制研究】研究表明，鮮天麻直接曬干和烘干，天麻素（即天麻苷）含量明顯降低，而天麻苷元的含量相應(yīng)增加。蒸制后干燥，天麻素含量明顯增加，而天麻苷元的含量降低。表明天麻中的天麻素在一定條件下會酶解。加熱可滅活分解天麻素的酶，保護(hù)天麻素不被分解。天麻素及其苷元雖有相同的藥理作用，但因苷元易氧化損失，故天麻加工時需加熱處理。【貯

藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。???天麻加工時需加熱處理？二、酒蒸法待炮制品用黃酒拌勻，潤透，置蒸制容器內(nèi)，用水蒸氣蒸制的方法，稱為酒蒸法。其中裝入密閉容器內(nèi)，隔水加熱者，又稱酒燉法。地黃（清熱涼血藥）

本品為玄參科植物地黃的新鮮或干燥塊根。古代有醋炒、姜汁炒、酒拌炒、鹽水炒、鹽煨浸炒、煮制、蜜拌、黃連制、清蒸、酒蒸、炒炭、煅炭等方法，現(xiàn)今有清蒸、酒蒸、炒炭、煅炭等方法。【性味歸經(jīng)】鮮生地黃：甘、苦，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。生地黃甘，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。熟地黃甘，微溫。歸肝、腎經(jīng)?！竟?/p>

效】鮮生地

清熱生津，涼血，止血；生地黃

清熱涼血，養(yǎng)陰生津；熟地黃

補(bǔ)血滋陰，益精填髓?！撅嬈Q】鮮地黃、生地黃、熟地黃、生地炭、熟地炭。【炮制方法】1.鮮地黃取鮮藥材，用時切厚片或絞汁。2.生地黃取干藥材，用水稍泡，洗凈，悶潤，切厚片，干燥，篩去碎屑3.熟地黃方法一（酒燉法）：

生地黃加黃酒拌勻

置罐內(nèi)或適宜容器內(nèi)，密閉

隔水蒸

取出（蒸至酒吸盡，顯烏黑色光澤，味轉(zhuǎn)甜）曬至外皮黏液稍干，切厚片，干燥。篩去碎屑。

每100kg生地黃，用黃酒30～50kg。方法二（清蒸法）：

生地黃置適宜容器內(nèi)

隔水蒸取出（蒸至黑潤），曬至八成干，切厚片，干燥。4.生地炭

5.熟地炭【藥材性狀】鮮地黃：呈紡錘形或條狀，外皮薄，表面淺紅黃色，具彎曲的縱皺紋、芽痕、橫長皮孔及不規(guī)則疤痕，肉質(zhì)，易斷，斷面皮部淡黃白色，可見橘紅色油點(diǎn)，木部黃白色，導(dǎo)管呈放射狀排列，氣微，味微甜、微苦；【成品性狀】生地黃：呈類圓形或不規(guī)則的厚片，外表皮棕黑色或棕灰色，極皺縮，具不規(guī)則的橫曲紋，切面棕黑色或烏黑色，有光澤，具黏性，氣微，味微甜；【成品性狀】熟地黃：為不規(guī)則的塊片、碎快，大小、厚薄不一，表面烏黑色，有光澤，黏性大，質(zhì)柔軟而帶韌，不易折斷，斷面烏黑色，有光澤，氣微，味甜；【炮制作用】鮮地黃生地黃熟地黃生地炭熟地炭清熱生津涼血止血清熱涼血養(yǎng)陰生津使藥性由寒轉(zhuǎn)溫，味由苦轉(zhuǎn)甜，功能由清變補(bǔ)，熟地黃質(zhì)厚味濃，滋膩礙脾，酒蒸后，主補(bǔ)陰血，借酒力行散，行藥勢，通血脈，補(bǔ)而不膩?zhàn)剃幯a(bǔ)血、益精填髓。涼血止血補(bǔ)血止血研究表明：熟地中單糖含量比生地高2倍以上。三、黑豆汁蒸法（一）定義：將凈藥物拌入定量黑豆汁，潤透，置蒸制容器內(nèi)，用水蒸氣蒸制的方法，稱黑豆汁蒸法。其中裝入密閉容器內(nèi)，隔水加熱者，又稱黑豆汁燉法。如：制何首烏。（二）黑豆汁作用：多取其引藥入腎，解毒，降低藥物毒性的作用。（三）黑豆汁的制備：取黑豆10kg，加水適量，煮約4小時，熬汁15kg，豆渣再加水煮約3小時，熬汁約10kg，合并得黑豆汁約25kg。引藥入腎：事物屬性的五行歸類表

五味中咸入腎，五色對應(yīng)五臟，

黑色對應(yīng)著腎，中醫(yī)認(rèn)為“黑入腎”，用黑色食物補(bǔ)腎。

何首烏（補(bǔ)血藥）

本品為蓼科植物何首烏的干燥塊根。古代有醋煮、生姜甘草制、米泔黑豆甘草同制、牛膝制、黑豆汁蒸、熟地汁蒸、黑豆生姜汁蒸、清蒸等方法，現(xiàn)今有黑豆汁蒸、黑豆汁燉、清蒸等方法?！拘晕稓w經(jīng)】苦、甘、澀，微溫。歸肝、心、腎經(jīng)?！竟?/p>

效】生首烏解毒，消癰，截瘧，潤腸通便；

制首烏補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)，壯筋骨，化濁降脂【飲片名稱】何首烏、首烏、生首烏、制首烏。何首烏（補(bǔ)血藥）【炮制方法】1.何首烏取原藥材，稍浸，潤透，切厚片或塊2.制首烏

生首烏片或塊用黑豆汁拌勻，悶透，置非鐵質(zhì)蒸制容器內(nèi)，密閉，蒸或燉至汁液被吸盡，藥物呈棕褐色時，取出，干燥。

每100kg何首烏片或塊，用黑豆10kg。黑豆汁制何首烏黑豆汁制何首烏先用黑豆汁煮（中火煮3～4小時，快煮干時，勤加翻動，防止鍋底藥物燒焦)待何首烏煮透，黑豆汁吸盡后，取出，曬至七成干，再蒸2～3小時，取出，烘干。

【成品性狀】云錦狀花紋。制首烏：呈不規(guī)則皺縮狀的塊片，厚約1cm，表面黑褐色或棕褐色，凹凸不平，質(zhì)堅硬，斷面角質(zhì)樣，棕褐色或黑色，氣微，味微甘而苦澀?！九谥谱饔谩可诪鹾诙怪坪问诪踅舛?，消腫，潤腸通便補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨、化濁降脂消除生首烏滑腸致瀉副作用【炮制研究】生首烏含瀉下成分----結(jié)合蒽醌，隨著蒸制時間的延長，結(jié)合蒽醌不斷水解減少，游離蒽醌不斷增多，使致瀉作用減弱而具補(bǔ)益作用的卵磷脂與還原糖含量增加，故蒸后補(bǔ)益作用增強(qiáng)

研究表明，制首烏的毒性小于生首烏，蒸20h后制品幾乎無毒性；蒸32h炮制品質(zhì)量最好。四、豆腐蒸法（一）定義：將待炮制品置豆腐塊中，用水蒸氣蒸制的方法，稱為豆腐蒸法。如制藤黃。（二）豆腐的作用：多取其解毒、降低藥物的刺激性和毒性，除去藥物的油垢，使藥物潔凈，利于服用的作用。藤黃（外用藥）

本品為藤黃科植物藤黃所分泌的干燥膠樹脂。古代有水蒸烊、豆腐蒸、豆腐煮、荷葉煮、山羊血煮等方法，現(xiàn)今有豆腐蒸、豆腐煮等方法?！拘晕稓w經(jīng)】酸、澀，寒；有大毒。歸胃、大腸經(jīng)。【功能主治】消腫排膿，散瘀解毒，殺蟲止癢，止血?！撅嬈Q】藤黃、制藤黃?！九谥品椒ā?.藤黃軋成粗?；虼虺尚K2.制藤黃（1）豆腐制：取大塊豆腐，中間挖一長方形槽，將藥置槽中，用豆腐蓋嚴(yán)，置鍋內(nèi)加水煮，取出（待藤黃熔化后），放冷

，除去豆腐（待藤黃凝固）即得?；蛉〈髩K豆腐，中間挖一長方形槽，將藥置槽中，用豆腐蓋嚴(yán)，放入盤內(nèi)用蒸籠蒸約3～4小時，取出（待藤黃熔化后），放冷，除去豆腐（待藤黃凝固）