2023年公共營養(yǎng)師練習試題及答案

第頁2023年公共營養(yǎng)師練習試題及答案1.預包裝食品營養(yǎng)標簽通則的施行時間是()A、2011"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2014"年"1"月"1"日"【正確答案】：C2.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括()A、控制能量攝入B、高膳食纖維飲食C、低鹽膳食D、低膳食纖維飲食【正確答案】：D3.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B4.學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括()A、兒童生長發(fā)育快，B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，【正確答案】：B5.碘在體內(nèi)主要參與()的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素【正確答案】：D6.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為()。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35【正確答案】：B7.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是()。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A8.下列哪項不影響血紅素鐵的吸收()A、草酸鹽B、體內(nèi)鐵需要量C、體內(nèi)鐵儲存量D、胃腸吸收不良綜合征【正確答案】：A9.老年人的運動負荷量()。A、應(yīng)該比中年人小B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應(yīng)該比中年人大D、應(yīng)該不比年輕人小【正確答案】：B10.職業(yè)道德是()。A、一種理想B、工作的類型C、一項具體的工作D、行為規(guī)范的總和【正確答案】：D11.食品的雜物污染是指()。A、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B、食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C、食品在生長過程中受到雜物的污染D、食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【正確答案】：B12.不含消化酶的消化液是()A、唾液B、胃液C、胰液D、膽汁【正確答案】：D13.社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、膳食寶塔B、營養(yǎng)改善條例C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善辦法【正確答案】：C14.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7-8天達高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少【正確答案】：A15.營養(yǎng)教育以()為目標A、提高人民健康水平B、建立人民健康檔案C、改善人民營養(yǎng)狀況D、發(fā)展人民健康事業(yè)【正確答案】：C16.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為()。A、小于等于1.5mg/kgB、小于等于1.0mg/kgC、小于等于0.05mg/kgD、不得檢出【正確答案】：B17.社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括()。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、個人生活資料D、經(jīng)濟狀況【正確答案】：C18.皮膚的黑白取決于()。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮脂腺【正確答案】：A19.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是()。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少【正確答案】：C20.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、水腫型營養(yǎng)不良B、干瘦型營養(yǎng)不良C、混合型營養(yǎng)不良D、消渴型營養(yǎng)不良【正確答案】：D21.人體缺鐵會引起()A、腳氣病B、貧血C、甲狀腺機能亢進D、佝僂病【正確答案】：B22.哺乳期婦女每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加()A、15g/dB、35g/dC、25g/dD、50g/d【正確答案】：C23.素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃()食物，作為維生素B12的來源。A、堅果B、海藻C、菌菇D、大豆【正確答案】：C24.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部【正確答案】：B25.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為()mg/dA、22B、23C、24D、25【正確答案】：C26.有關(guān)孕期尿糖說法不正確的有()。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)D、尿糖增加的原因是腎小球濾過率增加，而腎小管吸收能力未有相應(yīng)的增加之故【正確答案】：C27.對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是()A、保健食品B、中草藥制劑C、營養(yǎng)強化食品D、營養(yǎng)素補充劑【正確答案】：C28.培養(yǎng)良好生活習慣的重要時期是()。A、嬰兒期B、成人期C、青春期D、學齡前期【正確答案】：D29.如果每天步行12500步以上，其身體活動水平為()。A、身體活動水平低B、較活躍狀態(tài)C、活躍狀態(tài)D、高度活躍狀態(tài)【正確答案】：D30.禾谷鐮刀菌()。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首B、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首D、是引起四季豆中毒的罪魁禍首【正確答案】：B31.皮膚的黑白決定于()。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A32.下面有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是()。A、當乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【正確答案】：A33.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動物性食物，蛋白質(zhì)的生物價()。A、不變B、無法預計C、會降低D、會提高【正確答案】：D34.佝僂病是機體缺乏()的典型癥狀。A、維生素B、維生素BC、維生素CD、維生素K【正確答案】：B35.()是長骨繼續(xù)增長的基礎(chǔ)。A、骺板B、骺軟骨C、類骨質(zhì)D、骨細胞【正確答案】：B36.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、70%B、97~98%C、50%D、幾乎所有【正確答案】：D37.氟在骨骼中有重要作用，它在骨鹽中以()狀態(tài)存在。A、氟硫酸鎂B、氟碳酸鈣C、氟硅酸鎂D、氟磷灰石【正確答案】：D38.造成肥胖的危險因素不包括()。A、頻繁進食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵【正確答案】：C39.在下列膳食中，硒的良好來源是()。A、水果B、蔬菜C、奶制品D、動物內(nèi)臟【正確答案】：D40.不能用于強化鐵的載體是()。A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖【正確答案】：B41.進行社會人口學診斷屬于()。A、營養(yǎng)干預B、營養(yǎng)缺乏病判定C、需求評估D、培訓【正確答案】：C42.以下哪項是高GI食物()A、牛奶B、蘋果C、面包D、花生【正確答案】：C43.下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是()A、訪談B、專題討論C、營養(yǎng)知識講座D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料【正確答案】：C44.吸收是指()A、食物進入消化道B、食物進入血液或淋巴C、小分子營養(yǎng)物質(zhì)進入血液或淋巴D、營養(yǎng)物質(zhì)進入小腸【正確答案】：C45.碘在體內(nèi)主要參與()的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素【正確答案】：D46.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是()。A、食物的亞類編碼B、食物的類別編碼C、食物的特征編碼D、食物在亞類中的排列序號【正確答案】：B47.將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于()。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題【正確答案】：B48.膳食管理的最終目的是()A、食物選擇B、計劃膳食C、膳食評價D、膳食改善【正確答案】：D49.嬰兒出生到()時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補充。A、滿月B、1～2月C、2～3月D、4~6月【正確答案】：D50.植物油是()的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸【正確答案】：B51.蔬菜初加工時，應(yīng)()。A、盡量切小塊B、先切好，不管是什么時候烹調(diào)C、切后再洗D、盡量在臨烹調(diào)前切【正確答案】：D52.不同生理時期的人對維生素E的需要量不同，下列說法不正確的為()。A、年青人應(yīng)補充攝入維生素EB、早產(chǎn)嬰兒在出生頭3個月應(yīng)補充維生素EC、老年人需增加維生素E的攝入D、妊娠期間婦女維生素E需要量多【正確答案】：A53.患者因丟失大量水份出現(xiàn)口渴、尿少、血鈉增高等情況，應(yīng)考慮()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、水中毒【正確答案】：A54.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正確答案】：C55.循證醫(yī)學中，證據(jù)論證強度最高的是()A、描述性研討B(tài)、非隨機對照試驗C、單個隨機對照試驗D、多個隨機對照試驗的系統(tǒng)評價【正確答案】：D56.大豆種皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C【正確答案】：C57.糖尿病的病因不包括()A、遺傳因素B、肥胖C、高嘌呤飲食D、吸煙【正確答案】：C58.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mm01/L參考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性BMI值為()。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5／23.9D、18.0一18.4【正確答案】：B59.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是()A、亞硝酸鹽增加B、蛋白質(zhì)分解C、酸度增加D、水分增加【正確答案】：A60.不屬于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標為()。A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS【正確答案】：C61.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時()。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)【正確答案】：A62.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)()。A、≤80kJ／lOOgB、≤150kJ／lOOgC、≤170D、≤200【正確答案】：C63.學齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊【正確答案】：B64.我國18～50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為()A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d【正確答案】：D65.有關(guān)DRIS下列說法不正確的是()。A、日常攝入量達到或超過AI的水平，醫(yī)學全在,線則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例【正確答案】：B66.體重過重的人不適合選擇的運動項目是()。A、游泳B、跑步C、上樓梯D、騎自行車【正確答案】：C67.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理【正確答案】：B68.辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到()。A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親B、奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、犧牲自我，助人為樂，正大光明【正確答案】：A69.RNI可滿足群體中()個體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%【正確答案】：B70.純凈胃液的pH值大約是()A、0~0.9B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、2.5~3.0【正確答案】：B71.脂肪熱分解后對其質(zhì)量()。A、影響不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關(guān)系【正確答案】：C72.錄像帶的缺點不包括()。A、制作成本高B、動感強C、使用受限制D、藝術(shù)性太強【正確答案】：B73.按容積計算，血漿約占血液的()A、45%B、50%C、55%D、60%【正確答案】：C74.“蟾皮癥”是由于機體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B12D、維生素B6【正確答案】：B75.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450【正確答案】：C76.食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30【正確答案】：B77.()不是營養(yǎng)強化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、L-賴氨酸、天門冬氨酸鹽C、天門冬氨酸D、L-肉鹼【正確答案】：C78.下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是()。A、規(guī)范保健食品的注冊行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益【正確答案】：D79.食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下()不是摻雜摻假行為。A、糧食中加入沙石B、腌菜中加入亞硝酸鹽C、肉中注水D、藕粉中加入薯干淀粉【正確答案】：B80.以水的流失為主，電解質(zhì)流失較少，表現(xiàn)為口渴、尿少，稱為()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、流失型脫水【正確答案】：A81.能量營養(yǎng)素不包括()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、碳水化合物【正確答案】：A82.一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量／該營養(yǎng)素的推薦攝入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推薦攝入量)為()。A、G1B、食物的營養(yǎng)價值C、能量密度D、INQ【正確答案】：D83.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、低于C、超過D、滿足【正確答案】：D84.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法錯誤的有()。A、懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響B(tài)、懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C、前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利D、懷孕前后三個月均要補充葉酸【正確答案】：A85.正常人的血清視黃醇濃度為()。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L【正確答案】：C86.使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量()，取平均值為測量結(jié)果。A、2次B、3次C、4次D、5次【正確答案】：B87.各種單糖的吸收速率差異，最直接的原因是由于()A、糖濃度差異B、載體蛋白結(jié)合能力差異C、人體需要量差異D、人體利用率差異【正確答案】：B88.GB14880的附錄()列出了允許強化的食品類別和使用量A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D【正確答案】：A89.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量【正確答案】：C90.學齡兒童膳食能量中應(yīng)有()由蛋白質(zhì)供給。A、10～12％B、12～14％C、20～30％D、55～65％【正確答案】：B91.一個4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是()公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2【正確答案】：C92.以下哪個指標用于測定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、K值D、酸度【正確答案】：B93.關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是()A、人體攝入活菌超過B、該菌不耐高溫【正確答案】：A94.細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下()A、細菌污染食物B、進食前食物加熱不充分C、細菌產(chǎn)生外毒素D、細菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒【正確答案】：C95.下列關(guān)于食物頻率法的說法錯誤的是()。A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容B、食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習慣和某些慢性病的關(guān)系D、對食物份額大小的量化準確度不高【正確答案】：B96.我國18～50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為()A、10mg/dB、12mg/dC、15mg/dD、20mg/d【正確答案】：D97.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【正確答案】：D98.關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法，正確的是()。A、抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)B、允許的誤差越大，所需的樣本量也越大C、產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D、總體越大，樣本量越小【正確答案】：C99.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是()A、膽鹽B、膽固醇C、膽色素D、膽色素【正確答案】：A100.大量食用生魚可能造成()的缺乏。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6【正確答案】：A1.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時雜物污染B、儲存時雜物污染C、運輸時雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE2.下列對膳食調(diào)查中的“標準人”，表述正確的有()。A、“標準人”指體重為60kg成年男子B、“標準人”指體重為65kg成年男子C、“標準人”從事輕體重勞動D、“標準人”從事中等體力勞動E、以“標準人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE3.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細胞膜B、降低水分活動C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC4.社區(qū)營養(yǎng)干預方案設(shè)計時應(yīng)考慮()。A、干預的營養(yǎng)問題的重要程度B、干預的難度和可行性C、干預的經(jīng)濟效益D、干預解決營養(yǎng)問題的作用大小E、干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD5.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀守法E、平等待人【正確答案】：ABDE6.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評價B、添加劑C、分析衛(wèi)生學檢驗D、營養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE7.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD8.老年人的生理特點包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD9.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C、戶外活動減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE10.社區(qū)營養(yǎng)干預的方法有()。A、營養(yǎng)強化B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療【正確答案】：ABCD11.社區(qū)營養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營養(yǎng)政策D、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防【正確答案】：ABCD12.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC13.當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1【正確答案】：BC14.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD15.下列屬于有機磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD16.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC17.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動大【正確答案】：CD18.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE19.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC20.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD21.營養(yǎng)教育的特點是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD22.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為()。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD23.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE24.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE25.市場調(diào)查報告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實、準確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語中肯C、結(jié)論和建議表達清晰D、報告后附必要的表格、附件和附圖E、報告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE26.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學指標有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價D、K【正確答案】：ABD27.哺乳期婦女需要補充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、族維生素【正確答案】：ABCD28.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE29.孕中期膳食要點()。A、補充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物E、注意鐵的補充【正確答案】：ACE30.下列屬于有機磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD31.有毒金屬中毒的預防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標準，加強食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作C、嚴格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC32.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長發(fā)育B、影響學習成績和學習能力C、體重減輕D、可能導致肥胖【正確答案】：ABC33.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細菌可合成【正確答案】：BE34.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學習功能E、傳導功能【正確答案】：AE35.食物中毒發(fā)病的特點是()A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD36.老年人的生理特點包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC37.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C、食物GI是通過大量化學實驗測出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導【正確答案】：AB38.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在評價食譜時應(yīng)注意()搭配。A、動物、植物性食物B、動物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC39.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD1.目前現(xiàn)行有效的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.雌激素能促進人體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.評價能量攝入量是否充足的方法是能量需要量（EER）切點法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.糧庫溫度在18～21℃，相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品中，容易產(chǎn)生肉毒梭菌。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標，對人體沒有危害。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應(yīng)具有：有針對性，易于確定靶目標，低經(jīng)費開支易于評價。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.四氫葉酸在體內(nèi)充當一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.食品營養(yǎng)強化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.數(shù)據(jù)調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中的食物編碼的第三位是食物的類別編碼。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15