營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生復(fù)習(xí)試題含答案

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生復(fù)習(xí)試題含答案1.人體最重要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是A、脂類B、水果類C、蔬菜類D、谷類【正確答案】：D2.每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的的能量值叫做“食物的熱價(jià)”。下列營(yíng)養(yǎng)素“食物的熱價(jià)”最高的是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素【正確答案】：B3.食用了含有農(nóng)藥的食品而發(fā)生的中毒，被稱為A、動(dòng)物性食物中毒B、植物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒【正確答案】：C4.患有缺鐵性貧血的幼兒，為提高飲食中鐵的吸收率可以在膳食中注意補(bǔ)充A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：C5.適量接受陽(yáng)光的照射，可以預(yù)防A、佝僂病B、皮膚病C、白化病D、大脖子病【正確答案】：A6.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、水【正確答案】：C7.下列元素屬于常量元素的是A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：A8.制作幼兒食品的正確做法是A、淘米次數(shù)要多，宜長(zhǎng)期浸泡米B、煮粥放堿香C、宜反復(fù)高溫油炸D、食物宜切成小塊，烹制軟爛【正確答案】：D9.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素要保持合適的比例，其中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例是A、12—15%B、25—30%C、35—50%D、55—60%【正確答案】：D10.只溶于脂肪或脂肪溶劑，被稱為脂溶性維生素的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C【正確答案】：A11.幼兒園膳食制度規(guī)定各餐熱量分配中熱量最多的是A、早餐B、中餐C、晚餐D、點(diǎn)心【正確答案】：B12.下列元素屬于微量元素的是A、鉀B、鈣C、鐵D、鈉【正確答案】：C13.陽(yáng)光中的紫外線照射到皮膚上，可生成A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：D14.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的熱量是A、6千卡B、7千卡C、8千卡D、9千卡【正確答案】：D15.營(yíng)養(yǎng)素供給量一般和營(yíng)養(yǎng)素需要量相比，其數(shù)量上應(yīng)A、稍多于B、少于C、相等D、無(wú)關(guān)【正確答案】：A16.在幼兒膳食中作為主要主食的應(yīng)是A、標(biāo)準(zhǔn)米面B、富強(qiáng)粉C、精白米D、五谷雜糧【正確答案】：A17.長(zhǎng)期缺乏會(huì)影響到幼兒骨骼的生長(zhǎng)和愈合的營(yíng)養(yǎng)素是A、鈣、鐵、維生素AB、鈣、磷、維生素DC、鈣、鋅、維生素CD、鈣、鎂、維生素B【正確答案】：B18.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來(lái)源描述正確的是A、蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B、大豆是含蛋白質(zhì)豐富的食物C、植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較低D、植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【正確答案】：B19.對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，魚(yú)和肉理想的燒切方法是A、碎末B、去刺、小丁C、大塊D、肉泥【正確答案】：B20.下列做法符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的是A、6歲左右幼兒每日進(jìn)餐五次B、在每餐食物中加入賴氨酸C、干稀搭配、粗細(xì)糧搭配D、菠菜和莧菜含鈣量高，可用作幼兒攝取鈣的主要來(lái)源【正確答案】：C21.增進(jìn)抗齲齒能力的最主要微量元素是A、鈣B、氟C、磷D、維生素D【正確答案】：B22.人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸是A、非必需氨基酸B、食物氨基酸C、必需氨基酸D、互補(bǔ)氨基酸【正確答案】：C23.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是A、脂肪B、神經(jīng)磷脂C、葡萄糖D、氨基酸【正確答案】：C24.幼兒健康的膳食環(huán)境包括生理環(huán)境和A、衛(wèi)生環(huán)境B、物質(zhì)環(huán)境C、心理環(huán)境D、環(huán)境布置【正確答案】：C25.有利于鐵吸收的因素是A、維生素CB、磷酸鹽C、草酸D、植酸【正確答案】：A26.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用除修補(bǔ)舊組織，增生新組織和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)外，還可起的作用是A、促進(jìn)消化B、分泌激素C、供給能量D、特異性免疫【正確答案】：C27.以下屬于產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的是A、無(wú)機(jī)鹽B、蛋白質(zhì)C、水D、維生素【正確答案】：B28.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素要保持合適的比例，其中蛋白質(zhì)供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例是A、12%～15%B、25%～30%C、35%～50%D、55%～60%【正確答案】：A29.食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分是A、碳水化合物B、脂肪C、無(wú)機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D30.下列元素中不屬于微量元素的是A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：A31.下列不屬于人體基礎(chǔ)代謝的是A、體溫維持B、安靜狀態(tài)下呼吸運(yùn)動(dòng)C、安靜狀態(tài)下血液循環(huán)D、體育活動(dòng)【正確答案】：D32.下列關(guān)于水的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、水是人體重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)B、對(duì)幼兒來(lái)講，理想的飲用水是白開(kāi)水C、水在人體內(nèi)所占的比重，年齡越小，所占比重越小。D、水是血液和尿液的主要成分，具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和排泄的功能【正確答案】：C33.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、鋅對(duì)于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，保持正常味覺(jué)有重要作用B、機(jī)體缺鐵，容易患缺鐵性貧血C、乳類是補(bǔ)鐵的理想來(lái)源D、維生素D可促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收【正確答案】：C34.以下99%存在于人體骨骼和牙齒中的無(wú)機(jī)鹽是A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：A35.“雀朦眼”(即夜盲癥)的病因是體內(nèi)缺乏維生素A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素D【正確答案】：A36.合理營(yíng)養(yǎng)要符合幼兒膳食的特點(diǎn)，既要考慮地域環(huán)境對(duì)幼兒膳食的影響，還要考慮的是A、質(zhì)優(yōu)、量足B、制作簡(jiǎn)單方便C、幼兒的膳食心理特點(diǎn)D、進(jìn)餐環(huán)境干凈、整潔【正確答案】：C37.既可以從食物中攝取，也可以由皮膚合成的維生素是A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：D38.在6種營(yíng)養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有A、2種B、3種C、4種D、6種【正確答案】：B39.以下富含鈣的食品是A、雞蛋B、土豆C、肥肉D、牛奶【正確答案】：D40.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂類D、水【正確答案】：A41.嬰幼兒體內(nèi)長(zhǎng)期缺鐵容易患的常見(jiàn)病是A、弱視B、佝僂病C、手足口病D、營(yíng)養(yǎng)性貧血【正確答案】：D42.導(dǎo)致“腳氣病”的重要原因是缺乏A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：B43.預(yù)防幼兒佝僂病和手足搐搦病的最簡(jiǎn)單有效辦法是A、多服用維生素DB、經(jīng)常曬太陽(yáng)C、多吃蔬果D、多喝水【正確答案】：B44.預(yù)防幼兒甲狀腺腫大，可經(jīng)常給幼兒吃的食物是A、蘿卜湯B、紫菜湯C、土豆湯D、豬肝湯【正確答案】：B45.正常環(huán)境下加溫至80℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象的是A、鮮牛奶B、生豆?jié){C、果汁D、咖啡【正確答案】：B46.幼兒膳食時(shí)需營(yíng)造的健康膳食心理環(huán)境的是A、室內(nèi)光線充足B、輕松優(yōu)美音樂(lè)C、環(huán)境布置優(yōu)雅整潔D、空氣流通，溫度適宜【正確答案】：B47.幼兒園里幼兒的食譜要根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌竟?jié)和幼兒飲食特點(diǎn)制訂，更換頻率是A、每周B、每月C、每學(xué)期D、每年【正確答案】：A48.容易影響幼兒膳食習(xí)慣的是A、營(yíng)養(yǎng)搭配B、氨基酸的平衡C、熱量的平衡D、父母對(duì)食物的好惡態(tài)度【正確答案】：D49.用來(lái)維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量的是A、營(yíng)養(yǎng)素的需要量B、活動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)素C、營(yíng)養(yǎng)素的供給量D、基礎(chǔ)代謝所需營(yíng)養(yǎng)素【正確答案】：A50.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素要保持合適的比例，其中脂肪供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例是A、12—15%B、25—30%C、35—50%D、55—60%【正確答案】：B51.以下屬于維生素C缺乏典型表現(xiàn)的是A、牙齦腫脹出血B、夜盲C、毛囊角化D、呆小癥【正確答案】：A52.嬰幼兒應(yīng)多吃蛋、奶等食物，保證維生素D的攝入，以防止因維生素D缺乏而引起A、呆小癥B、異食痞C、佝僂病D、壞血病【正確答案】：C53.能量的常用單位是A、千卡B、克C、噸D、帕【正確答案】：A54.以下富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是A、土豆B、山藥C、玉米D、豆腐【正確答案】：D55.克汀病的發(fā)生是由于缺乏A、鈣B、碘C、鐵D、維生素A【正確答案】：B1.以下含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較豐富的食物有A、肉類B、蔬果C、魚(yú)類D、豆類及其制品【正確答案】：ACD2.幼兒良好飲食習(xí)慣包括A、定時(shí)、定量、定點(diǎn)進(jìn)餐B、細(xì)嚼慢咽，進(jìn)餐時(shí)間長(zhǎng)C、不偏食、不挑食D、不剩飯、不撒飯【正確答案】：ABCD3.幼兒缺乏維生素A可引發(fā)的疾病是A、夜盲癥B、干眼病C、腳氣病D、口角炎【正確答案】：AB4.幼兒合理營(yíng)養(yǎng)包括的內(nèi)容有A、食物易消化，并能促進(jìn)食欲B、不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)C、隨時(shí)滿足幼兒想吃的需要D、按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物【正確答案】：ABD5.下列膳食搭配合理的是A、粗細(xì)搭配B、米面搭配C、葷素搭配D、干稀搭配【正確答案】：ABCD6.下列屬于水溶性維生素的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：BC7.在幼兒園平衡幼兒膳食應(yīng)該包括的食品有A、谷類B、動(dòng)物性食品C、豆類及其制品D、調(diào)味品【正確答案】：ABCD8.幼兒較易缺乏的無(wú)機(jī)鹽除鈣、磷外，還有A、銅B、碘C、鐵D、鋅【正確答案】：BCD9.不能產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素是A、水B、無(wú)機(jī)鹽C、維生素D、碳水化合物【正確答案】：ABC10.人體攝入過(guò)量可導(dǎo)致中毒的維生素有A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：AD1.人體中的鈣99%存在于骨骼和牙齒中，其中的1%存在于血液和細(xì)胞外液中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程，不可用來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.缺乏維生素B1容易得“腳氣病”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.糖類是人體最主要的熱能來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.維生素C的缺乏、呼吸系統(tǒng)疾病以及不正確的坐姿，會(huì)影響幼兒胸骨的發(fā)育，造成胸骨畸形。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.幼兒園炊事人員上崗前必須體檢，不合格者不得參與廚房工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.幼兒年齡越大，越易形成良好的習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，幼兒年齡越小，越不易缺乏。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.缺乏礦物質(zhì)鋅可能會(huì)導(dǎo)致異食癖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.配制幼兒膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)應(yīng)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的30%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.幼兒在膳食中應(yīng)攝入充足的鈣，鈣補(bǔ)充得越多越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.營(yíng)養(yǎng)不良的幼兒會(huì)發(fā)育遲緩，比同年齡人矮小，但不會(huì)引起疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.維生素A缺乏時(shí)易患?jí)难?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.幼兒園要做到平衡幼兒膳食需做到各類食物在膳食中占有同樣的比例。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.必需氨基酸是指必須由食物供給的氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.在六種營(yíng)養(yǎng)素中，碳水化合物應(yīng)作為人體熱能的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.食物的配置應(yīng)以幼兒的咀嚼能力和消化能力為依據(jù)，盡量做到碎、細(xì)、軟、爛。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.煮豆?jié){時(shí)出現(xiàn)泡沫上溢的現(xiàn)象說(shuō)明豆?jié){已經(jīng)燒開(kāi)了可以食用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.學(xué)前兒童的膳食應(yīng)以流質(zhì)、半流質(zhì)為主。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.維生素C又稱抗壞血酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.可將維生素B2粉劑直接涂于手足口病患兒的口腔糜爛部位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.為節(jié)約幼兒園廚房的空間，廚房里洗手、洗菜、洗餐具的池子可以共用，但要保持清潔衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.各年齡階段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期所需必須氨基酸共有8種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.幼兒甜食、糖食吃得過(guò)多易發(fā)生齲齒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.陽(yáng)光中的紫外線照射到皮膚上可生成維生素D。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.合理營(yíng)養(yǎng)能夠促進(jìn)健康，營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)則可引起疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.幼兒膳食中每天要有一定量的綠、橙色新鮮蔬菜和水果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，蔬菜水果一般含鋅較少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.幼兒每日膳食總熱量攝入中，要求蛋白質(zhì)占8%～15%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.幼兒年齡小，所需熱能相對(duì)比成人要少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.脂肪主要來(lái)自動(dòng)物性食物，植物性食物中脂肪含量都很少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.幼兒園食堂炊事人員家屬中如有急性傳染病患者，該炊事員也應(yīng)暫時(shí)離開(kāi)廚房工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.為減少維生素C的損失，