食堂與飲食衛(wèi)生管理制度

食堂與飲食衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條系統(tǒng)目的本制度是為了規(guī)范企業(yè)食堂與飲食衛(wèi)生管理工作，確保員工的飲食安全和身體健康。第二條適用范圍本制度適用于企業(yè)全部食堂及相關(guān)飲食衛(wèi)生管理活動(dòng)。第三條遵從原則食堂與飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵從以下原則：依法依規(guī)：遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生第一：確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。公平公正：食堂供應(yīng)的飲食服務(wù)應(yīng)公平、公正，滿足員工的合理需求。安全保障：確保食品原材料子安全、加工過程安全，杜絕食品中毒事件。防備為主：采取防備措施，減少事故和突發(fā)事件的發(fā)生。環(huán)保節(jié)能：提倡節(jié)省，減少資源消耗和環(huán)境影響。第二章食堂管理第四條食堂設(shè)置食堂應(yīng)設(shè)在企業(yè)場合相近，便于員工就餐。食堂應(yīng)保持乾凈，具備充分的采光和通風(fēng)設(shè)施。食堂應(yīng)具備充分的座位和餐具，滿足員工的用餐需求。第五條食堂工作人員食堂應(yīng)配備專職食堂管理員，并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。食堂管理員應(yīng)持有效健康證明，并定期體檢。食堂管理員應(yīng)遵守相關(guān)操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作。第六條食堂食品供應(yīng)食堂應(yīng)供應(yīng)多樣化的食品菜品，符合員工的飲食需求。食堂食品應(yīng)遵從營養(yǎng)均衡的原則，合理搭配菜品。食堂應(yīng)依據(jù)季節(jié)變動(dòng)和員工需求，進(jìn)行菜單調(diào)整。第七條食品采購與儲(chǔ)存食堂應(yīng)選擇具有合法許可的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購。食品采購應(yīng)遵從“先進(jìn)先出”原則，確保食品新鮮和品質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)依照規(guī)定的溫度和濕度要求進(jìn)行，杜絕異味和交叉污染。第八條食品加工與烹飪食堂應(yīng)配備合格的廚師和助理人員，確保食品加工和烹飪質(zhì)量。食品加工和烹飪應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到色香味俱佳并保持食品養(yǎng)分。食品加工前，應(yīng)對(duì)食品原材料進(jìn)行檢查，確保安全衛(wèi)生。第九條食堂衛(wèi)生管理食堂應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持整體清潔和衛(wèi)生。食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒，確保無菌狀態(tài)。食堂衛(wèi)生檢查應(yīng)每周進(jìn)行一次，記錄檢查結(jié)果和處理情況。第三章飲食衛(wèi)生管理第十條食品安全教育企業(yè)應(yīng)定期開展員工的食品安全教育培訓(xùn)。員工應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí)，了解食品中毒的防備措施。第十一條食品攝入監(jiān)管員工應(yīng)自發(fā)攝入健康的食物，闊別高糖、高脂肪和高鹽的食品。員工應(yīng)合理掌控食物攝入量，避開暴飲暴食和過量攝入。第十二條餐前洗手員工在進(jìn)食前應(yīng)徹底洗凈雙手，或使用洗手液進(jìn)行洗手。餐前洗手是防備食物污染和傳染病的緊要方式。第十三條飲用水管理飲用水應(yīng)經(jīng)過過濾、消毒處理，確保安全衛(wèi)生。飲用水容器應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔狀態(tài)。第十四條食品殘留物處理員工應(yīng)將食物殘留物放入指定的垃圾桶，禁止亂丟亂扔。食堂應(yīng)配備特地的垃圾桶，定時(shí)清理和更換。第四章監(jiān)督與懲罰第十五條監(jiān)督檢查企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食堂和飲食衛(wèi)生進(jìn)行內(nèi)部檢查。監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)記錄，并及時(shí)整改，確保問題得到解決。第十六條違規(guī)處理發(fā)現(xiàn)食堂和飲食衛(wèi)生違規(guī)行為，應(yīng)立刻采取措施制止。對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，應(yīng)立刻停止使用食物并進(jìn)行處理。對(duì)于違規(guī)行為者，依據(jù)相關(guān)規(guī)定，予以相應(yīng)懲罰。第五章附則第十七條典型案例宣傳企業(yè)應(yīng)定期宣傳食堂和飲食衛(wèi)生管理的典型案例。借鑒典型案例，完善管理制度，提高員工的食品安全意識(shí)。第十八條與其他制度搭配食堂與飲食衛(wèi)生管理制度應(yīng)與企業(yè)的其他管理制度相搭配，形成完整的管理體系。第十九條有效執(zhí)行企業(yè)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食堂與飲食衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行，并對(duì)制度進(jìn)行定期評(píng)估和更新。第二十條附加條款對(duì)于本制度未能掩蓋的具體事項(xiàng)，企業(yè)應(yīng)依據(jù)需要訂立相應(yīng)的增補(bǔ)規(guī)定。第六章生效與修改第二十一條生效時(shí)間本制度自批準(zhǔn)之日起生效，并對(duì)企業(yè)全體員工具有管束力。第二十二條修改程序?qū)τ诒局贫鹊男薷?，?yīng)由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人提出，經(jīng)討論通過后