食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題含參考答案

食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.下列有關(guān)維生素的正確描述是()。A、水溶性維生素不能在體內(nèi)大量儲存B、脂溶性維生素攝入過量一般無中毒表現(xiàn)C、水溶性維生素攝入過量易發(fā)生中毒癥狀D、水溶性維生素在體內(nèi)儲存不易排出體外E、以上都不正確正確答案：A2.一般混合性食物在胃中停留的時間為（）。A、2小時B、2～3小時C、5～20分鐘D、3～4小時正確答案：D3.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）。A、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的鈣吸收率高E、以上都對正確答案：E4.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）。A、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大B、母乳中的鈣易吸收C、母乳鈣含量比牛奶高D、鈣磷比例適宜正確答案：C5.谷類中富含的維生素是()。A、核黃素B、維生素EC、硫胺素D、葉酸正確答案：C6.饑餓時體內(nèi)的代謝變化哪一項是錯誤的()。A、胰島素分泌增加B、胰高血糖素分泌增加C、脂肪動員加強D、酮體生成增加E、糖異生加強正確答案：A答案解析：人體饑餓，血糖含量低，怎么可能還會提高胰島素。胰島素是降血糖的。故a錯。至于其他，完全可以順推過去。人體饑餓，胰高血糖素分泌增加，致使脂肪動員加強。脂肪酸β氧化加強，產(chǎn)生大量的乙酰CoA。由于腦依賴葡萄糖，因此肝臟中的草酰乙酸大部分用于糖異生，產(chǎn)生葡萄糖供腦利用。因此，肝臟中的TCA循環(huán)中缺少草酰乙酸。致使脂肪酸β氧化產(chǎn)生的乙酰CoA大量堆積。則，過量的乙酰CoA合成酮體，肝缺少酮脂酰COA移位酶，不能利用酮體。但酮體是肝外組織的燃料分子，能轉(zhuǎn)運出肝供肝外組織(包括腦)功能。7.能量的推薦攝入量()該人群的能量平均需要量。A、沒有關(guān)系B、等于C、小于D、大于正確答案：B8.維生素E是一種很強的抗氧化劑，它能保護細(xì)胞膜(包括細(xì)胞器膜)上的何種成分免受自由基攻擊()。A、多烯脂肪酸B、脂多糖C、飽和脂肪酸D、脂蛋白正確答案：A9.與神經(jīng)管畸形有關(guān)的營養(yǎng)素是()。A、硫胺素B、鈣C、核黃素D、葉酸正確答案：D10.皮蛋制作過程會造成()。A、維生素B族被破壞B、維生素A被破壞C、維生素D被破壞D、鈣被破壞正確答案：A11.對高血壓有利的礦物質(zhì)是（）。A、鉀B、鈉C、氯D、都不是正確答案：A12.大豆中含有一種重要的保健成分，可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）。A、磷脂B、大豆皂甙C、異黃酮D、豆固醇正確答案：C13.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A、身高B、胸圍C、體重D、體表面積正確答案：D14.視黃醇當(dāng)量是指（）。A、維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)D、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12E、維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6正確答案：B15.與評價膳食脂肪營養(yǎng)價值無關(guān)的指標(biāo)是()。A、脂肪的狀態(tài)B、脂肪的消化率及脂肪的溶點C、必需脂肪酸的含量D、脂溶性維生素的含量正確答案：A16.以下為人體非必需氨基酸的是（）。A、蘇氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、精氨酸E、蛋氨酸正確答案：D17.VitK與（）作用有關(guān)。A、抗不孕B、抗凝血C、抗癩皮D、皆非正確答案：B18.魚肉與畜禽肉相比不正確的是()。A、魚肉水分含量不高B、魚肉組織細(xì)嫩，更易消化C、魚肉肌纖維較細(xì)短D、魚肉間質(zhì)蛋白較少正確答案：A19.低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療（）?A、痛風(fēng)B、膽囊炎C、冠心病D、骨質(zhì)疏松正確答案：C20.一般來說，合理膳食中，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（）。A、15～20％B、1l～14％C、25％D、30％正確答案：B21.ω-3與ω-6脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義，下列哪個脂肪酸屬于ω-3脂肪酸?()。A、α-亞麻酸B、亞油酸C、油酸D、花生四烯酸正確答案：A22.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。A、參與線粒體與細(xì)胞磷脂的合成B、對自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護作用C、合成前列腺素的前體D、與膽固醇代謝關(guān)系密切正確答案：B23.畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A、腦B、肥肉C、瘦肉D、肝臟正確答案：A24.鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（）。A、毛囊角化B、貧血C、牙齦出血D、味覺下降正確答案：D25.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。A、鐵B、鉀C、硫D、鈣E、鎂正確答案：B26.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生()。A、脂溢性皮炎B、佝僂病C、癩皮病D、白內(nèi)障E、腳氣病正確答案：C27.我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（）。A、《飲膳正要》B、《神農(nóng)本草經(jīng)》C、《食療本草》D、《千金要方》正確答案：A28.核黃素良好的食物來源是（）。A、蔬菜B、動物內(nèi)臟、蛋奶類C、糧谷類D、植物油E、水果正確答案：B29.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：D30.下列食物中血糖指數(shù)最高的是()。A、葡萄糖B、燕麥C、玉米D、梗米正確答案：A31.高脂蛋白血癥患者每日膽固醇攝入量應(yīng)限制在()。A、200～300mgB、50～100mgC、100～200mgD、300～400mg正確答案：A32.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）。A、鈣B、鈉C、鐵D、鉀正確答案：C33.魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）。A、鈣、碘B、鈣、鎂C、鈣、鐵D、鐵、碘正確答案：A34.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食+運動療法B、手術(shù)療法C、藥物治療和運動療法D、控制飲食正確答案：A35.氮平衡的意義是()。A、攝入氮與排出氮的差值B、攝入氮與排出氮相等C、體內(nèi)氮與其他元素平衡D、在食物中均應(yīng)包含一定量的氮正確答案：A36.當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于()時，稱為微量元素。A、0.001％B、1％C、0.1％D、0.01％正確答案：D37.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）。A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素DD、葡萄糖、必需氨基酸正確答案：C38.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有（）。A、10g左右B、60g左右C、50g左右D、25g左右E、40g左右正確答案：D39.引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：C40.在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。A、葉酸、能量、維生素CB、葉酸、鐵、維生素B1C、葉酸、鐵、維生素DD、能量、葉酸、鐵正確答案：C41.兒童青少年生長發(fā)育特點，不包括下列哪項()。A、不同年齡生長發(fā)育速度不同B、兒童青少年個體間發(fā)育速度差別較大。C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育逐漸趨于成熟D、單位體重的營養(yǎng)素和熱能需要量一般要高于成年人正確答案：C42.膽汁中與消化有關(guān)的成分是（）。A、膽色素B、水和無機鹽C、脂肪酸D、膽固醇E、膽鹽正確答案：E43.體質(zhì)指數(shù)與哪些參數(shù)有關(guān)（）。A、身高、年齡B、體重、年齡C、胸圍、體重D、身高、體重正確答案：D44.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。A、7～8個月B、4～6個月C、1～2個月D、2～3個月正確答案：B45.氨基酸的吸收，不需要下列哪一個步驟（）。A、特殊的輸送蛋白質(zhì)B、三磷酸腺苷C、須與鈉離子的吸收同時進行D、與脂肪結(jié)合成脂蛋白正確答案：D46.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應(yīng)給患者補充（）。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素B1正確答案：B47.組氨酸是下列哪類人群的必需氨基酸()。A、成人B、高血壓患者C、孕婦D、老年人E、嬰兒正確答案：E48.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D49.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）。A、煉乳B、鮮牛奶C、奶粉D、酸奶正確答案：D50.對于一個個體來講，人體能量消耗能夠自我調(diào)控的是（）。A、體力活動B、基礎(chǔ)代謝C、食物熱效應(yīng)D、新陳代謝正確答案：A51.下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是()。A、IgAB、IgDC、IgED、IgM正確答案：A52.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A、各種氨基酸含量B、各種非必需氨基酸構(gòu)成比C、各種必需氨基酸構(gòu)成比D、各種必需氨基酸含量正確答案：C53.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成？（）。A、銅B、鈉C、碘D、鈣正確答案：A54.關(guān)于鐵的吸收錯誤的是（）。A、亞鐵易吸收B、鐵吸收量與機體需要有關(guān)C、維生素D可促進鐵吸收D、食物中草酸可阻止鐵吸收E、胃酸可促進鐵吸收正確答案：C55.膳食中亞油酸攝入量應(yīng)占總熱能的()。A、3％～5％B、10％～20％C、4％～6％D、1％～2％正確答案：D56.與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是（）。A、蛋白質(zhì)增加B、能量相近C、能量增加D、蛋白質(zhì)減少正確答案：A57.骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是()。A、補鈣B、補充維生素DC、補充氟化物D、補充降鈣素正確答案：A58.關(guān)于糖的吸收錯誤的是（）。A、吸收途徑為血液和淋巴液B、已糖吸收比戊糖快C、是繼發(fā)性主動轉(zhuǎn)運D、需要Na+參與E、以單糖的形式吸收正確答案：A59.消化器官不具備哪一功能()。A、吸收營養(yǎng)B、內(nèi)分泌C、維持酸堿平衡D、消化食物E、免疫正確答案：C60.谷粒的哪一部分營養(yǎng)素種類多()。A、谷胚B、胚乳C、谷皮D、糊粉層正確答案：A61.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。A、α-亞麻酸、花生四烯酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸D、亞油酸、花生四烯酸正確答案：B62.體內(nèi)合成維生素D3和膽汁酸，以下列哪種類脂為原料?()。A、磷脂B、膽固醇C、甘油三酯D、糖脂正確答案：B63.蛋白質(zhì)缺乏時下列哪個血清氨基酸含量下降?()。A、酪氨酸B、亮氨酸C、天冬氨酸D、絲氨酸正確答案：B64.維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項()。A、不溶于水B、溶于酒精與脂溶劑C、對氧不敏感D、在酸性或無氧條件下穩(wěn)定正確答案：C65.膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測定一般應(yīng)連續(xù)進行()。A、3～5天B、1個月C、24小時D、1周正確答案：C66.為了解某大型機關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）。A、回顧詢問法B、記賬法C、化學(xué)分析法D、稱重法正確答案：B67.儲留氮等于（）。A、攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）B、糞氮+尿氮C、吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）D、機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮E、機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮正確答案：C68.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()。A、5.85B、6.45C、6.25D、6.05正確答案：C69.膳食中酪氨酸含量豐富時,可節(jié)約()。A、蘇氨酸B、組氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正確答案：D70.預(yù)防佝僂病的首選食品是（）。A、油菜B、菠菜C、大米D、奶和奶制品E、瘦肉正確答案：D71.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()。A、豆芽B、豆粉C、整粒熟大豆D、豆?jié){E、豆腐正確答案：E72.老年人飲食應(yīng)注意（）。A、植物油可多多攝入B、總熱能攝入不變，增加鎘的攝入C、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主D、蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)正確答案：D73.營養(yǎng)素攝入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有Ｄ.70%正確答案：A74.對鈣需求量最高的人群是（）。A、兒童B、乳母C、成人D、孕婦正確答案：B75.典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少（）。A、92%B、98%C、94%D、96%正確答案：A76.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）。A、色氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：A77.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。A、鐵B、葉酸C、維生素CD、維生素B1E、維生素B2正確答案：C78.除維生素A外，暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏有關(guān)（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E正確答案：E79.下列關(guān)于孕期血容量與血液成分的變化敘述正確的是()。A、孕婦血漿白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有時可出現(xiàn)倒置現(xiàn)象B、血中甘油三脂含量下降C、血中膽固醇含量下降D、脂溶性維生素尤其是維生素E含量較低正確答案：A80.有關(guān)維生素的消化吸收說法正確的是（）。A、一旦飽和，過量脂溶性維生素便從尿中排出B、脂溶性維生素在腸道內(nèi)的吸收與脂肪密切相關(guān)C、水溶性維生素在體內(nèi)能大量貯存D、吸收后的脂溶性維生素主要在脂肪組織內(nèi)貯存E、脂溶性維生素在食物中獨立存在正確答案：B81.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()。A、鈣B、氯C、鉀D、硫正確答案：A82.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A、肉魚、奶類B、糧谷類C、禽蛋類D、豆及豆制品正確答案：B83.維生素B1理化性質(zhì)包括()。A、酸性溶液中穩(wěn)定B、堿性溶液中穩(wěn)定C、一般烹調(diào)溫度下?lián)p失多D、在堿性條件下耐高溫正確答案：A84.下列對維生素D的理化性質(zhì)敘述正確的是()。A、VitD溶于水，不溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中B、光和酸不能促進VitD的異構(gòu)化C、過量輻射線照射，有利于防止佝僂病發(fā)生D、VitD對熱堿較穩(wěn)定正確答案：D85.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（）。A、鈣B、鋅C、硒D、碘正確答案：B86.我國第一部食療專著是（）。A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《食療本草》C、《飲膳正要》D、《千金要方》正確答案：B87.谷類食物中較難消化的成分是()。A、葡萄糖B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、果糖正確答案：C88.下列有關(guān)孕中期膳食的敘述正確的是()。A、骨骼、牙齒、五官和四肢還未開始成形B、此期孕婦食欲大都很好轉(zhuǎn)，因此食物的品種和數(shù)量都應(yīng)增加，以保證攝入足夠的熱能和營養(yǎng)素C、胎兒體重可達(dá)2000g左右D、此期胎兒生長速度最快正確答案：B89.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A、15%B、10%C、20%D、5%正確答案：B90.下列敘述何者有誤（）。A、過量鈣的攝取會與鎂競爭B、嬰兒的鈣磷比建議攝取量為1.5:1C、鎂攝取過量也會影響鈣的利用D、鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量正確答案：D91.某人一日需熱能3000Kcal，按蛋白質(zhì)占總熱能10%計算，應(yīng)供給蛋白質(zhì)是（）。A、70gB、65gC、80gD、75g正確答案：D92.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要是（）。A、乳糖酶缺乏或活性降低B、淀粉酶缺乏或活性降低C、凝乳酶缺乏或活性降低D、麥芽糖酶缺乏或活性降低正確答案：A93.關(guān)于機體各器官物質(zhì)