標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料瑞士卷標(biāo)準(zhǔn)食譜格式_第1頁
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青島藍(lán)海李滄自助餐系列標(biāo)準(zhǔn)食譜第第頁青島藍(lán)海大飯店（李滄店）自助餐餅房—瑞士卷標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：瑞士卷適用范圍：青島藍(lán)海大飯店（李滄店）自助餐菜品操作規(guī)范（一）原料驗收環(huán)節(jié)項目標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵點及特別說明雞蛋1無腐爛變質(zhì)2大小均勻奶油1易打發(fā)，不拋備注（二）準(zhǔn)備環(huán)節(jié)步驟標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵點及特別說明瑞士卷加工流程及標(biāo)準(zhǔn)第1步雞蛋1500克，白糖825克第2步美玫粉750克第3步蛋糕油60克第4步水300克、油150克（三）烹調(diào)環(huán)節(jié)步驟標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵點及特別說明烹調(diào)流程及標(biāo)準(zhǔn)第1步1、將雞蛋和白糖攪拌均勻加入面粉和蛋糕油快速打發(fā)，加入水和油攪拌均勻第2步倒入烤盤里，上火190度下火190度12分鐘左右 第3步把烤熟的蛋糕胚一切四個，放在油紙上，抹入奶油，卷起來，在放入冰箱冷凍保存裝盤要求大小一致，按順序擺列成品特點奶味醇厚備注（四）其它要求項目標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵點及特別說明餐后成品處理餐后剩余的蛋糕可放入冰箱冷凍保存餐后半成品處理放冰箱冷凍儲存餐后剩余原料及時放置冰箱儲存衛(wèi)生清潔所轄檔口及工作區(qū)域衛(wèi)生清理干凈、整潔，無垃圾、碎屑，無油跡。備注

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