酒店酒水管理制度

酒店酒水管理制度第一章總則第一條為規(guī)范酒店酒水管理，確保酒店運(yùn)營的順利進(jìn)行，訂立本制度。第二條本制度適用于酒店內(nèi)的全部酒水產(chǎn)品，包含酒類、飲料等。第三條酒店酒水管理目標(biāo)是保證酒水質(zhì)量安全、提高服務(wù)質(zhì)量、降低本錢并合理利用資源。第二章職責(zé)分工第四條酒店管理部門負(fù)責(zé)酒店酒水供應(yīng)商的選擇和評(píng)估，確保供應(yīng)商符合國家法律法規(guī)的要求，并能供應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的酒水產(chǎn)品。第五條設(shè)備部門負(fù)責(zé)酒水設(shè)備的購買、安裝、維護(hù)和保養(yǎng)，確保酒水設(shè)備的正常運(yùn)作。第六條采購部門負(fù)責(zé)酒水的采購工作，包含供應(yīng)商談判、訂購、價(jià)格審核等，確保酒水產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理。第七條庫房管理部門負(fù)責(zé)酒水產(chǎn)品的入庫、出庫、庫存管理和盤點(diǎn)工作，確保酒水存貨準(zhǔn)確、安全。第八條前臺(tái)服務(wù)員負(fù)責(zé)接待客人的酒水需求，使用酒水點(diǎn)單系統(tǒng)進(jìn)行點(diǎn)餐，并將客人的需求轉(zhuǎn)達(dá)給相關(guān)部門。第九條各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督本部門員工的酒水管理工作，并定期檢查相關(guān)記錄和數(shù)據(jù)。第三章酒水供應(yīng)商管理第十條酒店管理部門定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、配送本領(lǐng)等，評(píng)估結(jié)果作為供應(yīng)商績(jī)效考核的依據(jù)。第十一條酒店管理部門與供應(yīng)商簽訂合同，明確雙方的權(quán)益和責(zé)任，并保存解除合同的權(quán)利。第十二條供應(yīng)商應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保酒水產(chǎn)品質(zhì)量安全，且配送及時(shí)準(zhǔn)確。第十三條供應(yīng)商應(yīng)每季度供應(yīng)一次酒水產(chǎn)品的相關(guān)證件，包含生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第四章酒水設(shè)備管理第十四條設(shè)備部門應(yīng)定期對(duì)酒水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)作，減少故障發(fā)生和影響。第十五條設(shè)備部門應(yīng)及時(shí)修理故障設(shè)備，保障酒水設(shè)備的連續(xù)運(yùn)營。第十六條設(shè)備部門應(yīng)依照酒店規(guī)劃和經(jīng)營需要，合理配置酒水設(shè)備，并做好設(shè)備的定期更新和淘汰工作。第五章酒水采購管理第十七條采購部門應(yīng)定期與各供應(yīng)商協(xié)商討價(jià)，確保采購價(jià)格合理。第十八條采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)益和責(zé)任。第十九條采購部門應(yīng)依據(jù)酒店經(jīng)營情況和客人需求進(jìn)行酒水產(chǎn)品的訂購，確保酒水庫存充分且種類齊全。第二十條采購部門應(yīng)建立酒水質(zhì)量管理檔案，并定期對(duì)酒水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。第二十一條采購部門應(yīng)及時(shí)處理因采購問題而引發(fā)的退貨、換貨等問題，保障酒店運(yùn)營的正常進(jìn)行。第六章酒水入庫管理第二十二條庫房管理部門應(yīng)對(duì)酒水產(chǎn)品進(jìn)行分類和編號(hào)，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)和記錄。第二十三條入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)酒水產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行檢查，并填寫入庫單。第二十四條入庫單應(yīng)包含酒水產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期、供應(yīng)商等信息。第二十五條庫房管理部門應(yīng)確保酒水產(chǎn)品的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，溫度適合，防潮、防塵、防鼠等工作做好。第二十六條庫房管理部門應(yīng)定期盤點(diǎn)酒水產(chǎn)品的庫存，并與實(shí)際庫存進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)差別及時(shí)處理。第七章酒水出庫管理第二十七條酒水出庫應(yīng)依照客人需求和酒店經(jīng)營情況進(jìn)行，需在系統(tǒng)中記錄出庫信息。第二十八條出庫單應(yīng)包含客人姓名、房間號(hào)、酒水名稱、數(shù)量等信息，并由客人簽字確認(rèn)。第二十九條出庫單應(yīng)及時(shí)歸檔，作為客人消費(fèi)結(jié)算和后續(xù)管理的依據(jù)。第八章酒水庫存管理第三十條庫房管理部門應(yīng)定期對(duì)酒水產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，并與系統(tǒng)庫存進(jìn)行比對(duì)，發(fā)現(xiàn)差別應(yīng)及時(shí)調(diào)整和處理。第三十一條庫房管理部門應(yīng)不定期對(duì)庫房進(jìn)行衛(wèi)生清理，清除過期產(chǎn)品和變質(zhì)產(chǎn)品。第三十二條庫房管理部門應(yīng)確保庫存及時(shí)報(bào)警，避開因庫存不足而影響酒水供應(yīng)。第九章酒水服務(wù)管理第三十三條前臺(tái)服務(wù)員應(yīng)熟識(shí)酒水產(chǎn)品的基本信息，包含名稱、產(chǎn)地、口感等，以便能為客人供應(yīng)準(zhǔn)確的介紹和建議。第三十四條前臺(tái)服務(wù)員應(yīng)借助酒水點(diǎn)單系統(tǒng)進(jìn)行客人的點(diǎn)餐和記賬，并及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人的需求給相關(guān)部門。第三十五條前臺(tái)服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注客人的酒水消費(fèi)情況，并盡力滿足客人的需求和要求。第三十六條酒水服務(wù)過程中應(yīng)保持禮貌和熱誠，重視服務(wù)細(xì)節(jié)和服務(wù)品質(zhì)。第十章違紀(jì)懲罰與監(jiān)督管理第三十七條對(duì)于違反本制度的行為，依據(jù)輕重程度，可采取口頭警告、書面警告、記過、降職、開除等相應(yīng)的懲罰措施。第三十八條各部門經(jīng)理應(yīng)定期檢查本部門員工的酒水管理工作，并留存相關(guān)記錄和數(shù)據(jù)。第三十九條酒店總經(jīng)理應(yīng)對(duì)酒水管理工作進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)的矯正措施。第十一章