DB34T-生鮮食材配送服務(wù)規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"標準文件_一級條標題,2,標準文件_附錄一級條標題,2,"前言 II1范圍 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語和定義 34配送服務(wù)企業(yè) 44.1總體要求 44.2基本要求 45信息平臺（配送平臺） 56生鮮食材質(zhì)量要求 56.1分類 56.2質(zhì)量要求 67服務(wù)規(guī)范 67.1對接供應(yīng)商 67.2服務(wù)流程 78服務(wù)評價與改進 88.1評價 88.2改進 8參考文獻 1前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能會設(shè)計專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由蘇州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江蘇三港農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、蘇州城市學院、蘇州市吳江區(qū)市場監(jiān)督管理局、常熟理工學院、蘇州市吳江區(qū)蘇州灣外國語學校、蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭實驗小學、江蘇佳潔食品科技有限公司。生鮮食材配送服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了生鮮食材配送服務(wù)企業(yè)、配送平臺、生鮮食材質(zhì)量的要求，確立了服務(wù)規(guī)范、服務(wù)評價與改進。本文件適用于蘇州大市范圍內(nèi)的生鮮食材配送服務(wù)的規(guī)范。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品.GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB4806.11食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17242投訴處理指南GB/T18354物流術(shù)語GB/T22918易腐食品控溫運輸技術(shù)要求GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB29753道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法GB/T29912城市物流配送汽車選型技術(shù)要求GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T41243綠色倉儲與配送要求及評估JT/T794道路運輸車輛衛(wèi)星定位系統(tǒng)車載終端技術(shù)要求JT/T1234道路冷鏈運輸服務(wù)規(guī)則術(shù)語和定義GB/T18354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

生鮮食材freshingredients未經(jīng)烹飪、熱加工的新鮮蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水產(chǎn)品等。

配送服務(wù)deliveryservice根據(jù)服務(wù)對象要求,在服務(wù)對象可接受的時間或約定時間內(nèi),無中轉(zhuǎn)、點對點送達的服務(wù)。

配送平臺deliveryplatform以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為依托,為配送服務(wù)對象提供配送信息、交易撮合等信息的網(wǎng)絡(luò)平臺。

配送服務(wù)對象consigneeandconsigner配送服務(wù)訂單的下單人、發(fā)貨人、收貨人。

訂單electronicorder配送服務(wù)約定及其履約過程的信息。[來源:GB/T42500-2023,3.5，有修改]

派單assigntheorder平臺根據(jù)配送服務(wù)對象需求、位置等信息，指派符合條件的配送員提供配送服務(wù)的行為。[來源:GB/T42500-2023，3.6，有修改]配送服務(wù)企業(yè)總體要求應(yīng)具有從事城市配送業(yè)務(wù)的相關(guān)營業(yè)資質(zhì),從事冷鏈配送業(yè)務(wù)時，應(yīng)符合GB/T28577、GB/T28843、JT/T1234的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)制定服務(wù)質(zhì)量管理制度、崗位規(guī)范、業(yè)務(wù)流程及操作規(guī)范，對服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督評價，并持續(xù)改進。應(yīng)建立質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系和食品安全管理體系，并取得相應(yīng)的體系認證證書。應(yīng)對供應(yīng)商進行嚴格的資質(zhì)審核，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、履約、質(zhì)量保證等綜合能力進行評價，確保其具備供應(yīng)新鮮、安全食材的能力。應(yīng)將服務(wù)對象滿意度管理貫穿于服務(wù)全過程，對服務(wù)對象需求作出快速響應(yīng)，提升服務(wù)質(zhì)量、打造服務(wù)品牌?；疽髨鏊h(huán)境與設(shè)施設(shè)備應(yīng)具有滿足生鮮食材配送需要的作業(yè)場所、貯藏場所和設(shè)施設(shè)備等，其衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、GB31621的規(guī)定。場所地面應(yīng)平坦防滑并易于清潔、消毒，有適當?shù)姆乐狗e水措施。應(yīng)有良好的通風、排風裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。作業(yè)場所應(yīng)區(qū)分收貨區(qū)、處理區(qū)、發(fā)貨區(qū)等，應(yīng)配備與所配送食材品種、規(guī)模相適應(yīng)的操作臺面、工具、容器等設(shè)施設(shè)備。與生鮮食材表面接觸的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)使用安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。貯藏場所應(yīng)具備常溫倉庫、冷藏倉庫、冷凍倉庫，應(yīng)保持環(huán)境整潔，無有毒有害污染源。貯藏設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等)防止鼠類昆蟲等。應(yīng)配備恒溫倉庫，采用智能化溫濕度傳感器控制系統(tǒng)，溫度高于設(shè)定值自動打開降溫系統(tǒng)，濕度高于設(shè)定濕度自動打開除濕系統(tǒng)。車輛應(yīng)配備冷鏈車、廂式貨車等運輸工具，用于生鮮食材冷鏈運輸?shù)膶Ｓ密囕v。配送車輛應(yīng)符合GB/T41243、GB/T29912和GB/T22918的要求，并按照JT/T794的要求裝載定位系統(tǒng)。冷藏車輛應(yīng)符合GB29753的要求。配送車輛應(yīng)具有封閉式車廂，車廂內(nèi)無異味，無明顯生銹部位，并可根據(jù)需求進行溫度的調(diào)控。配送車輛應(yīng)僅用于食材的配送，專車專用，不應(yīng)與其他非食材類物品混用。定期對冷藏設(shè)備進行維護和檢查，確保其正常運行。車輛應(yīng)配備溫控顯示器及衛(wèi)星定位系統(tǒng)終端，實時監(jiān)控。人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范。應(yīng)持有有效的體檢合格證明和上崗證，特殊崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格證書。應(yīng)對從業(yè)人員開展崗前培訓，每年不少于2次，與食材直接接觸的從業(yè)人員應(yīng)持有食品行業(yè)類別的健康合格證明，食材快檢人員應(yīng)持有上崗資格證書或培訓合格證書。應(yīng)至少配備1名食品安全總監(jiān)和1名食品安全員。食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)具有食品安全管理能力，掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、熟悉食材安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。信息平臺（配送平臺）應(yīng)利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等現(xiàn)代信息技術(shù)，建立完善配送信息管理系統(tǒng)。配送信息管理系統(tǒng)應(yīng)實現(xiàn)貨物跟蹤、實時監(jiān)控、路徑優(yōu)化、動態(tài)導航、異常報警等功能，應(yīng)實現(xiàn)企業(yè)對訂單狀態(tài)、實時數(shù)據(jù)與歷史數(shù)據(jù)、異常報警處理等信息的在線查詢。對訂單、車輛、貨物、線路、交接情況、操作人員等信息及數(shù)據(jù)進行實時上傳和跟蹤管理。平臺管理人員應(yīng)通過衛(wèi)星定位技術(shù)和地理信息系統(tǒng)等加強對配送車輛和配送人員送貨在途實時監(jiān)控管理工作，及時向公司反饋配送工作狀況。應(yīng)對車輛駕駛員及配送人員從貨物搬運裝卸、驗單封箱、中途運輸?shù)浇回涷炇盏娜瘫O(jiān)控。配送信息管理系統(tǒng)中涉及的配送服務(wù)管理數(shù)據(jù)，應(yīng)儲存并按日進行備份。應(yīng)建立完善的冷鏈配送信息管理系統(tǒng)。配送信息管理系統(tǒng)宜預留傳輸接口，實現(xiàn)配送各相關(guān)方之間的數(shù)據(jù)共用、資源共享和信息開放。倉儲環(huán)節(jié)采用物聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)，所有冷藏冷凍庫均應(yīng)安裝溫濕度傳感器系統(tǒng)，如果冷藏冷凍庫出現(xiàn)失溫異常，管理人員可收到報警信息。生鮮食材質(zhì)量要求分類配送的生鮮食材包括但不限于：果蔬類；水產(chǎn)類；肉類；禽蛋類；糧油類；豆制品類；調(diào)味品類。質(zhì)量要求所有生鮮食材應(yīng)符合國家食品安全標準，并附有相應(yīng)的檢驗報告。所有生鮮食材應(yīng)在接受到訂單后24h內(nèi)進行配送，確保食材的新鮮。鮮(凍)禽肉應(yīng)具有動物檢驗檢疫合格證明。蔬菜、水果、豆制品、禽蛋和水產(chǎn)品，應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無腐爛、無異味。應(yīng)對每批食材進行抽樣檢測，檢測后應(yīng)進行留樣，留樣要求如下：留樣數(shù)量不少于200g，同時應(yīng)滿足復檢的數(shù)量要求；鮮活類食材留樣時間不少于72h；預包裝食品及散裝食品留樣時間不少于30d(若30d已過保質(zhì)期的保留至保質(zhì)期最后一天)；留樣容器具每次用后應(yīng)當清洗消毒；留樣環(huán)境(常溫、冷藏、冷凍)應(yīng)當符合食材特性要求。應(yīng)指派專人每日對食材檢測情況進行監(jiān)督檢查，包括現(xiàn)場檢查、監(jiān)控倒查等。快速檢測不合格產(chǎn)品應(yīng)及時向監(jiān)管部門報告。對不合格食材進行追溯和召回，及時處理問題。服務(wù)規(guī)范對接供應(yīng)商供應(yīng)商查驗應(yīng)查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和食品出廠檢驗合格證等證明文件。應(yīng)對供應(yīng)商的供貨能力、產(chǎn)品抽檢、進貨查驗、投訴記錄、信用評價等信息進行動態(tài)綜合評價，確定合格供應(yīng)商名錄。食材查驗預包裝食品查驗應(yīng)查驗預包裝食品的名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)供應(yīng)商的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準編號及其他需要標示的內(nèi)容。應(yīng)查驗該批預包裝食品出廠檢驗合格報告或第三方檢驗機構(gòu)的檢驗合格報告。應(yīng)確認包裝完整，且無變質(zhì)、腐爛、異味等現(xiàn)象。冷凍冷藏食品應(yīng)查驗來貨溫度是否符合標簽標示或相關(guān)標準的溫度條件。食用農(nóng)產(chǎn)品查驗應(yīng)查驗食用農(nóng)產(chǎn)品合格證中產(chǎn)品名稱、數(shù)量(重量)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、開具日期及承諾聲明等內(nèi)容。應(yīng)查驗鮮(凍)禽肉是否具有動物檢驗檢疫合格證明。應(yīng)查驗蔬菜、水果、禽蛋和水產(chǎn)品是否新鮮、無變質(zhì)、無腐爛、無異味。生鮮食材查驗合格后方可接收。不符合查驗要求的食材，應(yīng)單獨存放，做好標記并盡快處理。收貨應(yīng)根據(jù)到貨通知信息，進行收貨登記管理，并形成收貨單。收貨時應(yīng)至少有2工作人員在場，對貨物進行逐件點驗。合同中無明確規(guī)定的，應(yīng)至少核對食材的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量等，以保證食材品類正確、數(shù)量齊全。應(yīng)采取措施降低收貨過程中的損耗，如易腐食材優(yōu)先收貨、合理確定收貨流程、縮短收貨時間等。服務(wù)流程接單通過線上和線下兩種接單方式進行接單及時完成接單流程，接單流程包括但不限于：接收訂單；訂單信息審核；訂單分配（派單）；配送準備。在接受訂單時，服務(wù)人員應(yīng)仔細核實客戶信息，包括服務(wù)對象姓名、聯(lián)系電話、配送地址等，確保信息準確無誤。如有信息不全或模糊，應(yīng)及時與服務(wù)對象溝通，明確相關(guān)信息。服務(wù)人員應(yīng)對訂單信息進行仔細確認，包括商品名稱、數(shù)量、規(guī)格、價格等，確保無誤。如有任何疑問或發(fā)現(xiàn)不一致，應(yīng)立即與服務(wù)對象溝通并確認。分揀預加工應(yīng)根據(jù)食材的種類在規(guī)定的區(qū)域進行分揀加工。應(yīng)依據(jù)先進先出的原則進行揀選和粗加工，分揀加工過程中食材不應(yīng)直接接觸地面。分揀食用農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)對所有食材進行翻箱翻袋查驗、逐一揀選，將問題食材(腐爛、有異味、酸敗、黃葉、蟲葉、過老等)全部挑出，必要時應(yīng)使用刀具等分揀工具進行粗加工。分揀驗收工作實行交叉檢查制，除分揀員自行復查外，分揀主管應(yīng)對已分揀商品進行交叉檢查，按送貨單逐一檢查分揀商品品種、質(zhì)量、數(shù)量等項目并記錄檢查情況。分揀完成后的剩余食材庫存應(yīng)查驗后重新入庫儲存。包裝標記食材包裝材料應(yīng)無毒、無害、易降解，符合GB480.1、GB4806.5、GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9、GB4806.11的要求。已分揀的食材應(yīng)張貼信息標識標簽，標識標簽上應(yīng)注明食材品種、數(shù)量、要貨單位名稱及分揀時間等信息。運輸應(yīng)根據(jù)食材的品種、流向、發(fā)運線路等制定合理的發(fā)運計劃，核對發(fā)貨信息，確定運輸工具，確保食材在承諾時限內(nèi)安全送達(不可抗力等因素除外)，配送及時率應(yīng)達到98%以上。應(yīng)根據(jù)先遠后近、先急后緩、先大單后小單、同票同車等原則進行裝卸貨。裝卸貨應(yīng)做到輕拿輕放。貨品應(yīng)均衡分布，堆碼穩(wěn)固，防止偏重。食材在運輸過程中應(yīng)保證食材新鮮、安全所需的溫度等特殊要求。運輸工具和裝卸食材的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔和定期消毒。同一運輸工具運輸不同食材時，做好分裝、分離或分隔。不應(yīng)運輸有毒有害物質(zhì)，防止食材污染。運輸工具應(yīng)采取防顛簸、防火、防雨、防塵等適當?shù)姆雷o措施。運輸工具受損時，應(yīng)進行食材的損壞檢查。送達交接時配送人員應(yīng)和收件人就送達食材的品種、品牌、規(guī)格、等級、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、包裝、運輸環(huán)境、食材溫度等信息進行當面驗收，驗收無誤后由收件人簽字確認，并及時反饋簽收信息。發(fā)生退貨、補貨、換貨等情況的，應(yīng)當按服務(wù)對象要求的時間送達。當食材無法正常送達時應(yīng)第一時間通知服務(wù)對象，告知無法正常送達的情況，并給出應(yīng)急方案，承諾后續(xù)具體送達時間或解決方案。服務(wù)評價與改進評價應(yīng)就配送的生鮮食材的質(zhì)量、客戶滿意度、配送及時率等服務(wù)質(zhì)量指標進行定期的綜合評價。綜合評價包括內(nèi)部評價和外