二級營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師理論知識二級模擬試卷1

二級營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師理論知識二級模擬試卷1單選題（共60題，共60分）(1.)下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.（江南博哥）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值正確答案：B參考解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4，日分泌量為1~2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7—8)。(2.)孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14正確答案：A參考解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。(3.)乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1正確答案：B參考解析：維生素A、維生素B、B1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。(4.)下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍正確答案：D參考解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍(>9kg)。(5.)幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3正確答案：B參考解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。(6.)老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%正確答案：A參考解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。(7.)膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA正確答案：D參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。(8.)除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)正確答案：B參考解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。(9.)食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素正確答案：A參考解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，進食脂肪增加4%~5%，進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。(10.)大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25正確答案：D參考解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)（即100÷16）。(11.)下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸正確答案：A參考解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。(12.)氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補作用正確答案：A參考解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。(13.)作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸正確答案：D參考解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。(14.)鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢正確答案：B參考解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。(15.)體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂正確答案：B參考解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。(16.)下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類正確答案：A參考解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。(17.)長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒正確答案：B參考解析：長期攝入低劑量的氟（1—2mg/L飲水）所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。(18.)具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2正確答案：C參考解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。(19.)下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵正確答案：D參考解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。(20.)下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙正確答案：A參考解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。(21.)孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15正確答案：C參考解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g，由于個偽差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010，孕期日增加的推薦值為lOg。(22.)下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：C參考解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。(23.)合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000正確答案：C參考解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。(24.)關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收正確答案：D參考解析：進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。(25.)含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆正確答案：A參考解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。(26.)菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用正確答案：A參考解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。(27.)老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉正確答案：B參考解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。(28.)()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%正確答案：A參考解析：濃度為1%～10%的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50%的溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長，65%的糖溶液可抑制細菌的生長，而80%的糖液才可抑制真菌的生長。(29.)關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品正確答案：C參考解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280oC時發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。(30.)有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害正確答案：A參考解析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。(31.)有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害正確答案：A參考解析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。(32.)糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%正確答案：C參考解析：當(dāng)倉庫溫度在18~21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。(33.)引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮正確答案：B參考解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。(34.)河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟正確答案：C參考解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。(35.)能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR正確答案：D參考解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。(36.)維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)正確答案：B參考解析：在我國南方維生素B，缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B．較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B，的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。(37.)下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法正確答案：B參考解析：無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝人情況。(38.)我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。A.地中海膳食結(jié)構(gòu)B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D參考解析：我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝人量較低，豆類制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。(39.)嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生正確答案：C參考解析：出生時胸圍比頭圍小1~2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12~21個月時胸圍超過頭圍。(40.)WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角正確答案：B參考解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點。(41.)體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降正確答案：D參考解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。(42.)口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2正確答案：D參考解析：維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。(43.)下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高正確答案：A參考解析：堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿（蘇打）。(44.)下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A.減輕毒物對機體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便正確答案：C參考解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。(45.)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品正確答案：D參考解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。(46.)()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農(nóng)藥正確答案：C參考解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。(47.)食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40正確答案：C參考解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。(48.)兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D正確答案：C參考解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。(49.)學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制正確答案：B參考解析：兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。(50.)牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5正確答案：C參考解析：根據(jù)中國食物成分表，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：蛋白質(zhì)和脂肪為2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/lOOg，維生素B2約為0.10~0.20mg/lOOg，膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~lOOg，鈣為llOmg/lOOg，磷為70mg/lOOg。(51.)為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒正確答案：B參考解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇B。(52.)下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片正確答案：D參考解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關(guān)，故選擇D。(53.)黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀正確答案：A參考解析：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。(54.)黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒正確答案：C參考解析：鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質(zhì)會破壞消失，食后不會發(fā)生以上癥狀。所以答案AB是錯誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內(nèi)有關(guān)對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇C。(55.)綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因正確答案：A參考解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質(zhì)具較強的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個方面：(1)．興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2)．振奮精神，強化思維，提高工作效率；(3)．增強呼吸，提高代謝功能；(4)．強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；(5)．幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平；(6)．利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；(7)．消毒殺菌，起人工肝臟作用；(8)．解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。(56.)蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色正確答案：D參考解析：蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。(57.)哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素正確答案：C參考解析：白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。(58.)每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型正確答案：A參考解析：根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據(jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。－－這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。(59.)為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A.B.50-100nlC.200—250mlD.300ml正確答案：B參考解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天１-３杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營養(yǎng)成份(60.)下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養(yǎng)不良的診治C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D.兒童多動癥正確答案：D參考解析：農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。多選題（共20題，共20分）(61.)下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A.植物油B.胡蘿卜C.南瓜D.黃酒正確答案：B、C參考解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。(62.)下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋果正確答案：B、C參考解析：我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。(63.)為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A.生吃B.煮湯C.煎炒D.清燉正確答案：B、C、D參考解析：番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果。對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸，對Vc起到很好的保護作用，不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時，烹調(diào)處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。同時適當(dāng)加油烹調(diào)對番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。(64.)營養(yǎng)健康教育的技巧有A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)正確答案：A、B、C、D參考解析：過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應(yīng)該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。(65.)針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動正確答案：C、D參考解析：幼兒的健康認知有別于成人，譬如，許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現(xiàn)在堅持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發(fā)育產(chǎn)生怎樣的有利影響；幼兒的健康態(tài)度有別于成人，大多數(shù)幼兒常?？陬^輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因；幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機而拒絕執(zhí)行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環(huán)境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態(tài)度和健康行為之間并非簡單的一致關(guān)系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態(tài)度的幼兒也并不一定能夠體現(xiàn)健康行為。幼兒期健康認知、健康態(tài)度和健康行為的特點以及三者之間的復(fù)雜關(guān)系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育；幼兒健康教育的出發(fā)點與歸宿是培養(yǎng)幼兒的健康行為，即養(yǎng)成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質(zhì)量，幼兒健康教育的內(nèi)容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應(yīng)當(dāng)在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環(huán)節(jié)滲透健康教育理念，實施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進行，比如為養(yǎng)成洗臉的健康習(xí)慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴?！眾蕵坊右彩莾和】档囊环N手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數(shù)量。(66.)針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動正確答案：A、B參考解析：社區(qū)老年人的健康教育區(qū)別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關(guān)注，特別是實用性的技能，比如養(yǎng)生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。(67.)針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動正確答案：A、B參考解析：知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應(yīng)該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學(xué)習(xí)等等。(68.)營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題B.社區(qū)的經(jīng)濟水平和交通位置C.社區(qū)的主要受累對象D.社區(qū)的配合度正確答案：A、B、C參考解析：社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進行健康教育時我們發(fā)現(xiàn)，往往配合度低的社區(qū)是健康問題最突出的社區(qū)，因此，對這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點，可以在具體實施過程中，以效果和政府的影響來帶動社區(qū)健康教育。(69.)對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料正確答案：B、C、D參考解析：社區(qū)知識分子往往有自己獨立的思維和自主意識，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。(70.)針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡(luò)咨詢D.發(fā)放資料正確答案：A、B、D參考解析：老人往往上網(wǎng)的知識、技能以及條件不具備，所以網(wǎng)絡(luò)咨詢不太適合大多數(shù)的社區(qū)老年人。我們在具體的操作中發(fā)現(xiàn)，一些社區(qū)糖尿病患者因為眼底視網(wǎng)膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務(wù)成為一種很受社區(qū)糖尿病患者歡迎的健康教育方式。(71.)針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料正確答案：A、B、C、D參考解析：對于臨產(chǎn)期和產(chǎn)褥期的婦女來說，因為行動不便，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產(chǎn)科醫(yī)院或者婦幼保健院、產(chǎn)院等醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)護人員在產(chǎn)婦出院后家庭隨訪時進行，而不太接受在月子中外人進入家庭，可能屬于一種風(fēng)俗習(xí)慣；組織講座往往由建卡醫(yī)院組織進行，主要對孕期的保健和營養(yǎng)、母乳喂養(yǎng)等內(nèi)容進行健康教育；一些社區(qū)也可在母親節(jié)、母乳喂養(yǎng)日等在社區(qū)進行義診并發(fā)放資料。(72.)一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是A.時間太長B.缺乏趣味性C.過于專業(yè)D.語言障礙正確答案：A、B、C、D參考解析：健康教育的時間不宜太長，因為每個人的注意力集中的時間有限，不可能全部時間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業(yè)性較強的論述時，更不可能堅持很長的時間。因此在趣味性上應(yīng)提高，同時把專業(yè)化的學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)化成通俗化的語言，且需迎合當(dāng)?shù)厝说恼Z言習(xí)慣，如農(nóng)村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當(dāng)?shù)卣Z言等等。(73.)下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有()。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化正確答案：A、C、D、E參考解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏可能導(dǎo)致以下疾?。孩傺鄄堪Y狀，如眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化等；②皮膚癥狀，如蟾皮癥；③骨骼系統(tǒng)癥狀，如發(fā)育緩慢、齲齒等；④生殖功能障礙；⑤免疫功能低下。(74.)鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)()。A.肥胖B.味覺下降，厭食甚至異食癖C.易患感染性疾病D.生長遲緩正確答案：B、C、D參考解析：鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長發(fā)育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癬、傷口不易愈合等。(75.)尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸正確答案：A、B、C、E參考解析：水溶性維生素攝入過量可經(jīng)尿液排除體外，故尿負荷試驗可用于水溶性維生素的營養(yǎng)學(xué)評價。故選A、B、D、E四項。C項維生素E是脂溶性維生素。(76.)維生素A缺乏的主要體征包括()。A.l眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應(yīng)能力下降D.角膜軟化，嚴重者導(dǎo)致失明E.皮膚毛囊角化過度正確答案：A、C、D、E參考解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對皮膚影響的主要癥狀是皮膚干燥。(77.)維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血正確答案：A、B、C、E參考解析：維生素C缺乏病起病緩慢，早期無特殊癥狀，病人常有面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁等表現(xiàn)。兒童表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。后可見出血、貧血、骨骼癥狀即其他癥狀。但不見四肢神經(jīng)炎，而是關(guān)節(jié)囊充滿血性的滲出物而導(dǎo)致的四肢只能處于屈曲狀態(tài)而不能伸直的癥狀。(78.)按不同檢測目的，糞便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存正確答案：A、B、C、D參考解析：糞便本身含有大量細菌、水分、食物殘渣、消化道分泌物等，糞便中的有形成分、阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解破壞，糞便中的致病菌也容易被優(yōu)勢菌群的過度繁殖所掩蓋，因此，要求糞便標(biāo)本應(yīng)盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時應(yīng)于排便后立即檢查，寒冷季節(jié)標(biāo)本傳送及檢查時均需保溫。需要連續(xù)收集1天甚至幾天的糞便標(biāo)本，若地方偏遠無條件立即檢測時，需要根據(jù)不同檢測目的采取不同的保存措施，如固定保存、冷藏保存、運送培養(yǎng)基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷凍保存等。(79.)水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有()。A.腹瀉B.情緒低落C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落正確答案：A、B、C、E參考解析：水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）：以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以水腫為主要特征。凹陷性水腫常見于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是下肢。水腫情況取決于蛋白質(zhì)缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴發(fā)感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。(80.)常用的尿液防腐劑有()。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚正確答案：A、B、C、D、E參考解析：常用的尿液防腐劑有以下幾種：①福爾馬林：40%（v/V）或37%（w/W）的甲醛溶液，每升尿中加入5mL。②甲苯：每升尿中加5～10mL；③麝香草酚：每升尿中小于1g；④濃鹽酸；⑤碳酸鈉：尿中卟啉測定的特殊保存劑；⑥氯仿：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測；⑦混合防腐劑。判斷題（共20題，共20分）(81.)把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達到要求。()正確答案：正確參考解析：DRIs，即膳食營養(yǎng)素參考攝入量，從膳食中攝入的能量達到能量推薦攝入量，就能夠維持機體的正常生理功能，長期低于這個攝入量將會對機體產(chǎn)生不利的影響。(82.)記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。()正確答案：正確參考解析：記賬法是由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，但其調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。(83.)血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標(biāo)()。正確答案：正確參考解析：反映缺鐵性貧血的早期指標(biāo)包括：血清鐵、血清運鐵蛋白飽和度、血清鐵蛋白等。當(dāng)機體鐵缺乏至一定程度時才會出現(xiàn)血紅蛋白濃度降低。(84.)充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。()正確答案：正確參考解析：骨質(zhì)疏松的影響因素包括年齡、性別、體力活動、蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等。維生素D能幫助小腸吸收鈣，還可以促進骨膠原的合成，加速骨的形成，因此在預(yù)防骨質(zhì)疏松中具有重要作用。補充充足合理的鈣，也是防治骨質(zhì)疏松癥的重要措施。(85.)發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。()正確答案：正確參考解析：鋅缺乏癥可能是一個全球性的公共衛(wèi)生問題，但是由于發(fā)展中國家飲食習(xí)慣和對其重視程度，發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。(86.)尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。()正確答案：正確參考解析：很多營養(yǎng)素在人體的營養(yǎng)狀況都可以通過尿液中的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物的含量來反映，尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌瑸榱藴?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液，這是進行檢測是營養(yǎng)狀況評價中的重要手段。(87.)維生素C可影響腎上腺素的