餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 習(xí)題及答案 項(xiàng)目八

項(xiàng)目八：餐飲銷售管理練習(xí)題一、選擇題：1.對(duì)經(jīng)常光顧餐廳的顧客，服務(wù)員應(yīng)重點(diǎn)介紹排在哪個(gè)位置的菜品（）A.菜單左上角位置的菜品B.菜單右上角位置的菜品C.菜單中間位置的菜品D.菜單右下角位置的菜品2.餐飲信息的作用中不正確的是（）A.精確定位消費(fèi)者者人群B.精準(zhǔn)推送與深度營(yíng)銷C.不斷優(yōu)化消費(fèi)者的體驗(yàn)D.反映顧客對(duì)酒店的意見(jiàn)3.餐飲企業(yè)為擴(kuò)大市場(chǎng)份額，增加餐飲產(chǎn)品的銷售，其中幾種主要類型中有哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.餐飲優(yōu)惠促銷B.電話銷售促銷C.餐飲團(tuán)購(gòu)促銷D.贈(zèng)品促銷4.餐飲行業(yè)在做微信營(yíng)銷時(shí)，有哪一項(xiàng)是不正確的（）A.做好微信形象設(shè)計(jì)B.做好內(nèi)容發(fā)布C.做到節(jié)省資費(fèi)為主D.信息監(jiān)控5.餐飲銷售策略不包括下列哪項(xiàng)決策（）A.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間決策B.冷清時(shí)間價(jià)格折扣決策C.虧損先導(dǎo)推銷決策D.尾數(shù)定價(jià)策略6.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)不需要統(tǒng)計(jì)哪項(xiàng)數(shù)據(jù)（）A.各時(shí)段銷售額B.食品飲料成本C.營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短D.開業(yè)需增加的固定開支7.餐飲收銀控制的基本程序是（）A.三線兩點(diǎn)B.三線一點(diǎn)C.四線一點(diǎn)D.四線兩點(diǎn)8以下對(duì)于加權(quán)平均預(yù)測(cè)法，說(shuō)法正確的是（）A.越早的數(shù)據(jù)給的權(quán)數(shù)越大B.越晚的數(shù)據(jù)給的權(quán)數(shù)越大C.越早的數(shù)據(jù)給的權(quán)數(shù)越小D.越晚的數(shù)據(jù)給的權(quán)數(shù)越小9.現(xiàn)行餐飲企業(yè)的常用折扣策略中，不正確的是（）A.淡季折扣B.周年折扣C.節(jié)日折扣D.現(xiàn)金折扣10.在餐飲企業(yè)店內(nèi)促銷方式上，哪項(xiàng)是不正確的（）A.菜單推銷B.餐廳人員推銷C.餐廳環(huán)境推銷D.贈(zèng)品推銷二、多選題1.為了更好地進(jìn)行餐飲銷售，以下（）是需要收集的就餐人數(shù)信息。A.當(dāng)天的就餐總?cè)藬?shù)B.人均消費(fèi)C.人數(shù)分布規(guī)律D.用餐高峰時(shí)段2.以下哪個(gè)是餐飲產(chǎn)品銷售預(yù)測(cè)的方法（）A.營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)方法B.餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃C.備貨量計(jì)算法D.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)計(jì)劃3.餐飲銷售控制包括以下（）控制方法。A.點(diǎn)菜單控制B.出菜檢查員控制C.餐飲銷售指標(biāo)控制D.收款控制4.作為餐飲銷售策略，餐飲在試開業(yè)階段，需要統(tǒng)計(jì)哪些數(shù)據(jù)？A.各時(shí)段銷售額B.食品飲料成本率C.營(yíng)業(yè)稅率D.其他變動(dòng)費(fèi)用率5.甲餐廳年銷售額為458萬(wàn)元,座位200個(gè),一年就餐人數(shù)為24萬(wàn)人,乙餐廳年銷售額為250萬(wàn)元,座位100個(gè)，一年就餐人數(shù)為11萬(wàn)人,兩個(gè)餐廳都提供午、晚兩餐。。甲餐廳周轉(zhuǎn)率是（），乙餐廳周轉(zhuǎn)率是（）A.1.64B.1.5C.1.2D.1.4三、判斷題1.餐飲銷售信息的統(tǒng)計(jì)是預(yù)測(cè)產(chǎn)品銷售以及制定銷售計(jì)劃的前提和基礎(chǔ)。（）2.餐飲產(chǎn)品銷售信息的收集中，人數(shù)分布規(guī)律是餐廳內(nèi)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。（）3.餐飲產(chǎn)品的銷售預(yù)測(cè)，最常用的預(yù)測(cè)方法是加權(quán)平均預(yù)測(cè)法和銷售百分比預(yù)測(cè)法。（）4加權(quán)平均預(yù)測(cè)法是給予最近的數(shù)據(jù)較大的權(quán)數(shù)。（）5.出成率是食品原料的可利用率，是剔除食品原料在切割、加工、烹調(diào)過(guò)程中損失的重量后形成可食用的部分。不同品種的原料，出成率相差不大。（）6.餐飲銷售控制的目的是保證廚房生產(chǎn)的菜品和餐廳向客人提供的菜品都能產(chǎn)生收入。（）7.餐飲收銀控制的主要手段是收款控制。（）8.餐廳服務(wù)員可以根據(jù)客人的要求開出點(diǎn)菜單，點(diǎn)菜單一式兩聯(lián)。（）9.根據(jù)價(jià)格的需求彈性理論，一般情況降低價(jià)格會(huì)提高銷售數(shù)量。（）10.在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行推銷，對(duì)增加銷售量的計(jì)算只要考慮毛利額即可。（）四、簡(jiǎn)答題1.結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，談?wù)劜惋嬩N售控制該從哪幾個(gè)方面進(jìn)行控制？2.餐廳為什么要延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間？3.餐飲團(tuán)購(gòu)促銷對(duì)餐飲企業(yè)有什么好處？項(xiàng)目八：餐飲銷售管理練習(xí)題答案一、1-5BDDCD6-10CABCD二、1、ABC2、AC3、ABCD4、ABCD5、AB三、1-5TFTTF6-10TFFTT四、簡(jiǎn)答題要點(diǎn)1.餐飲銷售控制包括：1）點(diǎn)菜單控制2）出菜檢查員控制3）餐飲銷售指標(biāo)控制4）收款控制2.餐廳延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的原因是：1）延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間是餐廳或飯店招徠客源的一種推銷手段2）為正式營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備工作3）延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間是應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)的一種措施4）新餐廳早開業(yè)，晚停業(yè)可增加它的可見(jiàn)