第9課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》（說課稿）-2023-2024學年五年級下冊綜合實踐活動魯科版

第9課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》（說課稿）-2023-2024學年五年級下冊綜合實踐活動魯科版課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、教學內容本節(jié)課內容選自2023-2024學年五年級下冊綜合實踐活動魯科版《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》。主要學習涼拌蓮藕的制作過程，包括蓮藕的選購、清洗、切片、調味等步驟。通過親手制作涼拌蓮藕，讓學生掌握涼拌菜的制作技巧，培養(yǎng)學生動手實踐能力和生活技能。二、核心素養(yǎng)目標本課旨在培養(yǎng)學生的生活實踐能力、創(chuàng)新意識和健康飲食習慣。通過涼拌蓮藕的制作，學生能夠學會選擇食材、掌握烹飪技巧，培養(yǎng)對傳統(tǒng)美食的尊重和熱愛。同時，增強學生的食品安全意識，提高學生合作學習的能力，培養(yǎng)學生在實踐中發(fā)現問題、解決問題的能力。三、學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

五年級學生已經具備一定的烹飪基礎，了解基本的食材處理方法和簡單的調味技巧。他們可能已經接觸過一些涼拌菜的制作，對食材的選擇和調味有一定的認識。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

學生對美食制作充滿好奇，學習興趣濃厚。他們具備一定的動手操作能力，能夠跟隨指導完成簡單的烹飪步驟。學習風格上，部分學生可能更傾向于動手實踐，而另一部分學生可能更傾向于觀察和模仿。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學生在制作涼拌蓮藕時可能遇到的困難包括食材的處理技巧、調味的掌握和食品安全問題。例如，切片時可能難以掌握蓮藕的厚度和均勻性，調味時可能難以把握鹽和醋的比例。此外，部分學生可能對食品安全知識了解不足，容易忽視清潔和消毒等環(huán)節(jié)。四、教學方法與策略1.采用講授與示范相結合的教學方法，講解涼拌蓮藕的制作步驟和技巧，同時通過現場示范，讓學生直觀學習。

2.設計小組合作活動，讓學生分組討論食材選擇、調味品搭配等，促進互動交流。

3.利用多媒體展示涼拌菜的制作過程，幫助學生理解步驟和技巧。

4.設置實踐操作環(huán)節(jié)，讓學生親自動手制作涼拌蓮藕，提高動手能力和實踐技能。五、教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

（1）教師通過展示涼拌菜圖片，引發(fā)學生對美食的興趣，提問：“同學們，你們平時都喜歡吃哪些涼拌菜？”

（2）學生分享自己熟悉的涼拌菜，教師總結：“今天我們要學習的是一道傳統(tǒng)的涼拌菜——涼拌蓮藕?！?/p>

（3）教師簡要介紹涼拌蓮藕的營養(yǎng)價值和制作方法，激發(fā)學生的學習興趣。

2.講授新知（20分鐘）

（1）教師講解涼拌蓮藕的制作步驟，包括食材選擇、清洗、切片、調味等。

（2）展示食材的圖片和實際操作，讓學生了解食材的處理方法。

（3）教師示范調味品的搭配和調味技巧，強調調味品的使用量和比例。

（4）講解食品安全知識，提醒學生在制作過程中注意衛(wèi)生和清潔。

3.鞏固練習（10分鐘）

（1）教師將學生分成小組，每組發(fā)放食材和調味品，要求學生在規(guī)定時間內完成涼拌蓮藕的制作。

（2）教師巡視指導，解答學生在制作過程中遇到的問題。

（3）各小組展示自己的作品，邀請其他小組品嘗并給予評價。

4.課堂小結（5分鐘）

（1）教師邀請學生分享制作涼拌蓮藕的體驗和感受。

（2）總結本節(jié)課的重點內容，強調食材處理、調味技巧和食品安全的重要性。

（3）鼓勵學生在課后嘗試制作其他涼拌菜，培養(yǎng)生活實踐能力。

5.作業(yè)布置（5分鐘）

（1）教師布置作業(yè)：回家后，在家長的指導下，嘗試制作一道涼拌菜，并記錄制作過程。

（2）要求學生分享制作過程和心得體會，下節(jié)課進行交流分享。

（3）強調學生在制作過程中要注意衛(wèi)生和清潔，確保食品安全。六、學生學習效果學生學習效果主要體現在以下幾個方面：

1.知識掌握：

學生在學習過程中，通過教師講解、示范和小組合作，掌握了涼拌蓮藕的制作步驟，包括食材選擇、清洗、切片、調味等。學生能夠識別不同的食材，了解其特點和適用范圍，掌握調味品的使用方法和技巧。此外，學生對涼拌菜的營養(yǎng)價值和食品安全知識也有了更深入的了解。

2.技能提升：

學生在實踐操作環(huán)節(jié)中，通過親手制作涼拌蓮藕，提升了動手操作能力。他們學會了正確使用刀具和砧板，掌握了食材處理技巧，如切片的厚度和均勻性。在調味過程中，學生學會了如何根據個人口味調整鹽、醋等調味品的使用量，培養(yǎng)了調味的敏感度和創(chuàng)造力。

3.價值觀培養(yǎng)：

4.創(chuàng)新能力：

在課后作業(yè)中，學生嘗試制作其他涼拌菜，展現了創(chuàng)新能力和獨立思考的能力。他們在選擇食材、搭配調味品等方面發(fā)揮了自己的創(chuàng)意，嘗試了不同的制作方法，從而豐富了廚藝經驗。

5.生活實踐能力：

學生在課堂上學到的涼拌菜制作技巧，可以幫助他們在家庭生活中獨立完成簡單的烹飪任務，提高生活自理能力。同時，他們可以將所學知識應用到其他涼拌菜的制作中，提高生活品質。

6.情感態(tài)度與價值觀：

學生在學習過程中，體驗到了烹飪的樂趣，增強了自信心和成就感。他們在品嘗自己制作的涼拌蓮藕時，感受到了成功的喜悅，激發(fā)了繼續(xù)學習的動力。此外，學生在課堂上的積極互動和合作，培養(yǎng)了良好的學習習慣和積極的人際關系。七、教學反思與總結今天的這堂《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》課上得還挺有意思的，孩子們學得也挺開心。現在我想和大家分享一下我的教學反思和總結。

首先，我覺得今天的課堂氛圍很活躍，學生們參與度很高。他們對于涼拌蓮藕這道菜很感興趣，這讓我感到很高興。在導入新課的時候，我通過展示圖片和提問的方式，成功引起了他們的注意。我覺得這種直觀的方式很有效，孩子們通過視覺和聽覺的結合，更容易進入學習狀態(tài)。

在講授新知的過程中，我采用了講授和示范相結合的方法。我發(fā)現，孩子們在看到老師親自操作時，學得更快、更直觀。特別是調味這個環(huán)節(jié)，我一邊講解一邊示范，孩子們很快就掌握了技巧。但是，我也注意到，有些學生對于調味品的用量還是不太把握，這需要在今后的教學中多加引導和練習。

在鞏固練習環(huán)節(jié)，我讓學生們分組合作，這種形式既激發(fā)了他們的競爭意識，又培養(yǎng)了他們的團隊協作能力。不過，我也發(fā)現，有些學生在操作過程中比較慢，這可能是因為他們對食材的處理不夠熟練。所以，在今后的教學中，我可能會增加一些基礎的食材處理訓練，幫助他們提高操作速度。

課堂小結時，我讓學生們分享自己的感受和收獲，這個環(huán)節(jié)讓他們有機會反思自己的學習過程。我發(fā)現，很多學生都能夠說出自己學會了什么，這讓我感到欣慰。但是，也有個別學生似乎對課堂內容不太感興趣，這可能需要我以后在教學設計中更加注重學生的個體差異。

至于作業(yè)布置，我要求學生回家后嘗試制作其他涼拌菜，這個作業(yè)的設計是為了讓他們將所學知識應用到實際生活中。從反饋來看，大部分學生都完成了作業(yè)，并且有的還分享了自己的創(chuàng)新做法，這讓我看到了他們的潛力。

當然，在教學過程中，我也發(fā)現了一些問題。比如，有些學生對于食品安全的重要性認識不夠，我在講解時應該更加細致一些。另外，個別學生在課堂上的紀律性有待提高，我需要在今后的教學中加強對紀律的教育和管理。

1.加強對食品安全知識的講解，提高學生的健康意識。

2.關注學生的個體差異，因材施教，提