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（費縣）藍海自助餐菜品量化標準菜品名稱配份標準牛排主料：牛黃花條1000g.調(diào)料：牛肉粉6g.鹽1g.味精4黑胡椒碎4g.紅椒粉2g.生粉60g.雞蛋一個鴨排雞排主料：雞脯肉1000g鴨脯肉1000g調(diào)料：.鹽4g.雞精6g味精6g黑胡椒碎4g.紅椒粉2g.生粉60g.雞蛋一個鴨腿主料：鴨腿500g調(diào)料：.鹽5g.雞精10g蒜碎20g圓蔥100g西芹50g胡蘿卜50g土耳其烤肉主料：雞脯肉20斤調(diào)料：.鹽50g.雞精100g.黑胡椒碎50g.紅椒粉50g.紅油200g.味達美200g安康魚鮰魚翅主料：安康魚20斤.鮰魚翅20斤調(diào)料：鹽70g.味精150g.料酒100g炸品糊色拉油50g.淀粉650g.脆炸粉300g.水1000g鹵水辣老湯配料干辣椒600.g骨頭湯25斤，色拉油2斤，豬配料；干辣椒600g,骨頭湯25斤色拉油2斤豬大油2斤，本地醬油150g，冰糖30g蔥姜各150g，八角20g，花椒15g，小茴15g，陳皮10g，桂皮20g，草果3個，羅漢果1個，砂仁10g，丁香5g豆蔻15g肉蔻10g，鹽35g，味精50g，雞粉30g，紅曲米50g，花雕酒100g鹵水老湯配料；骨頭湯25斤，豬大油2斤，本地醬油150g，冰糖30g蔥姜各150g，八角20g，花椒15g，小茴15g，陳皮10g，桂皮20g，草果3個，羅漢果1個，砂仁10g，丁香5g豆蔻15g肉蔻10g，鹽35g，味精50g，雞粉30g，紅曲米50g，花雕酒100g飛雞戀人主料：三黃雞1000g配料：炸雞粉260g.水600g.腌雞料25g（費縣）藍海自助餐菜品量化標準芹香花生米主料：鮑芹150g花生米100g調(diào)料；姜末5g，鹽4g，味精2g，花椒油10g，香油2g，美極花蛤主料：花蛤300g調(diào)料；花蛤汁60g，藤椒油6g，熗鍋油9g配料；青杭椒圈10g，紅杭椒圈10g,蒜片10g，香菜段2g腌汁海帶主料：海帶根190g調(diào)料；青紅杭椒圈各10g,蠔油50g，味達美30g，辣鮮露15g，醋30g，味精10g，白糖5g風味八寶菜主料：青紅蘿卜各60g，蒜苔50g，黃豆花生米個40g調(diào)料；蘋果醋5g，米醋5g，味達美15g，白糖6g，味精5g，鹽2g圓蔥拌木耳主料；圓蔥60g，木耳80，香菜段5g，調(diào)料；味達美15g，蠔油25g，米醋5g，美極鮮5g，白糖4g，味精6g，辣根2g，

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