DB2312T 123-2025 綏化特色小吃 青岡醬驢肉

ICS67.120CCSX22

2312黑 龍 江 省 綏 化 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB2312/T123—2025綏化特色小吃青岡醬驢肉2025-02-12發(fā)布 2025-02-18實(shí)施綏化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB2312/T123DB2312/T123—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由綏化市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：青岡縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、青岡縣商務(wù)局、青岡縣青岡鎮(zhèn)永波驢肉餃子館。本文件主要起草人：歷海東、魏國明、范東琦、季永波、崔波。引 言青岡醬驢肉自建國前就已經(jīng)存在于哈黑公路兩側(cè)，方便過往客商食用，在客商之間廣為流傳，小有名氣，逐漸成為青岡縣的特色美食。DB2312/T123DB2312/T123—2025PAGEPAGE1綏化特色小吃青岡醬驢肉范圍本文件適用于適用于綏化特色小吃青岡醬驢肉的現(xiàn)場(chǎng)制作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2707 （凍）畜、禽產(chǎn)品GB/T5461GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18186釀造醬油NY/T744 NY/T1193SB/T10416 調(diào)味料酒《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。青岡醬驢肉驢肉經(jīng)過清洗、放入秘制醬湯中，大火燒開，小火燜煮至成熟，口感細(xì)膩而有韌性的青岡特色醬驢肉。原料及要求原料主料新鮮精選驢腱子肉或腿肉5000g。，驢肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定要求。配料蔥、姜各50g調(diào)料醬油1000g、老抽30g、食鹽200g、料酒20g、八角10g、肉蔻5g、桂皮10g、丁香10g、小茴香15g。要求驢肉驢肉選料要新鮮，應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。制作用水應(yīng)符合GB5749相關(guān)規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。蔥應(yīng)符合NY/T774的規(guī)定。姜應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。醬油、老抽應(yīng)符合GB/T18186的規(guī)定。料酒應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。其他調(diào)料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。烹飪器具應(yīng)選用燃油或燃?xì)獬床嗽?。炊具?yīng)選用炒勺或雙耳炒鍋。計(jì)量器具應(yīng)選用符合國家規(guī)定的計(jì)量器具。制作工藝刀工10將蔥姜切段備用。烹調(diào)鍋中加水燒開，放入改刀的驢肉，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。鍋內(nèi)加清水(以超過肉為準(zhǔn))，放入肉、醬油、食鹽、蔥姜、料酒，加入無香料包，用工具將肉壓住，在旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出，皮朝下盛在盆內(nèi)晾涼。鍋內(nèi)湯燒沸，撇去浮油，晾涼倒入盆內(nèi)即成。驢肉烹調(diào)要求煮制時(shí)應(yīng)以小火為宜。裝盤33cm盛裝方法為擺入法。A質(zhì)量要