2024-2025學(xué)年新教材高中化學(xué)第三章簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物微項(xiàng)目自制米酒-領(lǐng)略我國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的魅力學(xué)案魯科版必修第二冊(cè)

PAGE1-微項(xiàng)目自制米酒——領(lǐng)會(huì)我國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的魅力學(xué)習(xí)目標(biāo)1.回顧我國(guó)食品釀造的悠久歷史，了解傳統(tǒng)文化與科學(xué)技術(shù)的關(guān)系。2．相識(shí)釀造工藝中的有機(jī)化合物及其反應(yīng)，學(xué)會(huì)從化學(xué)的視角分析、說(shuō)明生產(chǎn)和生活中的實(shí)際問(wèn)題。3．探討釀造米酒的最佳條件，體會(huì)調(diào)控反應(yīng)條件的重要性。1．糧食釀酒和釀醋的流程淀粉eq\o(→,\s\up7(糖化酶),\s\do5(（毛霉菌）))葡萄糖(麥芽糖等)eq\o(→,\s\up7(酒化酶),\s\do5(（酵母菌）))乙醇eq\o(→,\s\up7(酶),\s\do5(（醋酸菌）))乙酸2．葡萄糖分解獲得乙醇的反應(yīng)：C6H12O6葡萄糖__eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。3．模擬釀制米酒步驟1用清水沖洗糯米，浸泡一段時(shí)間步驟2將泡軟的糯米瀝干水分，蒸熟步驟3將蒸熟的糯米攤開(kāi)晾涼步驟4將粉末狀甜酒曲和糯米充分拌勻，裝入干凈的玻璃容器步驟5將容器蓋嚴(yán)，置于恒溫環(huán)境中發(fā)酵最早的“酒曲”就是發(fā)霉的谷物；米酒含有乙醇的濃度較低，制備高度酒須要進(jìn)行蒸餾操作。4．谷物釀酒條件的限制(1)谷物釀酒的關(guān)鍵反應(yīng)條件是運(yùn)用酒曲和限制溫度：酒曲相當(dāng)于反應(yīng)的催化劑，不同的谷物須要不同的酒曲；反應(yīng)溫度不宜過(guò)低或過(guò)高——過(guò)低不利于反應(yīng)的進(jìn)行，過(guò)高則可能導(dǎo)致酒曲中的酶失活。(2)留意限制其他反應(yīng)條件：運(yùn)用干凈的原料、容器及涼開(kāi)水，以防止對(duì)釀酒不利、對(duì)人體健康有害的其他細(xì)菌的滋生；將酒曲與原料充分拌勻，以使反應(yīng)充分發(fā)生；留意密封，以保證酵母菌在缺氧條件下更好地使葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇。1．下列屬于物理改變的是()A．煤的干餾 B．糧食釀酒C．電解質(zhì)導(dǎo)電過(guò)程 D．石油的分餾解析：選D。A項(xiàng)，煤的干餾是將煤隔絕空氣加強(qiáng)熱使之分解的過(guò)程，在該過(guò)程中有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)改變；B項(xiàng)，糧食釀酒過(guò)程中，淀粉發(fā)酵生成乙醇，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)改變；C項(xiàng)，電解質(zhì)導(dǎo)電實(shí)質(zhì)是電解過(guò)程，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)改變；D項(xiàng)，石油的分餾是利用石油中各組分物質(zhì)沸點(diǎn)的不同，通過(guò)先加熱、后冷卻的方法分別相互溶解的液體，在該過(guò)程中沒(méi)有新物質(zhì)生成，屬于物理改變。2．中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒解析：選B。家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成，即淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒(乙醇)。3．釀制米酒須要酒曲，下列關(guān)于酒曲的說(shuō)法正確的是()A．須要在高溫下運(yùn)用 B．須要在超低溫下運(yùn)用C．分解產(chǎn)生乙醇 D．釀制米酒的催化劑答案：D4．明代《本草綱目》記載了燒酒的制造工藝：“凡酸壞之酒，皆可蒸燒”“以燒酒復(fù)燒二次……價(jià)值數(shù)倍也”。這里用到的試驗(yàn)裝置是()解析：選D。由題干“以燒酒復(fù)燒二次”可知用到蒸餾操作。5．用大米釀的酒在肯定條件下密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇的緣由是生成了()A．乙酸B．乙醛C．乙酸乙酯D．乙醚解析：選C。用大米釀的酒在肯定條件下密封保存，儲(chǔ)存過(guò)程中乙醇被氧化為乙酸，乙醇與乙酸反應(yīng)生成酯，酯具有芳香味，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇。6．“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒過(guò)程中，葡萄糖發(fā)生()A．置換反應(yīng) B．分解反應(yīng)C．酯化反應(yīng) D．水解反應(yīng)解析：選B。葡萄糖是單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，在釀酒過(guò)程中葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，是分解反應(yīng)。7．下列說(shuō)法正確的是()A．肯定條件下，乙酸乙酯、葡萄糖、蛋白質(zhì)都能與水發(fā)生水解反應(yīng)B．煤制煤氣是物理改變，是高效、清潔地利用煤的重要途徑C．蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、脂肪等均含有蛋白質(zhì)D．植物秸稈的主要成分是纖維素，纖維素在催化劑作用下經(jīng)水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉(zhuǎn)化為乙醇解析：選D。A項(xiàng)，肯定條件下，乙酸乙酯和蛋白質(zhì)都能與水發(fā)生水解反應(yīng)，但葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；B項(xiàng)，煤制煤氣主要是C與水蒸氣在高溫下反應(yīng)生成CO與H2的過(guò)程，屬于