2024-2025學(xué)年高中化學(xué)第4章第1節(jié)油脂教案新人教版選修5

PAGE7-第一節(jié)油脂目標(biāo)與素養(yǎng)：1.了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)及其主要化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用。(宏觀辨識(shí)與微觀探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)學(xué)問應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。(科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任)一、相識(shí)油脂1．從日常生活中相識(shí)油脂我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｓ?、羊油等?dòng)物脂肪，還有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于動(dòng)物的脂肪和某些植物的種子、果實(shí)中。2．從物質(zhì)的狀態(tài)上相識(shí)油脂常溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，稱為脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱為油脂。二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．組成油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。2．結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為油脂依據(jù)結(jié)構(gòu)中高級(jí)脂肪酸中烴基是否相同可分為簡(jiǎn)潔甘油酯和混合甘油酯。3．常見高級(jí)脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH三、油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)油脂的密度比水小，難溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑。自然油脂沒有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)(緣由是自然油脂為混合物)。2．化學(xué)性質(zhì)油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而在高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的，因而油脂不僅具有酯的化學(xué)性質(zhì)，還兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)。(1)油脂的水解①酸性條件下水解。②堿性條件下水解油脂在堿性條件下的水解又叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用來制取肥皂。微點(diǎn)撥：兩種肥皂eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(鈉肥皂：高級(jí)脂肪酸鈉鹽制成，又稱硬,肥皂。,鉀肥皂：高級(jí)脂肪酸鉀鹽制成，又稱軟,肥皂。))(2)油脂的氫化。該反應(yīng)屬于加成反應(yīng)，可以提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)的脂肪，也叫做油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。3．應(yīng)用(1)利用油脂的氫化，工業(yè)上生產(chǎn)硬化油。(2)利用油脂酸性水解可生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸。(3)利用油脂的皂化反應(yīng)制取甘油和肥皂。微點(diǎn)撥：①乙酸乙酯在堿性條件下也能發(fā)生水解反應(yīng)，但不是皂化反應(yīng)。②熱的純堿溶液可以提高去除油脂的效果。1．推斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)(1)日常生活中食用的動(dòng)物脂肪、植物油以及雞蛋的蛋清均為油脂。 ()(2)高級(jí)脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的油脂為高分子化合物。 ()(3)油脂的水解反應(yīng)均為皂化反應(yīng)。 ()(4)植物油可通過氫化反應(yīng)制備人造脂肪。 ()[答案](1)×(2)×(3)×(4)√2．下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A．油脂是多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯B．R1、R2、R3肯定相同C．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡(jiǎn)潔甘油酯D．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯[答案]A3．下列物質(zhì)(1)屬于簡(jiǎn)潔甘油酯的是(填序號(hào)，下同)________，屬于混合甘油酯的是________。(2)①與NaOH溶液發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________________________________________________________________________________。(3)③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________________________________________________________________。[答案](1)①②③油脂的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)1.油脂的結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(R、R′、R″可以相同，也可以不同)。2．油脂的官能團(tuán)與化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)化學(xué)性質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)。酸性條件下水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，堿性條件下水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色1．下列說法不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高級(jí)脂肪酸鈉鹽是肥皂的有效成分C．自然油脂大多是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色D[植物油是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，其中高級(jí)脂肪酸的烴基中含有碳碳不飽和鍵，該不飽和鍵能使溴的四氯化碳溶液褪色。]2．下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯(cuò)誤的是()A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B．加入食鹽可以使高級(jí)脂肪酸鈉析出，這一過程叫鹽析C．向皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽并攪拌，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉D．皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分別提純C[油脂在堿性溶液的作用下發(fā)生的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油都溶于水，故能形成混合液，A項(xiàng)正確；加食鹽細(xì)?？山档透呒?jí)脂肪酸鈉在水中的溶解度而使其析出，這一過程叫做鹽析，B項(xiàng)正確；鹽析后，上層是密度較小的高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合液，C項(xiàng)錯(cuò)誤；加入食鹽后，高級(jí)脂肪酸鈉析出，可用過濾的方法分別提純，D項(xiàng)正確。]油脂與酯和礦物油的比較1.油脂和酯的比較物質(zhì)酯油脂油脂肪組成含氧酸與醇反應(yīng)的生成物含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)存在動(dòng)植物體內(nèi)油料作物的籽粒中動(dòng)物脂肪內(nèi)聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯2.油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油組成多種高級(jí)脂肪酸甘油酯多種烴(飽和烴、不飽和烴)的混合物性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，有些兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解3．下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較，正確的是()A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B．油脂和乙酸乙酯酸性條件下都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有機(jī)溶劑B[油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)，有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相像，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水，而均易溶于有機(jī)溶劑。]4．光滑大米非常耐看，但在購(gòu)買時(shí)要慎重，因?yàn)槭袌?chǎng)上曾出現(xiàn)過不法商販利用石蠟油等工業(yè)用油給大米進(jìn)行“拋光”處理后冒充優(yōu)質(zhì)米以牟取暴利的現(xiàn)象。食用油與石蠟油雖然都稱為油，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上看，它們是完全不同的，下列敘述中正確的是()A．食用油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無機(jī)物B．食用油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物C．食用油屬于酯類物質(zhì)，石蠟油屬于烴類D．食用油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物[答案]C1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類B．大多數(shù)油脂沒有恒定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素A[油脂是高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，是油和脂肪的總稱，屬于酯類；大多數(shù)油脂是混合物，沒有恒定的熔、沸點(diǎn)；油脂可作有機(jī)溶劑，能溶解一些脂溶性的維生素，進(jìn)食肯定量的油脂可促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的汲取。]2．下列各組物質(zhì)，既不互為同系物，又不互為同分異構(gòu)體的是()A．軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和鄰甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯D[依據(jù)同分異構(gòu)體及同系物的定義可知，A中兩種物質(zhì)互為同系物；B中兩種物質(zhì)互為同分異構(gòu)體；C中兩種物質(zhì)互為同分異構(gòu)體；D中油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，乙酸甘油酯中不含碳碳雙鍵，二者既不互為同系物，也不互為同分異構(gòu)體。]3．油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()①加成反應(yīng)②氧化反應(yīng)③皂化反應(yīng)④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色A．①②③ B．①③④C．①②③④ D．①②③④⑤D[該油脂中含有不飽和烴基—C17H33和—C17H31，可發(fā)生反應(yīng)①②④⑤；油脂在堿性條件下都能發(fā)生皂化反應(yīng)。]4．油脂A的通式為(R中不含有三鍵)，0.1molA與溶有96gBr2的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1molA完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol。依據(jù)以上信息，回答下列問題：(1)油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)油脂A完全氫化的化學(xué)方程式________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)A與KOH溶液發(fā)生反應(yīng)的方程式為___________________________________________________________________________________________________________________________。[解析](1)設(shè)與油脂A中的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的甘油酯的分子通式為C3n＋3H6n＋2O6。n(