成都市烘焙行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告

內(nèi)蒙古呼和浩特市、鄂爾多斯市烘焙行業(yè)市場(chǎng)分析及投資報(bào)告一、項(xiàng)目背景焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場(chǎng)，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步開放。這一切都給我國(guó)焙烤行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。我國(guó)自改革開放以來(lái)，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。

目前我國(guó)的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)、私企等多種形式并存的經(jīng)營(yíng)體制。從發(fā)展趨勢(shì)看，還有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭，各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位、質(zhì)量的要求，這對(duì)焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。2007-2012年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、城市化進(jìn)程的加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變。這將給我國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。相關(guān)資料顯示，預(yù)計(jì)2012年-2020年我國(guó)焙烤食品將保持20%以上的年增長(zhǎng)速度。焙烤食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量不斷增長(zhǎng)。到2015年前后，我國(guó)焙烤食品消費(fèi)規(guī)模將達(dá)到500億元的水平，將成為人們食品消費(fèi)中的重要構(gòu)成部分。1、烘焙行業(yè)情況中國(guó)的烘焙行業(yè)市場(chǎng)正處在快速的發(fā)展階段，從歐美的市場(chǎng)開看，他們每人一年的消費(fèi)水平能達(dá)到30多公斤，從中國(guó)鄰近的這些地區(qū)，如臺(tái)灣、香港、日本這些區(qū)域來(lái)看，能達(dá)到人均10公斤左右一年的水平，而中國(guó)大陸的情況卻只有人均不到1公斤的消費(fèi)水平，由此，烘焙行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展前景將會(huì)非常廣闊。并且隨著我國(guó)\o"房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)"經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、\o"時(shí)尚女性"時(shí)尚等特點(diǎn)越來(lái)越成為消費(fèi)者青睞，人們收入水平的提高大幅拉動(dòng)了對(duì)生日蛋糕的需求以及人們外出旅游休閑活動(dòng)的增多，都為焙烤食品的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)會(huì)，使烘焙企業(yè)發(fā)展前景一片光明。2010年，我國(guó)焙烤食品消費(fèi)規(guī)模達(dá)到500億元，成為人們食品消費(fèi)中的重要構(gòu)成部分。

盡管烘焙行業(yè)至今發(fā)展只有30年，市場(chǎng)卻日益增長(zhǎng)并急速擴(kuò)大。中國(guó)焙烤滿足市區(qū)縣生日、婚宴、圓鎖各種宴會(huì)需求；月餅?zāi)戤a(chǎn)30多萬(wàn)盒，銷往鄂爾多斯及呼和浩特、包頭、赤峰、臨河等盟市，滿足區(qū)內(nèi)零售及團(tuán)購(gòu)客戶需要。隨著鄂爾多斯市經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展及政府打造百萬(wàn)人口城市的戰(zhàn)略規(guī)劃，公司正常年增長(zhǎng)率為20%以上，預(yù)計(jì)2012年銷售收入8000萬(wàn)元，利潤(rùn)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)勢(shì)頭。二、項(xiàng)目分析（一）消費(fèi)者視角、行為分析消費(fèi)者是產(chǎn)品的最終接受者，他們的偏好將直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，烘焙業(yè)市場(chǎng)已由原來(lái)的供方市場(chǎng)逐漸向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。因此對(duì)消費(fèi)者需求、偏好的了解相當(dāng)?shù)闹匾?。本?xiàng)目主要從以下三點(diǎn)切入研究消費(fèi)者行為：第一，了解消費(fèi)者對(duì)面包品牌的忠誠(chéng)度；第二，了解消費(fèi)者對(duì)面包店購(gòu)買環(huán)境的偏好，為茜爾維亞品牌環(huán)境設(shè)計(jì)提供基礎(chǔ)；第三，了解影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的因素，并對(duì)各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在消費(fèi)者心中的形象做簡(jiǎn)要總結(jié)。（一）研究方法概述本次研究樣本構(gòu)成如下：其中男性占37.6%，女性占61.8%，符合糕點(diǎn)類購(gòu)買者多位女性的事實(shí)。年齡主要集中在18-45歲之間，共占樣本量的90%。收入分布主要集中在1000—2000元，占總調(diào)研人群的41.2%。購(gòu)買品牌面包的消費(fèi)者大部分具有較高的學(xué)歷。具體分布如下圖所示：圖1性別分布圖2樣本年齡分布圖3學(xué)歷分布在品牌忠誠(chéng)度方面，烘焙行業(yè)的顧客的整體忠誠(chéng)度我們用題項(xiàng)3反映。當(dāng)顧客在某一品牌面包店想要購(gòu)買的產(chǎn)品賣完時(shí)，如果在該店選擇其它產(chǎn)品購(gòu)買，那么說(shuō)明該顧客有著比較高的忠誠(chéng)度，當(dāng)其選擇在其它店購(gòu)買類似產(chǎn)品時(shí)或者放棄購(gòu)買時(shí)，說(shuō)明其品牌忠誠(chéng)度不夠高，具體如下圖所示：（二）消費(fèi)者偏好分析1.消費(fèi)者偏好的蛋糕店氛圍圖6消費(fèi)者喜愛(ài)的面包店氛圍在對(duì)面包店的氛圍的偏好上，消費(fèi)者仍喜歡傳統(tǒng)燈光明亮有現(xiàn)代氣息氛圍占40.2%。2.購(gòu)買用途隨著人們生活水平的不斷增長(zhǎng)，面包類產(chǎn)品作為方便快捷的早餐食品已經(jīng)逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者所認(rèn)同，而隨著面包種類、款式的不斷增加，人們消費(fèi)面包并不僅為充饑消費(fèi)，而逐步轉(zhuǎn)入休閑式的隨意購(gòu)買或者當(dāng)作零食食用。圖7顯示，消費(fèi)者購(gòu)買面包主要是用作早餐，占48%，而當(dāng)作零食和隨意購(gòu)買的比例也不容忽視，共占40%，此部分購(gòu)買帶有很大的隨機(jī)性。圖7購(gòu)買面包的主要用途（三）影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的因素分析表4顯示，在影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的諸多因素中，口感好、價(jià)格合理、購(gòu)買方便、營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品以及產(chǎn)品新鮮有保證占了較大部分比例，共占85.8%，因此下文研究中，我們將忽略其它因素，僅從此六方面加以討論。消費(fèi)者現(xiàn)今對(duì)品牌面包店服務(wù)態(tài)度關(guān)注并不多，這同烘焙行業(yè)在呼和浩特、鄂爾多斯市的發(fā)展時(shí)間相對(duì)較短有關(guān)系，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念還未成熟，烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要還停留在產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)上。雖然現(xiàn)在消費(fèi)者還未對(duì)附加價(jià)值加以關(guān)注，但各面包品牌仍不能忽視對(duì)服務(wù)質(zhì)量的提供，因?yàn)閺拈L(zhǎng)期來(lái)講，服務(wù)的高低將對(duì)企業(yè)的成敗起重要作用。表4影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的因素購(gòu)買因素百分比購(gòu)買因素百分比購(gòu)買方便12%產(chǎn)品外觀吸引人4.7%價(jià)格合理19.3%產(chǎn)品新鮮有保證9.8%優(yōu)惠活動(dòng)多1.5%店內(nèi)環(huán)境舒適2.2%有營(yíng)養(yǎng)，健康產(chǎn)品10.9%服務(wù)態(tài)度好3.6%品牌形象好，值得信賴8.7%產(chǎn)品種類多2.2%口感好，很好吃25.1%消費(fèi)者在購(gòu)買面包類產(chǎn)品時(shí)最為關(guān)注的仍是產(chǎn)品的口感以及價(jià)格，因此我們?cè)谑袌?chǎng)拓展的過(guò)程中，也不能忽略產(chǎn)品的研發(fā)，開發(fā)出更多的符合呼和浩特、鄂爾多斯市消費(fèi)者口味的產(chǎn)品也將是制勝的關(guān)鍵。面包屬經(jīng)常性的消耗品，因此購(gòu)買的方便也是影響消費(fèi)者購(gòu)買的因素之一。結(jié)合消費(fèi)者購(gòu)買面包類產(chǎn)品購(gòu)買因素的分析以及各品牌在各因素中的比較，我們的產(chǎn)品在消費(fèi)者所認(rèn)同的購(gòu)買面包的六個(gè)重要因素方面，表現(xiàn)均為中偏上，呈現(xiàn)出均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。（四）結(jié)論1.品牌忠誠(chéng)：總體來(lái)說(shuō)，烘焙行業(yè)消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度居中，我們的顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度最高，無(wú)論從嚴(yán)格忠誠(chéng)還是寬松忠誠(chéng)來(lái)講均高于同行競(jìng)爭(zhēng)者。2.消費(fèi)氛圍：。我們購(gòu)物氛圍是一種歐式購(gòu)物氛圍，新的文化氛圍需要有一段適應(yīng)的時(shí)期，事實(shí)上我們的購(gòu)物文化正在逐漸被消費(fèi)者所接受。3.購(gòu)買我們面包的消費(fèi)者主要是用作早餐。4.在影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的諸多因素中，口感好、價(jià)格合理、購(gòu)買方便、營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品以及產(chǎn)品新鮮有保證占了較大部分比例，共占85.8%。5.我們?cè)谙M(fèi)者所認(rèn)同的購(gòu)買面包的六個(gè)重要因素方面，表現(xiàn)為中偏上，呈現(xiàn)出均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。三、競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)分析其主要目的在于界定主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,并了解其可能的作為,分析其優(yōu)劣勢(shì),以作為策略制定的參考.（一）呼和浩特市現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者分析一、好利來(lái)：5家門店，門店數(shù)量較少，分公司承保經(jīng)營(yíng)，財(cái)力物力弱小。二、美妍：產(chǎn)品不專業(yè)，25家門店，數(shù)量較少三、貝多美樂(lè)：35家門店，多為加盟店性質(zhì)，不容易管理。（二）品牌分析1.優(yōu)勢(shì)(Strengths)A.符合現(xiàn)代人對(duì)健康的需求取向現(xiàn)代人非常注重”吃”的健康,而這也是茜爾維亞的產(chǎn)品訴求,茜爾維亞努力以”天然,健康,趣味”引領(lǐng)市場(chǎng),符合現(xiàn)代人”吃”的健康的觀念.主推門店現(xiàn)場(chǎng)制作模式，提供給顧客體驗(yàn)式營(yíng)銷。B.顧客導(dǎo)向由于時(shí)代的轉(zhuǎn)變,茜爾維亞認(rèn)為現(xiàn)在已經(jīng)由過(guò)去的生產(chǎn)者導(dǎo)向時(shí)代轉(zhuǎn)變?yōu)轭櫩蛯?dǎo)向型.現(xiàn)在追求的則是業(yè)態(tài)，商業(yè)形態(tài)要去符合顧客的需求，在顧客導(dǎo)向的時(shí)代，依消費(fèi)者的需求及消費(fèi)型態(tài)來(lái)開創(chuàng)產(chǎn)品，以求能隨時(shí)跟上消費(fèi)者的變化。C.不斷創(chuàng)新研發(fā)不斷在各種產(chǎn)品上致力開發(fā)和研究，不斷推陳出新各種饒富新意的糕餅美食，透過(guò)精心的規(guī)劃，安全衛(wèi)生的品管，將天然,健康,趣味的糕點(diǎn)，送達(dá)每一個(gè)消費(fèi)者。D.區(qū)位優(yōu)勢(shì)關(guān)于運(yùn)銷，茜爾維亞每天由中央工廠用冷藏車直接送貨至各門店，以保持食品新鮮并降低運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，因此門店的地點(diǎn)選擇是經(jīng)營(yíng)成功的重要條件。同時(shí)加強(qiáng)門店的冷藏設(shè)備有助產(chǎn)品保鮮并降低產(chǎn)品的儲(chǔ)藏風(fēng)險(xiǎn)。2.機(jī)會(huì)（Opportunities）A.廣大的市場(chǎng)蛋糕在呼和浩特、鄂爾多斯市是一個(gè)消費(fèi)頻率很高的消費(fèi)食品，名列暢銷禮盒排行榜榜首，這里拜訪親戚朋友，朋友喬遷、結(jié)婚、小孩滿月等都要送蛋糕、過(guò)年拜年也是人手一個(gè)蛋糕，由此可見一斑.B.消費(fèi)力增強(qiáng)隨著經(jīng)濟(jì)的高成長(zhǎng)、物價(jià)指數(shù)的逐漸穩(wěn)定、人民所得的提高、社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增加，都顯示出消費(fèi)者較過(guò)去有更強(qiáng)的購(gòu)買力，消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步高級(jí)化，而農(nóng)村消費(fèi)的城市化傾向也日趨明顯。C.對(duì)保健食品消費(fèi)增加由于人民知識(shí)水平普遍提高、國(guó)民所得增加、消費(fèi)質(zhì)量也提升等因素，消費(fèi)者開始懂得注重食品健康、營(yíng)養(yǎng)方面的訊息，需要高質(zhì)量的產(chǎn)品，而且也要求有整潔的購(gòu)物環(huán)境，良好的服務(wù)質(zhì)量，皆為業(yè)者開起另一個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)。D.內(nèi)蒙古的消費(fèi)者新信息接受度高人們隨著經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，消費(fèi)習(xí)慣的改變對(duì)新事物、新觀念、新信息的接受度提高，對(duì)新奇的事物存在著新鮮感、嘗試的欲望。消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變,將面包類餐點(diǎn)作為主食的比率增多.E.內(nèi)蒙古的消費(fèi)者崇尚名牌心理只要能多加宣傳，提升產(chǎn)品知名度，強(qiáng)力播送產(chǎn)品與品牌的信息，自然可以建立一群死忠的品牌好愛(ài)者。加上人們對(duì)于食以果腹的糧食是無(wú)需選擇的，但人們對(duì)精致禮品卻有著極高的品牌認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。F.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力目前較為有限，正是跑馬圈地，打造品牌的最好時(shí)機(jī)。四、投資分析本分析均按照本公司現(xiàn)有門店的實(shí)際投資、運(yùn)營(yíng)及實(shí)際營(yíng)業(yè)額為參考，本著實(shí)事求是的原則對(duì)市場(chǎng)及銷售進(jìn)行投資分析。（一）投資預(yù)算表一：門店租金及裝修資金項(xiàng)目租金裝修門店數(shù)量合計(jì)金額租金及裝修投入10萬(wàn)7萬(wàn)60家1020萬(wàn)表二：設(shè)備投資項(xiàng)目廣州恒威有限公司生產(chǎn)設(shè)備單店數(shù)量（臺(tái)）社區(qū)店數(shù)量（家）合計(jì)數(shù)量（臺(tái)）單價(jià)（萬(wàn)元）合計(jì)（萬(wàn)元）社區(qū)店前后場(chǎng)設(shè)備1.8米冷柜（HW-C18）160601.5902米中島貨柜(HW-H2)160600.2121.8米邊型貨柜(HW-H18)4602400.3721.5米收款臺(tái)(HW-S18)160600.318咖啡機(jī)(GSELE2G電控)16060160磨豆機(jī)N900160600.318萃茶機(jī)C2160600.636冰沙機(jī)I4005160600.212果茶機(jī)F2L160600.16軟水器S-01160600.212奶茶工作站2M160600.318保鮮工作臺(tái)1.5M160600.424烤爐（SM6035）2601201120醒發(fā)柜(SM408)160600.848合計(jì)556