第二章食物的營養(yǎng)價值課件

第三章節(jié)食物的營養(yǎng)價值

第二章目錄食物分類與營養(yǎng)性食品組的組成營養(yǎng)性食品組的營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值的評價及常用指標第一節(jié)第二節(jié)第三節(jié)第四節(jié)食物營養(yǎng)價值的影響因素第一節(jié)食物分類與營養(yǎng)性食品組的組成營養(yǎng)來自食品，每一個營養(yǎng)專業(yè)人員都應當懂得食物的營養(yǎng)價值。食物的生產目的是為國民提供充足的養(yǎng)分,每個食品生產者都應當具有食品營養(yǎng)知識。食物的消費大多在家庭中完成，為了家人的健康，每個人都應當懂得食品的營養(yǎng)價值特點，指導自己選購和烹調食品。食物分類酸堿性分類原料屬性分類儲存方法分類加工方法分類適用人群分類一、食物分類1.酸堿性分類食物的酸堿性,不是憑口感,而是看食物攝入人體內經過代謝轉化后,其最終代謝產物是呈酸性還是堿性。醋、橘子、杏梅是酸性食物嗎？酸性食品和堿性食品酸性食品:凡食物中含S，P,C1等元素比較高，在體內經代謝最終產生的終產物呈酸性。常見的有谷類、畜禽肉、水產類、蛋類堿性食品:凡食物中含K，Na，Ca，Mg等元素較多者，在體內代謝后，終產物為堿性。常見的有蔬菜、水果、豆類、奶類強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚等。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥等。弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆等。中堿性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘、柿子、黃瓜、胡蘿卜等。常見的酸堿性食物表2-1酸性食物、堿性食物pH表

人體內環(huán)境呈弱堿性，保持pH值在7.35~7.45之間。低于7.35或高于7.45時就會發(fā)生中毒，前者叫酸中毒，后者叫堿中毒，都會影響人體的健康。因此，在飲食中必須注意成酸性食物和成堿性食物的合理搭配，才能維持體內血液酸堿度(pH)的平衡。知識延伸谷類及28制品薯類、淀粉及品干豆類及制品蔬菜類及制品菌藻類水果類及制品堅果、種子類2.原料屬性分類食物按其原料屬性可分為20類,每類又分為若干亞類和小類。3.其他按保藏方法分罐頭食品脫水干制食品冷凍食品冷凍脫水食品腌漬食品煙熏食品。按加工方法分焙烤制品膨化食品油炸食品按食用人群分嬰幼兒食品中小學生食品特殊人群食品等等二、營養(yǎng)性食品組的組成人們日常吃的營養(yǎng)性食品按照其原料屬性,可以分為七組，分別為糧食組、肉食組、蔬菜組、