2025年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組（食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng)）參考試題庫(kù)及答案

2025年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組(食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng))參考試題庫(kù)及答案1.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。2.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。B、氮源C、凝固劑D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑3.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求4.測(cè)定水硬度通常用的方法是()。5.巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來(lái)()。6.加熱易燃液體時(shí)，最好使用()。7.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是()。9.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。10.有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是()。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過(guò)量Na2S后再加入FeS04生成HgS、FeSC、實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯D、散落過(guò)汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃管的作用是()。12.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是()。13.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是()。14.目鏡(10(×))和物鏡(97(×))的顯微鏡，其放大倍數(shù)是()。15.顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越()。A、大16.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)在()日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。17.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前()。D、必須用洗液浸泡2-3次18.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般()。19.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受裂緩慢，此階段稱()。21.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()。22.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是()。C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基23.食品生產(chǎn)許可證()。24.微生物的純培養(yǎng)可用()。25.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是()。26.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH27.()是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。B、媒染D、復(fù)染28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制31.26%、31.28%,其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是()。30.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告31.摻偽食品樣品采集，要做到()。B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性32.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以(A、0.833.測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是()。B、磷酸根離子34.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是()。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用35.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不保留值有一定困難時(shí)，可選擇以下方法()。次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目37.測(cè)定醬菜中NaCI所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()。A、NaOH38.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。B、巴斯德39.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是()。40.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液為氧化劑的氧化還原示劑為()。A、專屬指示劑C、自身指示劑41.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安42.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是()。C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化43.下列不屬于食品防腐劑的是()。44.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的是()。45.()負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。46.在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括()。47.用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是()。48.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。49.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下之日起()個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)市場(chǎng)51.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括()。52.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是()。A、未做包裝的糖果D、凈含量為250ml的包裝牛奶53.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是()。54.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同D、物理性質(zhì)55.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐頭食品56.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)()。57.兩相溶劑萃取法的原理為()。58.在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。59.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)()。60.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日61.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是()。62.以下是革蘭氏陰性菌G一的是()。63.原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是()。64.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是()。65.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是()。66.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。67.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是()。D、pH值68.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是()。69.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是()。70.基因突變有如下特點(diǎn)()。71.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為()。但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()。73.一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫(xiě)為()。74.下列選項(xiàng)中，蒸餾無(wú)法達(dá)到的目的是()。75.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐76.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色(有時(shí)白色)D、接種針接觸時(shí)有黏稠感77.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。78.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是()。A、朗伯比耳定律79.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過(guò)()的各種果脯蜜餞水果，可以標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。80.下列論述正確的是()。81.酒精消毒最適宜的濃度()。制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A、乙酸84.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。85.微生物最小的分類單位是()。86.滴定分析時(shí)，常采用()表示溶液的濃度。87.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()。88.細(xì)菌主要的繁殖的方式是()。D、復(fù)制為該次測(cè)定的()。90.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售()和()的，不需要取得許可的，()應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食A、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、預(yù)包裝食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、僅銷售預(yù)包裝食品C、食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品91.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C92.水分測(cè)定時(shí)恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)()。灰分測(cè)定時(shí)恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)()。答案：A93.處于()期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。的食品功能類別的是()。哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量()。96.案例分析：n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,判斷產(chǎn)品合格與不合格情況，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于≤100CFUB、若≤2個(gè)樣品的結(jié)果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g<X≤1000CFU/g),C、若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則產(chǎn)品合格97.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)C、脂多糖98.22.59mLHCI溶液能中和無(wú)水Na2C03(分子量為105.99)0.3000g,則該鹽酸99.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是()。A、泵100.下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是()。101.細(xì)菌的芽孢是()。102.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在()內(nèi)沸騰。B、4分鐘103.在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。105.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。106.以下表述正確的是()。107.在水的總硬度測(cè)定中，加入三乙醇胺的作用是()。108.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是()。A、KOH為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2,取未知樣2.0000g,標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g,仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。110.測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。111.茶葉中茶多酚主要成分是()。112.中性溶液嚴(yán)格地講是指()。113.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開(kāi)程度用()來(lái)衡量。A、拖尾因子114.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)()。C、香柏油115.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是()。116.導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是()。117.凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。119.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。120.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()121.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是()。122.細(xì)菌莢膜的主要功能是()。123.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是()。124.鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無(wú)溶血環(huán)的是()。B、乙型(β)溶血性鏈球菌C、丙型(γ)鏈球菌125.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白126.微生物學(xué)的奠基人是()。D、巴斯德127.精密度是指在()條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。A、等同性C、硅膠H129.真核生物與原核生物差別在于()。130.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》,下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是()。B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品131.測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于()。132.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混133.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于()的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。134.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。136.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是()。137.下列()變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可?138.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是()。139.細(xì)菌革蘭氏染色的程序是()。A、涂片一干燥一染色(初染一媒染一脫色一復(fù)染)一固定一鏡檢B、涂片一干燥一固定一染色(初染一復(fù)染一脫色一媒染)一鏡檢C、涂片一干燥一固定一染色(初染—媒染一脫色一復(fù)染)一鏡檢D、涂片一干燥一固定一染色(初染—媒染一復(fù)染—脫色)—鏡檢140.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多()。141.分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用()容器。A、塑料答案：B142.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征()。B、獨(dú)特的繁殖方式C、體積微小143.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金：增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍144.以一半峰寬度為1min,保留時(shí)間為10min的色譜峰計(jì)算的色譜柱塔板數(shù)為(146.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在()之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間147.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為()。148.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。149.蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是()。A、調(diào)節(jié)樣品比重150.質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是()。的，由有關(guān)部門(mén)對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予()A、警告或記過(guò)B、記大過(guò)或降職152.用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇()火焰。A、空氣-乙炔C、氧氣-乙炔153.用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)?)。C、還原糖的氧化能力弱154.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是()左右。155.雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。156.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施(),提高食品安全管理水平。157.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。A、GB5749158.固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采取()。D、只挑大塊的159.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。160.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是()。161.下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖?)。162.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。163.以下不屬于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)方法的是()。164.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。果配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等165.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是()。A、比濁法166.()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。167.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01,0.001三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為()。168.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()。169.以下配料中需要在配料表中標(biāo)識(shí)的是()。170.下列()指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。171.下列哪種方法可以測(cè)定維生素A()。172.GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量系，以確保其持續(xù)的()。173.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)()備案。174.標(biāo)定HCI溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。175.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()。176.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施(),提高食品安全管理水平。177.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由()制定。178.按照GB5009.28-2016對(duì)食品中的防腐劑進(jìn)行測(cè)179.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為()。180.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用181.病毒缺乏()。A、增殖能力182.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃~20℃)下，保存時(shí)間A、不得超過(guò)2個(gè)月B、不得超過(guò)1.5個(gè)月C、不得超過(guò)15天D、不得超過(guò)20天183.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴(yán)加控制。A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時(shí)間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件184.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過(guò)()。185.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基為()。A、肉汁培養(yǎng)基186.自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是()。187.下列()不需要強(qiáng)制標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。188.消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)商品(食品),依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)當(dāng)依法履行()日無(wú)理由退貨義務(wù)。189.反相HPLC法主要適用于()。A、酸水解B、酶水解證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。192.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。193.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。194.色譜分析中，使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器時(shí)，常使用的載氣為()。195.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。196.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。A、果汁D、醬油197.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于()的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。198.重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過(guò)()。199.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用()材料。A、混凝土B、瀝青200.紫外-可見(jiàn)分光光度法定量分析時(shí)，透過(guò)樣品池的入射光是()。201.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為()。202.構(gòu)成絲狀真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是()。203.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽(yáng)性204.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分>1%B、樣品中組分>5%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分<1%205.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為()。206.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是()。D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了向銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。208.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.002.00cm吸收池，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為()。A、是B的1/2B、A等于BD、B是A的1/2209.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。210.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。211.應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是()。212.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB148生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。214.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的同時(shí)測(cè)定方法有()測(cè)定。B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)215.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以()形式存在。216.巴氏消毒法能殺死物體中()。217.物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是()。B、使用分樣器218.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效219.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為()。A、高鹽察氏B、察氏220.IS022000最新版是()。221.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是()。222.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下()材料?223.我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可的基本原則主要有()。224.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是()。225.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入()是為了消除磷酸干擾。226.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后()。227.如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即()。228.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是()。229.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊230.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用()。品的物品，但是不包括以()為目的的物品。232.在培養(yǎng)基分裝時(shí)，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的()。233.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。234.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃?)。B、氫氣-空氣D、氦氣-空氣235.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。236.對(duì)于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。237.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。D、啤酒(酒精度4%)239.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()。240.下面()不能用來(lái)測(cè)定液體密度。241.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定()。242.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是()。D、澄清劑243.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說(shuō)明()。A、合格，可使用244.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是()。B、食品的組成(配方)245.水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)()來(lái)進(jìn)行判定。D、烘干后樣品的顏色246.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為()。247.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。B、副溶血弧菌D、肉毒桿菌答案：D248.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為()左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。答案：B249.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分250.下列屬于非法添加物的是()。251.食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是()。A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證252.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素。253.傷寒沙門(mén)氏菌()。254.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。255.當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10c可以豁免標(biāo)示以下內(nèi)容()。258.下列是影響內(nèi)標(biāo)法定量的化學(xué)因素()。259.以鄰二氮菲為顯色劑測(cè)定某一試劑中微量鐵時(shí)參比溶液應(yīng)選擇()。C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液260.菌種衰退的本質(zhì)原因有()。261.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過(guò)C、加工過(guò)程監(jiān)督生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)()。263.檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類檢測(cè)器()。264.()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信265.食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是()。1.食品中常見(jiàn)的添加劑有()。2.檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，出現(xiàn)下列情形需要復(fù)檢的有()。C、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生異常情況(如停電、儀器故障等)有可能影響結(jié)果的樣品3.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的()。4.下列樣品中可以用氯仿一甲醇提取法測(cè)定脂肪含量的有()。5.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000素包括()。7.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。8.火焰原子化包括的步驟有()。9.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。10.平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是()。11.系統(tǒng)誤差按其來(lái)源分為()。12.屬于化學(xué)分離法的有()。13.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是()。14.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?()新環(huán)境的需要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有()。16.質(zhì)量體系文件包括()。食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。18.沙門(mén)氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。19.用液相色譜儀測(cè)定四環(huán)素族抗生素殘留時(shí)，應(yīng)配有()。20.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。21.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注()。22.監(jiān)督管理部門(mén)在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施()。23.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。24.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是()。25.用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化溫度過(guò)高，易造成()。26.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說(shuō)法正確的是()。27.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)()等材料進(jìn)行審查。28.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法進(jìn)行消解。29.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過(guò)()方式解決。30.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊?)。31.燃燒器的縫口存積鹽類時(shí)，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時(shí)應(yīng)當(dāng)()。32.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是()。33.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用()來(lái)處理34.光譜儀的一般維護(hù)有()。35.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。36.脂類測(cè)定最常用的提取劑有()。37.下列屬于食品中危害因素的是()。38.下列關(guān)于原子吸收分光光度計(jì)說(shuō)法正確的是()。39.可用來(lái)測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。40.吸收池使用正確的是()。B、溶劑洗滌2-3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次41.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》,以下屬于易制毒試劑的是(42.原子吸收測(cè)鎂時(shí)加入氯化鍶溶液的目的()。43.以下常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為()。D、甲醛44.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。45.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。46.罐頭食品判定為商業(yè)無(wú)菌應(yīng)滿足的要求是()。47.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。48.分離純化方法有()。49.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括()。50.樣品的保存原則包括()。51.有關(guān)微生物的描述正確的是()。52.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過(guò)()幾個(gè)過(guò)程。光強(qiáng)度的降低與()成正比。建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括()。55.高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是()。56.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說(shuō)法正確的是()。57.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品58.屬于溶劑提取法的有()。59.某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好()。60.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件61.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)的光源的是()。62.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說(shuō)法是()。于10米63.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝64.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作65.原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述()的方法消除。66.以下哪些屬于質(zhì)量分析器()。67.高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)?)。68.食品中脂肪含量的測(cè)定方法有()。69.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是()。70.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全71.測(cè)定水分含量的方法有()。D、蒸餾法72.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括()。73.色譜分析中采用的定量方法有()。B、外標(biāo)法74.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。75.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下()組成。76.分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是()。A、使用580mm波長(zhǎng)D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)77.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。78.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括()。79.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時(shí)間C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品82.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是()。83.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。84.樣品預(yù)處理的目的是()。85.常用的滅火方法有()。86.下列()會(huì)影響樣品的旋光值。87.物理消毒滅菌法包括()。88.下列屬于食品安全計(jì)劃抽檢重點(diǎn)的有()。判斷題1.因?yàn)閷?shí)驗(yàn)需要，可以在實(shí)驗(yàn)室存放大量氣體鋼瓶。()3.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。()4.蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。()5.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。()6.在火焰原子化器中，霧化器的主要作用是使試液霧化成均勻細(xì)小的霧滴。()后進(jìn)行滅菌。()燈帽蓋上就可以了。()9.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實(shí)驗(yàn)中重復(fù)性好。()10.在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生長(zhǎng)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。()11.若該農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用，則食品中不得檢出該農(nóng)藥的殘留物。()12.食品的貯存和運(yùn)輸需要遵守《食品安全法》的規(guī)定。()13.在氣相色譜分析中通過(guò)保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測(cè)物定性。()14.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。()15.香料一般采用常壓干燥法測(cè)水分。()16.精密儀器開(kāi)機(jī)時(shí)，要先連接好電源再打開(kāi)儀器電源開(kāi)關(guān)。()17.高效液相色譜法，進(jìn)樣分析前，基線一定要在零點(diǎn)并走至基本水平。()則無(wú)菌操作技術(shù)就不需要了。()20.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。()21.微生物的一個(gè)菌落是指一個(gè)微生物細(xì)胞。()22.阿貝折射儀不能測(cè)定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物。()度大小。()25.相同溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好。()26.菌種衰退就是指菌種無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。()27.HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。()28.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。()29.分析測(cè)定結(jié)果的偶然誤差可通過(guò)適當(dāng)增加平行測(cè)定次數(shù)來(lái)減免。()30.微生物營(yíng)養(yǎng)物是具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)和能量，也包括光能。()31.食品抽檢中，采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循技術(shù)手段32.檢驗(yàn)報(bào)告是由封面、結(jié)論頁(yè)、數(shù)據(jù)頁(yè)、聲名頁(yè)(或注意項(xiàng))組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。()證明可能危害人體健康的食品。()有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。()36.進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)生物實(shí)驗(yàn)，應(yīng)在一級(jí)生物安全柜中操作。()37.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。()38.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在自檢的過(guò)程中，禁止打開(kāi)樣品室。()39.細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁堅(jiān)生性較強(qiáng)的真核微生物。()40.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。())42.保留樣品未到保留期滿，雖用戶未曾提出異議，也不可以隨意撤銷。()43.密度計(jì)測(cè)出的讀數(shù)均需要校正。()44.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%。()域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。()46.M.R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽(yáng)性反應(yīng)。()47.空心陰極燈若長(zhǎng)期不用，應(yīng)定期通電點(diǎn)亮，以延長(zhǎng)燈的使用壽命。()48.GB/T是指國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()49