高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物省公開課一等獎(jiǎng)新課獲獎(jiǎng)?wù)n件

食物是人類賴以生存物質(zhì)基礎(chǔ)1/49專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)食物新馬高級(jí)中學(xué)高二化學(xué)組2/491.了解食物中糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等幾個(gè)常見有機(jī)物，知道它們對(duì)人體健康意義2.了解人體新陳代謝過程中一些生化反應(yīng)，如淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)等消化和吸收3.了解氨基酸和蛋白質(zhì)在組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等方面特點(diǎn)；知道人體必需幾個(gè)常見氨基酸，知道哪些常見食物中富含蛋白質(zhì)和氨基酸

【知識(shí)目標(biāo)及能力要求】3/494.知道常見幾個(gè)維生素及其主要起源、攝入路徑；了解維生素C主要性質(zhì)；了解常見維生素在人體中作用5.認(rèn)識(shí)營養(yǎng)均衡與人體健康關(guān)系；了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)主要性【知識(shí)目標(biāo)及能力要求】4/49人體從食物中取得營養(yǎng)素主要有哪些？分別有哪些主要作用？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水營養(yǎng)素糖類和油脂蛋白質(zhì)維生素等組成人體組織提供人體所需大部分能量調(diào)整新陳代謝5/49今天你吃糖了嗎？6/49今天你吃糖了嗎？7/49今天你吃糖了嗎？8/49【活動(dòng)與探究1】糖類閱讀教材P49-51，完成以下問題：谷類、豆類、薯類中____含量豐富，水果中_____和_____含量較高，甘蔗和甜菜中富含_____2.糖類可分為__________________________，其中：（1）葡萄糖和果糖屬于_______，化學(xué)式為________，

是否同分異構(gòu)體______（2）蔗糖和麥芽糖屬于_______，化學(xué)式為________，

是否同分異構(gòu)體______（3）淀粉和纖維素屬于_______，化學(xué)式為________，

是否同分異構(gòu)體______果糖蔗糖淀粉葡萄糖單糖、二糖、多糖二糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n單糖是是否9/493.人體天天所需能量有60%-70%由糖類提供，你能用兩個(gè)化學(xué)方程式表示富含淀粉食物進(jìn)入人體后消化

過程嗎？C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化劑【活動(dòng)與探究1】糖類淀粉葡萄糖葡萄糖酶

10/49葡萄糖被，生成CO2和水，放出能量以形式儲(chǔ)存起來轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

氧化糖元脂肪11/494.淀粉在人體中能水解，在試驗(yàn)室里有催化劑存在條件

下也能夠水解，詳細(xì)流程以下：（2）依據(jù)什么現(xiàn)象能夠判斷淀粉已完全水解？部分水解呢？（3）加入氫氧化鈉溶液作用是什么？完全水解：碘水不變藍(lán)部分水解：碘水變藍(lán)，有銀鏡產(chǎn)生中和催化劑H2SO4，使溶液呈堿性【活動(dòng)與探究1】糖類（1）淀粉檢驗(yàn)：向溶液中加入

，溶液變?yōu)?/p>

色；葡萄糖檢驗(yàn)：向溶液中加入

，水浴加熱，產(chǎn)生

現(xiàn)象；碘水藍(lán)銀氨溶液銀鏡12/495.糖類物質(zhì)攝入過少有什么危害？攝入過多呢？過多會(huì)引發(fā)肥胖，引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病過少易患低血糖【活動(dòng)與探究1】糖類13/496.糖尿病患者血液中葡萄糖濃度很高，大量糖只能經(jīng)過尿液排出?；叵胨鶎W(xué)知識(shí)，該怎樣檢驗(yàn)一位疑似

糖尿病患者尿液中是否含有葡萄糖呢？取尿液少許，滴加新制Cu(OH)2懸濁液，加熱，若有磚紅色沉淀產(chǎn)生，證實(shí)含有葡萄糖【活動(dòng)與探究1】糖類尿糖和血糖檢測(cè)：尿糖試紙、血糖儀14/49例題1.以下相關(guān)葡萄糖說法錯(cuò)誤是（）A.葡萄糖分子式是C6H12O6

B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.葡萄糖是人體主要能量起源D.葡萄糖能夠在人體內(nèi)水解D【活動(dòng)與探究1】糖類15/49例題2.對(duì)于淀粉和纖維素以下敘述中正確是（）A.都屬于糖，都有甜味B.互為同分異構(gòu)體C.二者都能發(fā)生水解，生成葡萄糖D.淀粉是人體營養(yǎng)物質(zhì)，而纖維素對(duì)人體無作用C【活動(dòng)與探究1】糖類16/4917/4918/4919/4920/4921/49【活動(dòng)與探究2】油脂閱讀教材P51-53，完成以下問題：1.油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，是

和

反應(yīng)所生成酯，主要有______、______、_______三種元素組成2.植物油脂普通呈____態(tài)，主要存在于________________動(dòng)物油脂普通呈____態(tài)，主要存在于_______________高級(jí)脂肪酸CHO液植物種子、果實(shí)固動(dòng)物脂肪甘油22/491.油脂是熱值最

營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)入人體油脂在酶作用下會(huì)發(fā)生水解，你知道水解產(chǎn)物嗎？水解后又是怎樣被消化吸收呢？假如人體攝入油脂過多有什么危害？油脂酶高級(jí)脂肪酸+甘油氧化分解，提供能量合成脂肪，儲(chǔ)存能量高假如人體攝入飽和酯太多，輕易發(fā)胖，可能引發(fā)高血壓、高血脂等疾病【活動(dòng)與探究2】油脂23/49例題3.以下相關(guān)油脂敘述中，不正確是（）A.油脂是一個(gè)熱值很高營養(yǎng)物質(zhì)B.油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成酯C.油脂是一個(gè)易溶于水有機(jī)物D.油脂會(huì)使人發(fā)胖，所以要控制油脂攝入C【活動(dòng)與探究2】油脂24/49例題4.以下相關(guān)油脂敘述中，正確是（）A.油脂是由C、H、O、N四種元素組成B.油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油C.油脂屬于高分子化合物D.油脂在人體內(nèi)水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油D【活動(dòng)與探究2】油脂25/49造成這些嬰兒身患重病甚至奪去他們生命竟然是他們天天都必須食用食品———“奶粉”

年4月在安徽阜陽農(nóng)村，100多名出生時(shí)健康,在喂養(yǎng)期間陸續(xù)患上一個(gè)怪病——四肢短小，身體瘦弱，腦袋顯得較大(“大頭娃娃”)，其中10多名“大頭娃娃”相繼夭折。26/4927/4928/49閱讀教材P54-56，完成以下問題：1.蛋白質(zhì)主要由____、____、_____、____四種元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有____、___元素2.富含蛋白質(zhì)食物有____________________________3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解最終產(chǎn)物是_______________。這些產(chǎn)物一部分__________________，以滿足生命活動(dòng)

需要；另一部分則發(fā)生___________，釋放能量4.組成蛋白質(zhì)常見氨基酸大約有20種，其中有

種氨基酸人體本身不能合成，必須經(jīng)過食物攝入，稱為

。P

SCHON大豆、牛奶、雞蛋、肉類等氨基酸氧化反應(yīng)重新合成蛋白質(zhì)等【活動(dòng)與探究3】蛋白質(zhì)

8必需氨基酸29/49八種必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸30/495．天然蛋白質(zhì)水解能夠得到α-氨基酸，α-氨基酸中兩種官能團(tuán)分別叫什么？依據(jù)氨基酸結(jié)構(gòu)你知道它有什么化學(xué)性質(zhì)嗎？R－C－COOHH—NH2—氨基：—NH2羧基：—COOH氨基呈堿性，羧基呈酸性，所以氨基酸既能夠與酸反應(yīng)，也能夠與堿反應(yīng)【活動(dòng)與探究3】蛋白質(zhì)

31/496.向雞蛋清溶液中加入濃氯化鈉溶液會(huì)有沉淀析出，這是蛋白質(zhì)什么性質(zhì)？析出沉淀加水后還能溶解嗎？你能總結(jié)發(fā)生這種改變條件嗎？這種改變有什么應(yīng)用？條件：濃輕金屬鹽（鉀鹽、鈉鹽等）或銨鹽加水能溶解蛋白質(zhì)鹽析【活動(dòng)與探究3】蛋白質(zhì)

應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)32/497.雞蛋煮熟后，雞蛋清變成了雞蛋白，這是蛋白質(zhì)什么性質(zhì)？雞蛋白還能溶解嗎？你能總結(jié)出發(fā)生這種改變條件嗎？這種改變?cè)谏钪杏惺裁磻?yīng)用？條件：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、加熱、甲醛、酒精等應(yīng)用：殺菌消毒蛋白質(zhì)變性加水不溶解【活動(dòng)與探究3】蛋白質(zhì)

33/49例題5.以下能使蛋白質(zhì)變性物質(zhì)是()①K2SO4②甲醛③KClO3④硝酸汞⑤NH4Cl⑥NaOHA．②④⑥

B.①③⑤C.①②③D.④⑤⑥例題6.以下物質(zhì)不能發(fā)生水解是（）

A.蛋白質(zhì)B.油脂C.氨基酸D.淀粉AC【活動(dòng)與探究3】蛋白質(zhì)

34/49據(jù)記載：12和14世紀(jì)，十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡。1498年，俄國一支由160人組成探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患?jí)难“Y狀：牙齦不停出血，滿身出現(xiàn)青斑，有甚至喪命。當(dāng)船員上岸食用新鮮蔬菜和水果后，這些癥狀竟然逐步消失了。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病船員進(jìn)行各種飲食效果試驗(yàn)中，發(fā)覺了新鮮桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速療效。美國科學(xué)家S·金和英國艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。35/49富含維生素食物36/4937/49維生素C主要存在于新鮮水果及蔬菜中。38/49【活動(dòng)與探究4】維生素39/49胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中維生素A含量較高40/49【活動(dòng)與探究4】維生素41/49【活動(dòng)與探究4】維生素閱讀教材P56-58，完成以下問題：依據(jù)維生素溶解性普通把它分為________________

和___________________兩大類2.維生素A又稱__________，屬于________性維生素；

維生素C又稱___________，屬于_______性維生素脂溶性水溶性視黃醇脂溶抗壞血酸水溶42/49思索與交流：比較維生素A和維生素C結(jié)構(gòu)簡式，它們分子結(jié)構(gòu)中羥基數(shù)目有什么不一樣，這與它們?nèi)芙庑杂惺裁搓P(guān)系？羥基數(shù)目越多，水溶性越強(qiáng)；數(shù)目越少，脂溶性越強(qiáng)。維生素A維生素C43/493.維生素不提供能量，人體對(duì)它需求量很小，不過生命

活動(dòng)不可缺乏。你知道常見幾個(gè)維生素功效和攝入

路徑嗎？維生素名稱功效攝入路徑維生素A維生素C維生素D防治夜盲癥、干眼癥防治壞血病促進(jìn)Ca2+吸收,防治佝僂病、軟骨病胡蘿卜、魚肝油等新鮮水果和蔬菜曬太陽，蛋黃、全脂牛奶、動(dòng)物肝臟等【活動(dòng)與探究4】維生素44/494.維生素C易溶于水，易被氧化，遇熱易分解。結(jié)合生活

經(jīng)驗(yàn)，你知道烹飪富含維生素C食物時(shí)，怎樣降低維

生素C損失？防止長時(shí)間高溫加熱菜要先洗后切加少許食醋【活動(dòng)與探究4】維生素45/495.維生素C有較強(qiáng)還原性，向含有Fe3+溶液中加入維

生素C，能觀察到什么現(xiàn)象？若是向淀粉和I2混合溶

液中加入維生素C呢？Fe3+（黃色）Fe2+（淺綠色）維生素C溶液藍(lán)色褪去【活動(dòng)與探究4】維生素I2

I-維生素C46/49例題7.壞血病患者應(yīng)該多吃食物是()A．水果和蔬菜B．魚肉和豬肉C．雞蛋和鴨蛋D．糙米和動(dòng)物肝臟例題8.以下關(guān)于維生素?cái)⑹鲋校徽_是(