基礎營養(yǎng)知識培訓

基礎營養(yǎng)知識培訓演講人：日期：目錄CONTENTS碳水化合物與膳食纖維營養(yǎng)學基本概念與原則蛋白質與氨基酸維生素與礦物質脂肪與脂肪酸水份攝入與健康關系PART營養(yǎng)學基本概念與原則01營養(yǎng)學定義營養(yǎng)學是一門研究機體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關系的學科。營養(yǎng)學研究內(nèi)容營養(yǎng)學定義及研究內(nèi)容營養(yǎng)學主要研究人體對食物中營養(yǎng)素的消化、吸收、利用和排泄等過程，以及營養(yǎng)素對人體生理功能和代謝的影響。0102能量代謝人體通過攝取食物中的能量物質，進行代謝和轉化，維持生命活動所需的能量。營養(yǎng)需求人體需要多種營養(yǎng)素來維持正常生理功能，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等。人體能量代謝與營養(yǎng)需求膳食指南建議根據(jù)營養(yǎng)學原則，制定科學合理的膳食指南，指導人們合理選擇食物，滿足機體對營養(yǎng)素的需求。實施方法通過營養(yǎng)教育、膳食調(diào)查、食譜編制等方法，將膳食指南轉化為具體的飲食計劃，指導人們的日常飲食。膳食指南建議及實施方法VS營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質）。營養(yǎng)素功能蛋白質是構成人體組織的基本物質，脂肪是人體重要的能量來源和細胞組成成分，碳水化合物是主要的供能物質，維生素和礦物質參與人體多種代謝過程，對維持人體正常生理功能至關重要。營養(yǎng)素分類營養(yǎng)素分類與功能簡介PART碳水化合物與膳食纖維02單糖最簡單的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等，可直接被人體吸收利用。雙糖由兩個單糖分子連接而成，如蔗糖、乳糖等，需分解成單糖后才能被人體吸收。多糖由多個單糖分子連接而成，如淀粉、纖維素等，需分解成單糖或雙糖后才能被人體吸收，其中淀粉是主要的能量來源。碳水化合物種類及其作用膳食纖維對健康的影響預防便秘膳食纖維可增加糞便體積，促進腸道蠕動，降低便秘發(fā)生風險?？刂企w重膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。降低血糖膳食纖維可減緩食物中糖分的吸收速度，有助于降低血糖水平。促進腸道健康膳食纖維可促進腸道內(nèi)有益菌的生長，維護腸道健康。注意碳水化合物的種類和搭配，保證攝入足夠的膳食纖維。合理搭配合理安排碳水化合物的攝入時間，避免空腹或過量攝入。適時攝入01020304碳水化合物應占總能量的50%-65%，避免過多攝入。控制總量根據(jù)年齡、性別、體重等因素調(diào)整碳水化合物的攝入量。根據(jù)個體需求調(diào)整合理攝入碳水化合物建議米飯、面條、面包等主食，以及糖果、甜飲料等。高碳水化合物食物水果、蔬菜、豆類等，含有一定量的碳水化合物，但相對較低。中碳水化合物食物肉類、蛋類、奶類等動物性食品，以及堅果、種子等部分植物性食品。低碳水化合物食物常見食物中碳水化合物含量010203PART蛋白質與氨基酸03構成身體組織蛋白質是構成人體組織的基本物質，包括肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等。蛋白質在人體中的作用01酶和激素的成分蛋白質是許多酶和激素的重要成分，參與人體內(nèi)的各種生化反應和生理活動。02免疫作用免疫球蛋白等蛋白質在人體免疫系統(tǒng)中發(fā)揮重要作用，幫助抵抗疾病。03維持體液平衡蛋白質在維持血漿滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡方面起重要作用。04必需氨基酸必需氨基酸是人體不能自身合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。非必需氨基酸非必需氨基酸是人體可以自身合成或合成速度能滿足人體需要的氨基酸，不一定需要從食物中攝取，包括甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等。必需氨基酸與非必需氨基酸優(yōu)質蛋白質主要來源于動物性食物和豆類食物，如魚、肉、蛋、奶、豆腐等。優(yōu)質蛋白質來源成人每天推薦攝入的蛋白質質量為體重的0.8-1.0克/公斤，兒童、孕婦和哺乳期婦女需要適當增加攝入量。推薦攝入量優(yōu)質蛋白質來源及推薦攝入量蛋白質缺乏蛋白質缺乏會導致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、肌肉萎縮、貧血等。蛋白質過量蛋白質過量會增加腎臟負擔，加速鈣流失，引起酸中毒，甚至導致蛋白質中毒。蛋白質缺乏或過量的危害PART脂肪與脂肪酸04能量儲備脂肪是人體重要的能量儲備物質，每克脂肪氧化可產(chǎn)生9千卡的能量。細胞膜組成脂肪是構成細胞膜的重要成分，維持細胞膜的完整性和穩(wěn)定性。合成維生素脂肪參與人體多種維生素的合成，如維生素A、D、E、K等。激素合成脂肪是合成多種激素的重要原料，如性激素、腎上腺皮質激素等。脂肪在人體中的生理功能飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸在室溫下呈液態(tài)，主要存在于植物油中，如橄欖油、葵花籽油、玉米油等。不飽和脂肪酸具有降低血脂、預防心血管疾病的作用。反式脂肪酸反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸的異構體，主要存在于氫化植物油和反復煎炸的食品中，如炸薯條、炸雞塊、人造黃油等。反式脂肪酸對人體健康有害，可增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的患病風險。飽和脂肪酸飽和脂肪酸在室溫下呈固態(tài)，主要存在于動物脂肪和某些植物油中，如牛油、羊油、奶油等。過多攝入飽和脂肪酸可能導致血脂升高和動脈粥樣硬化。030201膳食中脂肪的合理攝入建議控制總量01每日膳食中脂肪提供的能量應占總能量的20%-30%，不宜過高。搭配合理02飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應控制在1:1:1左右，以保證各種脂肪酸的均衡攝入。避免反式脂肪酸03盡量減少反式脂肪酸的攝入，避免食用含有氫化植物油和反復煎炸的食品。攝入足量n-3多不飽和脂肪酸04n-3多不飽和脂肪酸對人體健康有重要作用，如降低血脂、預防心血管疾病等，應適當增加攝入，如魚類、亞麻籽油、核桃等。常見食物中脂肪含量及類型動物性食物如豬肉、牛肉、羊肉等，脂肪含量較高，主要為飽和脂肪酸。植物油如橄欖油、葵花籽油、玉米油等，脂肪含量高，但主要為不飽和脂肪酸。堅果類如核桃、杏仁、花生等，富含脂肪，主要為不飽和脂肪酸。加工食品如餅干、蛋糕、油炸食品等，通常含有較高的脂肪，主要為反式脂肪酸和飽和脂肪酸。PART維生素與礦物質05維生素A維生素E維生素D維生素B群有助于維持正常的視覺功能，促進免疫球蛋白的合成，維持正常免疫功能?？寡趸饔?，保護細胞免受自由基損害，維持細胞膜的穩(wěn)定性和正常功能。調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進腸內(nèi)鈣磷吸收和骨質鈣化，維持骨骼和牙齒的正常生長。參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常運作，缺乏時會導致疲勞、神經(jīng)炎等癥狀。維生素種類及其生理功能構成骨骼和牙齒的主要成分，維持神經(jīng)、肌肉的正常功能。參與血紅蛋白的合成，缺鐵會導致貧血，影響氧運輸能力。參與人體多種酶的合成和激活，維持人體正常的生長發(fā)育、免疫功能、傷口愈合等生理過程。具有抗氧化作用，保護細胞免受氧化損傷，預防癌癥和心血管疾病等慢性疾病。礦物質種類及其對人體健康影響鈣鐵鋅硒均衡膳食合理搭配各種食物，確保維生素和礦物質的全面攝入。富含維生素的食物魚肝油、蛋黃、牛奶、肝臟等富含維生素A；魚肝油、蛋黃、牛奶、陽光照射下的皮膚等可獲取維生素D。富含礦物質的食物牛奶、豆腐、海產(chǎn)品等富含鈣；肝臟、紅肉、黑芝麻等富含鐵；牡蠣、瘦肉、芝麻等富含鋅；海產(chǎn)品、肉類、肝臟等富含硒。維生素和礦物質的膳食來源缺乏維生素D佝僂病、軟骨癥、骨質疏松等骨骼疾病。鈣過量結石、高鈣血癥等。鋅過量惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等中毒癥狀。缺乏維生素A夜盲癥、干眼癥、免疫力下降等。缺乏維生素E貧血、免疫力下降、皮膚粗糙等。鐵過量鐵過載、肝臟疾病、心血管疾病等。缺乏或過量攝入維生素和礦物質的危害010203040506PART水份攝入與健康關系06維持生命水是構成人體細胞、組織和器官的重要成分，是維持生命活動所必需的物質。水在人體中的重要作用01代謝和排毒水參與體內(nèi)許多生物化學反應，幫助代謝廢物和毒素，維持身體的正常功能。02調(diào)節(jié)體溫水通過汗液蒸發(fā)和尿液排泄，幫助調(diào)節(jié)體溫，維持身體的正常溫度。03潤滑和保護水在關節(jié)、眼睛、口腔等部位起到潤滑和保護作用，減少摩擦和損傷。04每日建議飲水量成人每日建議飲水量為2.5-3.5升，具體量根據(jù)個人情況而定。攝入時機水應該均勻攝入，每天定時飲水，避免一次性大量飲水。晨起、三餐前、睡前是較為適宜的飲水時間。每日建議飲水量及攝入時機影響血液循環(huán)脫水會導致血容量減少，影響血液循環(huán)，導致頭暈、心慌等癥狀。損害腎臟功能脫水會使尿液濃縮，增加腎臟負擔，長期脫水可能損害腎臟功能。導致便秘脫水會使腸道內(nèi)水分減少，導致便秘和消化不良等問題。影響體溫