茶藝培訓(xùn)教案

茶藝培訓(xùn)講義

第一部分中國茶道（3學時）★★★★

第二部分茶器選配（2學時）★★★★★

第三部分茶藝技能（10學時）★★★★★

第四部分茶養(yǎng)生與保?。?學時）★★

第五部分茶文化藝術(shù)賞析（2學時）★★

第六部分茶館文化（2學時）★★★★

第七部分茶禮儀與規(guī)范（5學時）★★★★★

第一部分中國茶道

1.1中國茶道概述

人們在品茶過程中除了獲得對色、香、味、形等感官上的享

受之外，還上升到體驗心靈感受的境地，進展為一種精神上的追

求。這種追求往往包含一定的審美要求與哲學內(nèi)涵。特不是在茶

藝的演示過程中，人們的這種精神追求常常會體現(xiàn)出某種精神境

地和道德風尚，這確實是所謂的茶道。

茶道屬東方文化?！安璧馈币辉~最早出現(xiàn)于我國唐代。如唐

代茶僧皎然的茶詩《飲茶歌?消崔石使君》中寫道：”.....熟

知茶道全爾真，唯有丹丘得如此」又如唐代封演所寫的《封式

聞見錄》中載有：“又因鴻漸之論，廣潤色之，因此茶道大行”

之言。

1.2中國茶道要緊內(nèi)容

L2.1茶道的差不多含義

中國文化中的“道二本是指宇宙萬物的本體及其運動的規(guī)

律與準則。

中國“茶道”的差不多含義則是指以一定的環(huán)境氣氛為基調(diào),

以品茶、置茶、亨茶、點茶為核心，以語言、動作、器具、裝飾

為體現(xiàn)。要緊分為藝術(shù)、道德、哲學和宗教四個方面，即：

(1)飲茶過程中的思想和精神追求為內(nèi)涵；

(2)修身養(yǎng)性、學習禮儀和進行交際的綜合文化活動與特

有風俗；

(3)品茶約會的整套禮儀和個人修養(yǎng)的全面體現(xiàn)；

(4)具有一定的時代性和民族性。

1.2.2茶道的淵源

中國茶道源自遠古的茶圖騰信仰。遠古的茶圖騰崇拜是一種

原始宗教，因此在人們表現(xiàn)出虔誠的狂熱狀態(tài)和執(zhí)著追求生命

“正道”的同時，必定伴有某種深入持久而厚重的信仰、法度與

禮儀，這也是茶道的最初淵源。有著茶圖騰的烙印及民族品行折

射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷，逐漸演變而形成的。

目前，人們熟知的茶道淵源有三個要緊時期：神農(nóng)時期，

西周時期，秦漢時期。

神農(nóng)時期：“神農(nóng)嘗百草”的故事雖是一種傳講，但一直作

為茶的源頭載入史冊。傳講，神農(nóng)當年是在鄂西神農(nóng)架嘗百草的。

西周時期：晉?常噱《華陽國志?巴志》：“周武王伐紂，

實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。''這一記載表明在周朝的武

王伐紂時，巴國就差不多以茶與其他寶貴產(chǎn)品納貢與周武王

了?！度A陽國志》中還記載，那時差不多有了人工栽培的茶園。

秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹茶盡具”，“武陽

買荼”，經(jīng)考該茶即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，由文

中可知，茶已成為當時社會飲食的一環(huán)，且為待家以禮的珍稀之

物，由此可知茶在當時社會地位的重要。

在國內(nèi)，有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論，有好幾種講法。

許多人認為在云南，有一學者在認真研究考證以后斷言，云南的

西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西

漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。

1.2.3茶道形成與進展

(1)中國茶道真正成熟于我國的唐代

唐代陸羽是中國茶道的鼻祖。其所著的《茶經(jīng)》首創(chuàng)了法

度周全的茶道。唐代茶道以文人為要緊群體，許多文人以茶修道

并有建樹。詩人盧仝“七碗茶”詩和鈔票起的《與趙莒茶宴》、

溫庭筠的《西陵道士茶歌》等詩文，差不多上講飲茶能讓人“通

仙靈”、“通杳冥”、“塵心洗盡”、“羽化登仙”，勝于煉丹服藥。

唐末劉貞亮《茶十德》認為飲茶使人尊敬、有禮、仁愛、志雅,

可行大道。

“茶道”一詞最初見于唐代《封式聞見錄》。書中記載：“有

常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，因此茶道大興鴻漸”即

是陸羽。陸羽（公元733-804年）唐復(fù)州竟陵（今湖北天門市）

人，字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑芭翁、東岡子。他

一生嗜茶，精于茶道，工于詩詞，善于書法，其代表作《茶經(jīng)》

提出了中國茶道的差不多內(nèi)涵，陸羽也因此成為“茶道”的創(chuàng)始

者。

《茶經(jīng)》全書分上、中、下三卷，共10章，展示了一個異

彩紛呈的茶葉大世界。上卷有一之源、二之具、三之造3章；中

卷僅有四之器1章；下卷包括五之煮、六之飲、七之事、八之出、

九之略、十之圖6章。其書中不乏陸羽對“道”的追求、“精行

儉德”的理想人格、“風爐”設(shè)計的“中”道思想和“伊公羹，

陸氏茶”的以茶論道。

（2）宋明時期是中國茶道進展的鼎盛時期

宋徽宗趙佶《大觀茶論》講茶“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和"，“沖

淡簡潔，韻高致靜”「天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩”，

這確實是宮廷茶道有代表性的思想和精神追求。明代朱權(quán)改革傳

統(tǒng)茶道，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”（《茶

譜》）。明末馮可賓在《芥茶箋》一書中講“茶宜”13個條件：“無

事、佳客、幽坐、吟詠、揮瀚、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、

會心、賞鑒、文僮“；“茶忌”7條是：“不如法、惡具、主客不

韻、冠裳苛禮、葷肴雜除、忙冗、壁間案頭多惡趣”，反映了中

國茶道是以中國古代哲學為指導(dǎo)思想，以中國道德觀念為追求目

標。

（3）明清時代，茶道程序由復(fù)雜轉(zhuǎn)為簡單

茶道程序雖有所簡化，但茶道仍強調(diào)水質(zhì)、茶具、茶葉俱佳，

并要“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣”，還

要重視飲茶環(huán)境，“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣”

（明代張源《茶錄》

（4）現(xiàn)代古茶道盡管衰微，卻未失傳

據(jù)《金陵野史》載：抗戰(zhàn)之前，中國茶道專家夏自怡曾

在金陵進行茶道集會，所用為四川蒙山野茶、野明前、獅峰

明前等3種名茶，烹茶之水汲自雨花臺第二泉，茶道過程有

獻茗、受茗、聞香、觀色、嘗味、反盞6項禮序。20世紀80

年代以來，中國傳統(tǒng)茶道又得到復(fù)興和弘揚。

1.3中國茶道內(nèi)涵

中國茶道是以飲茶為契機的綜合文化體系，其內(nèi)涵融會

了中國傳統(tǒng)文化中道、儒、佛三家的思想精華。從歷史的角

度看，道家與茶文化的淵源最為久遠；從進展角度看，茶道

的核心思想應(yīng)歸之于儒家學講；佛教禪宗則體現(xiàn)在茶文化的

興盛與進展上。

1.3.1自然茶道，茶道“自然”

“自然”作為一個完整的概念最早出自老子。在道家看

來，茶道只是“自然”大道的一部分。茶的天然性質(zhì)決定了

人們從發(fā)覺它到利用它、享受它，都必定要以上述觀念灌注

它的起始發(fā)生的全過程。

1.3.2以茶雅志，以茶行道

中國茶道與儒家學講有著千絲萬縷的聯(lián)系。儒生們把品

茶看做品味人生，酸甜苦澀，各人有各人的感受、偏愛和追

求。儒生與茶道的關(guān)系是道心文趣兼?zhèn)?，比佛家和道家要?fù)

雜得多，但其主體是倡導(dǎo)“以茶可雅志，以茶可行道“（劉貞

亮《茶十德》），懷有積極的入世觀。

1.3.3茶禪一味，修煉身心

作為自然界植物的茶，如何同禪結(jié)合在一起呢？茶與禪

的碰撞點，最早發(fā)生于茶的藥用功能，僧侶打坐要瞌睡，飲

茶可提神醒腦。在濃郁的崇茶風氣中，茶本身的生命啟發(fā)及

清高靜寂的品性特征無不暗含或揭示禪機，表達“禪”的妙

境。

中國茶文化，是在道、儒、佛“三教合一”的中國傳統(tǒng)

文化背景及其整體直觀的思維方式下產(chǎn)生的。茶道，既為道、

儒、佛三家所共同造就，又因為它能夠同時融會道、儒、佛

三家的差不多原則，而體現(xiàn)大道特有的精神。道家的自然境

地、儒家的人生境地和佛家的禪悟境地融會成中國茶道的差

不多格調(diào)與風貌。

1.4現(xiàn)代茶道精神

20世紀80年代以后，隨著現(xiàn)代茶文化熱潮的興起，許多

人覺得應(yīng)該對中國茶道精神加以總結(jié)，歸納出幾條便于人們

理解和運用的文字。如陳文華教授提出中國茶道本質(zhì)特征為

“和、靜、雅”，其中“和是茶之魂，靜是茶之境，雅是茶之

韻”。也有一些專家傾向于把“和、靜、怡、真”作為中國茶

道的“四諦”。其中，“和”是中國哲學思想的核心；“靜”是

中國茶道修習的必由之路；“怡”是中國茶道修習實踐中的心

靈感受；“真”是中國茶道的終極追求。已故浙江農(nóng)業(yè)大學茶

學專家莊晚芳教授提出了“廉、美、和、敬”的中國茶德。

1.5中國茶道精神的對外傳播

1.5.1中國茶的外傳方式

中國茶葉作為飲料向海外傳播歷史久遠。早在西漢時期,

我國曾與南洋諸國通商，漢武帝也派出使者，攜帶黃金、縉

帛和土特產(chǎn)，包括茶片，由廣東出海至印度支那半島和印度

南部等地，從此茶葉在這一帶首先傳播開來（莊晚芳等編著

《飲茶漫話》）。

唐代，我國已開發(fā)了一條茶葉輸往中亞、歐洲的主通道。

宋元期間，我國對外貿(mào)易港口增加到八九處，陶瓷和茶

葉成為要緊出口商品。

明清以后，茶葉外銷更為擴大，清順治、康熙年間，中

國茶葉作為大宗物資出口。

中國茶葉外傳還有一條興盛發(fā)達的陸上商路。南方由產(chǎn)

茶地直接傳入相鄰的南亞地區(qū)；東邊進入一衣帶水的朝鮮半

島；北方以山西、河北為樞紐，通過長城，穿越蒙古，通向

俄國。最漫長的陸路，是由西南、東南的產(chǎn)茶地將茶葉向西

北集中，然后以新疆地區(qū)為中繼地，通過天山南北通向中亞、

西非和地中海地區(qū)及歐洲各國。

中國茶葉傳往世兄各國的三種方式。第一，通過來華的

僧侶和使臣，或是民間交往。第二，通過派往的使節(jié)以饋贈

形式，將茶葉作為禮品交換。第三，通過貿(mào)易往來，將茶葉

作為商品向各國輸出。

所謂“茶葉傳播”應(yīng)該包括茶葉作為生活資料的傳播、

茶樹茶種的傳播、制茶工藝的傳播和飲茶習俗的傳播。任何

一種傳播方式，都能把中國的茶和茶文化傳播出去。中國茶

向日本、韓國的傳播，是植茶、制茶、飲茶技藝和茶道精神

等全方面、綜合性的傳播。

1.5.2中國茶道精神外傳形式

(1)日本是對中國茶道精神借鑒運用最多的國家

(2)韓國茶禮同樣源于中國的飲茶習俗

(3)在亞洲茶文化圈中，還有許多國家和地區(qū)的茶俗

浸潤著中國茶道的精神

(4)中國茶道文化在歐美國家和地區(qū)的茶禮風俗中

也有所反映

1.5.3現(xiàn)代國際茶文化交流的具體表現(xiàn)

(1)茶藝表演日益增多，各種風格流派不斷出現(xiàn);

(2)各地茶藝館之類的飲茶場所繁榮發(fā)達，越來越多

的人享受到茶藝的樂趣；

(3)茶文化已不是陌生的字眼，引起社會各界的共鳴。

第二部分茶器選配

2.1茶器具由來

2.1.1茶器具歷史

中國是茶的家鄉(xiāng)，中國人首先發(fā)覺并利用茶，創(chuàng)立了富

有中華民族特色的茶文化。茶器具是中國茶文化的一部分，

茶器具的選配、使用技藝是中國茶道藝術(shù)的重要構(gòu)成。

中華民族的茶飲史證明，寶貴茶品與精美茶具相得益彰，

給茶藝本身平添了無窮的魅力，可謂是：茶因器美而深韻，

器因茶珍而增添。

2.1.2茶具與食器原本通用

數(shù)千年前，人們盡管差不多發(fā)覺了茶葉，但最初只是嚼

食、蔬食、煮羹，被當做一種可食用或食療的食物。在相當

長的時期里，茶并未成為人們專門的飲料，因此也就沒有專

門茗具出現(xiàn)，而是以食器、酒具兼用之。

把春秋到漢晉這一時期定為食器與茶具通用時代的緣故

要緊有兩點：

第一，當人們生活中尚以食物為最重要需求即生理

需求時，茶葉在人們飲食生活中尚不占重要地位,

還未到后來那樣非有專用茶具不可。即使2000多

年之后，專用茶具已形制多樣時，也不難見到一

般人家用食碗喝茶，況且2000多年之前。

第二，人們對茶的飲用功能尚缺乏認識，茶飲方式尚

在初始狀態(tài)。

然而我們把漢晉時代定為茶具與食器通用時代的同時，

仍然要注意到，那個時代又是茶具走向?qū)Ｓ玫霓D(zhuǎn)折時期，其

中有幾方面緣故：

第一，西漢時期佛教已傳入我國，寺院漸興，因“茶禪

一味”之緣，茶飲慢慢普遍化；

第二，社會上茶已慢慢被當做飲料，特不是晉代，在上

層社會飲茶已逐漸成為時尚；

第三，茶飲方式的進化需要與之相配合的器具生產(chǎn)技

術(shù)，由于這一時期陶瓷生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟，從而使

制造精美已成為可能。

晉代之后，經(jīng)隋唐，茶器具從理論上、實踐上、物質(zhì)上

終于成熟、完備，為中國茶道藝術(shù)體系的完整誕生，融入了

不可或缺的茶器具部分。

2.L3茶飲的進展促進了茶器具的專用化

隨著茶成為一種專門飲料，飲茶方式不斷改進，對器具

產(chǎn)生了專門的需求，從而促進了茶器具的專用化、細分化。

但推動茶器具專用化、細分化的又是綜合性的因素，要緊有

以下5個條件。

第一，茶葉廣泛種植，茶葉的采制工藝成熟、定型；

第二，茶成為專門飲料，對飲茶方法有了較明確的認

識；

第三，宮廷、王公貴族上層社會及文人雅士崇尚茶飲,

使文化藝術(shù)與茶事相融，茶飲進一步得到“雅化”；

第四，對器具功能要求差不多明確；

第五，有了相適應(yīng)的器具生產(chǎn)、工藝條件。

唐代的“煎茶”時期，士大夫之流，崇尚品茗清淡，品

茶賦詩，推動了茶飲的“雅化”，邢窯、越瓷、德化瓷也日臻

發(fā)達。當這些因素日益積存之后，人們已不滿足于以食器酒

具來飲茶了，從而制造了形制完備的茶器具，并在茶中融入

了華夏民族之“道二

唐代茶具形制完備，既有歷史的文字記載，在近世出土

文物中也屢見不鮮。1987年5月，陜西扶風縣法門寺地宮出

土一批唐代文物，其中有茶槽、茶碾、茶羅、茶盆、銀制茶

則、銀制鹽臺、銀風爐等專用茶器具。在器具的材質(zhì)上，除

了最差不多的銅、鐵、竹、木之類外，宮廷禁苑追求金銀為

之，上流社會則講究符合蒸青餅茶的煎煮品飲要求。

宋代斗茶，推動了茶器具的改進。盡管宋代的茶類及制

法差不多上與唐代相似，但在繼承的基礎(chǔ)上，仍有許多改進

與提高，要緊表現(xiàn)在制茶工藝要求更加精細，品質(zhì)更追求精

良，外形也越發(fā)小巧玲瓏。在宋元時期，盡管沿襲團餅茶的

制作方法，但已有散茶出現(xiàn)。這一時期茶事最大的變化，莫

過于從皇室到文人雅士，以“斗茶”為樂，并由此帶來了茶

器具的一些變化。如南宋時期審安老人的十二件茶事用具。

明清時代因茶飲方式的飛躍、茶道理念的升華、審美情

趣的歸真、景瓷宜陶的精妙，使茶器茶具在形制上、組合上、

功能上均達到了前所未有的高峰。明清兩代以紫砂壺、瓷壺、

瓷杯泡飲茶，形成規(guī)制。紫砂壺泡茶湯色清澄、香味純正、

茶湯甘醇。

在煎水用具上，明清兩代多以錫質(zhì)“茶鈦”煎水，認為

錫是“五金之母”，純錫茶鈦“能益水德、沸亦聲清“。從明

代起，人們要緊飲用散條形茶葉。為了防止茶葉變色、泄香、

走味，開始注重貯茶容器，要緊選用瓷質(zhì)茶葉罐或宜興砂陶

質(zhì)的“茶罌”，另外，還有竹葉簍制作的茶簍。

近代和現(xiàn)代，茶器具也呈現(xiàn)出多彩、多元的嶄新格局。

這種格局源于現(xiàn)代社會人們生活的多彩性和取向的多元性，

源于科技文化的進展，中外文化的交流融合。加之器具生產(chǎn)

技術(shù)工藝日益精進，為人們廣泛地選擇多樣化茶具提供了條

件。

2.L4古代第一套完整的茶器具組合的誕生

晉代到唐代的歷史過程中，中國出現(xiàn)了功能上細分化的

專用茶具。陸羽在《茶經(jīng)》中，第一次明確提出了20多件茶

器茶具，它們是中國茶飲史上第一套完整的茶器具組合。

陸羽在《茶經(jīng)》中有“四之器”一章，專門介紹茶器具，

其中有生火用具，煮茶用具，盛水、濾水和取水用具，盛鹽、

取鹽用具，飲茶用具，清潔用具，盛器擺設(shè)用具。

2.2茶器具的分類

2.2.1茶器具的分類原則

茶器具有廣義和狹義之分。狹義上的茶器具是指泡飲茶

時直接在手中運用的器物，具有必備性、專用性的特征；而

廣義上的茶器具則可包括茶幾、茶桌、坐椅及飲茶空間的有

關(guān)陳設(shè)物。這些器物雖冠有茶字，但在一般情況下具有多用

性，既可用來事茶，也可有其他用途。只有在進行專門茶會，

在專門的茶樓、茶室中時，這些物件才成為與茶關(guān)聯(lián)的必備

物。

依照歷史與傳統(tǒng)，我們所談的茶器具，一般均指泡飲茶

用的狹義上的茶器具。它包括泡飲茶的主器具組合和輔助性

的泡飲茶的工具。這兩部分的茶具內(nèi)容繁多，現(xiàn)要緊列為十

個方面。

(1)生火用具一一如風爐、火夾等C

(2)煮茶器具一一如釜、茶桃等煮水容器。

(3)制茶用具一一如茶碾、羅合等,

(4)量茶工具一一如茶則等。

(5)水具一一如水方、漉水囊等。

(6)調(diào)味器具一一如盛水、鹽或其他配料的容器。

(7)泡茶用器一一如壺、杯、盞等,

(8)飲茶用具——如碗、杯、盅等c

(9)清潔用具——如滌方、滓方、茶巾等。

(10)貯物用具一一如古之“具列”，今之包箱等。

2.2.2茶器具的四個組成部分

(1)備水用具

凡為泡茶而貯水、燒水，即與清水(泡茶用水)接觸的

用具列為備水器具。今天的備水器具要緊為煮水器和開水壺

兩種。

(2)泡茶器具

凡在茶事過程中與茶葉、茶湯直接接觸的器物，均列為

泡茶用具。

(2.1)泡茶容器，如茶壺、茶杯、蓋碗、泡茶器等。

(2.2)茶則，用來衡量茶葉用量，確保投茶量準確。

(2.3)茶葉罐，用來貯放泡茶需用的茶葉。

(2.4)茶匙，舀取茶葉，兼有置茶入壺的功能。

這部分器具為必備性較強的用具，一般不應(yīng)簡化，可替

代性也甚小。

(4)品茶器具

盛放茶湯并方便品飲的用具，均列入品茶器具。

(4.1)茶海(公道杯)。用于放茶湯。

(4.2)品茗杯。因茶而宜選定的品嘗茶湯的杯子，當用

玻璃杯時，往往泡、品合一。

(4.3)聞香杯。嗅聞茶湯在杯底留香用。

品茗器具專用性強，較難替代和省略。

(5)輔助用具

指方便煮水、備茶、泡飲過程及清潔用的器具。

(5.1)茶荷、茶碟。用來放置已量定的備泡茶葉，兼可

放置觀賞用樣茶。

(5.2)茶針。清理茶壺嘴堵塞時用，一般在泡功夫茶時，

因壺小易塞而備。

(5.3)漏斗。方便將茶葉放入小壺。

(5.4)茶盤。放置茶具，端捧茗杯用。

(5.5)壺盤。放置沖茶的開水壺，以防開水壺燙壞桌面。

(5.6)茶巾。清潔用具，擦拭積水。

(5.7)茶池。不備水盂且棄水較多時用。

(5.8)水盂。棄水用。

(5.9)湯濾。過濾茶湯用。

(5.10)承托。用于放置湯濾等。

這部分用具服務(wù)于泡飲三時期，具有較大的可替代性，也

較易省略。

2.3茶器具與茶的關(guān)系

2.3.1好茶需有妙器配

得出好茶需有妙器配的結(jié)論，源于兩個方面：一方面，

華夏民族在幾千年的茶飲實踐中逐漸發(fā)覺器具選擇得當與否,

與泡茶、品茶的結(jié)果好壞、獲得的享受水平高低緊密相關(guān)，

從而深感“良具益茶，惡器損味”；另一方面，在飲茶過程中，

人們的意識、理念，華夏的文化藝術(shù)不斷滲入茶事，茶飲生

活以雅化為追求，從而使人們對茶器具提出了典雅、真樸、

精美等審美價值上的要求。

好茶需用好的茗盞去品。唐代陸羽認為：“邢瓷白而茶色

丹，越瓷青而茶色綠”，故“青則益茶宋徽宗趙佶在《大

觀茶論》中對茶盞的要求是“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。

取其煥發(fā)茶采色”。

明代人追求以宜興紫砂壺泡茶，明周高起在《陽羨茗壺

系》中講：“其制以本山土砂，能發(fā)真茶之色香味。“清代煮

水喜用鈦子，震鈞著《天咫偶聞》一書，其卷八為《茶講》，

在談及茶器具時，他認為：“器之要者，以鈦居首.....蓋

鈦以薄為貴，因此速其沸也。”

歷代文人幾乎差不多上茶人。他們對茶具的選配自然會

引入文化藝術(shù)的元素，并在推杯移盞之中或作詩唱賦、揮毫

潑墨，或精烹細品、邀友相聚，或文火細煙、小鼎長泉。歷

代茶人對茶器具在功能性、藝術(shù)性上的追求和論述，內(nèi)容浩

繁，精妙甚多，反映了中國茶道藝術(shù)中烹茶技藝之精，品飲

藝術(shù)之雅。

2.3.2茶器具的八項技術(shù)特性與茶的關(guān)系

歷代茶人對茶器具特不是對直接泡茶品茶的要緊器具提

出了許多要求和規(guī)定，歸納起來要緊有五個方面的要求，即：

有一定的保溫性；有助于育茶發(fā)香；有助于茶湯味道醇厚；

方便茶藝表演過程的操作和觀賞；具有工藝特色，可供把玩

觀賞。

一般來講，這五個方面的要求，其中前四個方面要緊是

功能即器具的技術(shù)特征，對此我們能夠細化為8項特征加以

認識。

（1）材質(zhì)

材質(zhì)是茶器具的第一要求。茶器具的材質(zhì)與泡茶品茶的

個性相關(guān)聯(lián)；所泡茶品不同，對泡茶的容器材質(zhì)要求也不同。

下面將要緊介紹常用的三種材質(zhì)：

第一玻璃茶具，特點：密度高、硬度高、透光性好，但

導(dǎo)熱快，易燙手，堅硬易碎，無透氣性。

第二瓷質(zhì)茶具，特點：瓷質(zhì)茶具的硬度、透光度低于玻

璃高于紫砂，質(zhì)地細膩、光潔。

第三紫砂茶具，特點：硬度、密度低于鎏器，不透光,

但具有一定的透氣性、吸水性、保溫性。

(2)形狀

茶器具的形狀，不僅要滿足外觀審美的需求，同樣也要

滿足茶藝的技術(shù)性要求。

以茶壺為例，壺的大小，口腹的比例、壺口到壺底的高

度都與泡茶的個性需求有關(guān)。

(3)體積

單件茶具在體積上應(yīng)符合實際需求，如開水壺的體積、

泡茶壺的體積均應(yīng)與共同品茶的人數(shù)有關(guān)。

(4)感受

感受要緊是對品茗杯的要求。品茗時特不需要感受，在

中國茶道藝術(shù)中，感受幾乎是至上的。

(5)保溫

茶器具中，凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保溫

性要求。只有選配了保溫性能、散熱特性符合要求的器具,

也確實是掌握了器具的保溫散熱特點，才能確保茶藝全過程

的完美。

（6）便攜

外出攜帶用的茶器具要具有便攜的特性。所選茶具應(yīng)簡

易方便，形成精巧組合。

（7）齊全

齊全是相關(guān)于需求而言的。粗放式的能夠一把茶葉一杯水,

十分簡單。

（8）耐用

耐用也是有用。選配茶具應(yīng)是在有用性基礎(chǔ)上追求藝術(shù)

性。

2.3.3茶器具工藝性的要點

為了正確選配茶具，除了在技術(shù)特性上應(yīng)滿足茶藝要求

外，還應(yīng)在工藝上把握4個要點。

（1）優(yōu)良的工藝是技術(shù)性的保障

（2）風格獨特是器具的個性化選擇

（3）組合和諧是賞心悅目的前提

（4）觀賞把玩是文化品位的追求

2.4茶具組合的4個層次

(1)特不配置。這種配置講究精美、齊全、高品位。

按照茶道藝術(shù)，乃至某種文化創(chuàng)意選配一個組合，

茶具件數(shù)多、分工細，使用時一般不使用替代物件，

求完備不求簡捷，求高雅決不粗俗，甚至件件器物

都能引經(jīng)據(jù)典。

(2)全配。這種配置以齊全、滿足各種茶的泡飲需要

為目標，只是在器件的精美程度、質(zhì)地、藝術(shù)性等

要求上較“特不配置”低些。

(3)常配。常配是一種中等配置原則，以滿足日常一

般需求為目標。如一個方便倒茶棄水的茶池(茶船),

配一大一小兩把茶壺，方便依客人人數(shù)多少換用，

再配以杯盞、茶葉罐、茶則、茶海(茶盅)即可。

在多數(shù)飲茶家庭及辦公接待場所均可使用。

(4)簡配。簡配有兩種，一種是日常生活需求的茶具

簡配，一種為方便旅行攜帶的簡配。家用、個人用

簡配一般在“常配”基礎(chǔ)上，省去“茶?！薄安璩亍?，

杯盞也簡略一些，不求與不同茶品的個性對應(yīng)，只

求方便使用而已。

2.5茶器具的清潔與保養(yǎng)

(1)清潔工作

不管是泡茶前依舊品飲茶后，器具的清潔工作都必不可

少。一般泡茶前應(yīng)先行將所有器具檢查一遍并逐一做好清潔

工作，其中壺杯器具應(yīng)洗燙潔凈，抹式光亮備用，茶匙組合

等器件也應(yīng)抹拭一遍；茶飲結(jié)束后，也不能不記得以布巾擦

拭，泡飲用具中的茶壺、茶杯尤應(yīng)先清水、后熱水燙洗潔凈，

拭干后收放起來，防止殘留水痕和塵埃污染。

(2)注意潔壺養(yǎng)壺

不管是瓷壺依舊紫砂壺都應(yīng)注意不堆積污垢，紫砂壺應(yīng)

從新購買時做起，經(jīng)常性地養(yǎng)壺，并以茶人的恒心持久用心

去做。經(jīng)常在泡茶時以熱茶水澆淋壺身，茶飲畢后不要讓所

剩茶葉(渣)在壺中貯留過久，不管是茶壺依舊茶杯，一般

盡量不要讓內(nèi)壁積垢。

(3)妥善保管防止破損

第三部分茶藝技能

3.1各因素在茶藝沖泡中的作用

茶藝技能，既包含泡茶的，又包含品茶的藝術(shù)。它涉及

茶葉、水、茶具、時刻、環(huán)境等諸多因素，把握這些因素之

間的關(guān)系，是茶藝的差不多技能。

泡茶，是用開水浸泡成品茶，使茶葉中可溶物質(zhì)溶解于

水，成為可口茶湯的過程。

茶葉中的各化學成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，

其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成茶湯的色澤、

香氣和味道。茶藝沖泡時，應(yīng)依照不同茶類的特點，調(diào)整水

的溫度、浸潤時刻和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、

味道得以充分發(fā)揮。

3.1.1時刻

1、浸泡時刻

(1)浸泡時刻與茶湯色澤變化的關(guān)系

茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果。

茶葉的有色物質(zhì)要緊有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素

和茶多酚的氧化物等。不同茶葉擁有的有色物質(zhì)不同因此所

呈現(xiàn)的湯色也不同。

(2)浸泡時刻與茶湯味道的關(guān)系

茶湯味道是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜

合反映。茶湯味道有多種，要緊有澀味、苦澀味、苦味、鮮

爽味、甜醇味。而不同的呈味物質(zhì)，它們的浸出規(guī)律也不同。

2、沖泡時刻和次數(shù)

茶葉沖泡的時刻和次數(shù)，差異專門大，這兩者與茶葉種

類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶適應(yīng)等都有關(guān)，不可一概而

論。

如用玻璃茶杯泡飲紅、綠茶，可將茶葉放入杯中后，先

倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3min左右，再加開水

到七八成滿，即可趁熱飲用；當喝到杯中尚余1/3左右茶湯

時，再加開水，如此可使前后茶湯濃度比較均勻。如飲用顆

粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3"5min后，

其有效成分大部分被浸出，便可一次快速飲用，飲用速溶茶，

也是采納一次沖泡法。如品飲烏龍茶則多用小型紫砂壺。在

用茶量較多的情況下，第一泡要快速出湯，以后每一泡都在

前一泡的基礎(chǔ)上增加戶泡時刻，如此前后茶湯濃度才比較均

勻。

同時泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也阻礙沖泡時

刻的長短。水溫高，用茶多，沖泡時刻宜短；水溫低，用茶

少，沖泡時刻宜長。聲泡時刻究竟多長，以茶湯濃度適合飲

用者的口味為標準。

3.1.2茶葉品質(zhì)

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，還與茶葉的老嫩

和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基

酸含量多少直接阻礙著茶湯的鮮爽度。

3.1.3溫度

茶葉中檢測出的組成茶香的芳香物質(zhì)有500余種。這些

物質(zhì)一般在沸水沖泡過程中揮發(fā)出來，其速度與溫度成正比,

水的溫度高時香氣揮發(fā)得多而快，水溫低時香氣揮發(fā)得少而

慢。

泡茶水溫還受到下列一些因素的阻礙：1、溫壺，2、溫

潤泡，3、茶葉冷藏

3.1.4投茶量

茶葉用量應(yīng)依照不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)

不，一般而言，細嫩的茶葉用量要多，較粗的茶葉用量可少

一些。一般的紅、綠茶，每杯投入茶葉（干茶）2、3g,第一

泡，可沖開水1001501111。烏龍茶因適應(yīng)濃飲，注重品味和聞

香，故要湯少味濃。用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，通常

茶葉體積占茶壺體積的1/2~1/3。普洱茶有的采取壺泡，通常

以10g左右的干茶投入量，沖入沸水500ml。

另外，用茶量的多少還要因人而異。應(yīng)注意茶不可泡得

太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，同時太濃的

茶湯不易體會出茶香嫩的味道。

3.1.5茶具

茶具應(yīng)包括泡茶時用的主茶具和一些輔助用品，以及備

水、備茶的器具。把握茶具質(zhì)地的目的是掌握泡茶過程的散

熱速度。一般而言，密度高、胎身薄的，散熱速度快（即保

溫效果差）；密度低、胎身厚的，散熱速度慢（即保溫效果好）。

3.2茶藝沖泡用水的選擇

常講：“水為茶之母，器為茶之父”；講明好茶還需要好

水沖泡才能相得益彰。

3.2.1茶與水的關(guān)系

人們飲茶一般要求茶湯明亮度號，香味鮮爽度好，因此

要選用理想、合適的水泡茶，以獲得最佳的沖泡效果。水的

硬度大小，對水的品質(zhì)阻礙專門大，一般天然水可分為硬水

和軟水兩種，含有較多量的鈣鎂離子的水被稱為硬水，含有

少量鈣鎂離子的水被稱為軟水。同時，水的硬度分為碳酸鹽

硬度和非碳酸鹽硬度兩種，前者含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂為

臨時硬水，后者含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的是永久

性硬水。

水的硬度與茶湯品質(zhì)的關(guān)系特不緊密。軟水中含有其他

溶質(zhì)少，茶葉有效成分溶解度高，故茶味較濃，而硬水中含

有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉的有效成分的溶解度低，

故茶味較淡。

3.2.2泡茶用水的選擇

1、自來水

自來水是加工水中最普遍的水，也是我國城鎮(zhèn)居民的要

緊飲用水。

自來水一般是臨時硬水，煮開后，再煮Imin左右，可分

解水中的部分礦物質(zhì)，泡茶效果會更好些。

2、凈化水

凈化水要緊是通過凈水器過濾后產(chǎn)生的水。

3、純凈水

在桶裝水和瓶裝的飲用水中，純凈水占了專門大的比例。

純凈水只能講是一種專門衛(wèi)生的水。其他如富氧水、磁化水、

離子水等要緊是以健康為目的，從泡茶角度來講，與純凈水

相比依舊有一定的差距。

4、礦泉水

礦泉水屬于硬水，用于泡茶，茶湯色澤暗淡，口味香氣

均不佳。然而喝礦泉水對人體的健康特不有利。

5、活性水

活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回

歸水、生態(tài)水等。假如水質(zhì)較硬，泡出的茶水品質(zhì)較差；假

如屬于臨時硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好。

6、天然水

在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質(zhì)少、透

明度高、污染少，雖屬于臨時硬水，加熱后，呈酸性碳酸鹽

狀態(tài)的礦物質(zhì)被分解，釋放出碳酸氣，口感特不微妙，泉水

煮茶，甘洌清芬俱備。

3.3茶藝演示的相關(guān)要求

茶藝演示是一門高雅的藝術(shù)，它不同于一般的演藝表演。

它浸潤著中國的傳統(tǒng)文化，透逸出中國人所持有的清淡、恬

靜、明凈、自然的人文氣息。因此，茶藝演示者不僅講究外

在形象，更應(yīng)注重內(nèi)在氣質(zhì)的培養(yǎng)。

3.3.1茶藝演示者的形象要求

1、自然和諧

2、從容優(yōu)雅

3、清神穩(wěn)重

3.3.2茶藝演示的氣質(zhì)要求

1、深厚的文化底蘊

2、完美的藝術(shù)造詣

（1）體勢

坐要正；立要直；形要穩(wěn)；沖泡手勢。

（3）態(tài)勢

表情鎮(zhèn)定自然；微笑親切。

要明白茶藝演示者的內(nèi)在氣質(zhì)直接阻礙到表演是否具有

靈性，是否具有生命力。

3、茶藝演示中服飾、音樂、器具的運用

（1）茶藝演示與服飾

服飾大方忌庸俗。女士的著裝常見的有色鮮艷的綢緞旗袍、

江南藍印花布服飾，較為大方，只要衣服寬松自然，不能

夠緊身，易被多數(shù)觀眾同意即可。男士可穿西裝打領(lǐng)帶或

中式服裝。

（2）茶藝演示的服飾要襯托表演主題

既然是茶藝演示就應(yīng)該有演示的服飾，演示者的服飾將有

效地襯托所演示的主題。

（3）細節(jié)

服裝穿著平坦，紐扣要扣好，口袋里不要放太多東西，否

則阻礙美觀。

(4)演藝演示與音樂

表演時配有柔和音樂，可使觀眾感到輕松自然，提高觀賞

欲望。用古箏、揚琴、提琴、琵琶等樂器演奏較合適，如

無樂隊伴奏，播放輕音樂也可。

(5)用茶精良忌粗老

(6)茶具宜協(xié)調(diào)和諧

泡什么茶就應(yīng)選什么茶具與之匹配，可做適當?shù)恼{(diào)整，

以豐富表演的形式，增加觀賞價值，只要不打破其內(nèi)在

的科學性即可。

(7)茶藝演示位置、順序、動作

此方面需要考慮的相關(guān)因素包括：主泡、助泡的位置；

出場順序；行走的路線、動作幅度；手拿器物的位置；

沏茶的順序、動作；敬茶、奉茶的順序、動作；客人的

位置；器物進出的位置、擺放的位置、移動的順序及路

線等。人們往往注意移動的目的地，而忽視了移動的過

程，而這一過程E是茶藝演示與一般品茶的明顯區(qū)不之

一。這些位置、順序、動作，所遵循的原則是合理性、

科學性，符合美學原理，及遵循“和、靜、雅”與“廉、

美、和、敬”的中國茶道精神，符合中國傳統(tǒng)文化的要

求。

第一，出場。

講解先上場，站在演示臺左側(cè)，眼睛從右到左掃

視一周，“問好”，后退一步，鞠躬，先介紹主泡，

再介紹助泡（分不向前一步鞠躬），再介紹茶名。

第二，出場

順序。前后助泡，主泡居中。表演時，主泡居中，

左右兩助泡，站成品字形。

第三，演示

姿態(tài)

站一一頭正、肩平、下顆微抬，兩眼正視前

方，臉帶微笑，腳跟并攏，腳尖分開，大腿夾

緊，脊梁骨開直，兩腋空手下垂，頭直，兩眼

平視，腹部微微收起。

坐一一身子要正，自然而挺直地坐在椅面的前

1/3部位，兩腿并攏。

行一一邁步要穩(wěn)，兩腳自然成兩直線平行，步

幅小，步子輕，以一腳掌大小為宜，不左右搖

晃，用余光辨方向，找目標。

鞠躬一一左腳先向前，右腳靠上，左手在里，

右手在外合起。緩緩彎腰，直起時眼看腳尖,

緩緩直起，臉帶微笑。俯下和起身速度一樣,

動作輕松自然，自然柔軟。

第四，放置

茶壺、茶杯。

茶壺放在右邊，壺嘴對著茶杯（或稍向外）。茶

杯放在左邊。

第五，拿茶

杯、茶壺。

拿茶杯時右手持杯腰，左手指托杯底，雙手伸出，

手肘呈圓弧形。拿茶壺時右手拿壺，左手托壺底，壺

嘴對著杯子，雙手拇指、食指按上拿起壺把，放下時

同樣用食指、拇指。

第六，茶盤

雙手托盤而上，到臺中央亮相，再轉(zhuǎn)身放在茶臺

上。

第七,放置

茶具要求

操作合理，觀賞合理，燙杯后可先拿走茶池。

第八，兩個茶盤

右盤中：壺2只、空杯1只（試水杯）、茶勺、茶

巾。左邊盤中：3只空杯、1只茶罐、1只茶池。

第九，溫杯

在投茶入杯前，先將開水注入空杯中，片刻后，

右手持杯，左手托底，從左向右，讓水慢慢地旋轉(zhuǎn)至

杯口，燙洗杯子。

第十，置茶

左助泡把聞香杯給主泡，用雙手把罐遞給主泡。

右助泡把茶勺遞給主泡，不同的茶葉要用不同的茶勺。

主泡用完后，把罐、勺還給助泡，把聞香杯放入茶盤

送給來賓，聞香觀色。

第十一，沖泡方法

回轉(zhuǎn)斟水法。注入開水（約占杯子的1/3）,從左

向右回旋，向杯中沖入開水。

鳳凰三點頭。水流注入杯中上下3次，中間不間

斷，水量一樣。不同的茶用不同的沖泡法。

高沖。提起水壺于較高處（離茶壺或杯口15cm左

右），向內(nèi)打著圈倒水，使水流不斷，水量占杯容量的

七八成。

低斟。在低位慢慢倒出茶水，壺嘴最好貼近杯沿，

以免香氣散失，溫度降低。

第十二，敬茶

主泡依次把茶杯遞給左右助泡，中間的杯子放在

桌上不動，左右助泡拿起茶盤一直賓敬茶。

第十三，品茶

右手拿杯，左手托底，趁熱聞香，細細觀看，小

口啜飲，在舌尖往返轉(zhuǎn)動一兩次。

第十四，退場

助泡后退一步，主泡走向臺前，助泡一起跟上，

然后一起鞠躬（右手蓋在左手上向下慢慢鞠躬），完畢

后助泡退后一步，主泡先退場，助泡跟上。

第十五，奉茶

捧杯要穩(wěn)：站立時身子要直，走路要輕，動作要

雅

伴微笑致意：對客人主動招呼，用語禮貌，聲音

適中

招呼請用茶：敬茶禮貌好，不管有柄或無柄茶杯、

茶盅，下面都要加托盤。端茶者宜溫文爾雅，笑容可

掬，和氣可親，雙手托盤置于胸前，至客人面前，躬

腰低聲講：“請用茶工

3.4茶藝演示

3.4.1清飲類茶藝演示

1、綠茶沖泡方法（以黃山毛峰為例）

第一，備具（250ml青花蓋碗杯、賞茶碟、茶則、茶針、茶葉

罐、茶巾、燒水壺、水盂）

第二，布具，按沖泡需要將茶具依次擺放穩(wěn)妥

第三，溫杯，沿杯壁回旋斟開水約1/3杯，從右開始輕輕轉(zhuǎn)

動杯身完成燙杯動作；左手拿杯，右手拿蓋。將杯中水慢慢

倒向杯蓋再順勢依次入水盂。

第四，置茶，用茶則取茶葉罐中的茶葉置杯中，每杯約用茶

2.7g（茶水比操縱在1:50即可）

第五，潤茶，沿杯壁按逆時針方向回旋斟水約1/3杯

第六，賞茶，用茶則取茶葉約3g左右置賞茶碟中，供來賓觀

賞干茶外形及香氣。

第七，沖泡，用“鳳凰三點頭”或定點高沖法沖水至碗口的

敞口下限，按開蓋的順序?qū)⑸w蓋上，靜置片刻。

第八，奉茶，右手輕提杯身，左手托杯底，雙手將茶送至來

賓面前，隨后，向來賓伸出右手，做出“請”的手勢，或講

“請品茶二

第九，收具

2、紅茶沖泡方法（以祁門紅茶為例）

第一，備具，選用白瓷品茗杯和白瓷壺為宜，其他用具同綠

茶沖泡。

第二，溫具，用開水沖洗泡茶壺和茶杯，以潔凈茶具。

第三，沖泡，將95~100（沸水高沖入壺。

第四，分茶，靜置展3min后，提起茶壺，輕輕搖晃，待茶湯

濃度均勻后，---傾茶入杯。

第五，奉茶，用雙手連托帶杯有禮貌地給來賓品飲。

3、青茶

第一，備具，選用紫砂壺或白瓷蓋碗，選擇配套的品茗杯和

聞香杯，公道杯，茶漏，茶道，茶壺。

第二，溫具，泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要

不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

第三，沖泡，分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上

面，以免茶末堵塞壺口。沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。

沖水時要使茶葉打滾。

第四，“醒”茶，當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。

第五，淋壺，第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身。

第六，分茶，約30s左右，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了，將

茶湯倒入公道杯中，隨后進行分茶。

4、普洱茶

第一，備具，預(yù)備茶盤、茶壺、公道壺、品茗杯（也可用白

瓷杯，能夠更好地觀賞湯色）、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、

燒水爐具。

第二，溫壺燙盞，將燒沸的開水沖入茶壺，再將茶壺中的沸

水倒入公道壺，持公道壺搖幾下，依次倒入品茗杯中。

第三，置茶，用茶則從茶葉罐中撥取適量茶葉置入茶壺，一

般用茶量為5~8g。

第四，洗茶，將沸水戶入茶壺，使茶壺中的茶葉隨水流快速

翻滾，達到充分洗滌的目的，將洗茶水從壺中倒出。

第五，泡茶，再次將沸水先高后低沖入茶壺后加蓋。沖泡時

刻分不為：第一泡10s；第二泡15s；第三泡后依次沖20s。

第六，出湯，立即茶壺中沖泡的普洱茶湯倒入公道壺中，出

湯前要用壺蓋刮去浮沫。

第七，分茶，將公道壺中的茶湯依次倒入品茗杯中，以七成

滿為宜。將品茗杯放在杯托上雙手捧給來賓。

5、調(diào)飲茶（選學）

第四部分茶養(yǎng)生與保健

4.1茶葉的營養(yǎng)成分

茶時世界上飲用最廣泛的飲料之一。茶不僅是生理意義

上的，更是精神意義上的“綠色食品”。茶葉的成分專門豐富，

飲茶有益于健康已是眾所周知的事實。但飲茶的種種作用并

不能完全歸因于某一化學成分或是某一類化合物，而是各種

有效成分綜合作用的結(jié)果。

4.1.1熱能

與其他食品相比，茶葉是一種低熱能食物，但不同種類

的茶葉所能提供的熱能不一樣。每100g茶葉中熱能和生熱營

養(yǎng)含量以綠茶最高，達1238kj,花茶為1176kj,磚茶最低,

為862kj。紅茶和烏龍茶等均低于綠茶?？梢姴枞~所含的熱能

與其品質(zhì)和種類有關(guān)。一般來講，品質(zhì)越好，熱能越高；磚

茶的熱能最低，這是由于作為原料的茶葉質(zhì)量不高。

4.1.2蛋白質(zhì)

與一般食物相比，茶葉中的蛋白質(zhì)含量專門高，達

20婷30%。最新研究證實茶葉中的必需氨基酸種類是齊全的，

但比例不夠合理，其中色氨酸的量專門少，因此能夠認為茶

葉蛋白為半完全蛋白質(zhì)。茶氨酸含量通常占茶葉中其他氨基

酸總量的50%以上，其含量以白茶為最多，其次是綠茶和紅茶。

茶氨酸有強心利尿、擴張血管等功能。

4.1.3碳水化合物

碳水化合物在體內(nèi)的要緊功能是提供熱能，同時也是構(gòu)

成神經(jīng)和細胞的要緊成分，并具有保肝解毒的作用。茶葉中

碳水化合物的含量不高，一般在10%以下。茶葉中的碳水化合

物被沸水溶解的專門少，因此通常認為茶是低熱能飲料。

4.1.4脂肪

茶葉中的脂類含量不高，綠茶和紅茶一般不超過3虬茶

葉中的脂類為人體必需脂肪酸，但因含量專門少，所提供的

脂肪酸量專門有限。

4.1.5維生素

茶葉中含有豐富的維生素，其中的水溶性維生素可全部

溶解在熱水中，進出率幾乎達100%,而脂溶性維生素較難溶

于水。因此人們通過飲茶獲得的脂溶性維生素不多。茶葉中B

族維生素的含量是比較豐富的，如每天飲茶25g,可滿足人體

25%的需要。

4.1.6礦物質(zhì)和微量元素

經(jīng)研究發(fā)覺，茶片中含有11種人體所必需的微量元素。

含量最多的無機成分鉀、鈣和磷。茶葉中的礦物質(zhì)和微量元

素對人體是專門有益處的。其中的鐵、銅、氟、鋅比其他植

物性食物要高得多，而且茶葉中的維生素C有促進鐵汲取的

功能。

4.2茶葉的功效成分

4.2.1生物堿

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、茶堿、可可堿、喋吟堿等。

茶堿興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用較咖啡堿弱，強化血管和強心

作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡堿強。可可堿的功

能與咖啡堿和茶堿相似，興奮中樞神經(jīng)的作用比前兩者都弱；

強心作用比茶堿弱，但比咖啡堿強；利尿作用比前兩者都差,

但持久性強。

4.2.2茶多酚

茶葉中的多酚類化合物，包括茶單寧、茶鞍酸、兒茶素

等，茶多酚占干茶的20曠35%,其中兒茶素占茶多酚的比重最

多。茶多酚功能包括：增強毛細血管作用；抗炎抗菌，抑制

病原菌的生長，抗輻生，增加微血管韌性，防治高血壓等。

4.2.3芳香類物質(zhì)

茶葉中的芳香類物質(zhì)種類專門多，其中菇烯類是茶葉含

量較高的香氣物質(zhì)之一。茉莉內(nèi)酯具有專門的茉莉香味，是

烏龍茶和茉莉花茶的要緊香氣成分，含量的高低與烏龍茶的

品質(zhì)成正比。

4.2.4脂多糖類

茶葉中含有脂多糖類物質(zhì)，這類物質(zhì)具有抗輻射損傷，

改善造血功能的作用。動物實驗表明，茶葉中的脂多糖有防

輻射的功效，同時也有改善造血功能的作用。

4.3茶飲的保健功能

茶葉中豐富的營養(yǎng)素和多種內(nèi)含物質(zhì)是茶葉保健作用的

基礎(chǔ)。許多實驗研究、臨床觀看和流行病學調(diào)查都證實茶葉

有多方面的保健作用。

4.3.1清胃消食助消化

4.3.2生津止渴解暑熱

4.3.3強骨防踽除口臭

4.3.4振奮精神除疲勞

4.3.5保腎清肝并消腫

4.3.6降脂減肥俁健美

4.3.7消除電離抗輻射

4.3.8消炎殺菌抗感染

4.3.9防治心腦血管病

4.3.10預(yù)防治療糖尿病

4.3.11防癌抗癌可延年

4.4日常飲茶科學常識

4.5.1飲茶能解酒

4.5.2飲茶能補硒

4.5.3熱茶比冷茶更解渴

4.5.4飲茶注意量和時刻

4.5.5茶葉沖泡的適宜次數(shù)

4.5.6每天適宜的飲茶量

4.5.7不宜飲茶的狀況

4.5.8茶水服藥的利與弊

第五部分茶文化藝術(shù)賞析

5.1茶與詩歌

舞賦晉?杜育

靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生舜草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，

受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休。結(jié)偶同旅，是采是求。

水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶簡，出自東隅。酌之以匏，

取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。

喜園中茶生唐?韋應(yīng)物

潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。聊因

理郡余，率爾植荒園。吾隨眾草長，得與幽人言。

茶

唐元稹

茶。

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

鈦煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡苦今人不倦，將知醉后豈堪夸。

飲茶歌消崔石使君

唐皎然

越人遺我冽溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。

一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；

三飲便得道，何須苦心破苦惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺,

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。

崔候啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

走筆謝孟諫議寄新茶

唐盧仝

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口云諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。

聞道新年入山里，墊蟲驚動春風起。

天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風暗結(jié)珠蔣蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之馀合王公，何事便到山人家？

柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，終生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山，在何處？

玉川子，乘此清風欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風雨。

安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！

便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

水調(diào)歌頭

宋蘇軾

已過幾番雨，前夜一聲雷，槍旗爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。

采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動黃金輾，

飛起綠塵埃，老龍團，真風髓，點今后，兔毫盞里，霎時味

道舌頭回，喚醒清州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩

腋清風起，我欲上蓬萊。

品令?詠茶宋?黃庭堅

鳳舞團團餅，恨分破，教孤令，金渠體凈，只輪慢碾，玉塵

光瑩。湯響松風，早減了兩分酒病。

味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳景。恰如燈下，故人萬里，歸來對

影，口不能言，心下快活自省。

5.2詠茶名句：

“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”

一宋程風凰

野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。

—唐僧靈

忽聽松風翻蟹眼，動疑春雪落寒江。

一宋劉著

5.3茶事楹聯(lián)

楹聯(lián)：也叫“楹帖”、“對聯(lián)”、“對子”。懸掛或粘貼在

壁間（門）柱上的聯(lián)語。字數(shù)的多寡無定規(guī)，但要求對偶工

整，平仄協(xié)調(diào)，是詩詞形式的演變。至宋時推廣用在楹柱上，

后又普遍作為裝飾及交際慶吊之用

今新楹聯(lián)不全受對偶、平仄的限制

山好好，水好好，開門一笑無苦惱；

來匆匆，去匆匆，飲它幾杯各西東。

來為利，去為名,百年歲月無多，到此且留片刻;

西有湖，東有哌,千里征途尚遠，勸君更盡一杯。

坐，請座，請上座;

茶，敬茶，敬香茶。

得與天下同其樂，

不可一日無此君。

龍團雀舌香自幽谷，

鼎彝玉盞燦若煙霞。

為名忙，為利忙，忙中偷閑，暫且喝杯茶去;

勞心苦，勞力苦，苦中有樂，快些飲口酒來。

竹桌兒竹椅，坐客常滿；

瓷碟兒瓷碗，茶香飄散。

客至心常熱

人走茶不涼

細品清香趣更情

屢嘗濃那情愈濃

清茶一盞也能醉人，

美酒千杯難成知已。

青嶺翠欲滴，

綠茗蓋春山。

蜀土茶稱圣；

蒙山味獨珍。

欲把西湖比西子，

從來佳茗似佳人。

為愛清香頻入座，

欣同知己細談心。

5.3茶與書畫

長沙馬王堆漢墓出土的一幅《敬茶仕女帛畫》，距今約2100

多年——最早的茶畫

晚唐佚