雞精調(diào)味料質(zhì)量通則

1GB／T×××××—202×雞精調(diào)味料質(zhì)量通則本文件規(guī)定了雞精調(diào)味料產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等要求，描述了試驗方法。本文件適用于雞精調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T601化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備GB5009.5—2016食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5461食用鹽GB/T8967—2007谷氨酸鈉（味精）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1雞精調(diào)味料以味精、食用鹽、雞肉／雞骨的粉末或其濃縮抽提物、5’-呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食品用香精香料等經(jīng)混合、干燥等工序加工而成的具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。［來源：GB/T20903—2007,4.16.1.1,有修改］4技術(shù)要求4.1主要原料和輔料4.1.3食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。4.1.4食品添加劑的品種和使用量等應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。4.1.5其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合表1的規(guī)定。2GB／T×××××—202×項目要求色澤具有本品特有的色澤香氣雞香味純正，無不良氣味滋味具有雞的鮮美滋味，無異味狀態(tài)粉狀、小顆粒狀或塊狀應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標≥35.0≥1.10≤3.0氯化物以計≤40.0總氮（以N計）/(≥3.00≥0.205試驗方法取混合均勻的適量試樣于白色濾紙或瓷盤上或玻璃器皿內(nèi)，在自然光線或相當于自然光線的感官評定條件下進行目測，觀察色澤和狀態(tài)。5.2理化指標檢驗利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。甲醛應(yīng)不含有聚合物。3GB／T×××××—202×分析天平感量堿式滴定管。用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取置于200滴定至酸度計指示記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液(5.2.1.2.2)的體積。溶液，用氫氧化鈉標準滴定溶液(5.2.1.2.2)滴定至做試劑空白試驗。樣品中谷氨酸鈉的含量應(yīng)按式(1)計算：-式中：犞1—測定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);—試劑空白試驗加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);與相當?shù)暮?分子結(jié)晶水—樣品的質(zhì)量，單位為克(g);計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的2%。5’-呈味核苷酸二鈉在波長250處有最大吸收，測定其吸光度，根據(jù)摩爾吸光系數(shù)求得其含量。鹽酸溶液量取的鹽酸4GB／T×××××—202×紫外分光光度計波長分析天平感量準確稱取均勻的樣品2用鹽酸溶液定容于100濾液于100的容量瓶中，鹽酸溶液定容，混勻，此溶液即為測試液。將測試液注入1的吸光度。5’-呈味核苷酸二鈉含量應(yīng)按式(2)計算：式中：A—樣品在波長250處的吸光度；530—含7.25分子結(jié)晶水的5’-呈味核苷酸二鈉的平均相對分子質(zhì)量；2000—樣品的稀釋倍數(shù)；11950—5’-呈味核苷酸二鈉的平均摩爾吸光系數(shù)。計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的8%。按第一法規(guī)定的方法測定。氯化物以以鉻酸鉀作指示劑，用硝酸銀標準滴定溶液滴定試樣液中的氯化鈉，根據(jù)硝酸銀標準滴定溶液的消耗量，計算出樣品中氯化鈉的含量。硝酸銀標準滴定溶液按照配制與標定。加95水溶解，滴加硝酸銀標準溶液(5.2.4.2.1)直至生成紅色沉淀為止，放置過夜。過濾，收集濾液備用。準確稱取均勻的樣品3用適量水溶解，移入1005GB／T×××××—202×于三角燒瓶中，加入水和1鉻酸鉀指示液，混勻。在白色背景下用0.1硝酸銀標準滴定溶液滴定至初呈橘紅色。同時做試劑空白試驗。樣品中氯化鈉的含量應(yīng)按式(3)計算：式中：—滴定樣品溶液時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);—試劑空白試驗消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);與相當?shù)穆然c的質(zhì)量，計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的2%。雞精調(diào)味料中含蛋白質(zhì)、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉等含氮的有機化合物，與硫酸和催化劑一同加熱消化，使其分解，分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以鹽酸標準滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計算出總氮?？偟暮繎?yīng)按式(4)計算：3式中：—滴定樣品消耗0.1鹽酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);—試劑空白試驗消耗0.1與鹽酸標準滴定溶液相當?shù)牡馁|(zhì)量單位為克(6GB／T×××××—202×計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的1%。式中：—含1分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的氮含量；—含分子結(jié)晶水呈味核苷酸二鈉的氮含量。6檢驗規(guī)則同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取4件（袋或罐或瓶總量不少于200g,分別用于感官檢驗、理化指標檢驗和留樣。6.3.1.2出廠檢驗項目包括：感官特性，理化指標中的谷氨酸鈉、干燥失重、6.3.2.2型式檢驗每半年一次，有下列情況之一，也應(yīng)進行型式檢驗：b)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；e)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；f)食品安全監(jiān)管部門提出進行型式檢驗要求時。6.4.1檢驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，則判該批產(chǎn)品為符合本文件。6.4.2檢驗結(jié)果中有一項或一項以上不符合本文件時，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合7GB／T×××××—202×格時，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件；復(fù)檢結(jié)果仍有一項或一項以上不合格時，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。7.1標簽、標志的標注內(nèi)容應(yīng)符合相應(yīng)國家標準和有關(guān)規(guī)定。7.2產(chǎn)品名稱應(yīng)標為“雞精調(diào)味料”，還應(yīng)標明所執(zhí)行的產(chǎn)品標準編號。包裝材料和容器應(yīng)完整、緊