2025年高中化學(xué)新教材同步 選擇性必修第三冊 第4章　第2節(jié)　蛋白質(zhì)

第二節(jié)蛋白質(zhì)［核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)］1.能根據(jù)氨基酸、蛋白質(zhì)的官能團(tuán)及官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)不同氨基酸、蛋白質(zhì)及其性質(zhì)上的差異。2.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，但是蛋白質(zhì)的攝入量過多或過少都不利于人體健康，要合理安排飲食，注意營養(yǎng)搭配。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)(1)定義羧酸分子烴基上的氫原子被氨基(—NH2)取代得到的化合物稱為氨基酸。(2)結(jié)構(gòu)注①R可以是烴基，也可以是氫原子。②組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，其中有8種必須通過食物供給，稱為必需氨基酸。③天然氨基酸大多數(shù)是α?氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α?氨基酸。α?氨基酸除甘氨酸外，一般均含有連接4個(gè)不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子，具有對(duì)映異構(gòu)體。2.常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸丙氨酸2?氨基丙酸谷氨酸2?氨基戊二酸苯丙氨酸2?氨基?3?苯基丙酸半胱氨酸2?氨基?3?巰基丙酸3.氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200~300℃熔化時(shí)分解。一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。(2)化學(xué)性質(zhì)①氨基酸的兩性氨基酸分子中含有酸性基團(tuán)(—COOH)和堿性基團(tuán)(—NH2)。因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。a.與酸反應(yīng)+HCl。b.與堿反應(yīng)+NaOH。②成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵()的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)，該反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。如：+。(1)氨基酸分子中的—COOH能電離出H+顯酸性，—NH2能結(jié)合H+顯堿性()(2)成肽反應(yīng)的規(guī)律為—COOH脫—OH，—NH2脫—H，是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)()(3)肽鍵易水解生成羧基與氨基()(4)氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)、成肽反應(yīng)和水解反應(yīng)()答案(1)√(2)√(3)√(4)×兩種氨基酸(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)脫水可形成二肽，將甘氨酸()與丙氨酸()混合，反應(yīng)生成的二肽有幾種？寫出其結(jié)構(gòu)簡式。答案4種1.某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示：下列關(guān)于該有機(jī)物的描述不正確的是()A.該有機(jī)物具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)B.該有機(jī)物是由4種氨基酸分子脫水形成的四肽化合物C.形成該有機(jī)物的氨基酸不都是α?氨基酸D.是形成該有機(jī)物的其中一種氨基酸答案C解析A對(duì)，該有機(jī)物中含有氨基、羧基，具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)；B對(duì)，該有機(jī)物是由4種氨基酸分子(H2NCH2COOH、、、)脫水形成的四肽化合物。2.苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為。(1)該分子的酸性基團(tuán)是，苯丙氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________。(2)該分子的堿性基團(tuán)是，苯丙氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________。(3)兩分子苯丙氨酸形成二肽的化學(xué)方程式：________________________________________________。(4)在一定條件下，兩分子苯丙氨酸也可以形成六元環(huán)狀有機(jī)物，請(qǐng)寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式：______。答案(1)—COOH(或羧基)+NaOH+H2O(2)—NH2(或氨基)+HCl(3)2+H2O(4)2+2H2O(1)氨基酸的縮合機(jī)理氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。即，脫去一分子水后形成肽鍵()。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”。(2)多肽分子中肽鍵個(gè)數(shù)的判斷由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會(huì)生成(n-1)個(gè)水分子和(n-1)個(gè)肽鍵。二、蛋白質(zhì)和酶1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)(1)定義蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。(2)組成蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N、S等元素，屬于天然有機(jī)高分子，其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。(3)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基，側(cè)鏈中也往往存在酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸、堿反應(yīng)。(2)水解蛋白質(zhì)多肽氨基酸肽鍵水解原理示意圖如下：(3)鹽析①概念：少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。②實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加入飽和(NH4)2SO4溶液，產(chǎn)生白色沉淀，加入H2O之后，沉淀溶解結(jié)論蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶解，并不影響其活性用途采用多次鹽析和溶解，可以分離提純蛋白質(zhì)(4)變性①概念在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。a.物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線和放射線等。b.化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等。②實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象三支試管內(nèi)均產(chǎn)生白色沉淀，加水后沉淀均不溶解結(jié)論變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解，失去原有的生理活性，發(fā)生了不可逆的變化③生活中的應(yīng)用a.利用蛋白質(zhì)變性：食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收；乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的；紫外線可用于殺菌消毒。b.防止蛋白質(zhì)變性：疫苗等生物制劑需要在低溫下保存；攀登高山時(shí)為防止強(qiáng)紫外線引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護(hù)目。(5)顯色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加入濃硝酸生成白色沉淀，加熱后沉淀變黃色結(jié)論含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)出現(xiàn)黃色，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)3.酶(1)定義酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。(2)特點(diǎn)①高效的催化作用。②條件溫和，一般在接近體溫和中性的條件下反應(yīng)。③高度的專一性。(3)應(yīng)用應(yīng)用廣泛，如蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)，淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織等工業(yè)，有的酶還可用于疾病的診斷。(1)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，且兩者的原理相同()(2)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色()(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物主要是α?氨基酸()(4)通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)鹽析而失去生理活性()(5)燙發(fā)時(shí)，主要破壞頭發(fā)中的二硫鍵(—S—S—)()(6)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蛋白質(zhì)()答案(1)×(2)×(3)√(4)×(5)√(6)√1.做胃部透視時(shí)服用“鋇餐”為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3？提示胃酸里含有大量鹽酸，鋇餐的成分是BaSO4，BaSO4不溶于水，也不會(huì)和鹽酸反應(yīng)。而BaCO3會(huì)和鹽酸反應(yīng)：BaCO3+2H+Ba2++CO2↑+H2O，鋇離子是重金屬離子，會(huì)讓蛋白質(zhì)發(fā)生變性，對(duì)人體造成傷害。2.因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)，為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？提示使重金屬鹽與牛奶等發(fā)生變性作用，從而減少人體蛋白質(zhì)變性，降低危害，緩解毒性。3.絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學(xué)反應(yīng)，以酶作催化劑時(shí)，溫度與化學(xué)反應(yīng)速率的關(guān)系曲線如圖所示：(1)化學(xué)反應(yīng)速率隨溫度變化的原因是什么？提示酶的催化作用需要適宜的溫度，在合適溫度下催化效率最高，當(dāng)溫度超過一定范圍會(huì)失去催化作用。(2)分析加酶洗衣粉為何不能在70℃以上的水中使用？提示洗衣粉中有酶存在，超過適宜的溫度，酶將失去活性。1.生命中無時(shí)無刻不進(jìn)行著許許多多的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)要根據(jù)環(huán)境的變化和身體的需要而靈活控制、自動(dòng)調(diào)節(jié)，以維持生命活動(dòng)，所有這一切都離不開酶。下列有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是()A.酶是具有催化功能的有機(jī)化合物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)B.酶的催化作用具有高效性和專一性C.高溫或紫外線的照射會(huì)使酶失去生理活性D.酶通常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿的條件下發(fā)揮作用答案D2.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解B.1965年我國科學(xué)家首先合成結(jié)晶牛胰島素C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒D.濃硝酸濺在皮膚上，皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)答案A解析向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，鹽析是可逆的，再加水后蛋白質(zhì)可以溶解，A項(xiàng)錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液的作用(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。鹽析是物理過程，是可逆的。(2)稀的輕金屬鹽溶液不會(huì)降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性是化學(xué)過程，是不可逆的。課時(shí)對(duì)點(diǎn)練［分值：100分］(選擇題1~13題，每小題6分，共78分)題組一氨基酸1.下列關(guān)于氨基酸的敘述不正確的是()A.天然氨基酸在室溫下都是晶體，一般都能溶于水B.氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D.兩個(gè)氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個(gè)肽鍵答案D解析天然氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為無色晶體，一般都能溶于水，A項(xiàng)正確；氨基酸中的氨基、羧基都不能水解，故不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項(xiàng)正確；氨基酸是兩性化合物，氨基能與酸反應(yīng)、羧基能與堿反應(yīng)，均生成鹽，C項(xiàng)正確；二肽中的“二”指的是發(fā)生反應(yīng)的氨基酸的數(shù)目，并不是生成物中肽鍵的數(shù)目，D項(xiàng)錯(cuò)誤。2.α?丙氨酸是組成人體蛋白的氨基酸之一，如圖是α?丙氨酸的分子結(jié)構(gòu)模型圖，下列對(duì)α?丙氨酸的敘述不正確的是()A.α?丙氨酸分子由碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成B.α?丙氨酸中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大C.α?丙氨酸的分子式為C3H7O2ND.α?丙氨酸與CH3CH2CH2NO2以及互為同分異構(gòu)體答案B3.一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式如圖，合成這種二肽的氨基酸是()A.和B.C.D.和答案D解析該二肽的結(jié)構(gòu)簡式為，斷裂肽鍵，氨基上增加一個(gè)氫原子，酮羰基上增加一個(gè)羥基，所以合成這種二肽的氨基酸是和，故選D。題組二蛋白質(zhì)4.(2023·九江高二檢測)我國為人類科技發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。下列成果研究的物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的是()A.陶瓷燒制B.黑火藥C.造紙術(shù)D.合成結(jié)晶牛胰島素答案D解析陶瓷的主要成分是硅酸鹽，陶瓷燒制研究的物質(zhì)是硅的化合物，A不符合題意；黑火藥研究的物質(zhì)是硫、碳和硝酸鉀，B不符合題意；造紙術(shù)研究的物質(zhì)是纖維素，C不符合題意；胰島素的主要成分是蛋白質(zhì)，故合成結(jié)晶牛胰島素研究的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，D符合題意。5.(2023·廈門高二檢測)欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入()A.甲醛溶液 B.飽和Na2SO4溶液C.CuSO4溶液 D.濃硫酸答案B解析甲醛、強(qiáng)酸(如硫酸)、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如CuSO4溶液)等物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性，而蛋白質(zhì)溶液中加入飽和Na2SO4溶液會(huì)發(fā)生鹽析，鹽析是一個(gè)可逆的過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，故選B。6.下列說法不正確的是()A.一定濃度的酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒B.千年銀杏可用“波爾多液”(硫酸銅溶液與熟石灰混合)防治蟲害，其利用了蛋白質(zhì)變性的原理C.氨基酸在人體內(nèi)的唯一代謝方式是合成組織蛋白質(zhì)D.疫苗一般應(yīng)冷藏存放，其目的是避免蛋白質(zhì)變性答案C解析一定濃度的酒精能使病毒、細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，A項(xiàng)正確；銅離子為重金屬離子，可以使蛋白質(zhì)變性，B項(xiàng)正確；氨基酸在人體內(nèi)還可以合成一些具有一定生理功能的蛋白質(zhì)，如某些激素，C項(xiàng)錯(cuò)誤；疫苗一般冷藏存放，其目的是避免蛋白質(zhì)因受熱變性而失去生理活性，D項(xiàng)正確。7.(2024·青島適應(yīng)性檢測)化學(xué)助力人們對(duì)美好生活的追求。燙發(fā)原理如圖。下列說法錯(cuò)誤的是()A.頭發(fā)的主要成分蛋白質(zhì)屬于高分子B.“軟化”時(shí)應(yīng)加入氧化劑，“定型”時(shí)應(yīng)加入還原劑C.應(yīng)避免頻繁地燙、染發(fā)，以減少對(duì)頭發(fā)和頭皮的傷害D.燙發(fā)過程中既有極性鍵、非極性鍵的斷裂又有極性鍵、非極性鍵的形成答案B解析“軟化”時(shí)，硫元素化合價(jià)從-1價(jià)變?yōu)?2價(jià)，硫元素化合價(jià)降低，應(yīng)加入還原劑，“定型”時(shí)，硫元素化合價(jià)升高，應(yīng)加入氧化劑，B錯(cuò)誤；頻繁染發(fā)、燙發(fā)會(huì)破壞頭發(fā)中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致頭發(fā)干枯、分叉，C正確；燙發(fā)過程中有S—S非極性鍵的斷裂和形成，也有S—H極性鍵的斷裂和形成，D正確。題組三酶8.1997年，英國的“克隆羊”備受世界關(guān)注。“克隆羊”的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。下列有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是()A.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性B.酶的催化作用具有選擇性和專一性C.酶不是高分子D.酶有著廣泛的應(yīng)用，有的酶還可用于疾病的診斷答案C解析絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫或重金屬鹽作用下發(fā)生變性，活性降低，故A正確；酶的專一性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，故B正確。9.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、油漬、血跡及人體排出的蛋白質(zhì)遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②羊毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A.①②③ B.②④C.③④⑤ D.③⑤⑥答案B解析堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì)，因此不能用加酶洗衣粉洗滌。10.2018年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的一半獎(jiǎng)金授予美國科學(xué)家弗朗西斯·阿諾德(FrancesH.Arnold)，獎(jiǎng)勵(lì)她的工作實(shí)現(xiàn)了酶的定向進(jìn)化。弗朗西斯·阿諾德開發(fā)酶的應(yīng)用包括發(fā)展更加環(huán)保的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)方式，如制藥工業(yè)、生物工程，造福更加綠色的交通出行。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A.酶的定向進(jìn)化可以為有機(jī)化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑B.溫度越高，越有利于加強(qiáng)酶的催化效果C.絕大多數(shù)的酶是具有高效催化功能的蛋白質(zhì)D.在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解答案B解析酶具有專一性、高效性，酶的定向進(jìn)化可以為有機(jī)化學(xué)領(lǐng)域提供有用的生物催化劑，A正確；酶在高溫下會(huì)變性失活，B錯(cuò)誤；酶是一類具有催化功能的有機(jī)物，酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，C正確；酶的作用具有專一性，D正確。11.下列關(guān)于的說法不正確的是()A.可以脫水生成碳碳雙鍵B.可以脫水生成肽鍵C.可以脫水生成環(huán)酯D.1mol該物質(zhì)最多可與3molNaOH發(fā)生反應(yīng)答案D解析12.(2023·鄭州月考)尿黑酸癥是一種酪氨酸在人體內(nèi)非正常代謝引起的遺傳病，酪氨酸在人體內(nèi)會(huì)發(fā)生如圖所示轉(zhuǎn)化：下列說法錯(cuò)誤的是()A.酪氨酸既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)B.1mol尿黑酸與足量飽和溴水反應(yīng)，最多消耗3molBr2C.對(duì)羥基苯丙酮酸能發(fā)生取代反應(yīng)D.酪氨酸分子的核磁共振氫譜圖中有6組峰，有1個(gè)手性碳原子答案D解析酪氨酸分子中含氨基和羧基，既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng)，A項(xiàng)正確；尿黑酸分子中含有酚羥基，酚羥基的鄰、對(duì)位上的氫原子較易被取代，則1mol尿黑酸最多消耗3molBr2，B項(xiàng)正確；對(duì)羥基苯丙酮酸分子中含有(酚)羥基、羧基，能發(fā)生取代反應(yīng)，C項(xiàng)正確；酪氨酸分子中有7種處于不同化學(xué)環(huán)境的氫原子()，其核磁共振氫譜圖中有7組峰，有1個(gè)手性碳原子()，D項(xiàng)錯(cuò)誤。13.已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，則下列說法不正確的是()A.半胱氨酸屬于α?氨基酸B.半胱氨酸具有兩性C.兩分子半胱氨酸脫水形成二肽的結(jié)構(gòu)簡式為D.與NaOH溶液混合加熱時(shí)，可放出一種堿性氣體答案C解析由題給半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，分子中氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上，所以半胱氨酸屬于α?氨基酸，A項(xiàng)正確；因?yàn)榘被鶠閴A性基團(tuán)，羧基為酸性基團(tuán)，所以它具有兩性，B項(xiàng)正確；兩分子的半胱氨酸脫水形成二肽應(yīng)是氨基與羧基脫水縮合的結(jié)果，形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為，C項(xiàng)不正確；因是氨基酸的銨鹽，故電離出的NH4+與OH-在加熱條件下反應(yīng)會(huì)放出氨氣，D項(xiàng)正確。14.(10分)(2023·徐州高二檢測)(1)下面是一個(gè)蛋白質(zhì)部分水解生成的四肽分子結(jié)構(gòu)示意圖，它可以看作是4個(gè)氨基酸縮合掉3個(gè)水分子而得。式中，R、R'、R″、R?可能是相同或不同的烴基或含取代基的烴基?！狽H—CO—稱為肽鍵，現(xiàn)有一個(gè)“多肽”，其分子式是C55H70O19N10(除肽鍵外，取代基中不含氮原子)。蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物是，該多肽是(填漢字)肽。

(2)取1~5號(hào)五支試管，分別加入2.0mL3.0%的過氧化氫溶液，實(shí)驗(yàn)如下：編號(hào)向試管中加入物質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果11mL唾液無氣泡2銹鐵釘少量氣泡3兩小塊新鮮豬肝大量氣泡4兩小塊新鮮豬肝，0.5mL1.0mol·L-1的鹽酸無氣泡5兩小塊新鮮豬肝，0.5mL1.0mol·L-1的NaOH溶液無氣泡注：新鮮豬肝中含較多的過氧化氫酶。①能說明酶催化具有專一性的試管編號(hào)是什么？。

②能說明酶催化具有高效性的試管編