枸杞藥膳技術(shù)指南 第1部分 枸杞紅酒編制說明

枸杞藥膳技術(shù)指南第1部分枸杞紅酒（征求意見稿編制說明）TechnicalguideformedlarTonicDietPart1medlarredwine完成日期：2024年11月09日XXXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布

目錄一、任務(wù)來源二、工作組簡(jiǎn)況（一）本指南起草單位（二）本規(guī)范主要起草人三、主要實(shí)施過程（一）立項(xiàng)階段（二）起草階段四、技術(shù)指南編制的原則五、技術(shù)指南的具體內(nèi)容（一）本指南的主要結(jié)構(gòu)（二）技術(shù)指南的主要內(nèi)容六、重大意見和困難的處理經(jīng)過七、與相關(guān)法律、版權(quán)等的聲明

任務(wù)來源銀川金杞源枸杞有限公司制作鴻杞虹運(yùn)草本半甜型紅酒，由北方民族大學(xué)寧夏葡萄與葡萄酒技術(shù)創(chuàng)新中心進(jìn)行技術(shù)監(jiān)制，由中國(guó)藥膳研究會(huì)進(jìn)行配方審核，為本指南的制定奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為進(jìn)一步規(guī)范項(xiàng)目流程，推動(dòng)枸杞紅酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，銀川金杞源枸杞有限公司委托中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)臨床基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究所，向中國(guó)藥膳研究會(huì)提交了項(xiàng)目立項(xiàng)申請(qǐng)。該項(xiàng)目已于2023年6月經(jīng)中國(guó)藥膳研究會(huì)正式批準(zhǔn)立項(xiàng)，并予以公告，項(xiàng)目編號(hào)為ZGYSYJHL-2023〔002〕。二、工作組簡(jiǎn)況（一）本指南起草單位：（二）本規(guī)范主要起草人：三、主要實(shí)施過程（一）立項(xiàng)階段2023年6月項(xiàng)目組向中國(guó)藥膳研究會(huì)提交立項(xiàng)申請(qǐng)，并通過團(tuán)標(biāo)項(xiàng)目提案審評(píng)會(huì)，2021年11月《妊娠期婦女食養(yǎng)藥膳技術(shù)指南》由中國(guó)藥膳研究會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)課題立項(xiàng)（項(xiàng)目立項(xiàng)編號(hào)：ZGYSYJHS-2021{003}）。（二）起草階段從2023年6月8日開始，課題起草組成員共開展了3次會(huì)議，分別為2023年12月30日、2024年9月23日、2024年10月28日，成立了編制指導(dǎo)小組，主要有起草組、工作組、專家組，并安排各組的主要工作內(nèi)容。起草組成員開始制定編寫方案，并進(jìn)行草案編寫，工作組成員主要進(jìn)行前期的調(diào)研訪談廣征意見、文獻(xiàn)檢索以及指南的編寫修改工作，專家組成員主要由本專業(yè)高級(jí)職稱專家、藥膳專家、資深餐飲廚師等行業(yè)權(quán)威人員構(gòu)成。1.文獻(xiàn)研究起草階段對(duì)現(xiàn)代文獻(xiàn)、中華醫(yī)典古代文獻(xiàn)、藥膳專著、教材等關(guān)于妊娠期食養(yǎng)藥膳的內(nèi)容按照所制定納排標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢索查詢。現(xiàn)代文獻(xiàn)檢索：通過主題檢索法，在高級(jí)檢索欄分別以“枸杞紅酒OR枸杞酒”為檢索公式，在CNKI、CBM、WF、VIP等中文數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索建庫(kù)至2024年11月收錄的關(guān)于妊娠期婦女食養(yǎng)藥膳的文獻(xiàn)并下載全文，各庫(kù)合并除重后結(jié)果共計(jì)200篇文獻(xiàn)。并采用AMSTAR-2量表工具、Cochrane偏倚風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)工具等對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。中華醫(yī)典古代文獻(xiàn)檢索：以枸杞酒、枸杞紅酒為檢索詞檢索醫(yī)經(jīng)、診法、本草、方書、針灸推拿、傷寒金匱、溫病、綜合醫(yī)書、臨證各科、養(yǎng)生食療外治、醫(yī)論醫(yī)案、其他等中華醫(yī)典中12大類文獻(xiàn)條目，結(jié)果共計(jì)0條。2.專家論證內(nèi)部專家通過準(zhǔn)備工作主要確定了本指南編寫的主要工作流程與內(nèi)容，指南主要參考《GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》《GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法》《JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》《GB12697-1990果酒廠衛(wèi)生規(guī)范》《GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并嚴(yán)格遵循實(shí)用性、科學(xué)性、可行性的原則執(zhí)行。從2023年6月8日至2024年9月23日，課題工作組及專家組共進(jìn)行了多次會(huì)議，專家組對(duì)項(xiàng)目的框架結(jié)構(gòu)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)劃、配方原則等宏觀方面和結(jié)合中醫(yī)基礎(chǔ)理論，對(duì)枸杞紅酒中的配方（食藥物質(zhì)）、選材、制作方法、功效、適用人群、禁忌人群等具體的細(xì)節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的商討，課題工作組根據(jù)修改意見進(jìn)行反復(fù)修改及撰寫，在此基礎(chǔ)上完成了《枸杞藥膳技術(shù)指南第1部分枸杞紅酒》的初稿。四、技術(shù)指南編制的原則本指南是對(duì)枸杞紅酒制作過程中配方及原則、一般要求、推薦方案、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等的指導(dǎo)性文件，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、可行性、實(shí)用性?？茖W(xué)性：本指南的科學(xué)性體現(xiàn)在對(duì)枸杞紅酒制作過程中原料選擇、成熟度控制、及發(fā)酵溫度控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的科學(xué)依據(jù)和理論支持。這些環(huán)節(jié)的科學(xué)管理是確保枸杞紅酒品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵?？尚行裕褐改现械目尚行泽w現(xiàn)在其對(duì)枸杞紅酒生產(chǎn)工藝的詳細(xì)描述和操作步驟的明確指導(dǎo)，確保了從原料處理到成品包裝的每個(gè)環(huán)節(jié)都能在實(shí)際生產(chǎn)中順利實(shí)施，同時(shí)考慮到不同生產(chǎn)條件和環(huán)境的適應(yīng)性。實(shí)用性：實(shí)用性則體現(xiàn)在指南為枸杞紅酒的生產(chǎn)提供了一套完整的操作規(guī)范，包括配方、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等，這些規(guī)范不僅有助于保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，也方便了產(chǎn)品的市場(chǎng)流通和消費(fèi)者識(shí)別。五、技術(shù)指南的具體內(nèi)容（一）指南的主要結(jié)構(gòu)本指南主要分為前言、引言、技術(shù)指南、參考文獻(xiàn)四部分。（二）指南的主要內(nèi)容技術(shù)指南主要包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語及定義、配方及原則、一般要求、推薦方案、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。其中在范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語及定義、配方及原則、一般要求、推薦方案等部分明確了相關(guān)名詞術(shù)語和配方原則，包括枸杞紅酒的定義、枸杞紅酒采用的經(jīng)典配方和指導(dǎo)原則。明確了枸杞紅酒的分類，按照生產(chǎn)原料和工藝或紅酒的含糖量進(jìn)行產(chǎn)品分類，便于規(guī)定產(chǎn)品的適宜人群和注意事項(xiàng)。規(guī)范了枸杞紅酒的制作工藝，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本產(chǎn)品的特色，選擇適合的工藝。梳理和規(guī)定了枸杞紅酒的相關(guān)要求，包括：1）原料要求。如枸杞的產(chǎn)地、選材和用量，紅酒的產(chǎn)地、用料比例，其他食藥物質(zhì)的配伍和用量。2）感官要求。如枸杞紅酒的色澤、外觀、香氣、口感、口味和產(chǎn)品風(fēng)格等。3）理化要求。如枸杞紅酒的酒精度、總糖、揮發(fā)物和干浸出物等。4）凈含量要求。進(jìn)行了枸杞紅酒的使用和推薦，包括適用范圍、注意事項(xiàng)、禁忌癥、可能出現(xiàn)的異常情況及處理措施等問題。檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等部分明確