首屆貴州評茶師職業(yè)技能競賽理論考試題（附答案）

首屆貴州評茶師職業(yè)技能競賽理論考試題（附答案）單選題1.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現（）色澤。A、花青B、青綠C、靛青D、紅暗參考答案：C2.磚茶、餅茶取樣時,單重在500克以上?。ǎ﹤€,盛于密閉容器,供審評用A、2B、3C、4D、5參考答案：B3.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：A4.珠茶路篩分時（）孔茶為茶末A、24B、36C、48D、60參考答案：B5.中國乃至世界現存最早、最完整、最全面的茶葉專著是（）。A、陸羽《茶經》B、趙佶《大觀茶論》C、蔡襄《茶錄》D、陳椽《茶葉通史》參考答案：A6.質檢發(fā)現某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“生產日期”，應視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定參考答案：A7.質檢發(fā)現某一小包裝茶葉,包裝上沒有標明“保存日期”,應視為（）。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定參考答案：B8.制定標準是評價茶葉質量的（）。A、條件B、依據C、規(guī)則D、規(guī)定參考答案：B9.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所從事的專門業(yè)務。A、部分責任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責參考答案：D10.職業(yè)道德有利于改善社會的（）。A、理想信念B、社會結構C、道德風尚D、行為標準參考答案：C11.職業(yè)道德包括職業(yè)道德意識和（）。A、理想信念B、職業(yè)道德行為規(guī)范C、職業(yè)理論D、職業(yè)標準參考答案：B12.正山小種又稱（）A、桐木關小種B、人工小種C、假小種D、外山小種參考答案：A13.蒸青外形評審注重（）。A、緊直色澤B、嫩度松緊C、色澤條索D、色澤形態(tài)參考答案：A14.在我國茶葉界普遍使用的感官評茶方法，依據審評內容稱為（）。A、看、聞、品B、比對評茶法C、五項因子評茶法D、看樣評茶法參考答案：C15.在實際對樣評茶時,外形按實物標準樣進行定等定級;內質按葉定嫩勻度定等定級;香氣、滋味、湯色等因子應采用相應（）的作為對照。A、文字標準B、生產標準C、實物標準D、貿易標準參考答案：A16.在審評工作進行中,下列哪些物品能夠使用（）。A、香水B、有味道的化妝品C、護手霜D、白開水參考答案：D17.在茶葉分類中,緊壓茶屬于（）。A、綠茶B、普洱茶C、白茶D、再加工茶參考答案：D18.在茶葉初制的揉捻過程中,一般掌握的原則是（）。A、輕—輕—重B、重—重—輕C、輕—重—輕D、重—輕—重參考答案：C19.圓炒青毛茶外形評比時，要看顆粒是否（）。A、完整B、均勻C、平整D、勻整參考答案：D20.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青參考答案：D21.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質特點是外形（）；香氣較清香；湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。（）A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好參考答案：C22.有"猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊"的美名的茶是（）A、南京雨花茶B、涌溪火青C、碧螺春D、太平猴魁參考答案：D23.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味（）”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇參考答案：B24.以下是屬于一級白毛茶內質湯色的術語是（）。A、杏黃B、嫩黃明亮C、黃綠明亮D、深黃參考答案：C25.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是（）。A、醇厚B、鮮靈C、純正D、醇和參考答案：C26.以下茶葉一般沒有經過殺青而直接進行揉捻的是（）。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶參考答案：B27.以下不是一級的綠毛茶香氣應出現的是（）。A、有板栗B、有嫩香C、帶花香D、有火工香參考答案：D28.以下（）是職業(yè)道德的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾參考答案：A29.以下（）茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁參考答案：A30.一級綠毛茶香氣不應出現的是（）。A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香參考答案：D31.一般采用分樣器或四分法,將混合原始樣品逐次、均勻、（）至規(guī)定所需留樣量。A、抽取B、縮分C、平均D、增加參考答案：B32.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質，在光和熱的作用下，易產生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達到多少以上時，干茶就會出現顯著的褐變。（）A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%參考答案：B33.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述：（）A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑參考答案：A34.要想將茶葉含水量保持在６０％以下，儲藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。參考答案：D35.要調查消費者對茶葉產品的態(tài)度，應采用（）市場調查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法參考答案：A36.樣茶匾是用竹編成的（）器具。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形參考答案：B37.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種：（）A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶參考答案：C38.新茶與陳茶區(qū)別的主要標志（）。A、新茶香B、湯色深暗C、色澤枯暗D、苦澀味參考答案：A39.小種紅茶的葉底呈（）A、紅色B、橙色C、橙紅色D、古銅色參考答案：D40.香氣以花果香明顯的綠茶是（）A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖參考答案：B41.香氣審評,茶類香應注意區(qū)別（）。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香參考答案：B42.香氣濃郁高爽,滋味濃醇厚爽是（）綠茶的風格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青參考答案：B43.下面（）選項不是綠茶的專業(yè)保存方法。A、石灰塊保存法B、碳貯法C、塑料袋貯茶法D、綠茶冷藏法參考答案：C44.下列說法，（）不妥。A、香高B、較香C、香低D、略香參考答案：C45.下列術語,（）屬于等級評語。A、稍高B、緊結C、稍低D、低參考答案：B46.下列術語，（）屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低參考答案：A47.下列食品標簽上標明的體積單位,問（）是正確的。A、V/VB、LC、gD、kg參考答案：B48.下列詩人中不是明清時期的是有（）。A、唐伯虎B、文征明C、元稹D、祝枝山參考答案：C49.下列評語中，（）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結參考答案：C50.下列評語中（）副詞用法不妥A、滋味尚濃B、滋味尚淡C、滋味欠濃D、滋味較濃參考答案：B51.下列哪一個不是綠茶殺青的基本原則（）。A、高溫殺青,先高后低B、拋悶結合,多拋少悶C、老葉嫩殺,嫩葉老殺D、拋悶結合,先拋后悶參考答案：D52.下列貿易標準樣中，（）不屬于紅碎茶貿易標準樣。A、片茶B、碎茶C、粗茶D、末茶參考答案：C53.下列對樣評語，（）表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬參考答案：B54.下列對樣評語，（）表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬參考答案：C55.下列不屬于針型茶的是（）。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、安化松針參考答案：B56.下列不屬于明代茶詩特點的是（）。A、茶詩作者中有很大一部分是才子,所以茶詩的質量較高。B、明代茶詩的文體較多,包括了古詩、律詩、絕句、竹枝詞、宮詞。C、明代茶詩的題材較唐代有了更大的局限性和針對性。D、明代茶詩的題材較廣,有采茶、造茶、煎茶、飲茶、名水、茶人等。參考答案：C57.下列不屬于國外紅碎茶品質特點的選項是（）。A、茶黃素含量大多>1%,所以茶湯色澤紅艷B、滋味具有“濃強鮮”的特點,茶多酚含量較高C、香氣新鮮,制作及時,干度足,含水率低D、葉底呈豬肝色參考答案：D58.下列標準代號哪一個屬于國家推薦性標準？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002參考答案：C59.下列（）有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北；B、落水管不設盛水彎頭；C、地板打蠟；D、吸煙。參考答案：A60.下列（）有礙于評茶的準確性（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D61.下列（）一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守，愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守參考答案：B62.下列（）物質屬于茶類夾雜物。A、樹葉B、頭發(fā)C、茶樸D、蟲尸參考答案：C63.下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水不設盛水彎頭D、增設氣窗參考答案：C64.西湖龍井投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：A65.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產地香D、茶類香參考答案：B66.西湖龍井茶與其它產區(qū)龍井茶相比的主要品質差異特色在于（）。（）A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實度參考答案：A67.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉制龍井參考答案：C68.武夷水仙加工標準樣共設（）級。A、4級B、5級C、8級D、10級參考答案：B69.烏龍茶葉底嫩度，主要看（）。A、葉質老嫩B、葉片大小整碎情況C、紅變的程度D、厚薄攤參考答案：A70.烏龍茶香氣的品質系數（權數）為（）。A、30%B、35%C、30%D、10%參考答案：A71.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A72.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,杯呈（）,高52mm,容量110ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、圓筒形參考答案：C73.烏龍茶審評標準用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g參考答案：C74.烏龍茶審評,若內質得分低于該級最低分數標準,均作（）處理。A、酎情處理B、降級C、按外形定級D、按內質定級參考答案：B75.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味參考答案：B76.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度,D、有無異味參考答案：C77.烏龍茶審評，沖泡時間為（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min參考答案：B78.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內質評三等，應以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B79.烏龍茶評茶計價如外形評二等,內質評三等,應以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B80.烏龍茶具有濃煙味應作（）處理。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：D81.烏龍茶精制的產品分為（）。A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細茶D、碎茶粉末參考答案：A82.烏龍茶干看主要評（）。A、條索色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調勻枯暗花雜參考答案：A83.我國一級茶區(qū)有四個,其中（）為中國茶葉主要產區(qū),年產量大約占全國總產量的2/3。A、江北茶區(qū)B、華南茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、江南茶區(qū)參考答案：D84.我國幅員遼闊、氣候多樣,自古就是產茶大國。由于我國茶區(qū)面積遼闊,按照國家茶區(qū)劃分標準,故將全國產茶地劃分為（）個級別的茶區(qū)。A、一B、二C、三D、四參考答案：C85.我國茶類豐富、等級各異,評茶人員必須按茶類品質客觀評定茶葉優(yōu)劣,而不以個人愛好確定茶葉的品質,這是指評茶員職業(yè)道德中的（）。A、科學嚴謹、不斷進取B、忠于職守、愛崗敬業(yè)C、遵紀守法、講究公德D、注重調查、實事求是參考答案：D86.為收集新產品字市場供需資料，應采用（）市場調查法。A、面談B、信訪C、觀察D、試銷參考答案：D87.為使茶葉不斷碎,應合理控制各過程的（）及技術。A、投茶量B、工序C、鍋溫D、壓力參考答案：B88.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈參考答案：C89.為了彌補當地水質的不足,較為有效的辦法是使用（）,能明顯去除雜質,提高水質的透明度與可口性。A、礦泉水B、純凈水C、自來水D、凈化水參考答案：B90.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜（）。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東參考答案：A91.為了防止茶葉青綠，應按（）掌握搖青次數和力度。A、茶葉種類B、實際情況C、品種特性D、工序標準參考答案：C92.為減少直射光對評茶的影響,審評室宜（）。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東參考答案：A93.為達到光線明快，審評室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色參考答案：D94.為達到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。（）A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色參考答案：D95.外形條索肥壯、緊結、卷曲、多成螺旋形,身骨沉重,色澤油潤帶砂綠、紅點明、俗有“青蒂、綠腹、蜻蜓頭、”之稱的是下列哪款茶（）?A、閩北水仙B、安溪鐵觀音C、鳳凰單樅D、漳平水仙參考答案：B96.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級（）A、三級B、四級C、五級D、不列級參考答案：D97.外形特征“尚嫩、較緊結、深綠”屬于蒸青綠茶（）級A、EE級B、E級C、S級D、一級參考答案：C98.外形顆粒圓結重實,色澤墨綠油潤是（）的品質特征A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青參考答案：B99.托盤天平的準確度為（）。A、0.01gB、0.1gC、0.5gD、1.0g參考答案：B100.通過對外形與內質的審評，確定一個產品的等級應按下列方法（）。（）A、根據專家的意見B、按照市場的等級C、根據總經理的意見D、對照標準樣參考答案：D101.鐵觀音部分品質特征的描述是條索緊結，香氣較清高持久，滋味清醇較爽、音韻較顯，其符合（）級標準。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B102.條索指外形的（）和緊結度。A、長短B、粗細C、形態(tài)D、大小參考答案：C103.特級針形蒸青綠茶的香氣是（）。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香參考答案：C104.湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別（）。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃參考答案：C105.湯色偏紅的主要原因（）。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足參考答案：C106.所取的平均樣品應及時發(fā)往檢驗部門,最遲不超過（）。A、36hB、12hC、24hD、48h參考答案：D107.碎茶里碎白毫的簡稱是（）A、FOPB、FBOPC、BPD、OF參考答案：C108.隨著照明度增加，視覺疲勞下降。照明度在（）以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克參考答案：B109.四分法縮分茶樣是按對角劃“╳”,從中取（）。A、任意一份B、任意二份C、對稱兩份D、相鄰兩份參考答案：C110.水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當含水率達多少時，就很可能發(fā)霉。（）A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%參考答案：D111.屬于葉茶的花色名稱是（）A、FOPB、FBOPC、BPD、OF參考答案：A112.屬于評茶術語的貶義詞的是（）A、純正B、花雜C、勻整D、油潤參考答案：B113.世界紅茶總產量中大多屬（）A、CTC紅碎茶B、傳統(tǒng)紅碎茶C、LTP紅碎茶D、轉子紅碎茶參考答案：A114.濕評臺臺面光潔,為（）色,無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡參考答案：A115.審評烏龍茶選110ml的蓋碗,請問其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：C116.審評烏龍茶內質的順序是（）。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底參考答案：B117.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：A118.審評烏龍茶第三沖浸泡時間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：D119.審評室內的溫度不宜過高，一般（）。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃參考答案：B120.審評時應快看湯色，因為溶于熱水中的（）物質與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質參考答案：B121.審評緊茶，浸泡時間宜為（）分鐘。A、7B、8C、9D、10參考答案：A122.審評各級花茶應注意把握品質、規(guī)格要求:（）要求鮮靈、濃厚、鮮爽、二級要求鮮濃、醇厚、較爽。三級要求較鮮濃、醇和、尚爽。四級要求尚濃純正。五級要求香弱、平和。六級要求香薄略透素。碎茶要求尚濃、尚嫩、純正。茶芯要求尚濃純正,三角片要求香浮而透素.A、超特B、特級C、一級D、香毫參考答案：C123.審評分樣的茶樣罐需（）、避光、干燥。A、標準B、無異味C、一致D、防潮參考答案：B124.審評大宗綠毛茶，宜用（）規(guī)格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：D125.審評大宗精制黃茶，用茶量宜為（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：A126.審評杯宜要選用（）。A、細膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。參考答案：A127.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是（）A、舌尖B、舌兩側C、舌心D、舌根參考答案：D128.曬青過度或（），會導致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻參考答案：A129.澀味輕的在（）有感覺。A、舌面兩側B、整個舌面C、咽喉D、口腔內參考答案：A130.色綠、香郁、味甘、形美是（）茶的品質特征A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶參考答案：B131.若在包裝后取樣，即在產品成件、（）、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、打包D、裝箱參考答案：C132.若用鐵離子（）的水質泡茶，會使茶湯出現“銹油”，口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%參考答案：C133.若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應控制在（）。A、45%B、60%C、70%D、85%參考答案：A134.若單個或單塊茶重量在500g以下時,則可將茶團或茶塊（）。A、對半分成二份B、對角線分成四份C、任意分成二份D、任意分成四份參考答案：B135.如比一級標準樣低，而比二級標準樣高的毛茶，應評（）A、一等B、二等C、三等D、四等參考答案：C136.揉捻葉解塊篩分后，老嫩葉分別發(fā)酵，能夠改進茶葉（）的現象。A、帶黃B、爆點C、焦斑D、花青參考答案：D137.取樣工作是一項非常認真細致的工作，對每一個（）的茶葉都必須做到。A、水平段B、茶葉罐C、不同等級D、不同品種參考答案：A138.取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的（）。A、客觀條件B、外在條件C、主觀條件D、內在條件參考答案：A139.青城血芽主銷市場是（）地區(qū)。A、京律穗B、京滬杭C、東北三省D、國內大中城市參考答案：D140.青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內大中城市參考答案：D141.旗槍屬于（）類綠茶。A、長炒青、B、圓炒青、C、扁炒青、D、蒸青參考答案：C142.普洱生茶，主要靠（）因此，黑茶的儲存就顯得比較重要。A、通風干燥B、反復晾曬C、多次發(fā)酵D、自然陳化參考答案：D143.普洱毛茶的等級劃分正確的是（）。A、五級十等B、特，一至十級C、六級十二級D、特，一至十二級參考答案：B144.評茶室要求干燥，因此不宜（）A、設在樓上B、地面用多孔板架空C、增設除濕機D、透光窗下種植喬木樹種參考答案：D145.評茶時，工作人員在審評室（）A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客參考答案：B146.評茶活動中一份完整的品質記錄表,除了具有各因子的術語和分數記錄欄外,還應記錄與該次評審相關的工作狀況以及茶樣相關的情況,如樣品編號、批次、審評人員、審評時間、（）、綜合評定結果等。A、干茶外形B、對照標準C、天氣狀況D、茶樣來源參考答案：B147.平水珠茶屬于（）類綠茶。A、圓炒青；B、長炒青；C、扁炒青；D、曬青。參考答案：A148.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）。A、3PB、4PC、5PD、6P參考答案：C149.泡茶的三要素是（）。A、茶量水溫時間B、茶水具C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶參考答案：B150.內質特征“香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色紅亮，葉底紅勻”，屬于祁毛紅（）毛茶標準樣。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B151.內銷茶葉，常用（）來記錄某項品質因子低于標準樣。A、--B、-C、∨D、+參考答案：A152.目前大多數新創(chuàng)制的名優(yōu)綠茶多采用（）干燥形式。A、烘青B、炒青C、烘炒相結合D、曬青參考答案：C153.某樣標簽上標明K110，問此茶樣是（）。（）A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶參考答案：A154.某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為（）級。（）A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：C155.某批烏龍茶對照一級標準樣，內質加權平均總分為82分，品質總86分，應定為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B156.某批烏龍茶對樣審評，加權平均后外形92分，內質95分，應定（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：B157.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后外形81分，內質86分，應定（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：C158.某批茶葉品質總分為75分，根據等級評分標準，應定為（）級A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C159.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬元試用簡單平均法預測7月份的銷售量為（）。A、110萬元B、115萬元C、120萬元D、125萬元參考答案：A160.某茶產2002年預測銷售鐵觀音50t，實際銷售55t，試用指數平滑法預測2003年的銷售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t參考答案：B161.茉莉花茶出現透蘭的原因有（）。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時間短D、窨花次數少參考答案：B162.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤參考答案：A163.名優(yōu)綠茶外形項目品質系數（權數）為（）。A、30%B、25%C、15%D、10%參考答案：A164.名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是其（）A、芽多B、芽葉完整C、葉底勻齊D、都是參考答案：D165.名優(yōu)綠茶評比時（）極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底參考答案：A166.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐參考答案：A167.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.參考答案：B168.名優(yōu)茶陳化變質的根本原因是茶葉內含成分的（）變化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸參考答案：A169.每次嘗味，較適合的時間為（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min參考答案：B170.眉茶審評中,內質審評不好的是（）A、黃綠明亮B、清香C、栗香D、煙焦味參考答案：D171.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：B172.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對樣應（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：C173.毛茶外形內質，綜合判定時外形內質各占（）。A、外形20%，內質80%B、外形30%，內質70%C、一半D、外形40%，內質60%參考答案：C174.毛茶收購時以對樣定級,按質論價的實物依據稱為（）。A、毛茶標準樣B、加工標準樣C、精制標準樣D、貿易標準樣參考答案：A175.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，如含水量為9%，應（）。A、不補不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等參考答案：B176.毛茶對外貿易作為成交計價和貨物交接的實物依據稱為（）。A、毛茶標準樣B、加工標準樣C、精制標準樣D、貿易標準樣參考答案：D177.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應定為（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A178.綠茶湯色偏黃,可能是加工時（）造成的。A、殺青后沒及時攤涼B、殺青溫度高C、殺青投葉量少D、攤放時間長參考答案：A179.綠茶評茶計價，如外形評二等，內質評四等，應以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B180.綠茶類有長、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是（）。A、扁平光滑為佳B、條緊、狹長為差C、寬扁為差D、粗圓為佳參考答案：D181.綠茶加工過程中,殺青或炒二三青火溫過高,會導致成品倉茶干茶色澤（）A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青參考答案：A182.綠茶加工過程中,儲運鮮葉堆壓過重過久,產生堆積擠壓現象,易使成品茶湯（）。A、深暗B、渾濁C、泛紅D、產生沉淀參考答案：C183.綠茶加工的第一道工藝是（）。A、殺青B、曬青C、揉捻D、發(fā)酵參考答案：A184.陸羽《茶經》記有:“其水用山水上、江水次、井水下?！蹦姆N水沖泡茶葉對浸出物的湯色、滋味、香氣都是不利的（）。A、純凈水B、硬水C、軟水D、山泉水參考答案：B185.廬山云霧屬于（）外形名茶。（）A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形參考答案：D186.歷史上最早出現的,帶有松煙香、桂圓湯味道的茶是（）。A、祁門紅茶B、正山小種C、云南滇紅D、九曲紅梅參考答案：B187.里面茶灑面看（）。A、包心起層落面B、表面花紋商標文字標記C、“掉把”情況D、“燒心”情況參考答案：A188.來樣標簽上標明K110，問此茶樣是（）。A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細茶。參考答案：A189.來樣包裝上標識“K110”，則該包裝茶樣為（）。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶參考答案：A190.康磚審評煮漬時，用茶量為（）A、3gB、5gC、8gD、10g參考答案：B191.具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的外形的是（）檔大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁參考答案：A192.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是（）檔大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁參考答案：A193.具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的外形的是（）大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁參考答案：A194.經市場調查，發(fā)現自己單位的系列產品中缺乏高檔產品，根據市場需求變化，應采用（）策略。A、主次結合策略B、產品擴充策略C、產品特殊策略D、商標擴展策略。參考答案：B195.經市場調查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應能力，應采用（）策略，A、主次結合策略B、產品擴充策略C、產品特殊策略D、商標擴展策略。參考答案：C196.金花茯磚成品茶中不應該含有（）。A、茶梗B、金花C、黃曲霉菌D、茶葉葉片參考答案：C197.加壓過早、（），塑形不當也是致使茶條欠渾圓不扁的原因之一。A、過力B、過晚C、過輕D、過重參考答案：D198.加工中，有包揉工序的茶葉是（）A、珠茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春參考答案：C199.加工白茶的原料一般采自品種茶樹的鮮葉。（）A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫參考答案：B200.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關系根本準則，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；B、嚴守常規(guī)，細心負責；C、團結共事，寬厚容人；D、精通業(yè)務，一絲不茍。參考答案：C201.黃金桂又名“黃旦”,是適制（）的茶樹品種之一。A、鐵觀音B、信陽毛尖C、君山銀針D、高橋銀峰參考答案：A202.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶參考答案：D203.患有高血脂的人,可多飲茶,因為,茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量,該成分是（）A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：D204.湖南黑茶分毛茶和成品茶兩類。黑毛茶分為四級,一級毛茶主制（）,二級毛茶主制貢尖和生尖,三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚,四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。A、貢尖B、天尖和貢尖C、天尖D、天尖和特制茯磚參考答案：B205.紅碎茶國家標準（GB/T13738.1－1997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應≦多少？（）A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%參考答案：B206.紅茶中的花青茶,根據其程度的輕重,也可對其等價進行（）處理。A、降級B、不得收購C、打折D、不得銷售參考答案：C207.紅茶毛外形主要評（）。A、條索嫩度B、條索色澤C、老嫩松緊D、整碎凈度參考答案：A208.紅茶保存過程當中,由于時間過久,或者保存環(huán)境濕度大,容易使茶葉陳化。從而葉底變的（）。A、燒條焦末B、烏暗C、粗糙硬縮D、紅梗紅葉參考答案：B209.烘青外形審評注重（）。A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、色澤、嫩度參考答案：A210.黑毛茶內質“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C211.黑毛茶的葉底以鑒別（）和色澤為主。A、鮮度B、勻整度C、嫩度D、完整度參考答案：C212.黑茶渥堆應有適宜的條件,黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%參考答案：D213.工夫紅茶要求形狀為（）。A、短鈍輕飄B、松扁短鈍C、緊實圓直D、松扁彎曲參考答案：D214.工夫紅茶評茶術語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評分為（）分。A、60--69B、70--79C、80--89D、90--99參考答案：D215.工夫紅茶共分（）級A、一級到七級B、一級到八級C、一級到九級D、特級到七級參考答案：D216.根據舌的生理特點，（）部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側C、舌心D、舌根參考答案：C217.根據舌的的生理特點、舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味參考答案：B218.根據舌得生理特點，舌后部兩側對（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味參考答案：B219.根據評分方法，對照標準樣相當，按規(guī)定給（）分。A、0B、-1C、-2D、-3參考答案：A220.根據評茶室條件要求，室內噪聲不應超過（）。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db參考答案：B221.根據評茶室條件要求,干看臺工作面照度應不低于（）。A、1000xlB、1200xlC、1500xlD、2000xl參考答案：A222.根據名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為丙等，給（）分。（）A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60參考答案：C223.根據貿易標準樣雨茶共設幾級（）A、一個級B、二個級C、三個級D、四個級參考答案：B224.根據黃金桂品種的特點,宜采用（）做青技術。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖,發(fā)酵充分D、重曬重搖，發(fā)酵充足。參考答案：A225.根據對茶葉抽檢，發(fā)現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期，應視為（）。A、合格B、不合格C、符合標準D、不符合標準參考答案：B226.根據等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定位（）分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分參考答案：A227.根據等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（）分。A、101.以上B、91-100C、81-90D、71-80參考答案：C228.根據茶葉品質審評結果的判定原則,任一品質因子評為（）分為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分參考答案：C229.根據《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,法國人愛好（）色。A、紅綠色B、紅藍色C、青綠紫D、橙藍色參考答案：B230.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花雜B、色黃光澤較差C、色帶黃鮮活D、色深綠參考答案：C231.高級工夫紅茶要求內質為（）。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚參考答案：A232.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的深淺程度,光澤度則可以從（）等方面評比。A、潤枯B、鮮暗C、勻雜D、以上都是參考答案：A233.改進茶葉欠渾圓帶扁的現象，要按要求調整揉桶中的（）。A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度參考答案：B234.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產地香D、季節(jié)香。參考答案：A235.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高（）mm。A、25B、30C、35D、40參考答案：C236.方茶在抽取的總塊數中,單塊質量在500g及500g以下的,留取（）。A、2塊B、4塊C、3塊D、5塊參考答案：B237.多見于新鮮、嫩度良好的高檔紅茶葉底評語是（）A、鮮亮B、單薄C、粗大D、攤張參考答案：A238.多見于日本產的上檔蒸青綠茶的香氣評語是（）A、嫩香B、清香C、海藻香D、板栗香參考答案：C239.多見于粗老茶表層含蠟質和灰塵多的綠茶湯色評語是（）A、紅湯B、渾濁C、起釉D、淺薄參考答案：C240.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應注意（）是否突出。A、香氣B、回甘C、滋味D、“韻味”參考答案：A241.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為：（）A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機取樣法D、就袋取樣法參考答案：B242.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據其程度的輕重，也可對其等價進行（）處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售參考答案：A243.對樣評語中,某項品質因子與標準樣相符（）符號表示。A、┴B、┬C、√D、Δ參考答案：C244.對樣評語中，某項品質因子高于標準樣用（）符號表示。A、√B、┬C、┴D、Δ參考答案：C245.道德是由一定的社會經濟關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以（）為標準。A、個人評價B、大眾評價C、善惡評價D、社會評價參考答案：C246.當水中的鈣、鎂離子含量（）,該水稱為軟水。A、等于8mg/LB、少于8mg/LC、大于8mg/LD、0mg/L參考答案：B247.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、單級拼和，單級付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，交叉付制參考答案：B248.醇表示茶味（），回味也爽，但刺激性欠強。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃參考答案：D249.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產地香D、茶類香參考答案：B250.傳統(tǒng)紅碎茶有（）個花色A、2B、3C、4D、5參考答案：C251.傳統(tǒng)的茶產品中,下列哪一個不屬于黃茶（）。A、遠安鹿苑茶B、黃山毛峰茶C、莫干黃芽D、君山銀針參考答案：B252.沖泡后,芽葉攤展,（）、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露A、采摘時間B、地域特點C、原料質量D、葉質老嫩參考答案：D253.成品茶中,通常將通過（）的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下參考答案：C254.炒青初制加工中，第一道烘干（烘二青）主要作用是：（）A、鈍化酶的活性B、做形C、散發(fā)水分D、做色參考答案：C255.常見于干燥溫度較高的綠茶香氣評語是（）A、板栗香B、高火香C、焦氣D、足火香參考答案：D256.嘗味時間以（）為宜。A、1-2秒B、3-4秒C、5秒D、10秒參考答案：B257.嘗味時,若茶湯的溫度低于（）,味覺就顯得遲鈍。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃參考答案：D258.產品標準是檢驗產品規(guī)格、質量的（）。A、標尺B、參考C、尺度D、準則參考答案：A259.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香逐慚喪失，陳味也逐漸顯露。引起綠茶香氣陳化和劣變的最重要的原因是。（）A、脂類物質的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚類的氧化D、脂類物質降解參考答案：A260.茶葉中能對人體起提神清腦作用的物質是（）。（）A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素參考答案：B261.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：（）A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿參考答案：D262.茶葉在儲存過程中的品質變化是茶葉內含成分變化的結果。環(huán)境溫度越高,反應速度越快,變化越激烈。一般說來,溫度每升高（）℃,綠茶色澤褐變的速度要加快3~5倍。A、1B、10、C、20D、30參考答案：B263.茶葉用脫氧包裝保鮮儲存法儲存時必須要做到的有（）。A、茶葉必須干燥,包裝前的干茶含水量必須嚴格控制在6%以下。B、合理選擇使用脫氧劑的規(guī)格型號。容器放入脫氧劑以后,必須嚴格密封,不能有漏氣現象。C、選用阻氣性好的復合薄膜或其他容器,氧氣透過率應>20毫升/米224·一個大氣壓。D、以上都是參考答案：D264.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適（）A、長炒青（三杯香）B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶參考答案：D265.茶葉所取樣品保留數盒（聽、袋）放入干燥的、防潮的（）內，供進行單個檢驗。A、密閉容器B、茶樣專用箱C、紙箱D、收納箱參考答案：A266.茶葉是一種疏松多空的結構體，有較大的表面積和良好的水分吸附特性。在相對濕度達80％以上時，茶葉含水率一天就可達到10％以上。因此，茶葉應貯藏在相對濕度多少的環(huán)境中。（）A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%參考答案：A267.茶葉審評室采光要求（）A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯參考答案：A268.茶葉審評時取樣件數500件以上,每增加（）件,增取1件A、100B、200C、300D、500參考答案：A269.茶葉審評，若某項品質因子與標準樣符合，常用（）來記錄品質。A、┬B、√C、┴D、×參考答案：B270.茶葉品質審評,天平的正確使用為（）。A、左物右碼B、左碼右物（C）隨便使用參考答案：A271.茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應控制在：（）A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%參考答案：B272.茶葉對外貿易作為成交計價和貨物交接的實物依據稱為（）。A、加工統(tǒng)一標準樣B、部管標準樣C、省管標準樣D、貿易標準樣參考答案：D273.茶葉沖泡時，用硬水沖泡，會使茶湯出現（）。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡參考答案：D274.茶葉產品（）,具有一定質量等級規(guī)定。A、分級嚴格B、檢驗標準多C、制作繁雜D、品種繁多參考答案：D275.茶葉標準樣品有效期（）,具體依據茶葉產品文字標準規(guī)定。A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年參考答案：D276.茶葉標準是由（）批準，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機構參考答案：D277.茶葉包裝標識產品標準代號為“GB/T”,其適用文字標準屬（）。A、地方標準B、國家標準推薦C、部頒標準D、專業(yè)標準參考答案：B278.茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性。A、吸附性；B、吸濕性；C、陳化性；D、光化反應。參考答案：B279.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B280.茶鮮葉中水分所占的比重為（）。（）A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%參考答案：D281.茶湯的色度，主要從（）三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃參考答案：B282.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“C.TC.”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多參考答案：A283.茶樹氮素代謝特點是喜銨耐銨，并在體內合成積累高含量的（）等特征性成分。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚參考答案：D284.茶面（）的六堡茶被認為品質更佳。A、燒心B、發(fā)花C、青綠轉為黃褐D、色澤轉為黑褐參考答案：B285.茶多酚的主要內涵物質是（）。A、氨基酸B、葉綠素C、兒茶素D、維生素參考答案：C286.茶的歷史悠久,其原產地是（）。A、中國B、印度C、斯里蘭卡D、非洲參考答案：A287.不帶芽和梗,只有葉子的茶是（）A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶參考答案：C288.標準規(guī)定烏龍茶產品碎茶含量為（）。A、1%B、6.5%C、7%D、16%參考答案：D289.辨別香氣長短，應以（）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅參考答案：D290.辨別香氣長短,應以（）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅參考答案：D291.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度色澤B、條索整碎C、色澤形態(tài)D、條索凈雜參考答案：C292.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜參考答案：C293.碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型參考答案：C294.比如DB33/T，它是屬于（）標準。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)參考答案：B295.保靖黃金茶是（）。A、白茶B、綠茶C、黃茶D、青茶參考答案：B296.白茶的滋味以（）、醇厚、清甜為好。A、鮮純B、鮮明C、鮮爽D、鮮醇參考答案：C297.按臺灣省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為：（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗參考答案：A298.按GB19598安溪鐵觀音,將產品分為兩個系列:濃香型和（）。A、削正型B、拖酸型C、清香型D、正味型參考答案：C299.按GB18745武夷巖茶,將產品分為水仙、奇種、（）、大紅袍、名叢。A、白雞冠B、奇蘭C、肉桂D、鐵羅漢參考答案：C300.NY,NY/T是指的某一（）.A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準參考答案：B301.GB/T32719.1-2016中規(guī)定黑茶實物標準樣應每（）年更換一次。A、二B、三C、四D、五參考答案：D302.GB/T22291-2017中,貢眉系指以（）茶樹品種的嫩梢為原料,經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。A、群體種B、大白茶C、水仙D、大白茶和水仙參考答案：A303.GB/T13738.1-2017第二部分工夫紅茶中,每一種每一等級都設標準樣,每（）年換樣一次。A、一B、二C、三D、四參考答案：C304.《評茶員國家職業(yè)標準》要求評茶員（）等感覺器官功能良好,有一定的學習能力和語言表達能力。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、視覺、嗅覺、味覺、觸覺參考答案：D305.“滋味稍濃〞它的含義是說明茶湯（）A、低于對照標準茶樣B、相當于對照標準茶樣C、高于對照標準茶樣D、微高于對照標準茶樣參考答案：D306.“玄米色”的炒麥香屬于（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D307.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：C308.“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”出自于書籍（）。A、《華陽國志·巴志》B、《晏子春秋》C、《大觀茶論》D、《神農本草經》參考答案：D309.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）。A、淡一些B、濃一些C、相當D、差異較大參考答案：B310.“乳凝現象”是（）與多酚類物質氧化產物茶黃素及茶紅素間形成的絡合物。A、維生素B、礦物質C、兒茶素D、咖啡堿參考答案：D311.“南風火”天氣會使茶葉香氣（）。（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味參考答案：B312.（紅）碎茶的外形評分系數為（）。A、10%B、20%C、25%D、30%參考答案：B313.（）位于長江中下游北部,是我國最北的茶區(qū),屬于茶樹生態(tài)次適宜區(qū)。A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)參考答案：B314.（）素質是職業(yè)素質的核心。A、思想政治素質、B、職業(yè)道德素質、C、專業(yè)職能素質、D、科學文化素質參考答案：B315.（）適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、毫香B、鮮靈C、純和D、清高參考答案：A316.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（）A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存參考答案：A317.（）是中國茶葉主產區(qū),占總產量的2/3.A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)參考答案：A318.（）是指具有足夠的均勻性、能代表茶葉產品的品質特征和水平、經過技術鑒定并附有感官品質和理化數據說明的茶葉實物樣品。A、茶葉感官審評B、茶葉取樣C、茶葉標準樣D、企業(yè)標準樣參考答案：C319.（）是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會參考答案：D320.（）是我國小葉種工夫紅茶中最好的產品A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、宜紅工夫參考答案：A321.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平。A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質C、行為職業(yè)道德D、奉獻精神參考答案：B322.（）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮，見‘雪飄’”。A、天山綠茶B、峨眉毛峰C、敬亭綠雪D、黃山毛峰參考答案：C323.（）多見于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶A、平淡B、青澀C、苦澀D、濃厚參考答案：C324.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶；B、紅茶；C、綠茶；D、普洱茶。參考答案：A325.（）不是茶葉實物標準樣。A、毛茶標準樣B、成品茶標準樣C、加工標準樣D、貿易標準樣參考答案：B326.（）不是按焙火程度進行分類的A、半熟茶B、后發(fā)酵茶C、生茶D、熟茶參考答案：B判斷題1.滋味“濃強鮮”的紅碎茶是滇紅紅碎茶正品茶的特征。A、正確B、錯誤參考答案：A2.珠蘭花茶具有馥郁清雅、鮮純爽口品質特征。A、正確B、錯誤參考答案：A3.重量誤差，小包裝茶原則上±1%。A、正確B、錯誤參考答案：A4.中國是茶樹的原產地,云南的西雙版納是茶樹的發(fā)源地。A、正確B、錯誤參考答案：A5.質量好的初制綠茶湯色清澈明亮,而低檔茶湯色欠明亮。A、正確B、錯誤參考答案：A6.質檢審評，貨樣相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤參考答案：B7.職業(yè)道德有利于行業(yè)活動的順利開展及勞動者素質的不斷提高。A、正確B、錯誤參考答案：B8.正山小種是世界三大高香紅茶之一。A、正確B、錯誤參考答案：B9.在中唐時期,被稱為茶圣的陸羽創(chuàng)作了《茶經》這一篇介紹茶的專著,標志著我國的茶文化已經正式形成,同時也激起了茶詩的創(chuàng)作熱潮。A、正確B、錯誤參考答案：A10.在核定取樣的件數后，應在整批茶葉包裝完成后，按規(guī)定抽取件數，逐件開啟取樣。A、正確B、錯誤參考答案：B11.在對小包裝茶取樣時,若總質量未達到平均樣品的最小質量值時,應增加抽樣件數。A、正確B、錯誤參考答案：A12.勻度好等于嫩度好,不勻代表鮮葉老。A、正確B、錯誤參考答案：B13.勻度好、嫩度亦好、嫩度差、葉底老。A、正確B、錯誤參考答案：B14.元代詩人李謙享有詩云:“汲水煮春芽,清煙半如滅?！毙稳莸氖羌逯箫灢钑r,茶葉在水中上下浮沉的美麗畫面。A、正確B、錯誤參考答案：B15.雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質差。A、正確B、錯誤參考答案：A16.優(yōu)質茶一定都是名茶。A、正確B、錯誤參考答案：B17.用苦丁芽為原料制成的成品茶青山綠水,是高檔綠茶之一。A、正確B、錯誤參考答案：B18.因實驗需要,儀器設備可以隨時拆裝。A、正確B、錯誤參考答案：B19.一般嫩葉、雨水葉含水量相對較高,投葉量宜多。A、正確B、錯誤參考答案：B20.樣品必須迅速裝在清潔、干燥、密封性良好的容器內。A、正確B、錯誤參考答案：A21.壓制茶取樣，根據全批總件數，隨機從堆放不同位置抽取規(guī)定樣件數。A、正確B、錯誤參考答案：A22.雄壯,多用于高檔祁紅。A、正確B、錯誤參考答案：B23.小包裝盒應注明：品名級別凈重標準代號出廠日期保質期廠名廠址郵碼電話等文字標簽內容A、正確B、錯誤參考答案：A24.小包裝茶取樣時,從不同堆放位置隨機抽取規(guī)定的件數,再從各件內上中下位置處,取出1-2盒（聽、袋）。A、正確B、錯誤參考答案：B25.小包裝，即銷售包裝，包括聽裝、盒裝及袋泡裝等。A、正確B、錯誤參考答案：A26.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標志。A、正確B、錯誤參考答案：B27.現有一批滇紅工夫對照標準樣二級外形85分、湯色87分、香氣86分、滋味86分、葉底84分，該批滇紅工夫的品質加權總分為85.65分。A、正確B、錯誤參考答案：A28.鮮葉中葉綠素a、b是形成綠茶三綠特征的主要物質。A、正確B、錯誤參考答案：A29.烏龍茶外形要求緊結、扁直、沉重為好。A、正確B、錯誤參考答案：B30.烏龍茶品質審評，若外形得分低于該級最低分數標準，均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：B31.烏龍茶內質得分低于該級最低分數標準，均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：A32.烏龍茶分為四大香型，即廣東烏龍茶、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤參考答案：B33.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯誤參考答案：B34.脫氧包裝保鮮儲存方法,儲存茶葉時脫氧劑可以重復多次使用。A、正確B、錯誤參考答案：B35.湯色的深淺與葉綠素含量有關。A、正確B、錯誤參考答案：B36.熟普采用渥堆工藝,經后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。A、正確B、錯誤參考答案：A37.室內的建筑材料和內部設施應易于清潔，不吸附和不散發(fā)氣味，器具清潔不得留下氣味。A、正確B、錯誤參考答案：A38.市場調查法的優(yōu)點為它能直接獲得潛在顧客的第一手消費情報,故對于如何區(qū)隔市場與定位產品具有極大的幫助。A、正確B、錯誤參考答案：A39.審評用水渾濁度不得超過5mg/L。A、正確B、錯誤參考答案：A40.審評用的樣品應有所需的備份,以供復驗或備查之用。A、正確B、錯誤參考答案：A41.審評室干評臺應擺放在靠北窗口。A、正確B、錯誤參考答案：A42.審評精茶外形一般可以不用審評盤。A、正確B、錯誤參考答案：B43.曬青堆積后的再加工產品屬于黑茶。A、正確B、錯誤參考答案：A44.殺青時間短、殺青葉含水量高的,投葉量不宜過少。A、正確B、錯誤參考答案：B45.殺青對綠茶品質起著決定性的作用。A、正確B、錯誤參考答案：A46.若遇電器火災，應用干粉滅火器進行滅火。A、正確B、錯誤參考答案：A47.揉捻時,遵循先重后輕,先快后慢的原則。A、正確B、錯誤參考答案：B48.揉捻加壓時,應注意嫩葉重壓,老葉輕壓。A、正確B、錯誤參考答案：B49.權分法是將待評樣對照標準樣，外形、內質各因子分別給分，再乘以該茶類各因子所占的權數所得的總分。A、正確B、錯誤參考答案：A50.千利休從中國帶回茶樹種子,鼓勵在日本栽培,并普及飲茶之法,其所著的《吃茶養(yǎng)生記》是日本第一部茶的著作,被譽為日本的“茶祖”。A、正確B、錯誤參考答案：B51.企業(yè)標準只作為組織生產的依據。企業(yè)標準不需報當地政府標準化行政主管部門和有關行業(yè)行政主管部門備案。A、正確B、錯誤參考答案：B52.普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面;灑面茶應包心不外露;內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。A、正確B、錯誤參考答案：A53.評茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味，所以審評金駿眉宜采用85℃的水。A、正確B、錯誤參考答案：B54.評茶盤的顏色為了與干評茶臺的顏色一致,應當涂為黑色亞光。A、正確B、錯誤參考答案：B55.評茶活動中,品質記錄必須包括評語和評分兩項。A、正確B、錯誤參考答案：B56.拼和時，鐵觀音可與黃金桂拼配，提高品質。A、正確B、錯誤參考答案：B57.嫩度好的茶葉,葉肉肥厚條索緊結而沉重;嫩度差,葉張薄,條粗松而輕飄。A、正確B、錯誤參考答案：A58.某一批白毛茶對樣評茶時，外形評一下，內質評二下，應以二上計價。A、正確B、錯誤參考答案：A59.某批工夫紅茶外形得分為80分，內質得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯誤參考答案：A60.茉莉花茶的干茶中含有的茉莉花越多越好。A、正確B、錯誤參考答案：B61.茉莉花茶的等級主要取決于茶坯等級的高低。A、正確B、錯誤參考答案：B62.茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁。A、正確B、錯誤參考答案：A63.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質，以芽葉全長2.-2.5.C,m的鮮葉為宜。A、正確B、錯誤參考答案：A64.名優(yōu)綠茶是綠茶中名茶和優(yōu)質產品的統(tǒng)稱。A、正確B、錯誤參考答案：A65.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經過評茶人員的有意識的短期訓練才能具備。A、正確B、錯誤參考答案：B66.綠色食品茶加工過程中不應著色,不用添加任何人工合成的化學物質和香味物質.A、正確B、錯誤參考答案：A67.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正確B、錯誤參考答案：B68.綠茶加工過程中,由于鮮葉擠壓受傷,未及時殺青,容易導致成品茶葉底燒條焦末。A、正確B、錯誤參考答案：B69.綠茶的品質特征是清湯綠葉。A、正確B、錯誤參考答案：A70.露梗,多用于采摘粗放、外形毛糙帶梗的茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：A71.來樣包裝上標識“C700”，則該包裝茶樣為特級武夷巖茶。A、正確B、錯誤參考答案：A72.口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評。A、正確B、錯誤參考答案：B73.顆粒重實是烏龍茶一級的描述術語。A、正確B、錯誤參考答案：B74.看葉底嫩度，凡是葉肉厚、柔軟為好，軟薄者次之。A、正確B、錯誤參考答案：A75.看湯色，主要從濃淡、深淺去區(qū)別。A、正確B、錯誤參考答案：B76.開湯后應先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底。A、正確B、錯誤參考答案：A77.經常分樣及對照使用時手抓茶樣，會使茶葉斷碎、走樣，影響實物標準樣的準確性。A、正確B、錯誤參考答案：A78.金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶（曬青毛茶）為主要原料，經過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成品包裝等工藝過程制成。A、正確B、錯誤參考答案：A79.黃山毛峰和恩施玉露都屬于烘青綠茶。A、正確B、錯誤參考答案：B80.黃茶中黃芽茶色淺黃，黃小茶色杏黃。A、正確B、錯誤參考答案：A81.黃茶共同的品質特點是:黃湯黃葉,香氣輕悅,滋味醇厚。A、正確B、錯誤參考答案：A82.花茶是我國特有的一種再加工茶。A、正確B、錯誤參考答案：A83.紅勻,多見于茶葉嫩度好而制作得當的制品。A、正確B、錯誤參考答案：A84.紅茶加工過程中,萎凋偏輕,揉捻時原料含水量偏高,容易導致茶葉的斷碎。A、正確B、錯誤參考答案：A85.紅茶加工過程中,發(fā)酵溫度不得高于26℃,發(fā)酵完成后立即進行干燥,以免成品茶產生酸餿氣。A、正確B、錯誤參考答案：A86.紅茶茶湯渾濁的原因之一加工過程萎凋偏輕,致使在制品含水量過高繼續(xù)下一步工序。A、正確B、錯誤參考答案：A87.很多少數民族地區(qū)都有以鮮茶做菜的習俗,茶文化活動頻繁之地,以茶作菜的菜譜也是豐富多彩的。A、正確B、錯誤參考答案：A88.廣東烏龍精制加工工藝，勻堆裝箱按等級拼配小樣，以滋味為主，參考香氣、湯色的優(yōu)次，取長補短。A、正確B、錯誤參考答案：B89.根據名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質優(yōu)良定為甲等,給94±4分。A、正確B、錯誤參考答案：A90.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所負擔的責任。A、正確B、錯誤參考答案：B91.干評臺工作面的照度應不小于750lx。A、正確B、錯誤參考答案：B92.凡干嗅濕評略有煙味，但嘗味時又嘗不出來的應作為正品茶。A、正確B、錯誤參考答案：B93.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。A、正確B、錯誤參考答案：B94.凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。A、正確B、錯誤參考答案：A95.滇青茶品質特點:外形條索細秀緊結,白毫顯露,色澤深綠油潤,香味濃醇,富有收斂性,耐沖泡,湯色黃綠明亮,葉底肥厚。A、正確B、錯誤參考答案：B96.大包裝茶在逐件開啟后,用取樣工具在每件的上、中、下各取出有代表性的樣品約250克,置于有蓋的專用茶箱中,混勻。A、正確B、錯誤參考答案：A97.傳統(tǒng)紅碎茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶4個花色。A、正確B、錯誤參考答案：A98.川紅工夫的總體品質,屬小葉種工夫紅茶,外形較壯實。A、正確B、錯誤參考答案：B99.抽煙能刺激神經，提高精神，對評茶有利。A、正確B、錯誤參考答案：B100.誠實守信是做人做事的基本準則。A、正確B、錯誤參考答案：A101.成品茉莉花茶中含有干茉莉花含量越多,茉莉花茶等級越高A、正確B、錯誤參考答案：B102.茶葉在儲存過程中,茶葉中的茶多酚、維生素C、類脂醛類、酮類等物質都會自動氧化,氧化后的產物大多對茶葉品質有利。A、正確B、錯誤參考答案：B103.茶葉原料過于粗老,揉捻過度,壓力過重,容易導致成品茶斷碎A、正確B、錯誤參考答案：A104.茶葉拼配技術的核心是調劑品質。A、正確B、錯誤參考答案：A105.茶葉檢驗樣品不需要備份樣。數量保證當次使用即可。A、正確B、錯誤參考答案：B106.茶葉揀梗機按工作原理可分為階梯式、靜電式和光電式3種。A、正確B、錯誤參考答案：A107.茶葉加工中,高溫殺青容易導致成品茶團塊過多。A、正確B、錯誤參考答案：B108.茶葉加工過程中,殺青不透、不勻導致成品茶茶湯偏綠。A、正確B、錯誤參考答案：B109.茶葉感官審評室應設在地勢干燥,北向空曠,周圍無公害污染的安靜場所。A、正確B、錯誤參考答案：A110.茶葉感官審評室要求光線柔和、明亮、陽光直射、無雜色反射光。A、正確B、錯誤參考答案：B111.茶葉常溫儲存的干茶含水量應該控制在5%左右。A、正確B、錯誤參考答案：A112.茶葉標準樣就是指制作完成的茶葉實物標準樣。A、正確B、錯