面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件

面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件有限公司20XX匯報(bào)人：XX目錄01面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)02面點(diǎn)制作工藝03面點(diǎn)食譜與實(shí)踐04面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康05面點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢(shì)06面點(diǎn)培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)01面點(diǎn)的定義與分類面點(diǎn)是利用面粉為主要原料，通過(guò)各種加工手法制作而成的食品，具有悠久的歷史和文化。面點(diǎn)的定義面點(diǎn)按制作工藝可分為發(fā)酵面點(diǎn)、燙面面點(diǎn)、油炸面點(diǎn)等，每種工藝都有其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。按制作工藝分類面點(diǎn)根據(jù)地域特色可分為北方面點(diǎn)和南方面點(diǎn)，如北方的餃子、南方的湯圓。按地域分類面點(diǎn)按口味可分為甜味、咸味、辣味等，滿足不同人群的口味需求。按口味分類01020304面點(diǎn)制作原料面粉的種類與選擇油脂的選擇與功能甜味劑的使用發(fā)酵劑的作用不同面點(diǎn)需選用不同類型的面粉，如高筋面粉適合面包，低筋面粉適合蛋糕。酵母、泡打粉等發(fā)酵劑對(duì)面點(diǎn)的松軟度和口感有決定性影響。糖不僅提供甜味，還能影響面團(tuán)的發(fā)酵和成品的色澤，如蜂蜜、糖漿等。不同油脂如黃油、植物油，可賦予面點(diǎn)不同的風(fēng)味和質(zhì)地。面點(diǎn)制作工具面點(diǎn)刀具包括切面刀、刮板等，用于切割和整形面團(tuán)，對(duì)面點(diǎn)的外觀和質(zhì)感有直接影響。蒸籠是蒸制面點(diǎn)如包子、饅頭時(shí)的關(guān)鍵工具，它能保證面點(diǎn)受熱均勻，保持面點(diǎn)的形狀和口感。搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作各種面食如餃子皮、面條等。搟面杖的使用蒸籠的運(yùn)用面點(diǎn)刀具面點(diǎn)制作工藝02面團(tuán)調(diào)制技巧根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉01水溫對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有重要影響，一般使用溫水調(diào)制面團(tuán)，以促進(jìn)酵母活性。掌握水溫與面團(tuán)溫度02適度揉面可使面團(tuán)光滑有彈性，但過(guò)度揉搓會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂，影響成品質(zhì)量。揉面的力度和時(shí)間03保持適宜的溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足，確保面點(diǎn)的品質(zhì)。面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境控制04發(fā)酵與成型方法01利用環(huán)境中的酵母菌進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵，如制作老面饅頭，依靠自然溫度和時(shí)間發(fā)酵。自然發(fā)酵技術(shù)02使用發(fā)酵粉、酵母等化學(xué)發(fā)酵劑快速發(fā)酵面團(tuán)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，如速發(fā)面包?；瘜W(xué)發(fā)酵劑使用03通過(guò)手工揉、搟、捏等手法，將發(fā)酵好的面團(tuán)塑造成各種形狀，如制作花卷、包子。手工成型技巧04使用面點(diǎn)成型機(jī)進(jìn)行快速成型，保證產(chǎn)品形狀和大小的一致性，如生產(chǎn)餅干和糕點(diǎn)。機(jī)械成型方法烹飪與裝飾技術(shù)裝飾技巧蒸制技術(shù)0103面點(diǎn)裝飾是提升美觀度的重要環(huán)節(jié)，如在月餅表面印上圖案或文字，增加視覺(jué)吸引力。蒸制是面點(diǎn)制作中常見(jiàn)的烹飪方法，如制作小籠包時(shí)，通過(guò)蒸汽將面皮和餡料蒸熟，保持原汁原味。02煎炸技術(shù)使面點(diǎn)表面酥脆，內(nèi)部柔軟，例如制作油條時(shí)，通過(guò)油炸使面團(tuán)膨脹并形成特有的口感。煎炸技術(shù)面點(diǎn)食譜與實(shí)踐03經(jīng)典面點(diǎn)食譜介紹饅頭是中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)，通過(guò)發(fā)酵面粉、揉制面團(tuán)、蒸制而成，是北方餐桌上的常見(jiàn)主食。饅頭的制作方法湯圓以其圓潤(rùn)的外形和甜美的餡料著稱，通常在元宵節(jié)食用，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。湯圓的制作技巧餃子是春節(jié)等節(jié)日不可或缺的美食，餡料多樣，如豬肉白菜、三鮮等，寓意著財(cái)富和好運(yùn)。餃子的餡料搭配面點(diǎn)制作步驟詳解根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，確保面團(tuán)的彈性和口感。和面時(shí)需掌握水溫、力度和時(shí)間，揉至面團(tuán)光滑有彈性，為后續(xù)步驟打下基礎(chǔ)。根據(jù)面點(diǎn)種類，采用搟、切、捏、卷等手法進(jìn)行成型，確保形狀美觀且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。掌握正確的烘烤或蒸制溫度和時(shí)間，對(duì)面點(diǎn)的口感和外觀至關(guān)重要。選擇合適的面粉和面技巧面點(diǎn)成型方法烘烤或蒸制技巧發(fā)酵是面點(diǎn)制作的關(guān)鍵，需控制好溫度和時(shí)間，保證面團(tuán)發(fā)酵充分且均勻。發(fā)酵過(guò)程控制創(chuàng)新面點(diǎn)食譜案例將意大利披薩面團(tuán)與中式餡料結(jié)合，創(chuàng)造出新穎的“中式披薩”，滿足不同口味需求。01融合異國(guó)風(fēng)味開(kāi)發(fā)低糖、全麥的面點(diǎn)食譜，如全麥饅頭或無(wú)糖南瓜餅，迎合健康飲食趨勢(shì)。02健康養(yǎng)生面點(diǎn)結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日元素，如端午節(jié)的粽子形狀的面包，或中秋節(jié)的月餅造型糕點(diǎn)，增加節(jié)日氛圍。03特色節(jié)日面點(diǎn)面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康04面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值面點(diǎn)中的面粉含有一定量的蛋白質(zhì)，尤其全麥面點(diǎn)更富含膳食纖維和多種維生素。面點(diǎn)中的蛋白質(zhì)來(lái)源01面點(diǎn)是碳水化合物的良好來(lái)源，提供人體所需的能量，尤其適合早餐食用以啟動(dòng)一天的新陳代謝。面點(diǎn)中的碳水化合物02面點(diǎn)中添加的堅(jiān)果、種子和全谷物等成分，可增加維生素E、B族維生素和礦物質(zhì)的攝入量。面點(diǎn)中的維生素與礦物質(zhì)03面點(diǎn)與健康飲食全谷物面點(diǎn)富含纖維，有助于消化，降低血糖和膽固醇，是健康飲食的優(yōu)選。選擇