地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕

1DB36/XXXXX—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的萬(wàn)載南酸棗糕。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10782蜜餞通則GB/T12456食品中總酸的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量DB36/1090江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB36/T1247地理標(biāo)志產(chǎn)品崇義南酸棗糕JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2DB36/XXXXX—20223.1南酸棗Choerospondias拉丁學(xué)名Choerospondiasaxillaris(Roxb.)BurttetHill，又名五眼果、五眼睛果、山桉果、酸棗、山棗、醋酸果、鼻涕果等，屬于無(wú)患子目漆樹(shù)科南酸棗屬植物的果實(shí)。3.2萬(wàn)載南酸棗糕WanzaifruitpastryofChoerospondiasaxillaris采用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)野生或人工種植的萬(wàn)載南酸棗為主要原料，采收后按照本文件所規(guī)定的加工工藝制作而成的果糕類(lèi)食品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品萬(wàn)載南酸棗糕保護(hù)范圍限于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即江西省宜春市萬(wàn)載縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)（見(jiàn)附錄A）。5自然環(huán)境萬(wàn)載南酸棗糕產(chǎn)區(qū)地處江西省西北邊陲萬(wàn)載縣，位于北緯27°59′～28°27′，東經(jīng)113°59′~114°36′之間，屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。年平均氣溫17.6℃,年平均降水量1728.9mm，年平均日照時(shí)數(shù)1528.1h，無(wú)霜期258.0d。6要求6.1南酸棗原料來(lái)源產(chǎn)地范圍內(nèi)南酸棗樹(shù)的新鮮、成熟果實(shí)。6.2南酸棗原料采收6.2.1采收時(shí)間宜為9月下旬至次年1月上旬。6.2.2質(zhì)量要求果實(shí)呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)雜物。6.3輔料6.3.1加工用白砂糖3DB36/XXXXX—2022應(yīng)符合GB/T317的要求。6.3.2加工用水產(chǎn)地范圍內(nèi)的生活飲用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定要求。6.3.3其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。6.4加工工藝6.4.1選果挑選符合6.2.2要求的南酸棗鮮果，采取適當(dāng)措施進(jìn)行貯運(yùn)，防止腐爛、變質(zhì)。6.4.2洗果采用機(jī)械方式用清水將鮮果表面清洗干凈。6.4.3燙果采用熱水燙漂南酸棗，并保持一定時(shí)間，至果皮裂開(kāi)為止。6.4.4剝皮、去核取肉采用機(jī)械方式自動(dòng)剝除南酸棗果皮，去除南酸棗的果核，果肉密封儲(chǔ)存。6.4.5熬糖、配漿攪拌將白砂糖和麥芽糖漿加熱熬制成糖液，加入到經(jīng)脫核等前處理后的南酸棗果肉中，配漿攪拌成果漿。6.4.6置盤(pán)將熬糖制漿所得的果漿注入盤(pán)具中。6.4.7干燥將盤(pán)具中的棗糕放烘房干燥。6.4.8分切、包裝4DB36/XXXXX—2022采用切片機(jī)進(jìn)行切條，在分切包裝機(jī)上將切好的條裹上糯米紙，再進(jìn)行切片，完成分切、內(nèi)包裝和外包裝。加工工藝圖見(jiàn)附錄B。6.5質(zhì)量要求6.5.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。6.5.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。），），6.5.3微生物限量應(yīng)符合GB14884中3.4的微生物限量要求。6.6真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。6.7食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定方法測(cè)定。6.9生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、DB36/1090的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批5DB36/XXXXX—2022同一次投料并由同一班次生產(chǎn)，包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。7.2抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣量為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣。7.3出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格，出具合格證明后方可出廠。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。7.4.2正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：a）主要原料或工藝發(fā)生重大改變時(shí)；b）本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí)；c）停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。7.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定的指標(biāo)要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不符合要求時(shí)，不得復(fù)檢，判定該批次產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸8.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB17924的規(guī)定。8.2標(biāo)志外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定的要求。8.3包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損泄漏。8.4貯存和運(yùn)輸產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，防止陽(yáng)光直射和雨淋；不得與有毒