食材供應質(zhì)量控制方案

告。農(nóng)殘檢測結(jié)果、相關(guān)索證、標簽、第三食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可等資房設(shè)備動線流程、基地投入品檢測、質(zhì)量管根據(jù)供應商的供貨質(zhì)量、供應量、風險性、量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲家有關(guān)標準，保證無異味、無霉爛變質(zhì)；必），手，交貨時干凈、新鮮、無異味，冷凍魚類要求魚眼睛清亮，角膜透明％，有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量均勻、完整，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，1、新鮮豬肉：表皮檢驗章清晰可見、無毛、無血、無注水、無瘦肉精、無抗生素、肉質(zhì)新鮮、有彈性、色澤紅潤、無寄生蟲、無病、無毒。2、排骨：外觀顏色鮮紅，粉紅色，拿手指按壓排骨，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，骨斷裂處為鮮紅色，骨帶的肉鮮亮，不沾手，腥膻味。3、新鮮牛肉：肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復、切面有光澤及微濕潤，極小滲出物、具有濃郁的牛肉氣味、脂肪白色或乳白色、無寄生1類，不能蟲、無注水，無禽流感病毒。提供冷凍4、新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無異味。★肉類必須是當日屠宰的新鮮肉，符合國家新的食品安全法的標準和要求；須向國營肉聯(lián)廠采購，并有供應商資質(zhì)等證明文件，具有相應的肉類品質(zhì)檢驗證和動物檢疫合格證明及無瘦肉精檢測報告。1.每批次化驗，依據(jù)《GB2763-2014食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關(guān)標準進行檢驗，并且要求產(chǎn)品在水中游動自如,反應敏捷，無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色鱗片，合格后收貨，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及2水產(chǎn)工作日志存檔保存，具體的檢驗結(jié)果如下：《GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)確定》《GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定》《GB29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量》《GB/T5009.11食品中總砷的測定方法》《GB/T5009.12食品中總鉛的測定方法》2、魚眼睛清亮，角膜透明，無魚鱗臟污，皮膚天然色澤明顯。水產(chǎn)應確保新鮮、無病毒、不含有害物質(zhì)，濕水率符合國家相關(guān)規(guī)定；3、如需剖殺的魚，要做到魚鱗刮除干凈，去內(nèi)臟、魚腮、腹內(nèi)黑膜。1.禽類去內(nèi)臟、表皮無毛，無血跡、無污物、無注水、無抗生素。1.1新鮮雞肉：眼球飽滿、雞肚內(nèi)無內(nèi)臟。皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色肌肉外表微干或微濕潤、不粘手、指壓后的凹陷立即恢復。具有鮮雞肉正常氣味。淤血斑無或極少，無打水癥狀、無破皮。1.2新鮮鴨肉：表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無毛或少毛、無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無內(nèi)臟、無血水、無異味，無2、蛋類：品質(zhì)新鮮、清潔干燥、無異味、外殼堅固無破損完整，色澤自然有光澤,不得來自疫區(qū)；資質(zhì)齊全?！锓蠂倚碌氖称钒踩ǖ臉藴屎鸵?，提供珠海市動物檢驗檢疫證明，無色素，新鮮，無異味，無腐爛；4豆制品符合國家食品衛(wèi)生標準及相應的營養(yǎng)要求。提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生檢驗合格證。1、大米：米粒整齊均勻潔白、無霉變、無蟲蛀、無色素、顆粒飽滿、色澤晶瑩。必須為12個月內(nèi)收割的稻谷碾出的大米（非轉(zhuǎn)基因）。符合GB2715-2005標準，符合《中華人民共和國食品安全法》要求，擁有“QS”或“SC”食品質(zhì)量安全認證5大米油2、面粉：執(zhí)行國家質(zhì)量標準：GB/T8607，具有“QS”認證；全；具有國家相關(guān)質(zhì)檢部門提供的合格檢測報告。1、按用戶指定（若有）品牌的桶裝密封植物油?！癎B/T22000-2006/ISO22000:2005”標準，符合《質(zhì)量管理體系認證》，不能含有轉(zhuǎn)基因成分。包裝要有生產(chǎn)日期標識，且包裝標識必須符合國家法定標準并有質(zhì)量安全標識。3.1總砷（以As計）≤0.1mg/kg；3.2鉛（以Pb計）≤0.1mg/kg；5、味精：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標準，具有“QS”7、赤砂糖：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標準，證照齊全；產(chǎn)品標準號：QB/T2343.1，具有“QS”認證，級別：一級，感觀要求：赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，8、紅糖：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標準，證照齊全；產(chǎn)品標準號：QB/T2343.1，具有“QS”7蔬菜類符合珠海市食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心標準，確保新鮮、無病、無殘留農(nóng)藥、無腐爛及2、冬瓜：皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小有9、洋蔥：鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無損，抱合緊密緊密無發(fā)芽，根部斷面潔白完整，無空心、★必須符合國家相關(guān)食品安全衛(wèi)生標準和要求，執(zhí)行標準GB/T20769-2008、GB必須符合國家相關(guān)食品安全衛(wèi)生標準和要求，經(jīng)過“QS”或“SC”食品質(zhì)量8其它食品認證標志，包裝完整，注明有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、規(guī)定包裝；沒有技術(shù)規(guī)定的，則按雙方協(xié)定的包箱包裝；凍類等用保鮮袋進行冷凍封裝；魚類、機的清水中，保持鮮活；干貨、調(diào)料、水果類用表明品名、數(shù)量、日期、規(guī)格等信息，并附食材4.食材分門別類、有序擺放，冷藏、冷凍2.用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分食材質(zhì)量控制體系主要包括組織管理機構(gòu)、食材設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員健康管理、加工操作管理、食材儲存管理、物流安全配3.食品安全員根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗4.原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包維修和清潔。食品處理區(qū)采用機械排風、空調(diào)等接觸即食食品的，清洗后消毒，并保潔貯存。非入庫登記，保證先進先出，易壞先用。及時檢查4、對近效期食品應加強養(yǎng)護管理、陳列檢1、每一位員工每年必須在醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,