純糧老酒知識培訓(xùn)課件

純糧老酒知識培訓(xùn)課件單擊此處添加文檔副標(biāo)題內(nèi)容匯報人：XX目錄01.純糧老酒的定義03.純糧老酒的分類02.純糧老酒的生產(chǎn)工藝04.純糧老酒的品鑒技巧05.純糧老酒的儲存與陳化06.純糧老酒的市場與文化01純糧老酒的定義純糧酒的含義純糧酒僅使用谷物等糧食作物作為原料，不添加任何工業(yè)酒精或其他非糧食成分。原料來源純糧酒通常會獲得相關(guān)質(zhì)量認證，如地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，確保其符合特定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)認證純糧酒采用傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等多道工序，保證酒的品質(zhì)和口感。釀造工藝010203老酒的界定標(biāo)準(zhǔn)釀造原料感官評定貯存時間釀造工藝純糧老酒必須使用高粱、玉米等糧食作物釀造，不含任何添加劑。老酒的釀造工藝要求嚴(yán)格，必須經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾等步驟。老酒需在特定條件下貯存多年，通常不少于五年，以保證其風(fēng)味和品質(zhì)。通過專業(yè)品酒師的感官評定，老酒應(yīng)具有獨特的香氣、口感和色澤。純糧與勾兌酒的區(qū)別純糧酒使用高粱、玉米等糧食發(fā)酵釀造，而勾兌酒可能添加食用酒精和香精。原料來源不同純糧老酒口感豐富，香氣自然持久；勾兌酒口感單一，香氣可能人工合成?？诟泻拖銡饧兗Z酒需經(jīng)過長時間發(fā)酵和陳化，勾兌酒則通過混合不同酒精度數(shù)的酒液快速制成。釀造工藝差異長期飲用純糧酒被認為更健康，而勾兌酒可能含有添加劑，對健康影響需謹(jǐn)慎評估。健康影響考量02純糧老酒的生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)釀造工藝選用優(yōu)質(zhì)糧食，經(jīng)過篩選、清洗后，進行制曲，這是釀造老酒的基礎(chǔ)工藝。選料與制曲將發(fā)酵好的酒液進行蒸餾提純，然后在特定條件下進行長時間陳化，以提升酒的風(fēng)味。蒸餾與陳化通過控制溫度、濕度等條件，確保發(fā)酵過程平穩(wěn)進行，是決定酒質(zhì)的關(guān)鍵步驟。發(fā)酵過程控制現(xiàn)代釀造技術(shù)01利用現(xiàn)代傳感器和計算機技術(shù)，實時監(jiān)控發(fā)酵過程，確保酒的品質(zhì)和風(fēng)味。自動化發(fā)酵控制02采用先進的無菌灌裝設(shè)備，避免微生物污染，保證純糧老酒的衛(wèi)生和安全。無菌灌裝技術(shù)03通過精確控制蒸餾溫度和壓力，提取出酒中精華部分，提升老酒的口感和香氣。精準(zhǔn)蒸餾技術(shù)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點選用優(yōu)質(zhì)糧食并進行嚴(yán)格篩選，確保原料無雜質(zhì)，為釀造高品質(zhì)老酒打下基礎(chǔ)。原料選擇與處理精確控制發(fā)酵溫度和時間，保證微生物活動正常，影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。發(fā)酵過程監(jiān)控采用傳統(tǒng)蒸餾技術(shù)，精確控制火候和蒸餾速度，以提取酒中精華部分。蒸餾技術(shù)掌握在適宜的環(huán)境中進行陳化，控制氧氣接觸量和溫度，促進老酒風(fēng)味的成熟與平衡。陳化過程控制03純糧老酒的分類按香型分類醬香型老酒以茅臺酒為代表，具有獨特的醬香和陳香，口感醇厚，回味悠長。醬香型老酒01濃香型老酒以五糧液、瀘州老窖為典型，香氣濃郁，口感綿甜，深受消費者喜愛。濃香型老酒02清香型老酒以汾酒為典型代表，清香純正，口感爽凈，適合喜歡清淡口味的消費者。清香型老酒03米香型老酒以桂林三花酒為代表，具有獨特的米香，口感甘甜，風(fēng)味獨特。米香型老酒04按原料分類高粱酒以其獨特的香氣和醇厚口感，成為中國北方地區(qū)傳統(tǒng)純糧老酒的代表。高粱酒01糯米酒口感甘甜，常用于制作黃酒，是南方地區(qū)喜愛的純糧老酒之一。糯米酒02玉米酒色澤金黃，香氣濃郁，是中西部地區(qū)流行的純糧老酒類型。玉米酒03小麥酒以其清冽的口感和較高的酒精度，成為一些地區(qū)傳統(tǒng)節(jié)日飲用的特色純糧老酒。小麥酒04按度數(shù)分類高度數(shù)老酒高度數(shù)老酒通常指酒精度在50度以上的白酒，如傳統(tǒng)的53度茅臺。中度數(shù)老酒中度數(shù)老酒的酒精度一般在40度至50度之間，例如45度的五糧液。低度數(shù)老酒低度數(shù)老酒酒精度低于40度，如38度的瀘州老窖特曲。04純糧老酒的品鑒技巧觀察酒色傾斜酒杯，觀察酒液流動速度和掛杯情況，掛杯厚實表明酒體醇厚。傾斜酒杯觀察掛杯01將酒杯置于白色背景下，透光觀察酒體的清澈度，清澈無雜質(zhì)為佳。透光觀察酒體清澈度02將不同年份的純糧老酒并列對比，觀察顏色隨年份變化的規(guī)律，顏色越深可能代表年份越久。對比不同年份酒色03嗅聞酒香使用郁金香型或標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，可集中酒香，便于嗅聞老酒的復(fù)雜香氣。選擇合適的酒杯將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，讓酒液接觸空氣，然后將鼻子貼近杯口，深吸一口氣感受酒香。掌握正確的嗅聞方法純糧老酒的香氣層次豐富，從果香、花香到木質(zhì)香，甚至有焦糖、煙熏等復(fù)雜香氣。識別不同香氣層次高品質(zhì)的老酒香氣持久，即使酒液離開杯口，香氣仍能在空氣中停留較長時間。注意酒香的持久性品嘗口感口感層次觀察酒色03品嘗時注意口感的層次感，純糧老酒應(yīng)有豐富的口感變化，從甜到苦，層次分明。聞香識酒01純糧老酒色澤透亮，隨年份增長可能呈現(xiàn)琥珀色，觀察酒色可初步判斷酒的年份和品質(zhì)。02輕搖酒杯釋放香氣，純糧老酒應(yīng)有糧食發(fā)酵的自然香味，無刺鼻化學(xué)氣味。余味持久04純糧老酒的余味應(yīng)持久且令人愉悅，不會留下苦澀或刺激感。05純糧老酒的儲存與陳化適宜的儲存條件恒定的溫度純糧老酒應(yīng)儲存在溫度變化小的環(huán)境中，通常建議溫度保持在12-20攝氏度。適宜的濕度濕度控制在70%左右，過高易使酒標(biāo)脫落，過低則可能導(dǎo)致酒塞干縮，影響密封性。避光存放避免陽光直射，紫外線會破壞酒質(zhì)，最好將酒存放在陰涼、避光的地方。平穩(wěn)放置酒瓶應(yīng)平放，使酒液與木塞接觸，保持木塞濕潤，防止空氣進入影響陳化。通風(fēng)良好儲存環(huán)境需保持空氣流通，防止霉變，同時避免異味物質(zhì)影響酒的風(fēng)味。陳化過程中的變化隨著陳化，純糧老酒中的酒精可能會有輕微的揮發(fā)，導(dǎo)致度數(shù)略有下降。酒精度數(shù)的微弱變化陳化過程中，酒中的酯類等化合物會逐漸增多，使得老酒的香氣和口感更加豐富。香氣與風(fēng)味的豐富長時間的陳化會使純糧老酒的色澤由淺變深，呈現(xiàn)出更加誘人的琥珀色或紅棕色。色澤的逐漸加深常見的儲存誤區(qū)誤區(qū)一：密封不嚴(yán)許多人認為只要將酒瓶封口，就能防止酒水蒸發(fā)，實際上，不專業(yè)的密封會導(dǎo)致酒體氧化，影響口感。誤區(qū)二：長期直立存放純糧老酒應(yīng)平放或倒置存放，以確保酒液與木塞接觸，防止木塞干燥收縮，導(dǎo)致空氣進入。誤區(qū)三：頻繁移動頻繁移動或震動存放中的老酒會影響其陳化過程，應(yīng)盡量保持存放環(huán)境穩(wěn)定，避免酒體受到干擾。06純糧老酒的市場與文化市場現(xiàn)狀與趨勢隨著健康意識的提升，越來越多的消費者開始青睞純糧老酒，市場消費群體逐漸擴大。消費群體的擴大電商平臺的興起使得純糧老酒的線上銷售量顯著增長，拓寬了銷售渠道。線上銷售增長市場上出現(xiàn)了更多專注于傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)的純糧老酒品牌，滿足不同消費者的需求。品牌多樣化發(fā)展許多品牌通過講述老酒的歷史文化故事，增強品牌的文化內(nèi)涵，提升市場競爭力。文化營銷策略01020304老酒收藏價值老酒的經(jīng)濟價值老酒的歷史價值老酒作為歷史的見證，收藏者通過其可以了解不同年代的釀酒工藝和文化變遷。隨著年份的增長，老酒的稀缺性提升，其市場價值往往隨之增加，成為投資收藏的熱門選擇。老酒的文化傳承老酒收藏不僅是物質(zhì)財富的積累，更是對傳統(tǒng)釀酒文化和歷史的傳承與尊重。老酒文化傳承收藏老酒成為一種文化現(xiàn)象，鑒賞家通過品鑒不同年份的老酒，體驗歷史的沉淀和風(fēng)味的演變