食品營養(yǎng)學知識點詳解與試題

食品營養(yǎng)學知識點詳解與試題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學的基本概念包括哪些？

A.食品與營養(yǎng)的關(guān)系

B.營養(yǎng)素的概念和分類

C.營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩

D.食品添加劑和食品衛(wèi)生

E.食品營養(yǎng)學的研究方法

2.人體必需的六大營養(yǎng)素有哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水分

3.食物纖維的主要生理功能是什么？

A.促進腸道蠕動，預防便秘

B.降低血清膽固醇，預防心血管疾病

C.提供膳食纖維，增強飽腹感

D.以上都是

4.維生素A的主要食物來源有哪些？

A.肝臟

B.胡蘿卜

C.乳制品

D.水果和蔬菜

5.鈣在人體中的主要生理作用是什么？

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.維持神經(jīng)肌肉的正常功能

C.參與血液凝固過程

D.以上都是

6.蛋白質(zhì)的熱能值是多少？

A.4千卡/克

B.9千卡/克

C.17千卡/克

D.35千卡/克

7.脂肪的主要生理功能有哪些？

A.提供能量

B.維持體溫

C.作為脂溶性維生素的溶劑

D.以上都是

8.食品中的有害物質(zhì)有哪些？

A.霉菌毒素

B.重金屬

C.毒素

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：A、B、C、D、E

解題思路：食品營養(yǎng)學的基本概念涉及食品與營養(yǎng)的關(guān)系、營養(yǎng)素的分類、營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩、食品添加劑和食品衛(wèi)生，以及研究方法等。

2.答案：A、B、C、D、E、F

解題思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水分。

3.答案：D

解題思路：食物纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低血清膽固醇、預防心血管疾病、提供膳食纖維和增強飽腹感。

4.答案：A、B、C、D

解題思路：維生素A的主要食物來源包括肝臟、胡蘿卜、乳制品和水果、蔬菜。

5.答案：D

解題思路：鈣在人體中的主要生理作用包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的正常功能、參與血液凝固過程。

6.答案：A

解題思路：蛋白質(zhì)的熱能值為4千卡/克。

7.答案：D

解題思路：脂肪的主要生理功能包括提供能量、維持體溫、作為脂溶性維生素的溶劑。

8.答案：D

解題思路：食品中的有害物質(zhì)包括霉菌毒素、重金屬、毒素等。二、填空題1.食品營養(yǎng)學是研究__________的科學。

答案：食品與營養(yǎng)的科學。

解題思路：根據(jù)食品營養(yǎng)學的定義，其研究內(nèi)容包括食品與營養(yǎng)的相互關(guān)系，故填“食品與營養(yǎng)的科學”。

2.人體必需的六大營養(yǎng)素分別為：__________、__________、__________、__________、__________、__________。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水。

解題思路：根據(jù)人體必需營養(yǎng)素的分類，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，故填上述六個營養(yǎng)素。

3.維生素A的化學名為__________。

答案：視黃醇。

解題思路：維生素A的化學名為視黃醇，這是維生素A的標準化學名稱。

4.鈣的生理功能主要包括：__________、__________、__________。

答案：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)和肌肉功能、參與血液凝固。

解題思路：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，其主要生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)和肌肉的正常功能以及參與血液凝固過程。

5.蛋白質(zhì)的熱能值為__________千卡/克。

答案：4。

解題思路：蛋白質(zhì)的熱能值為每克4千卡，這是基于食物熱能值的普遍標準。

6.脂肪的主要生理功能有：__________、__________、__________、__________。

答案：提供能量、儲存能量、構(gòu)成生物膜、促進脂溶性維生素的吸收。

解題思路：脂肪是人體重要的能量來源，其主要功能包括提供和儲存能量、構(gòu)成細胞膜和生物膜、以及幫助脂溶性維生素的吸收。

7.食品中的有害物質(zhì)主要包括：__________、__________、__________。

答案：重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物。

解題思路：食品中的有害物質(zhì)包括重金屬（如鉛、鎘）、農(nóng)藥殘留和微生物（如細菌、病毒），這些物質(zhì)可能會對健康造成危害。三、判斷題1.食品營養(yǎng)學是研究食品與人體健康關(guān)系的科學。（）

答案：√

解題思路：食品營養(yǎng)學是一門研究食品中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學，因此該題描述正確。

2.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（）

答案：√

解題思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，因此蛋白質(zhì)是其中之一。

3.食物纖維對人體的消化系統(tǒng)有很好的保護作用。（）

答案：√

解題思路：食物纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘，對消化系統(tǒng)有保護作用。

4.維生素A的攝入量過多會導致中毒。（）

答案：√

解題思路：維生素A屬于脂溶性維生素，過量攝入可導致維生素A中毒，表現(xiàn)為惡心、頭痛、皮膚干燥等癥狀。

5.鈣的攝入量過多會導致結(jié)石。（）

答案：√

解題思路：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，但攝入過多可能導致鈣在尿液中過飽和，增加結(jié)石的風險。

6.脂肪是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（）

答案：√

解題思路：脂肪是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，對于維持體溫、保護內(nèi)臟、提供能量等具有重要作用。

7.食品中的有害物質(zhì)對人體健康沒有影響。（）

答案：×

解題思路：食品中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等，可對人體健康產(chǎn)生不良影響，如引起中毒、慢性病等。四、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)學的研究內(nèi)容。

食品營養(yǎng)學的研究內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

食物營養(yǎng)成分的組成、含量和分布；

食物營養(yǎng)價值的評價；

食物與人體健康的關(guān)系；

食物營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；

食物營養(yǎng)與人群營養(yǎng)狀況的關(guān)系；

食物營養(yǎng)與食品加工的關(guān)系。

2.簡述人體必需的六大營養(yǎng)素的作用。

人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，它們的作用

蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復組織，調(diào)節(jié)生理功能，提供能量；

脂肪：儲存能量，保護內(nèi)臟，維持體溫，參與激素合成；

碳水化合物：提供能量，維持血糖穩(wěn)定；

維生素：調(diào)節(jié)生理功能，參與代謝，增強免疫力；

礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，調(diào)節(jié)生理功能，維持水電解質(zhì)平衡；

水：維持生命活動，調(diào)節(jié)體溫，運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物。

3.簡述食物纖維的生理功能。

食物纖維的生理功能包括：

促進腸道蠕動，預防便秘；

降低膽固醇，預防心血管疾??；

增加飽腹感，控制體重；

改善腸道菌群，增強免疫力；

減少某些癌癥的發(fā)病率。

4.簡述維生素A的生理作用和食物來源。

維生素A的生理作用包括：

維持正常視力；

促進生長發(fā)育；

增強免疫力；

維持上皮組織健康。

維生素A的食物來源包括：

動物性食物：動物肝臟、奶制品、蛋黃等；

植物性食物：胡蘿卜、甜薯、菠菜、南瓜等。

5.簡述鈣的生理作用和食物來源。

鈣的生理作用包括：

構(gòu)成骨骼和牙齒；

參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮、血液凝固等生理活動；

維持細胞膜穩(wěn)定性。

鈣的食物來源包括：

動物性食物：奶制品、魚蝦、肉類等；

植物性食物：豆制品、綠葉蔬菜等。

6.簡述蛋白質(zhì)的熱能值和食物來源。

蛋白質(zhì)的熱能值為4千卡/克。蛋白質(zhì)的食物來源包括：

動物性食物：肉類、魚類、禽蛋、奶制品等；

植物性食物：豆類、堅果、谷物等。

7.簡述脂肪的主要生理功能和食物來源。

脂肪的主要生理功能包括：

提供能量；

維持體溫；

促進脂溶性維生素的吸收；

保護內(nèi)臟；

參與激素合成。

脂肪的食物來源包括：

動物性食物：肉類、奶制品、蛋黃等；

植物性食物：植物油、堅果、種子等。

答案及解題思路：

1.食品營養(yǎng)學的研究內(nèi)容涵蓋了食物營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值、食物與人體健康的關(guān)系、食物營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、食物營養(yǎng)與人群營養(yǎng)狀況的關(guān)系以及食物營養(yǎng)與食品加工的關(guān)系等方面。

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，它們在人體內(nèi)各自發(fā)揮著重要的生理作用。

3.食物纖維具有促進腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感、改善腸道菌群和減少某些癌癥發(fā)病率等生理功能。

4.維生素A在維持正常視力、促進生長發(fā)育、增強免疫力和維持上皮組織健康等方面發(fā)揮著重要作用。維生素A主要來源于動物性食物和植物性食物。

5.鈣在構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮、血液凝固等生理活動中發(fā)揮著重要作用。鈣主要來源于動物性食物和植物性食物。

6.蛋白質(zhì)的熱能值為4千卡/克，主要來源于動物性食物和植物性食物。

7.脂肪的主要生理功能包括提供能量、維持體溫、促進脂溶性維生素的吸收、保護內(nèi)臟和參與激素合成。脂肪主要來源于動物性食物和植物性食物。五、論述題1.論述食品營養(yǎng)學在保障人民健康中的作用。

答案：

食品營養(yǎng)學在保障人民健康中發(fā)揮著的作用。它提供了科學依據(jù)，幫助人們了解不同營養(yǎng)素對人體健康的影響，從而指導合理膳食。食品營養(yǎng)學的研究有助于預防和治療營養(yǎng)缺乏病，通過補充缺乏的營養(yǎng)素，改善人們的健康狀況。食品營養(yǎng)學還關(guān)注食品安全和營養(yǎng)強化，有助于減少食品中的有害物質(zhì)，提高食品質(zhì)量，保障人民的健康。

解題思路：

闡述食品營養(yǎng)學的定義和基本功能。

從預防營養(yǎng)缺乏、改善健康狀況、食品安全和營養(yǎng)強化三個方面論述其在保障人民健康中的作用。

結(jié)合實際案例和數(shù)據(jù)，說明食品營養(yǎng)學在具體情境中的應用效果。

2.論述如何通過合理膳食攝入人體必需的六大營養(yǎng)素。

答案：

通過合理膳食攝入人體必需的六大營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水）需要遵循以下原則：

保持飲食多樣化，保證營養(yǎng)均衡。

控制膳食總能量攝入，避免營養(yǎng)過剩。

選擇新鮮、天然的食品，減少加工食品的攝入。

合理搭配食物，例如粗細糧結(jié)合、蔬菜水果搭配等。

注意烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失。

解題思路：

介紹六大營養(yǎng)素及其對人體健康的作用。

闡述合理膳食的原則，包括多樣化、控制能量、選擇天然食品、搭配食物和烹飪方法等。

結(jié)合實際案例，說明如何通過這些原則實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

3.論述如何預防和治療營養(yǎng)缺乏病。

答案：

預防和治療營養(yǎng)缺乏病的關(guān)鍵在于：

開展營養(yǎng)教育和健康促進活動，提高公眾的營養(yǎng)意識。

制定合理的膳食指南，推廣平衡膳食。

對高危人群進行營養(yǎng)篩查和評估，及時發(fā)覺營養(yǎng)缺乏。

通過食物強化或營養(yǎng)補充劑來補充缺乏的營養(yǎng)素。

改善食品生產(chǎn)和供應，保證食品安全和質(zhì)量。

解題思路：

介紹營養(yǎng)缺乏病的定義和常見類型。

分析預防和治療營養(yǎng)缺乏病的措施，包括營養(yǎng)教育、膳食指南、篩查和評估、補充營養(yǎng)素和改善食品供應等。

結(jié)合實際案例，說明如何實施這些預防措施。

4.論述如何減少食品中的有害物質(zhì)對人體的危害。

答案：

減少食品中的有害物質(zhì)對人體的危害可以從以下方面入手：

加強食品安全監(jiān)管，保證食品生產(chǎn)和加工過程中的衛(wèi)生和安全。

優(yōu)化食品生產(chǎn)技術(shù)，減少農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)的殘留。

選用天然、有機的食品，降低化學添加劑的使用。

改善食品包裝和儲存條件，減少食品變質(zhì)和有害物質(zhì)。

提高公眾的食品安全意識，引導健康生活方式。

解題思路：

介紹食品中有害物質(zhì)對人體健康的影響。

分析減少有害物質(zhì)危害的措施，包括監(jiān)管、生產(chǎn)技術(shù)、食品選擇、包裝和儲存條件以及公眾意識等。

結(jié)合實際案例，說明如何實施這些減少危害的措施。

5.論述如何通過食品營養(yǎng)學提高食品質(zhì)量。

答案：

通過食品營養(yǎng)學提高食品質(zhì)量的方法包括：

利用營養(yǎng)強化技術(shù)，增加食品中的營養(yǎng)價值。

改善食品的加工工藝，提高食品的營養(yǎng)保留和安全性。

優(yōu)化食品的成分配比，使食品更符合人體營養(yǎng)需求。

開發(fā)新型食品，滿足人們對健康和營養(yǎng)的需求。

強化食品安全檢測，保證食品質(zhì)量。

解題思路：

介紹食品質(zhì)量的概念和影響因素。

闡述通過食品營養(yǎng)學提高食品質(zhì)量的途徑，包括營養(yǎng)強化、加工工藝、成分配比、新型食品開發(fā)和食品安全檢測等。

結(jié)合實際案例，說明如何應用這些方法提高食品質(zhì)量。六、案例分析題1.案例背景：

某人因生活作息不規(guī)律和偏食，出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀。

題目要求：

解答：

營養(yǎng)食譜：

早餐：全麥面包兩片，雞蛋一個（水煮或蒸），低脂牛奶一杯，水果一個（如蘋果）。

午餐：瘦肉炒青菜（綠葉菜為主），小米粥一碗，一個煮雞蛋。

晚餐：清蒸魚或豆腐，搭配多樣化的蔬菜，如番茄炒蛋、紫菜蛋花湯等，搭配適量的米飯或糙米。

解題思路：

保證營養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)均衡攝入。早餐提供豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，午餐和晚餐注重蛋白質(zhì)和蔬菜的攝入，以保證能量和營養(yǎng)的需求。

2.案例背景：

某人由于長時間不合理飲食導致肥胖。

題目要求：

解答：

減肥食譜：

早餐：燕麥粥搭配少量水果和一小塊脫脂乳酪。

午餐：雞胸肉沙拉，包括生菜、黃瓜、番茄和一小撮堅果。

晚餐：烤魚配蔬菜，搭配糙米或全麥面包。

零食：新鮮水果或一小把無糖堅果。

解題思路：

食譜強調(diào)低能量密度食物的攝入，增加飽腹感同時減少總能量攝入。注重蛋白質(zhì)的攝入，提高飽腹感和肌肉含量。

3.案例背景：

某人被診斷為骨質(zhì)疏松癥。

題目要求：

解答：

補鈣食譜：

早餐：牛奶一杯，燕麥片加蜂蜜，搭配半個火龍果。

午餐：紅燒魚配豆腐和西蘭花，糙米適量。

晚餐：蒸南瓜、豆腐、蘑菇炒菠菜，小米粥。

加餐：一小塊低脂乳酪或酸奶。

解題思路：

補鈣的同時注意攝入富含維生素D的食物，以促進鈣的吸收。同時增加富含鉀、鎂的食物，以維持鈣磷代謝平衡。

4.案例背景：

某人患有貧血。

題目要求：

解答：

補血食譜：

早餐：瘦肉粥，搭配半個熟雞蛋和香蕉。

午餐：紅棗銀耳蓮子湯，瘦肉炒西蘭花，糙米飯。

晚餐：木耳燉雞肉，菠菜湯，紅薯或山藥。

加餐：一杯紅豆水。

解題思路：

重點攝入含鐵豐富的食物，如紅肉、魚類、豆類、綠葉蔬菜和干果，同時注意維生素C的攝入以促進鐵的吸收。

5.案例背景：

某人被診斷為高血壓。

題目要求：

解答：

低鹽食譜：

早餐：無鹽豆?jié){，全麥面包，番茄或黃瓜切片。

午餐：清蒸魚，蔬菜炒蘑菇（無鹽），糙米。

晚餐：綠葉蔬菜炒豆腐，紫菜蛋花湯，小米粥。

加餐：少量低鹽干果或水果。

解題思路：

減少鈉的攝入，避免加工食品和腌制食品。通過食用清淡食物和低鹽調(diào)味料，同時保證飲食的營養(yǎng)平衡。

答案及解題思路：七、綜合應用題1.某食品公司生產(chǎn)了一種富含多種維生素的保健品，請你根據(jù)食品營養(yǎng)學知識分析該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。

答案及解題思路：

該保健品的營養(yǎng)成分分析應包括以下幾個方面：

維生素A：對視力和免疫系統(tǒng)有重要作用。

維生素C：具有抗氧化作用，增強免疫力，促進鐵的吸收。

維生素D：有助于鈣的吸收，維護骨骼健康。

維生素E：抗氧化，保護細胞膜不受自由基損害。

維生素B群：包括B1、B2、B3、B5、B6、B12等，參與新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

解題思路：根據(jù)維