茶藝師五級復(fù)習(xí)題及答案

茶藝師五級復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.屬于臺灣烏龍茶的是()。A、武夷巖茶B、阿里山烏龍C、鐵觀音D、鐵羅漢正確答案：B2.我國始于()年實施正式的茶葉出口檢驗。A、1915B、1900C、1815D、1905正確答案：A3.茶葉邊緣有鋸齒,鋸齒一般在()。A、20—30對B、80—100對C、16-32對D、50—60對正確答案：C4.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為()A、輕輕重B、重重輕C、重輕重D、輕重輕正確答案：D5.既要采也有留,留葉是為了多采,所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長健壯,提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的()。A、分批多次采B、適時采C、細(xì)嫩采D、留葉采正確答案：D6.碧螺春的采摘特點()A、早嫩凈B、早嫩亮C、早嫩勻D、早嫩勤正確答案：C7.紫砂茶具始于()。A、清朝B、西漢C、唐朝D、宋朝正確答案：D8.溫杯時用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn),使杯在水中滾動數(shù)圈,又稱()。A、鳳凰三點頭B、獅子滾球C、關(guān)公巡城D、韓信點兵正確答案：B9.凡為泡茶而貯水、燒水,即與泡茶用水接觸的用具列為()。A、品茶器具B、泡茶器具C、備水器具D、輔助器具正確答案：C10.()是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、再加工茶B、茶點C、茶葉D、奶茶正確答案：B11.()屬于非茶葉品種。A、鐵觀音B、大麥茶C、金駿眉D、龍井茶正確答案：B12.產(chǎn)于浙江長興的()在明代后期聲望鵲起。A、岕茶B、祁門紅茶C、君山銀針D、白牡丹正確答案：A13.中國茶文化融合了道家()的思想觀念。A、因果報應(yīng)B、天人合一C、中庸和諧D、普度眾生正確答案：B14.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、揉捻B、萎凋C、發(fā)酵D、悶黃正確答案：A15.魏晉南北朝是茶文化的()。A、消極期B、萌芽期C、發(fā)展期D、鼎盛期正確答案：B16.與150毫升評茶杯配套使用評茶碗是()毫升。A、200B、350C、300D、150正確答案：A17.茶藝表演中的姿態(tài)需要從()等幾種基本姿勢練起。A、坐立行說B、坐立跪動C、坐立跪行D、立跪行臥正確答案：C18.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、茶多酚B、咖啡堿C、茶氨酸D、蛋白質(zhì)正確答案：C19.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除,產(chǎn)生酒糟味,即為()。A、干燥適度B、悶黃適度C、渥堆適度D、發(fā)酵適度正確答案：C20.要提高茶葉的審評檢驗的本領(lǐng),除掌握審評理論和基本技能外,還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、()等有關(guān)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。A、物理學(xué)B、生理學(xué)C、茶葉生物學(xué)D、數(shù)學(xué)正確答案：C21.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地,上者(),中者生礫壤,下者生黃土”。A、生溪邊B、生草原C、生爛石D、生巖石正確答案：C22.評茶用水處理分為()和軟化兩個內(nèi)容。A、凈化B、滲透C、反滲透D、離子交換正確答案：A23.黃山茶在()就很有名了。A、清朝B、元朝C、明朝D、唐朝正確答案：C24.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式,亦稱()。A、室內(nèi)萎凋B、玻璃房萎凋C、日光萎凋D、加溫萎凋正確答案：C25.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、室內(nèi)加溫萎凋B、雨天萎凋C、不萎凋等天氣好了再做茶D、日光萎凋正確答案：A26.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、殺青技術(shù)B、悶黃技術(shù)C、發(fā)酵技術(shù)D、渥堆技術(shù)正確答案：D27.廬山云霧茶至少有()余年歷史。A、600B、100C、200D、300正確答案：D28.二十世紀(jì)八十年代,()交流活動在全國各地蓬勃發(fā)展。A、茶藝B、茶具C、茶道D、茶禮正確答案：A29.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的()。A、要求B、規(guī)范C、目標(biāo)D、方向正確答案：B30.泡茶動作中的浸潤泡和鳳凰三點頭,是泡茶()結(jié)合的典型。A、技和藝B、點和棉C、動和靜D、茶與水正確答案：A31.送客時,茶館服務(wù)員應(yīng)讓顧客走在()。A、右側(cè)B、左側(cè)C、前面D、后面正確答案：C32.道德評價可以說道德領(lǐng)域里的批評與()。A、自我批評B、評估C、表揚D、評定正確答案：A33.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、紅茶B、工夫紅茶C、綠茶D、速溶茶正確答案：D34.茶館服務(wù)員引客戶入座,首先應(yīng)安排()在進(jìn)出較為方便的地方。A、女士優(yōu)先B、年老體弱者C、職位最高者D、客戶聯(lián)系人正確答案：B35.屬于中國十大名茶的是()A、普陀佛茶B、六堡茶C、大紅袍D、西湖龍井正確答案：D36.茶樹是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A37.如果評茶員失去各種感覺器官的(),就無法做出正確的判斷。A、技巧性B、適應(yīng)性C、敏感性D、靈活性正確答案：C38.紅茶是()茶。A、全發(fā)酵B、不發(fā)酵C、后發(fā)酵D、半發(fā)酵正確答案：A39.()從唐朝時就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見的。A、蒙頂茶B、武夷巖茶C、六堡茶D、西湖龍井正確答案：A40.()采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、白毫銀針B、滇紅C、君山銀針D、金駿眉正確答案：A41.人們對茶葉的利用,開始是()。A、煮用B、藥用C、食用D、飲用正確答案：B42.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動,固定()形成的品質(zhì)。A、涼青B、搖青C、揉捻D、曬青正確答案：B43.與其他食物相比,茶葉是一種()食物,但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、高熱量B、低熱量C、碳水化合物較高D、高糖正確答案：B44.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和()。A、日曬萎凋B、玻璃房萎凋C、萎凋槽萎凋D、碳火萎凋正確答案：C45.茶文化融合了()中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A46.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、清朝B、明朝C、唐朝D、西漢正確答案：B47.早在()武夷已有茶葉制采。A、西漢B、明朝C、清朝D、唐朝正確答案：D48.適合加工沱茶的原料茶為()A、炒青綠茶B、曬青綠茶C、蒸青綠茶D、烘青綠茶正確答案：B49.茶的最突出、最強(qiáng)烈的功能是()A、藥物作用B、使人失眠C、體重變輕D、使人興奮正確答案：D50.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、1900年B、2015年C、1915年D、1815年正確答案：C51.在周武王時期,巴蜀就以()作為貢品。A、海鮮B、茶具C、肉食D、茶正確答案：D52.當(dāng)今人們在偏重泡茶時,常飲用()一詞,A、茶道B、茶儀C、茶藝D、茶技正確答案：C53.烏龍茶由于用量大,原料相對成熟,因此,一般可以沖泡()次。A、3—4B、1—2C、5—6D、2—3正確答案：C54.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、以下皆是B、糖脂C、磷脂D、硫脂正確答案：A55.()形成為茶著書立說的興盛時期。A、宋朝B、清朝C、明朝D、唐朝正確答案：C56.下面屬于湖南黑茶的是()A、天尖、貢尖、生尖B、涇渭茯磚茶C、六堡茶D、雅安藏茶正確答案：A57.()產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進(jìn)芳香類化合物的形成,同時水分慢慢蒸發(fā)。A、做青B、發(fā)酵C、干燥D、揉捻正確答案：A58.()的干燥采用低溫慢烤,碳焙至茶梗手折斷脆,氣味清純既可。A、白茶B、紅茶C、武夷巖茶D、綠茶正確答案：C59.唐代()的《茶經(jīng)》問世,是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、皎然B、左思C、杜育D、陸羽正確答案：D60.云南白族的()將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、鹽巴茶B、三道茶C、酥油茶D、香茶正確答案：B61.干評的四項因子為條索、整碎、()和色澤A、溫度B、色度C、凈度D、勻度正確答案：C62.白茶可分為()、白牡丹、貢眉和壽眉。A、君山銀針B、白毫銀針C、云南銀針D、北路銀針正確答案：B63.黃茶最主要的工藝是()。A、發(fā)酵B、曬青C、悶黃D、殺青正確答案：C64.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、殺青B、搓團(tuán)顯毫C、悶黃D、發(fā)酵正確答案：B65.茶漏又稱為茶簍,常在用小壺沖泡()時,置于壺口,使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、紅茶B、碧螺春C、烏龍茶D、茉莉花茶正確答案：C66.茶樹的花屬于()。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B67.()是我國名茶中的新秀。A、普陀佛茶B、大紅袍C、正山小種D、凌云白毫正確答案：D68.茶葉品質(zhì)概括起來,就是茶葉的色香味()。A、形狀B、葉底C、包裝D、滋味正確答案：A69.青茶介于綠茶與()之間,并有綠葉紅鑲邊的美譽。A、白茶B、黑茶C、黃茶D、紅茶正確答案：D70.到元代,茶葉的加工制作開始出現(xiàn)()。A、蒸青技術(shù)B、曬青技術(shù)C、烘青技術(shù)D、炒青技術(shù)正確答案：D71.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶藝B、茶道C、茶禮D、茶文化正確答案：C72.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū):江北茶區(qū)、()。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D73.烏龍茶屬于()茶。A、微發(fā)酵B、后發(fā)酵C、半發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：C74.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以()為最低。A、白茶B、紅茶青茶C、青茶D、紅茶正確答案：A75.不炒不揉是()的工藝。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、紅茶正確答案：B76.()的采制技術(shù)與其他名茶不同,采摘標(biāo)準(zhǔn)以對夾葉和一芽二、三葉為主。A、廬山云霧B、普洱茶C、六安瓜片D、霍山黃茶正確答案：C77.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶則B、茶壺和茶盞C、茶壺和茶荷D、茶壺和茶正確答案：B78.()香氣芬芳馥郁,持久獨特,位列世界三大高香茶之一。A、祁門紅茶B、金駿眉C、坦洋工夫D、正山小種正確答案：A79.各名優(yōu)茶,對鮮葉的嫩度和勻度較高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但這種采摘產(chǎn)量低,勞動力消耗大。A、一芽一葉B、一芽二葉C、單芽D、一芽三葉正確答案：A80.()是特殊的生活藝術(shù)享受,有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、制茶B、品茶C、評茶D、表演茶藝正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A2.人們對茶葉的利用,一開始是咀嚼鮮葉。A、正確B、錯誤正確答案：A3.最常見的沖泡“鳳凰三點頭”寓意向客人三鞠躬。A、正確B、錯誤正確答案：A4.品茶是一種特殊的生活藝術(shù)享受。A、正確B、錯誤正確答案：A5.我國的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。A、正確B、錯誤正確答案：A6.我國茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)四大茶區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.明清兩代是中國茶文化發(fā)展史上又一個高峰期。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后,至清朝時,開始進(jìn)入煮飲階段。A、正確B、錯誤正確答案：B9.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：B10.日本的茶道是由中國的飲茶習(xí)俗發(fā)展而來的。A、正確B、錯誤正確答案：A11.宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”指的就是蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯誤正確答案：A12.要掌握不同的名優(yōu)茶,首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶文化結(jié)構(gòu)有物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個層面。A、正確B、錯誤正確答案：A14.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉,這樣制