全國職業(yè)院校技能大賽高職組（烹飪賽項）省賽試題庫（含答案）

全國職業(yè)院校技能大賽高職組(烹飪賽項)省賽試題庫(含答案)9.黃油的英文名稱是“B.utter”。你認為這一說法：()高低。()13.面點間食品存放必須做到(),成品與半成品分開。每人每天的食鹽攝入量應不超過6克，以減少慢活帶來一些煩惱甚至有人利用手機進行一些違法活動。這啟示我們()的品質(zhì)和口感而聞名。因此，對照選項，可以確定答C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打D、在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪獬B、質(zhì)量26.科學完善的(),能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責。法：()答案：B30.面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以(),相對濕度在70%～75%之間為宜。33.《隨園食單》是先秦時期文人徐珂所著37.油脂蛋糕根據(jù)配方中油脂的比例不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你38.制作蘿卜絲餡時，將蘿卜洗凈去皮切成(),加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加B、成功需要有堅強的意志C、善于抓住機會D、善于約束自己40.制作“姜汁熱味雞”時醋應在()時放入。A、與姜同放B、與鮮湯同放D、起鍋前放答案：D41.動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。你認為這一說法：()答案：B42.維持糖、蛋白質(zhì)正常代謝并具有降低血壓功能的礦物質(zhì)是鐵。你認為這一說法：()43.黃曲霉毒素主要危害人的(),誘發(fā)肝癌。44.進行職業(yè)生涯設(shè)計時，所定的目標是否是激人上進并不重要，重要的是實事B、錯答案：B45.《孫子兵法》“投之亡地而后存，置之死地而后生”,這一觀點表明()乳化性，能夠改進制品的內(nèi)部組織狀態(tài)，使制品更加細膩，的熱能，因此選項B是不正確的。綜上所述，答案是B。47.食物中蛋白質(zhì)含量的測定一般使用(),以此來測定食物中的氮含量。48.孟子說“天時不如地利，地利不如人和”,這種說法說明了()49.中職生職業(yè)生涯規(guī)劃的目標，要有中職生的特點。制定要領(lǐng)如下(52.黨的十九大報告提出推動形成全面開放新格局，要以“一帶A、正確答案：A58.成人每日膳食中有約()脂肪即能滿足需要。答案：A59.同事之間的禮儀不恰當?shù)氖?)A、尊重彼此的處事方式B、在工作、生活上，同事若有難處，應予以體諒并盡力協(xié)助C、需要同事幫助時無需協(xié)商答案：C60.“天地之變，寒暑風雨，水旱螟蝗，率皆有法”,這段話的哲學寓意是()A、事物是運動的B、事物是變法發(fā)展的C、事物的變化發(fā)展是有規(guī)律的D、規(guī)律是可以認識的答案：C61.西餐廚師長要協(xié)助總廚師長作好西餐廚房的組織管理工作，提供符合標準的產(chǎn)品。()A、對B、錯A、面團產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強，制出的面包體積越大B、面團產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強，制出的面包體積越小C、面粉糖化力強，面團產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大D、面粉糖化力弱，面團產(chǎn)氣越強，制出的面包體積越小70.冷菜出品的食用溫度為15℃()A、對71.通過學習人生哲學，可以從中吸取精神力量，樹立正確的人生觀。()72.麻辣味.怪味.椒麻味.魚香味屬于川菜特有的冷菜味型。()A、對答案：A73.廚房要有一定坡度以防積水，坡度應該保持在()。建筑設(shè)計和施工經(jīng)驗，廚房地面的坡度一般保持在15%-2排水，又不會造成行走不便。因此，選項A是正確的答案。D、股份制75.我國正處于并將長期處于社會主義初級階段，是鄧小平和我們黨對當代中國A、正確79.中職學生吳某，迷戀網(wǎng)絡(luò)，不思學習，夜不歸宿，屢教不改，后來競發(fā)C、慶大霉素D、葡萄球菌腸毒素81.黨的十八大以來，提出了新形勢下黨治國理政的一系列重要方針，特別是()戰(zhàn)略布局，開拓了馬克思主義發(fā)展的新境界，是中國特色社會主義理論體系的最B、四個全面C、“三個代表”答案：B82.泡芙的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種是油炸成熟。你認為這一說法：()83.想問題，做事情，憑主觀愿望，就能成功。()A、面粉的熟化85.蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色澤。你認為87.我們最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面88.大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)B、錯答案：A89.黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。A、冷凍冰箱B、冷藏冰箱C、常溫冰箱A、蛔蟲卵B、旋毛蟲卵C、絳蟲卵D、線蟲卵B、彈性C、韌性D、延伸性92.蛋白質(zhì)是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。你認為這一說法：()95.我們已經(jīng)實現(xiàn)小康生活，還談節(jié)約和艱苦奮斗干什么呢!()98.“芳林新葉催陳葉，流水前波讓后波?！边@句話蘊含的哲理是()A、新事物代替舊事物是客觀世界發(fā)展的普遍規(guī)律答案：AA、快速發(fā)酵101.某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。解析：答案解析：成本毛利率是衡量產(chǎn)品盈利能力的指標，計算公式為(售價-成本)/成本。將題目中的數(shù)據(jù)代入公式，即(45元-18元)/18元，計算結(jié)果為1.5,換算成百分比為150%。因此，此產(chǎn)品的成本毛利率是150%,選項D是102.()的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個飯店的總體經(jīng)營情況。A、營業(yè)收入B、員工工資C、產(chǎn)品質(zhì)量D、管理水平答案：A103.快速凍結(jié)是指在-30—-18℃下進行，并在()內(nèi)完成凍結(jié)。104.符合中華民族“和為貴”的傳統(tǒng)美德的非訴訟方式是()。A、調(diào)解B、仲裁C、行政復議職業(yè)答案：A就可以相應多配。()A、對106.以下哪種不是傳染病的特點()。A、傳染性C、集體爆發(fā)性D、寄生性107.道德主要依靠人們自覺的()來維持的。112.冷藏室溫度在0~10度之間，冷凍室一般在-5~-6度之間。()A、對悟到()B、事物的發(fā)展是前進性與曲折性的統(tǒng)一A、正確酸氫氨，與臭粉的學名相符，故為正確答案。B為碳酸鈉，C為碳酸氫鈉(小蘇打),D為氯化鈉(食鹽),均與臭粉的學名不符。答案：A144.終身學習的原因不正確是()A、本人愛學習B、社會發(fā)展要求人不得不學C、學習可以給我?guī)砝鍰、總有人強迫我學習145.樂業(yè)是愛崗敬業(yè)的前提，勤業(yè)是愛崗敬業(yè)的重要體現(xiàn)，精業(yè)是愛崗敬業(yè)的升華。()解析：這道題考察的是對愛崗敬業(yè)這一概念的理解。樂業(yè)指的是對工作的熱愛和享受，是愛崗敬業(yè)的情感基礎(chǔ)；勤業(yè)則表現(xiàn)為對工作的勤奮和努力，是愛崗敬業(yè)的實際行動；精業(yè)則是對工作的精通和追求卓越，是愛崗敬業(yè)的更高境界。這三者層層遞進，共同構(gòu)成了愛崗敬業(yè)的完整內(nèi)涵。因此，題目中的表述是正確的。146.打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。147.要成為高素質(zhì)的勞動者，主要是上班時候的事?，F(xiàn)在學習為時過早。()A、正確答案：B解析：這道題考察的是對成為高素質(zhì)勞動者所需時間和努力的理解。實際上，成為高素質(zhì)的勞動者不僅僅是在上班時的事情，它需要一個長期的學習和實踐過程。學習不僅僅是為了應對當前的工作，更是為了不斷提升自己的能力和素質(zhì)，以適應不斷變化的社會和工作環(huán)境。因此，認為“現(xiàn)在學習為時過早”是錯誤的。所以，答案是B。148.果凍的一般用料是()等。A、果汁、雞蛋、牛奶、水、糖B、果汁、水、糖、香精、食用色素C、果汁、魚膠片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、魚膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素149.通過科學的管理，實現(xiàn)飯店規(guī)定的(),是現(xiàn)代廚房管理的一個重要內(nèi)容。A、毛利率C、凈利指標D、毛利及凈利指標A、對一說法：()B、錯A、不完全性蛋白質(zhì)如魚翅、肉皮。B、半完全性蛋白質(zhì)如小麥、大麥蛋白。C、完全性蛋白質(zhì)如牛奶、雞蛋、魚類等。D、非完全性蛋白質(zhì)如面粉。答案：C160.茼蒿可以用來涼拌，但最好是焯水后再拌制。()B、錯161.中老年人長期缺鈣易患()。B、壞血病C、克山病162.工業(yè)“三廢”形成的“酸雨”可污染飲用水，影響人體健康。你認為這一說法：()163.廚房設(shè)備衛(wèi)生可以根據(jù)飯店()、設(shè)備數(shù)量、運行列表的方式進行檢查。A、空間大小你認為這一說法：()167.在面點制作中使用最多的蛋品就是鮮雞蛋。你認答案：A168.我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()克/千克。A、0.03169.以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。B、凈料率法C、毛利率法解析：科學發(fā)展觀的核心內(nèi)容并非僅僅是“發(fā)展”,而是“以人為本，全面、協(xié)178.陳皮味菜肴中起調(diào)節(jié)(緩和)苦味作用的調(diào)味料是()。180.水煎包是將包子生坯直接碼放在汽鍋中，將底煎熟成金黃色的。你認為這一說法：()A、正確181.下列對中職生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢理解不正確的是()A、創(chuàng)業(yè)者需要具有高層次的綜合職業(yè)能力，在專業(yè)能力、方法能力以及社會能力方面都有特殊要求。B、中職生接受的教育，既具有專業(yè)性，因而優(yōu)于只接受過基礎(chǔ)教育的年輕人；又具有實踐性，強調(diào)操作，因而，優(yōu)于側(cè)重理論學習的大學生。C、職業(yè)教育強調(diào)能力，中職生學習內(nèi)容針對性強，因而在熟悉行業(yè)、適應行業(yè)的基礎(chǔ)上創(chuàng)業(yè)，成功的幾率就大得多。D、中職生有務實的創(chuàng)業(yè)觀念。182.以下不屬于我國刑罰的是()。B、死刑C、拘役職業(yè)道183.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平184.一些大學生在招聘中遭遇“姓氏歧視”。一位“裴”姓同學就因為這“倒霉”的姓氏失去了即將到手的會計職位，因為老板說“裴”和“賠”同音，不吉利。這種認識：()A、夸大了意識對客觀事物的反作用B、割裂了物質(zhì)和意識的辯證關(guān)系C、否認了聯(lián)系的客觀性D、否認了聯(lián)系的普遍性185.單糖是糖類的基本組成單位，還可以再水解成更小的糖分子。你認為這一說法：()A、正確186.宋代詩人蘇軾在《題西林壁》一詩中說：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠近高低各不同。不識廬山真面目，只緣身在此山中?！边@體現(xiàn)了()A、人無法真正認識事物B、客觀事物是不斷變化的C、人的主觀認識要受到客觀條件的限制一說法：()191.要買就買名牌、高檔商品，價廉物美的商品不好。()A、正確答案：B解析：這道題考察的是對消費觀念的理解。在消費選擇中，名牌和高檔商品往往代表著更高的品質(zhì)和服務，但這并不意味著價廉物美的商品就不好。實際上，很多非名牌或中低檔商品同樣具有良好的性價比和使用價值。因此，認為“價廉物美的商品不好”是一種片面的消費觀念，忽略了商品的實際價值和消費者的實際需求。所以，這個觀點是錯誤的。192.國內(nèi)一般是每()個餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。193.下面屬于冷菜烹調(diào)方法的有()A、糟醉B、油炸答案：A答案：B197.某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。D、畢業(yè)后初入職場，在面對瑣碎、單調(diào)、重復的工作時，可以給自己的心情放個假。答案：D203.炸收.泡.涼拌等屬于川菜極具特色的冷菜烹調(diào)方法。()206.中國共產(chǎn)黨在中國革命中戰(zhàn)勝敵人的三個法寶是()208.廚房管理的目的，就是要為整個廚房設(shè)立一個科學、精煉、富有成效的的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)。()答案：A209.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()年10月30日通過并實施。210.果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。你認為這一說法：()211.檢查原料庫存和使用情況，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本是加工廚房領(lǐng)班的崗位職責。()B、錯答案：A212.泡芙根據(jù)所用餡心的不同，他的口味和特點也各不相同。你認為這一說法：A、正確答案：A213.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每()進行一次214.霉菌是()的一種。B、真菌215.廚師長的管理能力包括計劃和組織生產(chǎn)的能力、創(chuàng)新能力、解決問題的能力。216.面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的()被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。D、硫氫鍵217.糯米又稱(),主要產(chǎn)于江蘇南部、浙江等地。B、粳米C、機米答案：D解析：糯米作為一種特殊的稻米品種，在中國各地有著不同的稱呼。根據(jù)常識和地理知識，我們知道糯米在江蘇南部、浙江等地有著特定的稱呼。對比選項，A項的“秈米”通常指長粒米，B項的“粳米”是短粒米的通稱，C項的“機米”因此，正確答案是D。218.不屬于蛋清淀粉特有作用的是()。A、可避免原料直接接觸熱油B、便于原料在油中迅速分散233.肉類中的鐵主要是(),吸收利用率高。235.冷凍電冰箱只有一個冷凍室，冰箱內(nèi)的溫度可以保持在-1說法：()240.在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你認為這一說法：()題目中的說法“規(guī)律即不能被創(chuàng)造，也不能251.新生兒的胃容量較小，為50～100ml,出生后第10天時可增加到約200ml.252.蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味雞絲.芝麻肉絲均是烹調(diào)后一次性調(diào)味的菜A、對答案：BD、不要輕信一些人的外表，要透過其外表看其本質(zhì)法是錯誤的，答案應為B。A、維生素DD、維生素EB、家庭的人際關(guān)系265.在干貨漲發(fā)時，水發(fā)按其溫度不同可劃分為兩種方法，它們是()D、冷水發(fā)與熱水發(fā)269.黨中央“新三步走”前20年的戰(zhàn)略目標是()成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。你271.科學的消費觀要求我們“量入為出，適度消費”。這里“量入為出”指()274.下面關(guān)于就業(yè)形勢與擇業(yè)的認識說法有誤的是()C、找到一份工作是職業(yè)生涯的第一步，一定要保持不急不躁高標準高定位的作答案：BA、DDT279.總廚師長負責協(xié)調(diào)廚房與飯店其它相關(guān)部門之間的關(guān)A、對281.十三屆全國人大一次會議2018年3月5日在北京召開，為了更好地行使人B、引進國外先進的技術(shù)，也是創(chuàng)新技術(shù)，推動企業(yè)集約型發(fā)展的途徑C、企業(yè)規(guī)模經(jīng)營，能給企業(yè)帶來效益，但企業(yè)的規(guī)模不是越大越好A、“干一行、愛一行、專一行”是愛崗敬業(yè)的具體表現(xiàn)職C、它要求我們對待工作要認真負責，不僅專業(yè)技能要好，284.下列選項中，符合“想問題，辦事情從客觀實際出發(fā)”的是()好漢?！边@句話主要體現(xiàn)了公民基本道德規(guī)范的哪一條?()己的”和“自己干”,這強調(diào)了自我努力和獨立性。接著，我們排除與這種精神意義，因為它強調(diào)的是自我努力和不斷進取，與題干中的“自己的事情自己干”相呼應。因此，答案是C。286.競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。你認為這一說288.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為動物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。你認為這一說法：()A、正確答案：A289.某顧客在購買物品的過程中吹毛求疵，態(tài)度蠻橫。此時，售貨員采取的最好A、以眼還眼，以牙還牙B、公平交易，童叟無欺C、讓保安人員將該顧客請出門外答案：B解析：在面對顧客的不當行為時，售貨員的首要任務是確保交易環(huán)境的和諧與公平，同時維護店鋪的聲譽和形象。A選項“以眼還眼，以牙還牙”顯然不是解決問題的合適方式，它只會加劇沖突，不符合服務行業(yè)的基本職業(yè)準則。C選項“讓保安人員將該顧客請出門外”可能是一種極端的做法，并不適用于所有情況。將顧客趕走可能會導致更嚴重的公關(guān)問題，也可能違反消費者權(quán)益保護的相關(guān)規(guī)定。B選項“公平交易，童叟無欺”則是售貨員應當堅守的基本原則。無論顧客態(tài)度如何，售貨員都應保持專業(yè)、禮貌，確保公平交易，尊重每一位顧客。同時，通過友好的服務和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，售貨員有可能改變顧客的態(tài)度，化解潛在的沖突。因此，在面對吹毛求疵、態(tài)度蠻橫的顧客時，售貨員采取的最好做法是B選項“公平交易，童叟無欺”。290.廚房在生產(chǎn)運轉(zhuǎn)中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要小些。()A、南海D、歐洲292.RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中80%～90%個體的需要。293.魚香肉絲所用的姜蔥蒜的體積比為1:1:1為宜。你認為這一說法：()護質(zhì)地和口感。選項B描述了水使面粉的蛋白質(zhì)吸水形成面形成的關(guān)鍵步驟。選項C說明了水使面粉中的淀粉受熱吸水糊化，這對面包的質(zhì)地和口感有重要影響。選項D指出水能促進淀粉酶對淀粉的分解，同時也有助于酵母的生長繁殖，這對面包的發(fā)酵過程至關(guān)重要。而選項A提到的“增加面筋的密度，提高面筋的筋力”,并非水在面包生產(chǎn)中的直接作用，面筋的密度和筋力主要通過面粉的質(zhì)量和加工工藝來控制，而非單純由水的添加來實現(xiàn)。因此，答案是A。307.鹽煎肉從烹調(diào)方法上劃分屬于()。A、生炒B、熟炒D、軟炒308.蝦蟹屬于甲殼類動物。你認為這一說法：()309.吳師傅有一個好習慣：每天堅持寫工作日記，認真總結(jié)自己一天的得失，有錯必改。由于人品好，工作好，連續(xù)十年被評為公司的勞動模范。吳師傅的做法屬于道德修養(yǎng)中的()。A、內(nèi)省B、慎獨C、敬業(yè)312.刷洗案臺的污水、污物應(),最后用干凈的帶手布將案臺擦拭干凈。解析：在處理刷洗案臺的污水和污物時，我們需要中處理，避免污染周圍環(huán)境。選項B“直接抹到地面上”顯然不符合衛(wèi)生要求，313.日光浴有助于人體對鈣的吸收。你認為這一說314.中職生在學生時代，不應重智、輕德，在學習、生活中都要認真“做人”,A、對317.烹飪器具與設(shè)備包括烹飪器具和烹飪加工器318.志不立，天下無可成之事。這里的“志”指319.食物交換份中任何食物間都可互換。你認為這一說324.牛脯又稱牛腩肉，最適合長時間加熱的烹調(diào)方法，如燒.燉等。你認為這一說法：()A、咸鮮味326.一般情況，在果凍液中結(jié)力液占全部液體濃度的()時，才能使液體基本凝固。327.王某養(yǎng)了一條寵物狗，經(jīng)常半夜吠叫，干擾周圍居民的正常休息。民警接群眾舉報后對王某提出警告，要求對寵物狗進行約束，但王某不思悔改，派出所對王某處以500元罰款。王某的行為是()。職業(yè)A、行政違法行為B、刑事違法行為C、違法治安管理行為答案：C解析：王某的行為應被歸類為違法治安管理行為，具體解釋如下：首先，我們需要明確各種違法行為的定義。行政違法行為是指違反國家行政管理法規(guī)，但尚未構(gòu)成犯罪的行為；刑事違法行為則是違反國家刑法規(guī)定，應受刑罰處罰的行為；而違法治安管理行為則是指違反國家關(guān)于社會治安管理的法規(guī)，但尚未構(gòu)成犯罪在接到民警的警告后仍不悔改，最終由派出所處以500元罰因此，王某的行為應被歸類為違法治安管理行為，即選項C334.以下不屬于我國刑事處罰的是()。A、剝奪政治權(quán)利B、有期徒刑C、自首解析：這道題考察的是對我國刑事處罰種類的了解。刑事處罰是國家對犯罪行為的法律制裁措施。根據(jù)我國的刑法規(guī)定，刑事處罰包括主刑和附加刑，其中主刑有管制、拘役、有期徒刑、無期徒刑和死刑，附加刑包括罰金、剝奪政治權(quán)利和沒收財產(chǎn)。自首是犯罪分子在犯罪后自動投案，如實供述自己罪行的行為，它屬于量刑時的情節(jié)，而非刑事處罰的一種。因此，選項C“自首”不屬于我國刑事處罰的范疇，是正確答案。335.食品污染的來源有生物性污染.物理性污染和()。A、細菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化學性污染答案：D蒸汽箱等發(fā)出的聲音，其噪聲在()分貝左右。338.1950年世界貿(mào)易額為610美元，2016年世界貿(mào)易額達到31.25萬億美元。C、人民代表大會制度D、體現(xiàn)公民參與國家管理的民主監(jiān)督制度答案：C340.下列屬于不良行為的是()。①李某連續(xù)幾天曠課泡在網(wǎng)吧②王某因為媽媽批評幾句，就任性地出走不回家③張某看到自己喜歡的簽字筆就把它偷走④徐某喜歡在課上和老師不停地爭辯答案：B341.一般需要保持水分的品種適合于熱油炸。你認為這一說法：()A、正確342.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。你認為這一說法：()343.在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。你認為這一說法：()D、油脂347.鹵分為白鹵和紅鹵兩種，在鹵制過程中一般采用大火猛煮。()A、1比1B、2比1351.某產(chǎn)品毛利率45元，銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案是價格75元。你認為這一說法：()B、錯誤B、錯誤361.鉛污染食品的主要途徑是()。C、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放答案：D362.下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。A、《勞動法》B、《野生動物保護法》D、《消費者權(quán)益保護法》答案：C363.法律實現(xiàn)正義的方式主要有實體正義、程序正義。()答案：A解析：這道題考察的是對法律實現(xiàn)正義方式的理解。在法律領(lǐng)域，正義的實現(xiàn)通常被劃分為實體正義和程序正義兩個方面。實體正義關(guān)注的是法律結(jié)果的公正性，即判決或裁決是否符合公平、正義的原則；而程序正義則側(cè)重于法律過程的公正A、對375.如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用(),再進行調(diào)制。D、用溫水攪成均勻的糊狀B、親屬權(quán)、榮譽權(quán)答案：B377.制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液滲透壓增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。你認為這一說法：()A、正確378.中職生沈某在放學回家的路上，被一社會青年堵截要錢，沈某無奈只好給了他。事后沈某越想越氣，第二天便找了幾位要好的同學找到那位搶錢的社會青年，將其打成重傷。沈某的行為是()。B、犯罪行為C、防衛(wèi)過當職業(yè)答案：B解析：這是一道法律常識題，關(guān)鍵在于理解正當防衛(wèi)與犯罪行為的界限。正當防衛(wèi)是指在面臨非法侵害時，為了保護國家、公共利益、本人或他人的人身、財產(chǎn)387.下面對行業(yè)發(fā)展與職業(yè)生涯發(fā)展的關(guān)系說法最準從哲學觀點上說明()395.唐代詩人劉禹錫在一首詩中寫到：“沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春。”A、如果攪拌面團時，加入葡萄干后，應多攪拌一段時間D、攪拌面團時，不論攪拌過度還是攪拌不足都可能導致面包體包的最終品質(zhì)。對于選項A,加入葡萄干后多攪拌一段時間可能會導致面團過度質(zhì)，使面包更加細膩。選項D同樣正確，攪拌不足或過度都會影響A、0.64平方米是一個合理的估計，因此選項D是正確的。A、知識B、實踐405.《飲膳正要》是一部關(guān)于烹調(diào)理論和技藝的古籍。你認為這一說法：()長的重要動力，其具體體現(xiàn)在()①.促進了區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展②.加快了工業(yè)化進程，成為促進自主創(chuàng)新的重要渠道③.推動了社會主義市場經(jīng)濟體制的建立和完善④.提升了我國的國際地位和國際影響力408.2017年12月15日，中共中央在中南海召開黨外人士座談會，征求他們對B、各民主黨派也有權(quán)制定國家的大政方針412.中華人民共和國成立標志著中國已從半殖民地半封建社會413.食物中毒是指食用各種有毒有害物質(zhì)污染的食品你認為這一說法：()415.我國戰(zhàn)國后期的成都平原，洪水泛濫吞沒良田，十年九不收?？な乩畋鶠橹卫硭?，倡導興建了水利工程都江堰，改變了成都平原水害、旱害交織的局面。這一事例說明()A、人們可以利用對規(guī)律的認識，改變或創(chuàng)造規(guī)律，限制某些規(guī)律發(fā)生作用，直B、人們能夠利用對事物規(guī)律的認識，指導自己的行動。C、人們可以把成功經(jīng)驗作為行動的向?qū)?。D、規(guī)律的存在和發(fā)生作用是絕對的、無條件的。答案：B416.初階段的長期性是我國的制度決定的。()A、正確解析：本題目中的表述“初階段的長期性是我國的制度決定的”是一個政治經(jīng)濟理論上的觀點。在理解這個觀點時，我們需要考慮中國的歷史發(fā)展、政治制度以及經(jīng)濟制度等多個方面。首先，中國的初階段，通常指的是社會主義初級階段，這是中國根據(jù)自身國情和發(fā)展階段所確定的一個歷史定位。這個階段的長期性，確實受到多種因素的影響，包括但不限于歷史遺留問題、發(fā)展不平衡不充分的問題、以及國內(nèi)外環(huán)境的復雜變化等。然而，說這種長期性“是我國的制度決定的”則是一個較為片面的觀點。雖然制度因素(如政治制度、經(jīng)濟制度等)對初階段的長期性確實有一定的影響，但不能說它是唯一決定性的因素。事實上，初階段的長期性更多地是由中國的基本國情、歷史發(fā)展階段以及國際環(huán)境等多種因素共同決定的。因此，題目中的表述是不準確的，選項B“錯誤”是正確答案。417.一個國家(地區(qū))財政收入的主要來源是()般而言，大多數(shù)微生物在20—30℃的溫度范圍內(nèi)活性最為頻繁，這是因為這個會導致微生物活性降低。因此，選項B“20—30℃”420.面點間員工取得健康證后即可上崗。你認為這一說422.醬肉絲是輔料加主料的命名方式。你認為這一說法：()430.“三個代表”重要思想就是關(guān)于中國共產(chǎn)黨加強自身建設(shè)的指導思解析：“三個代表”重要思想是江澤民同志2000年2月25日在廣東省考察工作和重要意義。因此，正確答案是B.錯誤。A、正確438.我國規(guī)定午餐肉中亞硝酸鹽殘留量不得超過20毫克/千克你認為這一說法：439.訴訟過程中，司法機關(guān)用來查明案件事實情況的唯一手段是()。B、人證C、證據(jù)解析：這道題考察的是對訴訟過程中司法機關(guān)查明案件事實手段的理解。在訴訟過程中，司法機關(guān)為了查明案件事實，需要依靠各種手段，其中最重要的是證據(jù)。證據(jù)包括物證、人證等，但物證和人證只是證據(jù)的一種形式，不是唯一手段。唯一手段是證據(jù)本身，它涵蓋了所有可以用來證明案件事實的材料。因此，正確答案是C。440.15歲的小丁聽說大家都在傳閱“非常好看”的漫畫書，處于好奇，他也找到一本，發(fā)現(xiàn)書中畫的是裸體，還有傳授男女接吻技巧等。雖然感覺看這本書不好，但還是忍不住看完了，并把它傳給他人。小云這種行為屬于()。A、一般違法行為B、不良行為C、嚴重不良行為解析：這道題考察的是對青少年行為性質(zhì)的判斷。根據(jù)《中華人民共和國預防未成年人犯罪法》的規(guī)定，未成年人的一些行為被視為不良行為或嚴重不良行為。你認為這一說法：(A、正確443.學校人的學習活動以思維為主，主要特點是做。()A、對444.某點心售價10元，成本率40%,此點心的成本毛利率為60%。你認為這一說446.超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能(),服務能力十分有限的烹飪場所。448.如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片(),然后再調(diào)制。449.擦拭面點間的地面時，應采用()。C、倒退法D、原地不動答案：C解析：在面點間工作時，地面的清潔非常重要，以保持衛(wèi)生和防止交叉污染。倒退法擦拭地面時，可以確保已經(jīng)擦拭過的區(qū)域不會被再次踩踏或污染，因為擦拭者是向后退的。這種方法比前進法、左右法或原地不動更有效地保持地面的清潔度。因此，選項C是正確的答案。450.()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。A、油蛋糖調(diào)制法B、油面調(diào)制法C、油糖調(diào)制法D、油蛋調(diào)制法答案：C451.家庭美德規(guī)范的內(nèi)容是：尊老愛幼、男女平等、夫妻和睦、勤儉持家、鄰里團結(jié)。()A、正確答案：AD、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵雜質(zhì)以確保面包的口感和品質(zhì)(A選項);通過過羅使面粉變得更加松散細膩，有利于面團的發(fā)酵和面包的成型(B選項);在過羅過程中，面粉微粒間的空氣被帶入，有利于酵母菌的生長和繁殖，進而促進面團的發(fā)酵(D選項)。而降低調(diào)節(jié)來控制。因此，不屬于面粉過羅的目的的是C選項。455.在虛擬的網(wǎng)絡(luò)空間里，我們可以隨心所欲地暢游網(wǎng)絡(luò)。()現(xiàn)在節(jié)約過時了，政府都提倡消費?！标P(guān)于節(jié)約與C、節(jié)約與消費都應該是適應的，即“儉而有度，合理消費”D、消除民族間的一切不平等答案：C解析：這道題考察的是我國處理民族關(guān)系的基本原則。根據(jù)我國的民族政策，促進民族關(guān)系的和諧主要基于三個基本原則：民族平等、民族團結(jié)和各民族共同繁榮。這三個原則構(gòu)成了我國民族政策的核心，旨在確保各民族之間的平等、團結(jié)和共同發(fā)展。因此，選項C“民族平等、團結(jié)、共同繁榮”是正確答案。461.電扒爐根據(jù)烹制不同的食物調(diào)節(jié)溫度一般在()℃之間。答案：C462.下列不屬于加工貯藏法的是()A、高溫貯藏法B、干燥貯藏法C、煙熏貯藏法D、保濕貯藏法答案：C463.一個人的興趣可以培養(yǎng)，但性格是不能改變的。()答案：B467.使用陶瓷容器裝食物，不會造成食品污染。你認為這一說法：()A、正確你認為這一說法：(A、正確A、直接以交換為目的的經(jīng)濟D、市場在資源配置中起決定性作用的經(jīng)濟475.中國特色社會主義道路是實現(xiàn)中國夢的根本途徑。()476.中職生應根據(jù)職業(yè)理想制定一份“務實”的職業(yè)生涯規(guī)劃，“務實”體現(xiàn)在A、目標高遠B、符合個人實際，可操作C、措施空，不具體D、與所學專業(yè)不對應477.下成語中可以體現(xiàn)從客觀實際出發(fā)進行人生選擇的是()B、自知之明C、不自量力答案：D478.()是職業(yè)生涯發(fā)展的起點。D、首次就業(yè)479.奶油加工方法有多種，常見的有：熬制奶油、()、直接使用和加熱加油等。A、泡打奶油B、打發(fā)奶油和崗位。481.馬克思主義中國化第一次歷史性飛躍的理論成果是()法：()483.電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。A、電壓C、電流D、電弧答案：D484.中國居民膳食指南建議我們要多吃魚、禽、蛋、肉等動物性食物。你認為這一說法：()B、錯誤答案：B485.名菜芙蓉雞片的味型是()解析：芙蓉雞片是一道傳統(tǒng)名菜，其味型主要通過食材和烹飪方法來確定。在家常烹飪中，芙蓉雞片通常追求的是雞肉的鮮嫩與口感的清爽，不會使用過多的調(diào)料來掩蓋雞肉本身的味道。對比選項，家常味可能包含多種調(diào)料，醬香味則明顯偏向醬料的味道，糖醋味則是酸甜口感，這些都不符合芙蓉雞片追求的原味與鮮嫩。而咸鮮味恰好能夠突出雞肉的鮮美，同時保持口感的清爽，因此選項C“咸鮮味”是正確答案。486.進行廚房組織機構(gòu)設(shè)置，關(guān)鍵是要將機構(gòu)設(shè)置的原則與飯店的類型、檔次及()有機地結(jié)合起來進行設(shè)置。C、廚房大小D、廚房現(xiàn)狀487.提高職業(yè)能力的有效途徑()A、努力學好文化專業(yè)知識B、加強專業(yè)技能訓練C、積極參加體育鍛煉答案：B488.食品添加劑可以改善西點的加工性能，質(zhì)地，色澤，和風味。所以我們在制作產(chǎn)品的時候，盡量多點添加。你認為這種說法：()A、正確489.加工精細的米面保留最多的是()。解析：在加工精細的米面中，由于加工過程往往去除了種子的外層(如糠層和胚芽),這些部分通常富含維生素、礦物質(zhì)和一定量的蛋白質(zhì)。相比之下，淀粉主細的米面中保留最多的成分是淀粉。所以，選項A是正確的答案。你認為這一說法：()A、正確解析：這道題考察的是對節(jié)約行為性質(zhì)的理解。節(jié)約確實是一種美德和道德行為，體現(xiàn)了個人和社會的責任感。然而，它不僅僅停留在道德層面。在許多法律體系中，節(jié)約資源、保護環(huán)境等也被視為公民和企業(yè)的責任和義務。因此，說節(jié)約“不是法律上的責任和義務”是不準確的。所以，正確答案是B。493.判斷甜面團打發(fā)十成的標準是()。A、面坯拉薄后都呈半透明、破損口光滑B、面坯拉薄后都呈不透明、破損口光滑C、面坯拉薄后都呈半透明、破損口有鋸齒狀D、面坯