食品安全管理手冊(cè)2

食品安全管理制度清單

食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

□1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添

加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用品等食品容器、包裝材料

和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索

證索票制度，保證所購(gòu)原料符合食品安全原則，并便于溯源。

□2、采購(gòu)須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具

有對(duì)應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)

供貨協(xié)議。

□3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)時(shí),

須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢查

合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢查合格證明）；從固定供貨商（含

個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆

供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，須留存購(gòu)物清

單;使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及

消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽

字確認(rèn)。

□以上多種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)

票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。

□4、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄），按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方

式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或

票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)賬。統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)深圳市《食

品進(jìn)貨索證和臺(tái)賬登記本》模版。

□5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由

企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文獻(xiàn)

等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一

配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)

行查驗(yàn)索證索票制度。

□6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整頓、

保留采購(gòu)記錄及有關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保留期限不得少于

2年。統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)《深圳市食品采購(gòu)索證資料一覽表》

模版。

□7、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐朽變質(zhì)、

摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)

保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不

符合規(guī)定或不清晰、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水

產(chǎn)及其制品加工食品。

□8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽規(guī)定應(yīng)符合《中華人

民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

□食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

□1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的規(guī)定貯存

食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得寄存有毒有

害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得寄存

個(gè)人物品和雜物。

□2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登

記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出,

易壞先用。腐朽變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的

食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的

食品并做好有關(guān)記錄。

□3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整潔，做到

離地10厘米、離墻10厘米寄存于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、

副食分區(qū)（或分庫(kù)房）寄存。

□4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,

保持通風(fēng)干燥。定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

□5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品

的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容

（供應(yīng)商提供）。

□6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保

留食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、

留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜寄存，生食品、半成品、熟食

品分柜寄存，不得生熟混放、堆積或擠壓寄存。

□7、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)寄存數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除

霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

□8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、

防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

□9、貯存、運(yùn)送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安

全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同

運(yùn)送。

□食品添加劑使用管理制度

□1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2023《食品添

加劑使用衛(wèi)生原則》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用

范圍、使用量，杜絕使用《食品中也許違法添加非食用物質(zhì)

和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

□2、不得以掩蓋食品腐朽變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目

的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而減少了食品

質(zhì)量和安全規(guī)定。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模

式，盡量不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使

用。

□3、采購(gòu)使用的明磯、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添

加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加

劑的詳細(xì)標(biāo)簽規(guī)定應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第

47、48和66條的規(guī)定。

□4、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索

取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢查合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)

須獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

□6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用

料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。深圳市尤其規(guī)定：嚴(yán)禁

餐飲業(yè)服務(wù)單位（包括食堂、食品攤販等）及個(gè)人購(gòu)置、儲(chǔ)存、

使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油

性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。

□7、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，

應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的

酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉

等防腐劑。

□8、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。使

用食品添加劑應(yīng)配置專用稱量工具，嚴(yán)格按限量原則使用。

寄存食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位寄存，并上鎖,

標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物

品混放。

□9、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

□粗加工管理制度

□1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排

水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑不大于6毫米的金屬網(wǎng)

罩，有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

□2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并

有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和寄存要在對(duì)應(yīng)位置進(jìn)行，不

得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用品和容

器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。

□3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐朽變質(zhì)、

超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

□4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的次序

操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

□5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌

區(qū)或池進(jìn)行。

□6、做到刀不銹、砧板不霉，定位寄存，整潔有序，保

持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、

工用品、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗潔

凈以備再次使用。

□7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)

生。

□8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

□烹調(diào)加工管理制度

□1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，

發(fā)既有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使

用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生原則》規(guī)定。

□2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于

70℃。油炸食品要防止外焦里生。

□3、直接入口熟食品須盛放在通過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。

用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者辨

別明顯，并做到分開(kāi)使用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔。

□4、油炸食品時(shí)防止溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸

油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得持續(xù)反復(fù)

煎炸使用。

□5、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）寄存的

食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60七熱藏或低于109冷藏（冷藏的熟

制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。

□6、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)寄

存，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)寄存;不可混放和交叉疊放。

隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充足再加熱后方可使用。

□7、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消

毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙

機(jī)罩。

□8、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用品洗刷潔凈，

定位寄存;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)⒂臀?

不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

□面食糕點(diǎn)制作管理制度

□1、加工前要檢查多種食品原料，如米、面、黃油、果

醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如

發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

□2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加

工管理制度的規(guī)定加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于導(dǎo)致農(nóng)

藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間20分鐘左右，然后沖洗潔凈。

□3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，多種工具、用品、容器生熟

分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗潔凈定位寄存，防止生熟混放。

□4、制作糕點(diǎn)須有對(duì)應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置

有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝

間的設(shè)置和操作按專間規(guī)定進(jìn)行。使用者按照以上對(duì)應(yīng)功能

間擺放用品、規(guī)范操作。

□5、成品糕點(diǎn)寄存在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、

防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)寄存在冰箱。奶

油類原料應(yīng)按貯存規(guī)定低溫寄存。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)

在KTC如下或6(TC以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

□6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理

制度》。

□7、多種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、

饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗潔凈，定期消毒。多種用品如蓋布、

籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

□8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污

物、殘?jiān)?、面板清潔，多種容器、用品、刀具等清潔后定位

寄存。

□專間食品安全管理制度

□1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、

沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,

應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消

毒專用和冷藏專用）。

□2、非操作人員不得私自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、

蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從可以開(kāi)

合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面

不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)251。

□3、專間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次

更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸

未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用品后，必須嚴(yán)

格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，防止交

叉污染。

□4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安

裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi)，按30W/10?15m2設(shè)置，定期監(jiān)

測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和合計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消

毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門窗密閉，人必須離

開(kāi)，以防灼傷。

□5、專間的多種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用品、容器

必須專用，定位寄存。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按

規(guī)定使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等

措施。

□6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官

性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等對(duì)應(yīng)處理。

□7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按規(guī)定使用含氯制劑和高鎰酸鉀（PP

粉）浸泡等清潔消毒措施，有果皮的，最佳剝掉食用。盛放

直接食飲品的容器必須通過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。

□8、多種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加

工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，裱漿和新鮮水果（經(jīng)

清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)日加工、當(dāng)日使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不一樣食

品貯存條件的規(guī)定，及時(shí)寄存于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品

應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保留，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在

保留時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏

時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充足加熱。

□9、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用品和空氣消

毒工作，并按格式并記錄。

□從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

□1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行健康檢查，新

參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，

獲得《健康證》后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得

超期使用《健康證》。

□2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝

炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性

或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其

他不影響食品安全的工作崗位。

□3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理

制度，對(duì)從業(yè)人員健康

□狀況進(jìn)行平常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢

及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”

人員調(diào)離。

□4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位

規(guī)定，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品

時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整潔

置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、

清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用

勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨地亂放。

□5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食

品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用措施對(duì)的操作。

□6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴

戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食

品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作

服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

□從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

□1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》第三十二

條的規(guī)定組織職工參與食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法

律、法規(guī)、規(guī)章、原則和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任,

并建立培訓(xùn)檔案。

□2、應(yīng)當(dāng)根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》第十

一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律

法規(guī)和有關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

□3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格

后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集

體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保留、加工、供餐服務(wù)等

工作的人員。

□4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織

有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品

安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工

均能掌握崗位食品安全知識(shí)及規(guī)定。

□5、培訓(xùn)方式以集中講課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不

合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

□6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)

記錄，以備查驗(yàn)。

□餐飲具清洗消毒保潔管理制度

□1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》第二十七

條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使

用前應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐

飲具。

□2、不得反復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家

明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全原則的餐

飲具。

□3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查

驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用

品、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生原

則并按規(guī)定留存票證。

□4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）

及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、

拖布等混用。采用化學(xué)消毒時(shí)，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各

類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

□5、《餐飲具清洗消毒保潔措施》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員

必須掌握對(duì)的的清洗消毒措施。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌?/p>

洗、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。餐飲具應(yīng)首選熱

力措施進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、

二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗潔凈，防

止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

□6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)

異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生原則。

□7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲

具保潔柜（間）保留，防止再次受到污染。保潔柜有明顯“已

消毒”標(biāo)識(shí)，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得寄存其他物品。已消毒

和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位寄存。

□8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐

隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

□9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施與否處在良好狀態(tài)，采

用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具

消毒及檢查登記表》。

□餐廳衛(wèi)生管理制度

□1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)

不得打掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回

收。

□2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；?/p>

可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同步告

知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類

食品，做出對(duì)應(yīng)處理，保證供餐安全。

□3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，

專用工具要消毒后使用，定位寄存。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)

（專人、專用工具），防止污染。

□4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的

貯存和使用規(guī)定。

□5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得

擺臺(tái)上桌。

□6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合規(guī)定的餐

具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全規(guī)定。

□7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小

毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤

回，并清潔臺(tái)面。

□8、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的打掃工作，盛裝垃圾

的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整

潔衛(wèi)生。

□9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫

行措施》規(guī)定，搜集處理廢棄油脂。

□食品安全綜合檢查管理制度

□1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原

則從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采用有效管理措

施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許

可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

□2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張

貼在對(duì)應(yīng)功能區(qū)；按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目

錄》制定本單位檔案（詳見(jiàn)市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站）；建立本單位食

品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專職或者兼職通過(guò)培訓(xùn)合格的食

品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)行內(nèi)部檢查管理并

記錄，貫徹責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極防止和控制

食品安全事件，嚴(yán)格貫徹監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改規(guī)定。

□3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹貫

徹管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、

索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生

管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜

合管理自查表》等進(jìn)行有關(guān)記錄，備查。

□4、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢

查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)

制度的貫徹貫徹狀況。

□5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次

食品安全檢查，檢查各崗位與否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

□6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查,

指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行平常食品安全操作程序和操作規(guī)

范。

□7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)

各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同步檢查各部門的自查記

錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查

記錄。

□8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，

提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按

有關(guān)法律法規(guī)處理。

□9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，積極公告誠(chéng)信建

設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

□食品留樣制度

□1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活

動(dòng)和大型餐飲會(huì)餐超過(guò)100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便

于必要時(shí)檢查。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

□2.留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g,應(yīng)分別

盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下寄存48

小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

□3.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食

品冷卻后，放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次,

并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣

人。

□4.留樣食品必須按期限規(guī)定保留，食品樣源餐廳（食

堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)

部門查驗(yàn)。

□5.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁寄存與留樣食品無(wú)關(guān)

聯(lián)/物品。

□6.重要接待活動(dòng)留樣冰箱規(guī)定上鎖。

□防止食品安全事故制度

□1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并貫徹食品安全事故應(yīng)

急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提醒，積極防止和控制食品

安全事件。

□2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱

花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有對(duì)應(yīng)許可項(xiàng)目，

并應(yīng)嚴(yán)格按照專間規(guī)定進(jìn)行操作。嚴(yán)禁超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超

過(guò)供餐能力承接大規(guī)模會(huì)餐活動(dòng)。

□3.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原

料，發(fā)既有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或

者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食

品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

□4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程防止生熟交叉、混放。防止生食品與

熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、寄存；員工

要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)既有發(fā)熱、

咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接

入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，防止昆蟲、鼠

類等動(dòng)物接觸食品。

□5、但凡接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、

消毒，某些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或

剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用

禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

□6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品

以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加

熱，中心溫度應(yīng)高于701。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60七

以上）或冷藏（i（rc如下），如在常溫下保留，應(yīng)于出品后2

小時(shí)內(nèi)食用。

□8、嚴(yán)禁使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等具有毒有

害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。

□9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按規(guī)定煮熟澗透,

謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效防止豆?jié){、

四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

□10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員

工的職業(yè)道德教育。

□11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到

正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑

食品，保留也許導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用品和現(xiàn)

場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

□食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

□1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加

工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)

生交叉污染。

□2、配置與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、

防蟲、洗滌以及處理廢水、寄存垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

重要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

□3、有效消除老鼠、螳螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳

生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、

門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、

排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)

罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采用有效“除四害”消

殺措施。

□4、配置以便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有對(duì)應(yīng)

清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒措施標(biāo)示。宜采用腳

踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉時(shí)開(kāi)

關(guān)，并宜提供溫水。

□5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良

好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)

的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生原則》

規(guī)定。

□6、用于加工、貯存食品的工用品、容器或包裝材料和

設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全原則，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝規(guī)定必須使用除

外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污

染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

□8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、

砧板等工用品，應(yīng)分開(kāi)定位寄存使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

□9、貯存、運(yùn)送食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需規(guī)

定時(shí)設(shè)備、設(shè)施，配置專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)送食品

須使用符合規(guī)定的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)

進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)

送。

□10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、

保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理

清洗，必要時(shí)消毒，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

□

□

□企業(yè)職工餐廳管理規(guī)章制度

□為加強(qiáng)XX職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，

結(jié)合實(shí)際狀況特制定本措施。

□一、職工餐廳崗位設(shè)置

□（一）職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保

管員）、出納（兼采購(gòu)員）各1名。

□（二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。

□（三）職工代表5名。餐飲管理制度。

□二、餐廳管理規(guī)定

□（一）就餐措施。

□1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自

行領(lǐng)購(gòu)。

□2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊

狀況須提前闡明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

□3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

□4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

□5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

□6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。餐飲管理

制度。

□（二）就餐時(shí)間。

□1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按

規(guī)定期間就餐，不得提前。

□2、因公不能準(zhǔn)時(shí)就餐者，應(yīng)提前告知餐廳留飯。

□（三）就餐人員十項(xiàng)守則

□1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就

餐。

□2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓

內(nèi)用餐。

□3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。

□4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

□5、愛(ài)惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出

餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

□6、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后次序排隊(duì)打飯，不得擁

擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

□7、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等

灑潑在餐桌、椅、地上，殘存飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐

具放在指定的寄存處，做到人走桌地兩凈。

□8、厲行節(jié)省，杜絕揮霍，根據(jù)個(gè)人板量領(lǐng)取飯菜，不

得少吃多要。

□9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

□10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

□（四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則

□1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律,

服從分派，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。

□2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完

畢本職工作。

□3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡

違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至解雇。

□4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

□5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)端離崗。

□6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

□7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的

話題。

□8、在工作過(guò)程中，要愛(ài)惜餐廳用品、設(shè)備。

□9、監(jiān)督用餐人員與否存在揮霍等行為，勇于制止并向

管理員匯報(bào)。

□10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐，用餐完畢要立即

整頓衛(wèi)生。

□三、餐廳管理方式

□1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端

正服務(wù)態(tài)度，努力提高坂菜質(zhì)量，減少伙食成本。

□2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、

口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。

□3、采購(gòu)材料入庫(kù)前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫(kù)

手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類寄存、分類記帳；出庫(kù)時(shí)要

嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和

領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

□4、認(rèn)真貫徹，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開(kāi)，食

品和原料分開(kāi)，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒

的發(fā)生。

□5、廣泛征求意見(jiàn)，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙

食，要常常變更飯莢把戲，搞好主食和副食時(shí)搭配，保證干

部職工吃飽吃好。

□6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不

得入內(nèi)，嚴(yán)禁傳染病者入內(nèi)。

□四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

□1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

□2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，設(shè)置帳簿及原始憑

證。

□3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)

有帳外物品。

□五、衛(wèi)生管理規(guī)定

□1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

□2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用品保

持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

□3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生規(guī)定，按規(guī)定衛(wèi)生原則執(zhí)行。

□4、食品按“四隔離”規(guī)定寄存，嚴(yán)格交叉污染。灶間

不得寄存?zhèn)€人物品。

□5、嚴(yán)禁加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

□6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。

□7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、嶂螂、

老鼠等蟲害。

□8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，

嚴(yán)禁穿拖鞋。

□9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生

做到“四勤”。

□10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

□六、庫(kù)房管理規(guī)定

□1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立

即離開(kāi)庫(kù)房。

□2、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁寄存有毒物品。

□3、一切出入庫(kù)的物品，都必須辦理對(duì)應(yīng)的手續(xù)。

□5、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁寄存私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自

外借和私自送人。

□6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。

□7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整潔、有序。

□8、庫(kù)房應(yīng)常常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫(kù)存

物品不生蟲，無(wú)鼠害。

□9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。

□10、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。