TCGAPA 041-2024 非遺產(chǎn)品六安三十鋪板鴨

ICS67.120.10x18CGAPA團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CGAPA 041—2024非遺產(chǎn)品 六安三十鋪板鴨Lu'ansanshipuplateduckofintangibleculturalheritageproduct2024-09-27發(fā)布 2024-09-30實施中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會發(fā)布目次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 2質(zhì)量要求 2檢驗規(guī)則 4標(biāo)志標(biāo)簽 4分級包裝 4運輸和貯存 4前 言本文件依據(jù)T/CAS1.1—2017《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫指南》的有關(guān)要求編寫。本文件由六安三十鋪家富板鴨廠提出。本文件由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會歸口。本文件起草人：張敏、汪家付、徐光沛、談小龍、徐勝、馮娟、陳昌潤。本文件首次制定。非遺產(chǎn)品 六安三十鋪板鴨范圍本文件規(guī)定了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品六安三十鋪板鴨的質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、分級包裝、運輸和貯存。本文件適用于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目六安三十鋪板鴨質(zhì)量等級評價。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T30642 食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T388 畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T823 家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計算方法規(guī)定T/CGAPA035 六安三十鋪板鴨原料鴨育雛期技術(shù)規(guī)程T/CGAPA036 六安三十鋪板鴨原料鴨育成期技術(shù)規(guī)程T/CGAPA037 六安三十鋪板鴨原料鴨育肥期技術(shù)規(guī)程T/CGAPA038 六安三十鋪板鴨制作技術(shù)規(guī)程國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。非遺產(chǎn)品intangibleculturalheritage非遺產(chǎn)品是指基于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)意產(chǎn)品。這些產(chǎn)品通常融合了傳統(tǒng)的手工藝、文化元素和現(xiàn)代設(shè)計，旨在傳承和弘揚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時滿足現(xiàn)代消費者的需求和審美。質(zhì)量要求環(huán)境要求NY/T388GB/T18596原料鴨個體要求應(yīng)選用六安本地的麻鴨和黃鴨品種，兩者應(yīng)分別加工。飼養(yǎng)應(yīng)符合T/CGAPA035、T/CGAPA036、T/CGAPA037的要求。加工加工時間應(yīng)在當(dāng)年寒露時節(jié)至次年立春前。加工場地生產(chǎn)加工場地應(yīng)符合GB12694要求。加工技術(shù)應(yīng)符合T/CGAPA038的要求。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)1

表1 六安三十鋪板鴨感官指標(biāo)項目指標(biāo)精品級優(yōu)品級色澤具有腌臘產(chǎn)品應(yīng)有脂白色至焦黃色澤，表面色澤油亮飽滿。形態(tài)個體周正，無破損、斷頭、斷腿、斷翅、斷脊柱、反頭等現(xiàn)象，鴨頭應(yīng)夾在左翅下面。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質(zhì)感；無焦斑、無霉斑。組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)緊密，大小均勻，鴨腿處指壓不凹陷，不出油，不應(yīng)出現(xiàn)破皮，無濕滑感?？诟腥赓|(zhì)緊實細(xì)膩，干香臘味，極有嚼勁。氣味煮制、蒸制后呈現(xiàn)柔和的咸鮮味，無焦糊味、酸敗味及其他異味。硬桿毛（根/10kg）≤1≤2雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。注：1.雜質(zhì)不包括香辛料粉末殘留。注：1.雜質(zhì)不包括香辛料粉末殘留。注：2.硬桿毛指長度超過12mm的羽毛，或直徑超過2mm的羽毛梗。理化指標(biāo)理化指標(biāo)要求見表2。表2 六安三十鋪板鴨理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法精品級優(yōu)品級水分（g/100g）≤35.040GB5009.3蛋白質(zhì)（g/100g）≥25.020GB5009.5脂肪（g/100g）≤25.030GB5009.6食用鹽（以NaCl計，g/100g）≤56GB5009.44酸價（以KOH計，mg/g）≤1.6GB5009.229亞硝酸鹽（以NaN02計，mg/g）≤30GB5009.33過氧化值（以脂肪計，g/100g）≤1.5GB5009.227安全指標(biāo)污染物限量GB2762農(nóng)藥殘留限量GB2763食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定。檢驗規(guī)則原輔料檢驗原輔料入庫應(yīng)經(jīng)工廠檢驗部門檢驗合格或索取產(chǎn)品檢驗合格證明后方可入庫。出廠檢驗應(yīng)經(jīng)檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗項目包括本文件5.2、5.3型式檢驗正常生產(chǎn)時每6有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：——產(chǎn)品定型時；——當(dāng)主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或關(guān)鍵工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時；——出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；——停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；——國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。型式檢驗項為本文件5.2、5.3、5.4、5.5組批以同批原料、同一配料、同一班次、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一個批次。抽樣方法和抽樣數(shù)量400g（4）的成品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗