TCZSPTXH 276-2024 潮州菜 清鮑魚丸烹飪工藝規(guī)范_第1頁
TCZSPTXH 276-2024 潮州菜 清鮑魚丸烹飪工藝規(guī)范_第2頁
TCZSPTXH 276-2024 潮州菜 清鮑魚丸烹飪工藝規(guī)范_第3頁
TCZSPTXH 276-2024 潮州菜 清鮑魚丸烹飪工藝規(guī)范_第4頁
TCZSPTXH 276-2024 潮州菜 清鮑魚丸烹飪工藝規(guī)范_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

ICS67.040CCSX10團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH276—2024潮菜 清魚烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH276—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市榮德坊酒樓、潮州技師學(xué)院、韓山師范學(xué)院、中國潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件主要起草人：蘇培明。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH276—2024潮州菜清鮑魚丸烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜清鮑魚丸烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜清鮑魚丸。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料原材料：活大連鮑500g（取凈200g）、鮮蝦肉300g10g、白膘肉30g、芹菜莖10g25g10g、上湯900mL。調(diào)味料：味精10g、鹽12g1g。要求先將鮑魚洗刷干凈并取出鮑魚肉；芹菜莖用開水焯水30s后撈起漂涼候用；將平盤擦干凈后均勻抹上熟豬油待用。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具、湯窩、湯匙、平盤。制作工藝1T/CZSPTXH276—2024刀工將鮑魚肉切成2cm×8cm將芹菜莖切細(xì)末，并擠干多余水分待用。白膘肉切細(xì)末。5g6g烹調(diào)206min鮑魚丸正面朝上有序擺入湯窩中，取清上湯燒開后調(diào)入鹽、味精、胡椒粉后沿湯窩邊緣輕輕灌入湯窩中即成。盛裝盛裝器皿宜選用9吋湯窩。質(zhì)量要求呈菜要求湯清丸爽。色澤呈蝦紅色。香味蝦香味足?？谖稖r味醇。質(zhì)感爽脆滑嫩。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過15min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論