配餐員精簡版復習試題有答案

第頁配餐員精簡版復習試題有答案1.葉菜類蔬菜主要提供()等重要維生素A、胡蘿卜素、維生素B、和葉酸C、維生素D、維生素E、和維生素F、胡蘿卜素、維生素G、和維生素H、維生素【正確答案】：A2.高血脂和肥胖者應選擇()A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉【正確答案】：C3.()的烹調(diào)，應適當加入能解除腥膻氣味的醋、酒、胡椒面、蔥、姜等。A、雞B、畜肉內(nèi)臟C、海參D、鴨【正確答案】：B4.一般來說，學生的日?；顒訉儆?)活動。A、極輕體力B、輕體力C、中體力D、重體力【正確答案】：C5.糖吸收的主要部位在()A、回腸B、空腸C、結(jié)腸D、直腸【正確答案】：B6.先分后總法菜點成本的計算適用于()的菜點成本的計算。A、單件制作B、成批產(chǎn)品C、熱菜D、冷菜【正確答案】：A7.韭菜含有較多的()，對促進腸壁蠕動，防止大便干燥，預防結(jié)腸癌均有好處。A、粗纖維B、維生素C.碳水化合物D、維生素【正確答案】：A8.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()A、乳類B、紅肉C、蛋類D、肉皮【正確答案】：D9.下列關于脂肪消化的論述，正確的是()A、脂肪的消化主要在胃中進行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D10.維生素A的食物來源主要來源于膳食寶塔的第幾層()A、第一層B、第二層C、第四層D、第三層【正確答案】：D11.根據(jù)我國成人的飲食習慣，成人的蛋白質(zhì)占總能量供給的()A、50-65%B、20-30%C、15-20%D、30-40%【正確答案】：C12.()缺乏時，血中葡萄糖不能被細胞儲存和利用，因而血糖濃度升高。A、胰高血糖素B、胰島素C、糖皮質(zhì)激素D、鹽皮質(zhì)激素【正確答案】：A13.在谷類中的碳水化合物主要集中分布在()A、胚乳B、胡粉層C、胚芽D、谷皮【正確答案】：A14.下列水果中維生素C含量最豐富的是()A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正確答案】：B15.新鮮堅果的蛋白質(zhì)含量為()A、1-2%B、12-22%C、40-50%D、10-15%【正確答案】：B16.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是()A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)D、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪【正確答案】：C17.根據(jù)中國居民膳食指南2022版中推薦成人每天奶的攝入量為()克A、200B、600C、150D、300【正確答案】：D18.孕期早期鐵的推薦攝入量為()A、40mgB、10mgC、30mgD、25mg【正確答案】：D19.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到【正確答案】：D20.鮮黃花菜中的()是有毒性成分,食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、皂素C、秋水仙堿D、龍葵素【正確答案】：C21.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖【正確答案】：B22.下列關于脂肪消化的論述，正確的是()。A、脂肪的消化主要在胃中進行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D23.損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與()重量的比率。A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后【正確答案】：C24.在烹調(diào)菜肴時若不慎將菜肴調(diào)得過咸，可添加適量糖來進行減味調(diào)整,這是味覺的()。A、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象B、對比現(xiàn)象C、相消現(xiàn)象D、相乘現(xiàn)象【正確答案】：C25.易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是()。A、植物性食品B、動物性食品C、藻類食品D、腌制品E、海產(chǎn)品【正確答案】：E26.有利于鈣吸收的因素是()A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維【正確答案】：B27.食物的能量計算公式正確的是()A、能量（Kcal）=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)B、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+4×蛋白質(zhì)(g)+4×脂肪(g)C、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+9×蛋白質(zhì)(g)+4×脂肪(g)D、能量（Kcal）=4×蛋白質(zhì)(g)+9×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)【正確答案】：A28.我國水產(chǎn)品的寄生蟲主要是()A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肝吸蟲和囊蟲【正確答案】：B29.畜禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為()A、15~22%B、1~10%C、10~20%D、18~24%【正確答案】：C30.嬰兒期包括出生至()天的新生兒期，以及()個月的嬰兒期A、20；1~6B、15；4~7C、28；1~12D、30；6~12【正確答案】：C31.堅果每周可攝入()gA、50~70B、20~25C、30~40D、40~50【正確答案】：A32.大豆類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、lgB、5gC、2gD、9g【正確答案】：D33.反式脂肪酸每天的攝入量()gA、＞2gB、4C、≤2D、3【正確答案】：C34.谷薯類食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正確答案】：D35.谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正確答案】：A36.建議低身體活動水平的成年人每天飲()杯水A、5B、6C、8D、9【正確答案】：C37.如果體內(nèi)()不足,人體的能量代謝受到障礙,就會損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。A、維生素B.C.D.【正確答案】：D38.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是()A、中國居民膳食指南B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民平衡膳食寶塔D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量【正確答案】：B39.RNI指的是()。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、可耐受攝入量E、維生素F、維生素G、維生素H、葉酸【正確答案】：A解析：

二、多項選擇題以下對光敏感，易被光破壞的B族維生素有(ABCD)每天的膳食應包括(ABCD)根據(jù)中國居民膳食指南中規(guī)定：多吃蔬果、(AD)、奶類減肥人群的膳食原則有(ABD)膳食寶塔第二層包括(AB)鋅缺乏的實驗室指標有(ABCD)膳食要清淡少鹽，指的是(ABCD)學齡前兒童的飲食需要注意的有(ABCD)烹飪的作用(ABCD)中國的膳食結(jié)構(gòu)特點(BC)有關蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是(BCD)下列關于維生素B2敘述不正確的是(ACD)下列關于腎上腺的說法錯誤的有(BCD)分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。系統(tǒng)的活動密切相關在人體含量恒定，有“不動脂”之稱的是(ABCD)鋅缺乏的臨床表現(xiàn)是(ABCD)老年人的生理特點包括(BC)綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(ABD)凈料率也稱(ABCDE)等與肥胖癥發(fā)病有關的因素有(ABCD)個人衛(wèi)生應做到(ABC)白水主要包括(ABCD)下列食物中屬于隱藏鹽的食物是(ABD)一般深色蔬菜的(ACD)較高。平衡膳食的重要組成部分包括(ABD)葉酸缺乏所引起的疾病有(ABCD)有關牛奶，正確的是(AD)高血壓的診斷標志是(ABCD)青少年在選擇食物時需要的注意點是(ABCD)關于飲食衛(wèi)生安全正確的是(AB)下列關于維生素A的生理功能敘述正確的是____三、天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果(錯誤)根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定：每天的飲水量在3000ml（錯誤）每天必須保證吃一個雞蛋（正確）食物要合理搭配，多鹽多油（錯誤）谷類食物位于寶塔的第五層（正確）蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花（正確）食物的消化過程是從口腔開始的（錯誤）豆類是膳食蛋白的良好來源，因為豆類中必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類。（正確）維生素A缺乏會導致夜盲癥（正確）膳食纖維攝入不足會引發(fā)便秘（正確）白酒不含氨基酸。（正確）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（錯誤）黃色植物中的維生素E高于綠色植物（正確）老年人膳食中鈣供給不足容易患骨質(zhì)疏松癥（正確）孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天（正確）40.原料搭配應科學合理，使菜肴既有可食性，又有營養(yǎng)價值，符合()的原則。A、美味可口B、營養(yǎng)全面C、營養(yǎng)配餐D、合理烹調(diào)【正確答案】：C41.適量吃魚，至少每周吃()次水產(chǎn)品A、2B、1C、3D、4【正確答案】：A42.大豆中的含量較為豐富，其組成比較復雜，多為()和可溶性糖。A、寡糖B、單糖C、半纖維素D、纖維素【正確答案】：D43.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：B44.中國居民膳食指南建議每人每天飲奶()或相當量的奶制品。A、200gB、300gC、400gD、500g【正確答案】：D45.下列水果中含糖量高的是()A、草莓B、檸檬C、香蕉D、楊梅【正確答案】：C46.()是為人民服務和集體主義精神的具體表現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、服務群眾D、奉獻社會【正確答案】：A47.()是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素【正確答案】：C48.我國將慢性病稱為慢性()。A、復發(fā)性疾病B、漸發(fā)疾病C、傳染性疾病D、非傳染性疾病【正確答案】：D49.大黃魚營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，肉質(zhì)鮮嫩，呈()狀，色澤潔白，肉多刺少。A、木紋B、香仁C、蒜瓣D、月牙【正確答案】：C50.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果【正確答案】：B51.每周畜禽的攝入量為()gA、300~350B、300~500C、200~400D、200~500【正確答案】：B52.烹制前將原料用鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味品調(diào)拌或腌漬，這種調(diào)味方法稱為()。A、輔助調(diào)味B、正式調(diào)味C、腌漬調(diào)味D、基本調(diào)味【正確答案】：C53.當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富于()A、10%B、5%C、1%D、15%【正確答案】：B54.脂肪消化的起始部位()A、胃B、口腔C、肝臟D、小腸【正確答案】：B55.下列不屬于必需脂肪酸的功能的是()A、蛋類B、奶類C、蔬菜D、谷類和薯類【正確答案】：D56.大豆中含有的植物性雌激素(),對于更年期女性有重要保健功能。A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂【正確答案】：A57.食用藻類也是人們常食用的一種食物，下列屬于食用藻類的是()A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳【正確答案】：C58.就餐對象的調(diào)查應用的主要手段包括看、問、聽、()。A、寫B(tài)、記C、讀D、講【正確答案】：B59.碳水化合物的消化主要在()中進行A、小腸B、口腔C、大腸D、胃【正確答案】：A60.維生素C的主要食物來源()A、蛋類B、新鮮蔬菜水果C、谷類D、畜禽類【正確答案】：B61.水的總硬度是指()。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量【正確答案】：A62.男，49歲，因急性壞死胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用。()A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B63.平均每天攝入()種以上食物，每周()種以上，合理搭配。A、10；20B、15;25C、12;25D、12;20【正確答案】：C64.干辣椒里所含的()要超過其它蔬菜的6~10倍。A、維生素B.維生素C、維生素D、維生素【正確答案】：B65.某小學的一名學生經(jīng)常性疲乏無力、心慌、氣短、頭暈、抵抗力下降，該學生是由于缺乏()A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：B66.以電解質(zhì)的流失為主，水的流失較少的脫水類型為()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、以上都不是【正確答案】：B67.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸【正確答案】：A68.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應()gA、＜20B、20-40C、＜40D、純碳水化合物【正確答案】：A69.下列哪個不屬于細菌性食物中毒的預防措施()A、控制細菌繁殖B、隔離中毒患者C、防止食品污染D、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》【正確答案】：B70.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正確答案】：C71.當某患者處于低血糖的狀態(tài)，可以適當給該患者補充下列哪種食物()。A、食用油B、糖果C、蘋果D、黃瓜【正確答案】：B72.家畜類的內(nèi)臟中()蛋白量較高A、肝B、心C、腎D、肫【正確答案】：A73.聽話的技巧講究()，專注要求我們排除干擾、關注內(nèi)容、聽清全部內(nèi)容、捕捉要點。A、跟隨B、公正C、投入D、專注【正確答案】：D74.切牛肉肉絲時，應使刀與牛肉的肌肉纖維方向成()直角橫切。A、直角橫切B、鈍角斜切C、平角順切D、夾角頂?shù)肚小菊_答案】：A75.下列關于高血壓描述正確的是()A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的最佳零食C、喝低濃度的酒不會導致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不要喝牛奶【正確答案】：A76.《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國人民代表大會常務委員會第()次會議通過的。A、十四B、十C、十六D、十七【正確答案】：C77.幼兒園食譜編制：某幼兒園一班共有16人，包括：3歲女生1名、男生2名；4歲女生3人；5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為（1Kcal=4.184KJ）()A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal【正確答案】：D78.到目前為止，我國共對《膳食指南》進行了()次修改A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B79.我國最常見的食物中毒是()。A、細菌性食物中毒B、化學性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒【正確答案】：A80.下列是n-3系列的脂肪酸是()A、ɑ-亞麻酸B、亞油酸C、r-亞麻酸D、花生【正確答案】：A81.葉酸的成年人推薦攝入量()A、300B、400C、500D、600【正確答案】：B82.從事輕體力活動的成年女子每日需要的能量推薦攝入量為()A、1600B、1800C、2100D、2300【正確答案】：B83.滿6～8月齡的嬰兒，在輔食添加過程中，下列哪個正確。()A、首先補充含鐵豐富B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為D、可給嬰兒食用鮮奶【正確答案】：A84.好的菜肴，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且外形美觀，使人賞心悅目。要做到這一點，就必須具有高超的()。A、調(diào)味技術B、烹飪技術C、刀工技術D、翻勺技【正確答案】：C85.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約氨基酸的作用()A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A86.人體中所需要的維生素和礦物質(zhì)主要來自于寶塔的第()A、1B、3C、2D、4【正確答案】：C87.在中國居民膳食寶塔中優(yōu)質(zhì)鈣來源于()層A、第一層B、第二層C、第三層D、第四層【正確答案】：D88.雞蛋中的礦物質(zhì)主要位于()A、蛋清B、蛋黃C、蛋殼D、蛋白【正確答案】：B89.“五香肉干”有一定的硬度和較強的耐咀嚼性，這是()產(chǎn)生的影響。A、色彩味覺B、化學味覺C、心理味覺D、物理味覺【正確答案】：D90.在烹飪過程中該如何能夠避免蔬菜中的維生素損失？()A、將蔬菜焯水B、烹飪前C、現(xiàn)切現(xiàn)炒，用旺火炒D、加入少量淀粉【正確答案】：C91.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在()以上A、10sB、3sC、5sD、30s【正確答案】：D92.維生素D缺乏可導致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病【正確答案】：C93.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物卡價為()A、4、4、9B、9、4、4C、4、9、4D、9、9、4【正確答案】：C94.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補充B、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補充D、補充長鏈飽和脂肪酸【正確答案】：D95.在人體含量不恒定，有“可變脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、亞油酸【正確答案】：A96.兒童青少年、孕婦、乳母不應飲酒，成年人如飲酒，一天的飲酒量不超過()A、15gB、20gC、10gD、25g【正確答案】：A97.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學組成的復雜程度，將蛋白質(zhì)分為()A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白【正確答案】：C98.以下不屬于維生素B1功能的有()A、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B、保持細胞的完整性C、對神經(jīng)組織的作用D、促進胃腸蠕動【正確答案】：B99.新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同，其中鹽的推薦量變?yōu)椴怀^()克（包括醬油、醬、醬菜等調(diào)味品中的鹽含量）。A、5B、7C、8D、9【正確答案】：A100.谷類的碳水化合物主要集中在()的淀粉細胞中。A、谷皮B、胚乳C、谷胚D、糊粉層【正確答案】：B1.歲兒童宜采用3餐3點制，學齡前兒童宜采3餐2點制()GL>20的食物為高GL食物()菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，有驅(qū)除菜蟲和