營養(yǎng)配餐員筆試題復(fù)習(xí)測試卷附答案

第頁營養(yǎng)配餐員筆試題復(fù)習(xí)測試卷附答案1.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A、能星B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動、植物性食物【正確答案】：D2.肥胖的危險因素不包括（）。A、頻繁進(jìn)食副食B、喜食熱能密度言的食物C、吃好早餐D、熬夜、夜肖【正確答案】：C3.評價食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時，搭血的種類（）。A、越多越好B、越少越好C、羊一化最好D、需要同類食物【正確答案】：A4.按《中國居民膳食營養(yǎng)累參考攝入星》的建議孕中期婦女鈣的AI值為（）A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d【正確答案】：B5.皮膚的黑白決定于（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A6.營養(yǎng)補(bǔ)充劑中加入的輔料的目的是（）。A、主要是以提高產(chǎn)品工藝性能或者改善產(chǎn)品的口味為目的B、以增加產(chǎn)品的美感為目的C、只可以政善產(chǎn)品的口味為日的D、只可以提高產(chǎn)品工藝性能為目的【正確答案】：A7.二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固化物質(zhì)，分解溫度大于()。A、500℃B、1000℃C、700℃D、3000℃【正確答案】：C8.青春期懷孕或體重低丁標(biāo)準(zhǔn)體重10％的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為（）.A、12kgB、14-15kgC、16-18kgD、20kg左右【正確答案】：B9.慢面、打網(wǎng)球、籃球等運動，其運動強(qiáng)度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、輕度活動C、中度活動D、較高溫度的運動【正確答案】：D10.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、孕初期【正確答案】：B11.下列對葡萄球菌食物中市的特點表達(dá)不正確的是（）。A、全年發(fā)生多見夏秋兩季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品蛋及蛋制品D、一般1-2天會痊愈，死亡率低E、腸雨素耐熱性強(qiáng)【正確答案】：C12.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕中期維生素B2的RNI為（）。A、1mg/dB、1.2mg/dC、1.4mg/dD、1.7mg/d【正確答案】：C13.運動不可以（）。A、增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能B、預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C、預(yù)防腳氣病D、預(yù)防骨質(zhì)疏松【正確答案】：C14.食物中毒是指（）A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、各種腸道傳染病C、食用了含有生物性毒素的食物D、喝牛奶引起的食物過敏【正確答案】：C15.下面不是營養(yǎng)強(qiáng)化劑的墨（）。A、L-鹽酸賴氨酸B、L-賴氨酸天門冬氨酸鹽C、天門各氨酸D、L-內(nèi)堿【正確答案】：C16.對胰島素功能表達(dá)不正確的有（）。A、刺激細(xì)胞對糖的利用，可以降低白糖B、調(diào)節(jié)脂坊的代謝C、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝D、促進(jìn)肝糖原分解和簡萄糖異生【正確答案】：D17.下列有關(guān)氣的食物含里，一般來說其正確說法為（）。A、海洋動物高丁陸地動物B、植物食品高丁動物食品C、淡水食品高丁海水食品D、紅肉動物高丁海魚類【正確答案】：A18.下列對肉毒梭菌中毒的描述不正確的是（），A、肉毒梭菌是一種革蘭陽性厭氧國B、產(chǎn)生原因是肉毒梭菌產(chǎn)生外雨素即肉雨雨素引起的C、肉毒梭菌沒有芽孢D、肉毒梭菌耐高溫在180℃、515min方能殺滅【正確答案】：C19.計行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜（）。A、食物結(jié)構(gòu)是否合理B、提供的主食量C、該食譜是否是東方型的D、提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量【正確答案】：D20.作為蛋氨酸合成酶的輔酶，能將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素是（）。A、葉酸B、維生素B12C、維生素B2D、維生素PP【正確答案】：B21.每天進(jìn)入人體的鉛主要來源于（）。A、食物B、水C、空氣D、以上都不是【正確答案】：A22.孕期婦女通過（）把雪養(yǎng)素轉(zhuǎn)運給胎兒。A、號B、胎盤C、子宮D、卵巢【正確答案】：B23.以下不是農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施的是（）。A、發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥B、禁止使用農(nóng)藥C、合理使用農(nóng)藥D、加強(qiáng)對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理【正確答案】：B24.氫氯酸有劇毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw【正確答案】：B25.某食物標(biāo)簽工標(biāo)有“高鈣食物”的字樣，屬丁（）。A、比較聲稱B、含量聲稱C、屬性聲稱D、功能聲稱【正確答案】：B26.營養(yǎng)素動植物來源評價原則為（）。A、動物性食品不能過多B、營養(yǎng)素只能來自于一種食品C、動物性食品應(yīng)盡可能多D、植物性食品應(yīng)盡量少【正確答案】：A27.與非孕期相比，孕期的能量消耗不包括（）。A、母體的生殖器官發(fā)育B、胎兒的生長發(fā)育C、脂肪儲備D、蛋白質(zhì)儲備【正確答案】：D28.一8月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。A、6B、7C、8D、9【正確答案】：C29.標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人的體重是（）。A、70kgB、50kgC、60kgD、55kg【正確答案】：C30.缺乏維生素C對血脂的影響不包括（）.A、造成口漿膽醇增多B、升亮LDL-C水平C、可以升高TGD、增加脂蛋白脂酶活性【正確答案】：D31.糧谷類食物的第一限制氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、纈氨酸C、頸氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C32.正常情況下在哺乳的前六個月，乳母平均每天泌乳量約為（)。A、500mlB、600mlC、700mlD、750ml【正確答案】：D33.現(xiàn)代科學(xué)證明，運動可以頸防（）。A、糖尿病B、敗血癥C、灰指甲D、所有已經(jīng)知道的疾病【正確答案】：A34.《中國居民諾食指南營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期送食蛋白質(zhì)增加0泊為（）。A、4gB、5gC、6gD、15g【正確答案】：D35.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7-8天達(dá)高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少【正確答案】：A36.被葡萄球菌污染的食物（）。A、在5-10℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素B、在15-25℃的環(huán)境中放置5--10h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素C、在25-30℃的環(huán)境中放置5--10h就能產(chǎn)生足以引起食物中市的葡萄球菌腸毒素D、在37-40℃的環(huán)境中放置5--10h就產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌，腸毒素【正確答案】：C37.高脂血癥采用治療飲食時，以下哪組食物不可以選用（）。A、米，蛋黃，海帶B、標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜C、青菜，黃瓜，豬瘦肉D、蕎麥，芹菜，魚類E、牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍【正確答案】：A38.砷化合物中（）毒性最強(qiáng)？A、砷毒性最強(qiáng)B、三氧化二砷毒性最強(qiáng)C、砷化鋁毒性最強(qiáng)D、砷仁超【正確答案】：B39.發(fā)芽馬鈴要中擊的有毒成分是（）。A、植物口凝素B、龍葵票C、另素D、類秋水仙堿【正確答案】：B40.以下不是上漿作用的是（）。A、保護(hù)營養(yǎng)素B、協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮色澤關(guān)觀C、防止串味D、增香去異味【正確答案】：C41.我國對食用油中的敵敵畏農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)為（）。A、不得檢出B、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.1mg／kgD、小于等于0.2mg／kg【正確答案】：A42.如果要在食物營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)為“無或不含飽和脂肪”，則其飽和脂肪的含量應(yīng)（）A、≤0.05g／100g固體或100ml液體B、≤0.1g／100g固體或100ml液體C、≤0.15g／100g固體或100ml液體D、≤0.2g／100g固體或100ml液體【正確答案】：B43.某餅干的配料為。小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、食用鹽、食用香精、酶制劑，鈣餅干產(chǎn)品中含量最多的是（）。A、麥芽糊精B、小麥粉C、酶制劑D、植物起酥油【正確答案】：B44.在蔬菜水果收獲前（）停止使用含砷的農(nóng)藥可以有效預(yù)防砷化合物中市。A、3天B、5天C、10天D、15天【正確答案】：D45.為促進(jìn)青少年體格發(fā)育，蓋食中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充含（）較多的食物。A、鈉B、鉀C、氟D、鋅【正確答案】：D46.懷孕婦女必要體重增長不包括（）。A、羊水B、用于哺乳期消耗的脂肪儲備C、血漿容量的增加D、乳腺和子宮的增長【正確答案】：B47.關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是（）。A、限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B、限制數(shù)量C、限制鈣的攝入D、眼酒E、限制精制的攝入【正確答案】：C48.下列蔬爾中最易發(fā)生農(nóng)藥殘留的是（）。A、番茄B、新鮮蠶豆C、雞毛菜D、土豆【正確答案】：C49.老年人器官功能改變的表現(xiàn)不包括（）。A、肝臟功能降低B、胰島分泌功能增口C、免疫組織和細(xì)胞減少D、心率減慢，血管硬化，血壓升高【正確答案】：B50.正常人的血中鎘的含量為（）。A、小于50ug／LB、小于30μg／LC、小于10ug／LD、小于100ug／L【正確答案】：A51.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A、600μg/dB、700μg/dC、770μg/dD、1000μg/d【正確答案】：C52.高脂血癥患者其食鹽的攝入應(yīng)控制在（）。A、4g/dB、10g/dC、8g/dD、6g/dE、12g/d【正確答案】：D53.（）不是青少年易缺雪養(yǎng)素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅【正確答案】：A54.組胺中市的最短時間在（）。A、5minB、10minC、1hD、2h【正確答案】：A55.關(guān)于兒童的飲食，下列說法錯誤的是（）。A、學(xué)齡前兒童乳牙已基本出齊，應(yīng)該盡早進(jìn)食家庭成人膳食B、學(xué)齡前兒童好奇心強(qiáng)，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強(qiáng)求其讓食某種食物C、家庭成員應(yīng)該有良好的飲食習(xí)慣，否則有可能影響兒童D、對學(xué)齡前兒童不專心進(jìn)餐，邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)該及時糾止【正確答案】：A56.不同生球時期的人對維生素E的需要量不司，下列說法不正確的為（）。A、年青人應(yīng)補(bǔ)充攝入維生素EB、早產(chǎn)嬰兒在出生頭3個月應(yīng)補(bǔ)充維生素EC、老年人需增加維生素E的攝入D、妊娠期問婦女應(yīng)補(bǔ)充維生素E【正確答案】：A57.脂肪在（）以上的高溫下聚合作用急速增加。A、200℃B、300℃C、400℃D、500℃【正確答案】：B58.下列不是《保健食品注冊與備案管理辦法》制定的目的選項是（）。A、規(guī)范保健食品的注冊行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益【正確答案】：D59.問題的答案沒有固定的限制，提問者可以獲得很多的信息，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、素究型問題D、傾向型問題【正確答案】：A60.不會發(fā)生組胺中毒的是（）。A、金槍魚B、沙丁魚C、鯉魚D、秋刀魚【正確答案】：C61.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格任席，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補(bǔ)充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品【正確答案】：D62.沙門菌食物中毒多發(fā)生在（）。A、春冬兩個季節(jié)B、夏秋兩個季節(jié)C、春夏兩個季節(jié)D、秋冬兩個季節(jié)【正確答案】：B63.維生素E的合成場所為（）。A、動物肝臟B、骨骼肌C、植物D、動物腎【正確答案】：C64.下列不是苯并芘的污染來源的是（）。A、熏烤食品污染B、油墨污染C、服裝污染D、瀝青污染【正確答案】：C65.中國營養(yǎng)學(xué)會2013年提出。輕身體活動水平的哺乳期婦女應(yīng)攝入能量為2100kcal／d，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為（）。A、10%~12%、20%~25%、60%~70%;B、12%~15%、25%~30%、55%~60%C、13%~15%、20%~30%、55%~60%D、15%~20%、20%~25%、55%~60%【正確答案】：C66.脂肪含量較有的食品有（）。A、蔬來B、海帶C、水果D、堅果【正確答案】：D67.日常膳食中，強(qiáng)化碘最常用的食物載體是（）。A、大米B、柴汁C、玉米片D、食鹽【正確答案】：D68.PS加入發(fā)泡劑制作的快餐飯盒已經(jīng)（）。A、限制使用B、禁止使用C、有條件使用D、推廣使用【正確答案】：B69.按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則，營養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注”多維＊產(chǎn)品除維生素的含量應(yīng)符合相應(yīng)要求以外，產(chǎn)品必須添加（）種以上的維生素。A、5B、4C、3D、2【正確答案】：C70.學(xué)齡兒童緊張的學(xué)習(xí)生活使具易發(fā)生（）缺乏。A、能量B、脂肪C、維生素B2D、維生素C【正確答案】：C71.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕中期婦女鋅RNI為（）。A、9.5mg/dB、16.5mg/dC、20mg/dD、35mg/d【正確答案】：A72.下列不可以診斷為高血壓的是（）。A、收縮壓等于140mmHg，舒張壓等于80mmHgB、收縮壓等于135mmHg，舒張壓等于85mmHgC、收縮壓等于120mmHg舒張壓等于90mmHgD、收縮壓等于110mmHg，舒張壓等于95mmHg【正確答案】：B73.未谷鐮刀菌（）。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁拐首B、是引起赤霉病麥中毒的距魁拐首C、是引起零變甘蔗中毒的罪魁鍋首D、是引起四季豆中毒的亞魁禍?zhǔn)住菊_答案】：B74.新鮮牛奶的正常色澤是（）。A、白或者灰白色B、淡黃色或者灰白色C、乳白或者淡黃色D、白色或者灰白色【正確答案】：C75.多不飽和脂肪酸對血脂的影響不包括（）。A、可以降低巾漿膽固醇B、可以降低LDL-CC、可以升高TGD、可以降低血漿TC【正確答案】：C76.不是保健食品報用的目的是（）。A、促計健康B、治療疾病C、恢復(fù)健康D、輔助治病【正確答案】：B77.常見的營養(yǎng)素?fù)p失因子可直接從（）中獲得。A、食物成分表B、食物營養(yǎng)成分速查C、DRIsD、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教材【正確答案】：B78.關(guān)丁營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬丁食品B、屬藥品C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劉是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品【正確答案】：A79.孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形（)。A、葉酸B、鈷胺素C、核黃素D、硫胺素【正確答案】：A80.青少年能量需要量大應(yīng)多吃（）以補(bǔ)充能量。A、谷類B、肉類C、純能至食物D、豆類【正確答案】：A81.下列是能量營養(yǎng)素為（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)【正確答案】：B82.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮【正確答案】：C83.對甲狀旁腺激素的功能表述正確的有（）。A、可以使巾鈣增高，血磷降低B、可以使血磷增高，血鈣降低C、可以使巾鈣增高，巾磷增高D、可以使血磷降低，血鈣降低【正確答案】：A84.有機(jī)磷中毒后（）。A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會驚叫D、癥狀不明顯，幾天后自愈【正確答案】：B85.脂肪熱聚合反應(yīng)后（）。A、油脂的色澤變淡B、油脂的色洋加深C、油脂的色澤不變D、油脂的色澤變化不大【正確答案】：B86.INQ＜1表示（）。A、該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B、屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C、特別適合體重和肥胖者選擇食用D、該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力【正確答案】：A87.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡井室余（）。A、2%B、3%C、4%D、5%【正確答案】：D88.下列不屬于營養(yǎng)補(bǔ)充劑的是（）。A、維生素A膠丸B、復(fù)合維生素片C、維C片D、嬰兒配方奶粉【正確答案】：D89.某種脂溶性維生素有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以保護(hù)皮脂和細(xì)胞膜，推遲皮膚細(xì)胞的老化過程。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素【正確答案】：C90.對高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)（）克。A、0B、小于5C、7~8D、9~10E、不月限制【正確答案】：B91.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D【正確答案】：B92.為防治含砷的農(nóng)藥的使用引起砷化合物中毒，停止使用含砷農(nóng)藥的時間必須大?。ǎ?。A、三天B、一周C、半個月D、一個月【正確答案】：C93.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素【正確答案】：C94.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、銘B(tài)、鐵C、鋼D、鋅【正確答案】：A95.（）兒童的大腦達(dá)到成人腦重的75％。A、12個月B、18個月C、24個月D、36個月【正確答案】：C96.青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a(bǔ)充鈣的不足。A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物【正確答案】：C97.下列維生素中，與許多凝血因子的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素AC、維生素B3D、維生素K【正確答案】：D98.下列關(guān)于食品分析的敘述不正確的是（）。A、根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行B、包括對食品工業(yè)生產(chǎn)的原料和終產(chǎn)品的分析C、不包括輔料和中間過程的分析D、是控制污染的措施之-【正確答案】：C99.（）在通食構(gòu)成中的比例是劃分信食結(jié)構(gòu)的最重要的農(nóng)據(jù)。A、動、植物性食物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、能量【正確答案】：A100.第二代保健食品在保健功能和（）方面經(jīng)過了以現(xiàn)代科學(xué)為基礎(chǔ)的動物實驗和人體驗證。A、安全性B、實用性C、療效性D、包裝【正確答案】：A1.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物是（）。A、IINQ＜1的食物B、INQ＞1的食物C、能量密度＞1的食物D、INQ＝1的食物E、營養(yǎng)素密度＜1的食物【正確答案】：BD2.營養(yǎng)素表觀損失因子與（）有關(guān)。A、食物原料中營養(yǎng)素含量B、食物是否烹飪C、食物烹飪前后的重量D、食物中是否添加了防腐劑【正確答案】：AB3.力量運動包括（）。A、步行B、足球C、跳繩D、騎車E、快跑【正確答案】：BCE4.砷中毒的預(yù)防措施（）。A、嚴(yán)格保管好砷化物、砷劑農(nóng)藥B、預(yù)防蔬菜水果中的砷殘留過高，一般在收獲前半個月內(nèi)停止使用砷農(nóng)藥C、預(yù)防蔬菜水果中的砷殘留過高，一般在收獲前三天內(nèi)停止使用砷農(nóng)藥D、盛放過砷農(nóng)藥的容器嚴(yán)格禁止存放糧食E、盛放過砷農(nóng)藥的容器嚴(yán)格去毒后方可存放糧食等食品【正確答案】：ABD5.垂體后葉分泌的加壓素的生理作用（）。A、促進(jìn)腎小球濾過功能B、促進(jìn)腎小管重吸收C、濃縮尿液D、降低血壓E、減少礦物質(zhì)從泌尿系統(tǒng)的排泄【正確答案】：BCE6.下列對食物調(diào)查過程中毒詢問調(diào)查描述正確的是（）。A、應(yīng)詢問每一個進(jìn)餐者在大批患者發(fā)病前48h內(nèi)的進(jìn)餐情況B、被詢問人應(yīng)自己寫或者簽字C、對現(xiàn)場必要時可以拍照取證D、應(yīng)對食物中毒的食物追根溯源E、應(yīng)在公安部門在場的情況下調(diào)查【正確答案】：ABCD7.有機(jī)磷食物中毒的原因（）。A、水果、蔬菜等食品中的農(nóng)藥殘留B、誤食用裝過農(nóng)藥的容器、包裝袋盛放的食品C、因農(nóng)藥保管不善、管理不嚴(yán)而誤食D、加熱不充分使農(nóng)藥殘留未分解而食用后中毒E、食物存放時間過長，引起有機(jī)磷毒素增加【正確答案】：ABC8.（）等食物是兒童鐵的良好來源。A、動物血B、奶類C、肝臟D、谷類【正確答案】：AC9.屬于食物中毒的原因（）。A、食用毒蘑菇B、喝了變質(zhì)的牛奶C、食物了霉變的甘蔗D、吃了米豬肉E、長期服用了含有害元素的“補(bǔ)品”【正確答案】：ABC10.擠奶時污染牛奶的致病菌有（）。A、傷寒桿菌B、副傷寒桿菌C、痢疾桿菌D、結(jié)核桿菌E、白喉桿菌【正確答案】：ABCE11.下列關(guān)于那些書能量密度的正確描述（）。A、不同的食物能量密度相差很大B、油料種子干果的能量密度大于蔬菜C、肉類的能量密度小于水果D、能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少E、能量密度和營養(yǎng)素密度是一個概念【正確答案】：ABD12.某成年男子輕體力勞動者攝入了100g葡萄干面包，根據(jù)食物標(biāo)簽計算得能量密度為0.108，維生素B1密度為0.033，鈣密度為0.05，（）。A、該面包維生素B1的INQ為0.31B、該面包鈣的INQ為0.46C、該面包中鈣滿足該成年男子需要的程度小于維生素B1D、該面包中鈣滿足該成年男子需要的程度大于維生素B1E、該面包中鈣的含量為40mg/100g【正確答案】：ABDE13.《保健食品注冊與備案管理辦法》中規(guī)定所稱保健食品具備下列哪些特點（）。A、有特定保健功能B、適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能。C、以治療疾病為目的，D、對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品E、以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品【正確答案】：ABDE14.下面是營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、L-肉堿B、L-賴氨酸天門冬氨酸鹽C、?；撬酓、L-鹽酸賴氨酸【正確答案】：ABCD15.以下是三氧化二砷的別名的是（）。A、砒霜B、信石C、白砒D、亞神酐E、白砷【正確答案】：ABCDE16.對蔬菜和水果進(jìn)行消毒時必須主考慮（）。A、對人體安全無害B、不破壞營養(yǎng)素C、效果可靠D、使用方便E、價格低廉【正確答案】：ABCDE17.下列對淀粉的老化表述正確的是（）。A、俗稱“淀粉的返生”B、俗稱“淀粉糊化”C、淀粉的老化后變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀D、淀粉的老化后變得透明E、淀粉的老化后變得半透明【正確答案】：AC18.食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)首先標(biāo)示能量和下列（）等核心營養(yǎng)素及其含量。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈉E、鈣應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目【正確答案】：ABCD19.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004中，要求食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、批號和使用方法B、配料清單及配料定量標(biāo)示C、凈含量和瀝干（固形物）含量D、食品名稱以及制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址E、保質(zhì)期、儲藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等【正確答案】：BCDE20.常見的奶制品有（）。A、奶粉B、酸奶C、復(fù)合奶D、奶酪E、含奶飲料【正確答案】：ABCDE21.“健康傳播”的傳播過程組成要素有（）。A、傳播者B、信息C、傳播媒介D、組織者E、傳播方式【正確答案】：ABC22.能量營養(yǎng)素不包括（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)【正確答案】：ACD23.營養(yǎng)教育效果的近期效果包括（）。A、目標(biāo)人群的營養(yǎng)知識的變化B、目標(biāo)人群的科學(xué)營養(yǎng)態(tài)度的變化C、目標(biāo)個體身體營養(yǎng)狀況的變化D、目標(biāo)人群的身體營養(yǎng)狀況的變化E、目標(biāo)人群營養(yǎng)生活質(zhì)量的變化【正確答案】：AB24.制定《保健食品注冊與備案管理辦法》的法律依據(jù)是（）.A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、標(biāo)準(zhǔn)化法D、消費者權(quán)益保護(hù)法E、質(zhì)量法【正確答案】：AB25.從《食物營養(yǎng)成分速查》中可獲（）。A、常見的營養(yǎng)素?fù)p失因子B、食物的配方C、食物的優(yōu)劣D、食物重量損失率【正確答案】：AD26.脂肪含量較低的食品有（）。A、蔬菜B、海帶C、堅果D、水果【正確答案】：ABD27.河豚魚有毒的部位包括（）。A、卵巢B、魚肉C、肝臟D、血液E、皮膚【正確答案】：ACDE28.食品添加劑的包裝標(biāo)志內(nèi)容包括（）。A、品名B、衛(wèi)生許可號C、配方或主要成分D、保質(zhì)期限E、批號或者代號【正確答案】：ABCDE29.面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）。A、賴氨酸較低B、賴氨酸較高C、蛋氨酸較高D、蛋氨酸較低【正確答案】：AC30.下列細(xì)菌性食物中毒以夏秋兩個季節(jié)發(fā)生為主的是（）。A、O157：H7大腸桿菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、肉毒梭菌屬食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、副溶性孤菌食物中毒【正確答案】：ABDE31.食譜的綜合評價內(nèi)容包括（）。A、能量和營養(yǎng)素的計算B、食物種類和比例的評價C、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例是否合理D、三餐能量攝入分配是否合理【正確答案】：ABCD32.為青少年補(bǔ)充鐵選擇食物時應(yīng)考慮（）。A、富含血紅素鐵的食物B、奶類C、維生素CD、維生素D【正確答案】：AC33.關(guān)于營養(yǎng)強(qiáng)化的目的，下列說法是正確的是（）。A、彌補(bǔ)天然食物營養(yǎng)缺陷B、補(bǔ)充食品生產(chǎn)、儲運過程營養(yǎng)素的丟失C、簡化膳食處理，方便營養(yǎng)素攝取D、適應(yīng)不同人群營養(yǎng)需要E、預(yù)防區(qū)域性營養(yǎng)不良【正確答案】：ABCDE34.下列對雌性激素的功能描述正確的是（）。A、可刺激胎盤和胎兒的生長B、可增加母體骨骼的更新率C、可維持母血游離脂肪酸和甘油的濃度D、可維持向胎兒的葡萄糖供應(yīng)E、可促進(jìn)鈣的吸收和潴留【正確答案】：BE35.營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識，還為個體和群體以及社會改變膳食行為提供（）。A、營養(yǎng)知識B、商品知識C、操作技能D、服務(wù)能力E、服務(wù)崗位【正確答案】：ACD36.膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、能量E、膳食纖維【正確答案】：ABCD37.以下是上漿的作用（）。A、保護(hù)營養(yǎng)索B、防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C、提高菜肴的耐存儲性D、防止串味E、增香去異味【正確答案】：ABE38.屬于激素作用的是（）。A、調(diào)節(jié)營養(yǎng)素和能量代謝B、促進(jìn)細(xì)胞的增殖與分化C、促進(jìn)生殖器官的發(fā)育成熟D、影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能E、與神經(jīng)系統(tǒng)密切配合，調(diào)節(jié)機(jī)體適應(yīng)環(huán)境【正確答案】：ABCDE39.青少年應(yīng)注意攝入（），以補(bǔ)充鈣的不足。A、谷類B、奶類C、豆類D、肉類【正確答案】：BC40.熱聚合反應(yīng)后的脂肪（）。A、有毒B、色澤加深C、黏度增加D、色澤變淡E、嚴(yán)重時冷卻后會發(fā)生凝固現(xiàn)象【正確答案】：ABCE41.學(xué)齡前兒童的食物（）。A、食物多樣B、不宜太精C、副食為主D、減少豆類【正確答案】：AB42.O157：H7大腸桿菌食物中毒的特點（）。A、細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對細(xì)胞的破壞力很大B、青年容易感染而中毒C、兒童容易感染而中毒D、常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E、常發(fā)生在夏秋季節(jié)【正確答案】：ACDE43.食品標(biāo)簽說明（）。A、除營養(yǎng)成分標(biāo)示與標(biāo)簽保持良好一致性外，可以對產(chǎn)品的治療作用進(jìn)行宣傳B、是附在包裝外的對產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)簽的具體說明C、通常包括產(chǎn)品詳細(xì)情況說明和營養(yǎng)特征信息D、可以有食品包裝標(biāo)簽上沒有交待的內(nèi)容，有一定的宣傳作用E、與食品標(biāo)簽不同，食品標(biāo)簽說明書不需要批準(zhǔn)就可流通使用【正確答案】：BCD44.下列食物屬于低GI食物的是（）。A、菠菜B、白米飯C、豆腐D、西紅柿【正確答案】：ACD45.營養(yǎng)素?fù)p失因子直接反映了烹飪過程對于食物（）含量的影響情況。A、維生素B、礦物質(zhì)C、水D、膳食纖維【正確答案】：AB46.引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有哪些（）A、機(jī)械剪切--氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附B、靜水壓--100-1200MPaC、輻射D、PHE、熱【正確答案】：ABCE47.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）。A、賴氨酸較低B、賴氨酸較高C、蛋氨酸較高D、蛋氨酸較低【正確答案】：BD48.食物中毒的特點（）。A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、中毒的病人具有相似的發(fā)病臨床表現(xiàn)C、一般人與人之間不會直接傳染D、發(fā)病與食物有關(guān)E、常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀【正確答案】：ABCDE49.為保證學(xué)齡兒童碘的攝入，可適當(dāng)安排（）。A、蛋類B、紫菜C、海帶D、芹菜【正確答案】：BC50.職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征，下列屬于職業(yè)道德的特征的是（）。A、行業(yè)性B、連續(xù)性C、社會性D、時代性E、實用性【正確答案】：ABCDE51.能量營養(yǎng)素包括（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、碳水化合物【正確答案】：BCD52.對食譜的營養(yǎng)評價是一（）的過程。A、分析B、簡單化C、調(diào)整D、更合理化【正確答案】：ACD53.有氧運動包括（）。A、步行B、足球C、跳繩D、騎車E、快跑【正確答案】：AD54.赤霉病麥中毒（）。A、中毒主要會引起嘔吐B、對不熱穩(wěn)定，經(jīng)烹調(diào)加熱就會分解C、對熱穩(wěn)定，經(jīng)一般烹調(diào)加熱不會分解D、攝入越多發(fā)病率越高【正確答案】：ACD55.確定營養(yǎng)成分檢驗項目的原則包括（）。A、原料特有的營養(yǎng)成分B、實驗室的檢驗?zāi)芰、特殊添加或強(qiáng)化的成分D、國標(biāo)或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營養(yǎng)成分E、消費者的嗜好【正確答案】：ACD56.下列屬于不健康的飲食行為的是（）。A、缺乏運動或運動不足B、過量飲酒、酗酒C、戒煙限酒D、膳食結(jié)構(gòu)不合理，飲食習(xí)慣不良E、生活無規(guī)律，睡眠不足【正確答案】：ABDE57.包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的數(shù)值（）。A、是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述B、是該食物多次檢測結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C、數(shù)值為0的營養(yǎng)成分代表該食物一點也不含該營養(yǎng)成分D、在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E、在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全一致【正確答案】：ABD58.下列說法正確的是（）。A、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不得以提供能量為目的B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑只能宣傳補(bǔ)充營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑必須取得保健食品批準(zhǔn)證書后方可生產(chǎn)銷售D、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑由一種或多種維生素或礦物質(zhì)組成【正確答案】：ABCD59.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的（）。A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德準(zhǔn)則D、道德原則和規(guī)范的總和【正確答案】：ABCD60.下列敘述正確的是（）。A、修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式B、能量的修約間隔為1C、鈣的修約間隔為0.1D、鋅的修約間隔為0.1E、維生素B1的修約間隔為0.01【正確答案】：ABE61.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（）。A、卵巢B、眼睛C、肝臟D、鰓E、皮膚【正確答案】：AC62.食物中毒時，引起食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）。A、采取搶救措施B、及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告C、配合食品衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行食物中毒調(diào)查D、配合調(diào)查中毒原因E、采取行政控制措施【正確答案】：ABCD63.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門（）。A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營養(yǎng)素含（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含（純度）的檢驗報告D、該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料【正確答案】：ABCDE64.砒霜與下列食品容易混淆，引起誤食而中毒（）。A、食鹽B、蕎麥粉C、食用堿D、小蘇打E、藕粉【正確答案】：ACD65.營養(yǎng)教育的特點（）。A、途徑多B、＜br＞B、成本高

D.C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD66.預(yù)防有機(jī)磷中毒的方法（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須專人保管，單獨貯存B、禁止使用有機(jī)磷農(nóng)藥C、噴藥及拌種用的容器應(yīng)專用D、噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期E、配藥、拌種的操作地點應(yīng)遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜菜地，以防污染【正確答案】：ACDE67.《食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)（）作出了基本衛(wèi)生要求。A、企業(yè)的選址B、原料采購C、生產(chǎn)過程D、從業(yè)人員E、儲運【正確答案】：ABCDE68.下列屬于含量聲稱的是（）。A、低脂牛奶B、低膽固醇魚片C、牛奶是鈣的來源D、無鈉鹽E、人體需要能量來維持生命活動【正確答案】：ABCD69.制訂學(xué)生食譜應(yīng)（）。A、每周食譜不重復(fù)B、盡量選用含維生素A豐富的食物C、每周至少吃一次海藻類D、每天吃動物內(nèi)臟【正確答案】：ABC70.根據(jù)多次產(chǎn)品分析檢測結(jié)果確定食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分標(biāo)示值的步驟包括（）。A、計算所有檢測結(jié)果的均值和標(biāo)準(zhǔn)差B、計算95％可信上限和下限C、與國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較D、確定營養(yǎng)成分標(biāo)標(biāo)示值E、分析結(jié)果存檔【正確答案】：ABCDE71.學(xué)齡前兒童的食譜編制過程中（）。A、結(jié)合飲食習(xí)慣B、充分利用當(dāng)?shù)刭Y源C、不需考慮經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)D、不需考慮季節(jié)因素【正確答案】：AB72.下面是營養(yǎng)補(bǔ)充劑配方時，對其主料的要求，說法正確的（）A、以維生素、礦物質(zhì)化合物等國家名單范圍內(nèi)的物質(zhì)為主料的，該物質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)該物品的原料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B、以維生素、礦物質(zhì)化合物國家名單范圍內(nèi)的物品為原料的，僅該物質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)該物品的原料不要求符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定C、無國家標(biāo)準(zhǔn)的，申請人應(yīng)提供該物品的來源、生產(chǎn)工藝、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)該物質(zhì)的原料來源和質(zhì)量要求D、無國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以按自定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)【正確答案】：AC73.可能會導(dǎo)致食物中毒的食物是（）。A、含有寄生蟲卵的水產(chǎn)品B、變質(zhì)的糕點C、涼拌未加熱的海產(chǎn)品D、有毒的魚類E、有苦味的杏仁【正確答案】：BCDE74.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、適量運動C、心理平衡D、戒煙戒酒E、使用補(bǔ)品【正確答案】：DE75.糧豆互補(bǔ)主要是指兩種食物（）間的互補(bǔ)。A、精氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亞油酸【正確答案】：BC76.營養(yǎng)聲稱的基本使用原則包括（）。A、營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、上端B、營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在標(biāo)簽的任意醒目位置C、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件D、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種E、營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營養(yǎng)成分表的下端【正確答案】：ABCE77.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的是（）。A、脂肪≥3.1％B、酸度≤18.0％C、蛋白質(zhì)≤2.9％D、雜質(zhì)度≤5mg／kgE、非脂肪固體≥8.1％【正確答案】：ABE78.下列原料中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。A、豬肉B、大豆C、牛奶D、雞蛋【正確答案】：ABCD79.下列對于胎盤催乳激素的功能描述正確的是（）。A、可刺激胎盤和胎兒的生長B、可刺激乳腺的發(fā)育與分泌C、可維持母血游離脂肪酸和甘油的濃度D、可維持向胎兒的葡萄糖供應(yīng)E、可促進(jìn)鈣的吸收和潴留【正確答案】：ABCD80.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù)是（）。A、膳食營養(yǎng)調(diào)查B、推薦攝入量C、可耐受最高攝入量D、食物載體的消費量E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失率【正確答案】：ABCDE81.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件（）。A、細(xì)菌污染了食物B、細(xì)菌在適宜的環(huán)境下大量繁殖C、人體抵抗能力差引起細(xì)菌在腸胃中大量繁殖產(chǎn)生毒素D、進(jìn)食前沒有徹底滅菌和破壞毒素E、進(jìn)餐環(huán)境溫度過高【正確答案】：ABD82.食物中毒調(diào)查人員在食物中毒現(xiàn)場可以做的搶救病人工作是（）。A、緊急調(diào)用特效藥B、協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病人C、緊急調(diào)動搶救所需要的工作人員D、緊急對病人進(jìn)行輸液、洗胃等處理E、判斷病人的生命