茶的起源與發(fā)展

茶文化第八章茶的起源與發(fā)展第一節(jié)茶的起源茶是人們普遍喜愛的一種飲料，是世界三大飲料之一（茶、咖啡、酒）。我國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家，我國發(fā)現(xiàn)茶樹大約有五千年的歷史?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》”神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就?！痹谄洹侗静菅芰x》中“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之?！边@雖是傳說，但從中可知，我國的先民利用茶葉可能是從藥用開始的。

茶的起源

我國是茶的原產(chǎn)地。據(jù)考證，茶樹最早出現(xiàn)于我國西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。在遠(yuǎn)古時(shí)期便已北傳巴蜀，并本地化，逐漸孕育出適合巴蜀生長的巴蜀茶。陜南與四川毗鄰，有大體相近的自然條件，又有上千年的合治史，巴蜀茶自然地向北延伸，至晚在西周時(shí)期（即2700年前），漢中、安康地區(qū)就可能有了茶的人工栽培史。東晉《華陽國志.巴志》：

武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子。古者遠(yuǎn)國雖大，爵不過子，故吳、楚及巴皆曰子。其地東至魚腹（日旁），西至楚道，北接漢中，南極黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑、蠶、麻、苧、魚、鹽、銅、鐵、丹漆、荼、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤鮮粉，皆納貢之。其果實(shí)之珍者，樹有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳弱（草頭）、香茗。

可見在西周初年，茶已作為貢品，人們視茶為珍貴稀有之物。

陸羽可能是探討我國飲茶起源的第一人，《茶經(jīng)》中說“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”有關(guān)神農(nóng)氏，據(jù)考證是被稱為“三苗”、“九黎”的一個(gè)生活在西南的氏族或部落，最早可能生活于川東或鄂西山區(qū)，他們就在這一帶，首先發(fā)現(xiàn)茶的藥用，進(jìn)一步又把茶作為采食對象。后來，分散到四川更廣的地區(qū)生活的后裔，在茶的食用基礎(chǔ)上，首先發(fā)明了飲用。《莊子》中有“神農(nóng)之世，臥則居居，起則干干，民知其母，不知其父”的記載，一些史書也有神農(nóng)氏即炎帝的說法。因此，如以神農(nóng)氏為中國茶葉的鼻祖，則中國人利用茶的歷史就有5000多年。

巴蜀地區(qū)是產(chǎn)茶和飲茶之源這一點(diǎn)可從眾多史料中找到依據(jù)。戰(zhàn)國《桐君采藥錄》”巴東別有真茗荼，煎飲令人不眠……”明顧炎武《日知錄》”秦人取蜀，始知茗飲事”現(xiàn)代學(xué)者陳學(xué)良《茶話》”飲茶起源于西南地區(qū)。在秦以前，主要是四川一帶產(chǎn)茶和飲茶?！?/p>

也有一說，神農(nóng)氏是北方人，是在山東半島發(fā)現(xiàn)茶，并且是最早飲茶的人。竺可楨研究，四五千年前，黃河中下游地區(qū)的氣候溫暖濕潤，適合茶樹生長，很可能生長過茶樹，后來氣溫驟降，茶可能在還未發(fā)展成為飲料之前就已絕跡。

多數(shù)學(xué)者接受巴蜀開飲茶之先河一說。也肯定至少在西周之后，茶不僅為藥用、祭品，而且已開始成為飲料，以后又作為菜食。（《晏子春秋》”嬰相齊景公，食脫粟之飯，炙三戈五卵茗菜而已?！保?/p>

“茶”字

在古代史料中，茶的名稱很多，如“草中英”、“酪奴”、“草大蟲”、“不夜侯”、“離鄉(xiāng)草”等別名取名，唐陸羽《茶經(jīng)》提到“其名，一曰荼，二曰槚，三曰設(shè)（草頭），四曰茗，五曰苑”還有其他叫法?！安琛睆摹拜薄焙喕鰜淼拿妊渴加跐h代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆成為“茶”。在中國茶學(xué)史上，一般認(rèn)為在中唐以前，“茶”寫為“荼”。據(jù)查，荼字最早見于《詩經(jīng)》，“誰謂荼苦？其甘如薺”（這里的荼，有認(rèn)為是茶，有認(rèn)為是苦菜，看法不一）以茶明確荼義的最早為《爾雅》（我國最早的字書），“槚，苦荼”。東晉郭璞《爾雅注》認(rèn)為就是普通茶樹，“樹小如梔子。冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗?！碧崎L孫無忌等在祥注《唐本草》時(shí)“荼”已減寫“茶”字。陸羽認(rèn)為“茶”出自唐玄宗《開元文字音義》。而古今學(xué)者（南宋魏了翁《邛州先茶記》、明楊慎《丹鉛雜錄》、清顧炎武《唐韻正》等）認(rèn)為“茶”的普及是受陸羽《茶經(jīng)》的影響所致。第二節(jié)茶文化的發(fā)展

中國人對茶的喜好，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不用茶。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”由此可見茶在中國人生活中的重要性。少數(shù)民族也好茶，如藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶等。茶的傳播茶最初興于巴蜀，其后向東和南逐次傳播開來，以致遍及全國。到唐代，又傳入日本、朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。

1、茶在國內(nèi)的傳播

——巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）。前已述及，茶最早是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。巴蜀產(chǎn)茶，據(jù)文字記載考證，至少可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，此時(shí)可能已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并以茶為貢品。

巴蜀在茶史上的地位，在西漢王褒《僮約》始有記載“烹荼盡具”、“武陽（今四川綿竹）買荼”，前者是說在成都附近，飲茶已成風(fēng)俗，飲茶使用專門的用具；后者反映茶葉已經(jīng)商品化，出現(xiàn)了如“武陽”一類的茶葉市場。這也說明至少在兩千年前開始人工栽植茶樹、飲茶。

西漢時(shí)，成都不但成為茶葉的消費(fèi)中心，據(jù)后來的文獻(xiàn)看，很可能也已成為最早的茶葉集散中心。直至秦漢乃至西晉，巴蜀仍是我國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。

——茶業(yè)東移，長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國兩晉）。秦統(tǒng)一中國后，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化的交流而增強(qiáng)。巴蜀飲茶風(fēng)俗（包括種植、加工）沿長江流域（向東、南）逐漸向外傳播，首先是與之毗鄰的湖南、廣東、江西一帶?！稘h書.地理志》載在西漢時(shí)現(xiàn)在的湖南就有“荼陵”的地名，也就是現(xiàn)在的“茶陵”?！妒酚洝贰毖椎墼嵊谳鄙剑ㄔ诓枇辏┲啊?。由此可知，茶陵一帶在西漢時(shí)就已產(chǎn)茶。

另有一事亦可證明茶向南傳播，《三國志.吳志.韋曜（yao）傳》載：孫皓每宴臣下，都強(qiáng)迫大家喝酒，韋曜酒量小，孫皓特別寬免他，密賜以茶，允許他以茶代酒。說明東吳時(shí)期，飲茶已然是王公貴族的一種消遣。

三國、兩晉，隨著荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國傳播的日益發(fā)展，同時(shí)由于地理上的有利條件，長江中游或華中地區(qū)，在茶業(yè)傳播上的地位逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。飲茶的風(fēng)尚，也通過“貢”的渠道傳到北方，成為供上層社會享用的珍稀品。如東晉時(shí)，謝安拜訪陸納，陸納就是“設(shè)茶果”來招待他。

南方種植茶樹的規(guī)模和范圍有很大發(fā)展，而飲茶之風(fēng)，開始普及。西晉時(shí)長江中游茶業(yè)的發(fā)展，可從西晉《荊州土記》得以佐證，“武陵七縣通出茶，最好”，說明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展，巴蜀獨(dú)冠全國的優(yōu)勢已不復(fù)存在。

——長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南北朝）。西晉永嘉之亂后，晉室南渡，建康成為南方的政治中心，王公貴族、士族大家也紛紛遷居江南。這時(shí)的一些世族大家也開始反思失國的教訓(xùn)，一改過去奢華之風(fēng)，倡導(dǎo)儉樸?！稌x書.桓溫列傳》”桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，惟下七半（木旁）茶果而已?！睎|晉時(shí)人們開始以茶待客，而且敬茶漸漸發(fā)展成為一種普遍的待客之禮。上層社會的飲茶風(fēng)尚也帶動江東飲茶和茶文化的發(fā)展，飲茶之風(fēng)在長江中下游和東南也發(fā)展起來，進(jìn)一步促進(jìn)了茶業(yè)向東南發(fā)展。

《桐君錄》”酉（you）陽、武昌（湖北黃岡、武昌）、晉陵（常州，其茶出宜興）皆出好茗”茶業(yè)重心東移趨勢更加明顯。

——長江中下游地區(qū)成為茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐）。六朝以前，茶在南方的生產(chǎn)和飲用已有一定發(fā)展，但北方尚未普及。及至隋唐，南北交通溝通，貿(mào)易發(fā)展，飲茶風(fēng)尚很快從產(chǎn)茶的南方擴(kuò)展到不產(chǎn)茶的北方以及西北邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族地區(qū)。成書于唐宣宗《膳夫經(jīng)手錄》”今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶?！碧浦衅谝院螅嫴柚L(fēng)在中國普遍普及。《茶經(jīng)》云“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國朝（當(dāng)朝）?！辈枧d盛于唐中期這一說法為后世接受。這是飲茶歷經(jīng)3000年發(fā)展和唐代社會狀況有密切聯(lián)系的。

唐代其所以是茶文化發(fā)展的興盛時(shí)期，主要原因：

a、經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展與昌盛，是茶的生產(chǎn)進(jìn)一步擴(kuò)大，飲茶之風(fēng)盛行南北。陸羽《茶經(jīng)》對飲茶起到極大的推動作用。另外，交通的發(fā)展也為茶的普及提供了條件；

b、隋唐之際，佛教、道教在中國迅速發(fā)展。禪宗主張佛在心中，提神靜心、自悟，所以要“坐禪”。坐禪不許吃晚飯，又不讓睡覺，而能解渴提神的茶自然成了僧人的喜愛；

c、唐代采取嚴(yán)格的科舉考試，考生與考官均具感疲憊，朝廷特命將茶果送到考場，飲茶之風(fēng)便很快在士人中盛行；

d、唐代是我國詩歌的鼎盛時(shí)期，詩人要激發(fā)文思，需要提神之物助興。有的以酒助興，不會飲酒的則以茶助興；

e、唐代貢茶的興起和中唐以后的禁酒，促進(jìn)了名茶、茶具的發(fā)展，禁酒又是更多人轉(zhuǎn)向飲茶。

唐代中葉以后，南北交通的發(fā)展，茶葉消費(fèi)的普及，使南方茶的生產(chǎn)蓬勃發(fā)展起來。長江中下游茶區(qū)產(chǎn)量大幅提高，而且制茶技術(shù)也達(dá)到當(dāng)時(shí)的最高水平。如湖州紫筍和常州陽羨茶成為貢茶。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心，正式轉(zhuǎn)移到長江中下游。

據(jù)《茶經(jīng)》和唐代其他史料，此時(shí)茶葉產(chǎn)區(qū)遍及今四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等省區(qū)，約略與近代茶區(qū)相當(dāng)。

《茶經(jīng)》是第一部較全面地總結(jié)唐代以前有關(guān)茶葉諸方面經(jīng)驗(yàn)的著作，極大地推動了我國茶業(yè)和茶文化的發(fā)展。書中對茶的起源、歷史、種茶、采茶、茶具的選擇、煮茶的火候、用水以及如何品飲都有詳細(xì)地論述。飲茶開始注意品飲藝術(shù)（茶藝），這與之前的藥用和粗放飲茶相比，是一個(gè)質(zhì)變的過程，而這個(gè)過程的里程碑是《茶經(jīng)》。

——茶業(yè)重心由東向南轉(zhuǎn)移（宋代）。繼唐之后中國歷史進(jìn)入五代十國的動蕩年代，然而茶飲未衰反盛，依然延續(xù)下來，至宋更為盛行。因而茶史上有“茶興于唐，盛于宋”之說。這時(shí)氣候由暖轉(zhuǎn)寒，南方茶業(yè)較北部更加迅速發(fā)展起來，并有逐漸取代長江中下游茶區(qū)，成為宋朝茶業(yè)的中心。由于氣溫降低，江南早春茶樹發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前進(jìn)貢到京。而福建氣候較暖，歐陽修“建安三千里，京師三月嘗新茶”，其時(shí)貢茶改為福建建安茶，唐時(shí)還不成氣候的嶺南一帶的茶業(yè)，明顯活躍和發(fā)展起來。

作為貢茶，建安茶的采制必然精益求精，名聲也愈來愈大，所制“龍團(tuán)鳳餅”成為中國團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。而茶飲已“飛入尋常百姓家”，深入到民間生活的各個(gè)方面，茶肆、茶坊林立，客來敬茶的禮俗已廣為流傳。其后茶業(yè)的發(fā)展只是制法和茶類的興衰演變。

2、茶在世界的傳播

中國茶文化具有很強(qiáng)的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中國茶文化在發(fā)展過程中，也不斷向周邊國家和世界傳播。茶葉、茶樹、飲茶風(fēng)俗及制茶技術(shù)，是隨著中外文化交流和商業(yè)貿(mào)易的開展而傳向世界。最早傳入日本、朝鮮，后又經(jīng)海路傳至印尼、印度、斯里蘭卡等國，16世紀(jì)傳至歐洲各國，又由北方傳入波斯、俄國，由歐洲進(jìn)而傳到美洲大陸。

唐代中葉，中國茶籽被帶到日本種植，據(jù)文獻(xiàn)記載，公元805年，日本高僧最澄，從天臺山國清寺師滿回國時(shí)，帶回茶籽種植，這是中國茶向外傳播的最早記載。后南宋又經(jīng)日僧南浦昭明在徑山寺學(xué)得徑山茶宴、斗茶等飲茶習(xí)俗，回到日本后在此基礎(chǔ)上逐漸形成日本茶道。

在當(dāng)今世上，除中國的茶文化之外，最有名的為東方的日本茶道文化及西方的英國紅茶文化。而茶之所以能擴(kuò)展成為世界性的飲料，與中國的隋唐帝國及大英帝國的擴(kuò)張，有著極為密切的關(guān)系。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，中國茶文化向外傳播有著講不完的故事。而英國對茶的貢獻(xiàn)，也有不少的傳說，是英國憑借它雄厚的國力以及積極的貿(mào)易手段，將飲茶推廣成為國際性的飲料并在全世界大約50多個(gè)國家種植。遠(yuǎn)在公元五世紀(jì)時(shí)，中國的茶葉就運(yùn)輸至土耳其，而在隋唐以后又與西邊國家通商互市不絕。雖然茶貿(mào)易早已有之，但當(dāng)時(shí)在我國只出口茶葉，不出口茶種。那么英國是如何引種茶樹并制作紅茶的呢？傳說種種:傳說一是，1793年，英國女王的使臣馬戛爾尼對中國進(jìn)行過一次不成功的訪問，乾隆皇帝拒絕了英國提出的通商要求，但英國使團(tuán)還是利用在中國內(nèi)地游歷的機(jī)會，暗地里將采集到的中國名貴茶樹種帶去印度。傳說二是，相傳海權(quán)擴(kuò)張時(shí)代，西方各國在東方爭奪殖民地，戰(zhàn)事不斷，從歐洲遠(yuǎn)赴中國取得茶葉愈來愈困難。1823年，一位來自蘇格蘭的企業(yè)家與冒險(xiǎn)家，羅伯特·魯斯在印度的阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生的茶樹，英國的紅茶歷史從此展開。還有一種野史傳說，說來好笑。說英國人本不知道紅茶，因?yàn)橛就敛划a(chǎn)茶，要從海外長途運(yùn)輸茶葉，供英國人飲用，但海路遙遙，運(yùn)輸茶葉船往往在要海上飄泊半年方才到達(dá)英國。海運(yùn)中大海的濕潤早把茶葉捂得發(fā)酵變質(zhì)，葉色由綠變紅變黑，喝著這種茶，英國人卻以為這是茶本來的美味，為了壓住那不太美妙的怪味，英國人就加奶、糖及檸檬。這種喝茶的方法延續(xù)至今，英國人就只喜好喝發(fā)酵過的紅茶了。其實(shí)，英國紅茶的原料來自印度和斯里蘭卡。大約在18世紀(jì)80年代，一位名叫羅伯特·福瓊的英國植樹采集家來中國，將茶樹種子放入一個(gè)用特殊玻璃制成的便攜式保溫箱中，偷偷地帶上了開往印度的輪船，從而在印度培養(yǎng)了十萬株以上的茶樹苗，形成了大規(guī)模的茶園種茶，并由此產(chǎn)生了英國的紅茶文化。1670年，英國東印度公司開始將茶葉賣到新大陸。不過，早在1620年，有一批來自英國的清教徒在美國的馬薩諸塞州登陸并定居下來，兩年后他們向印第安人購買今日的曼哈頓島，取名為新阿姆斯特丹城，當(dāng)時(shí)他們即向荷蘭東印度公司進(jìn)口茶葉。到了1664年，新阿姆斯特丹城為英軍所占領(lǐng)，改名為紐約，自此英國壟斷了美國的茶葉貿(mào)易，并使美國人也承襲英國人喝茶的習(xí)慣。至17世紀(jì)末，波士頓的商店也販賣起了紅茶。

這時(shí)茶葉已成為美洲戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線。為抗議英國提高紅茶稅金，1773年12月16日寒夜，一群激進(jìn)的反英的波士頓茶葉黨，化裝成印第安人，爬上停泊在波士頓港的東印度公司商船，將342箱茶葉拋入海中，此舉激怒英國政府，美國獨(dú)立戰(zhàn)爭也因此在兩年后爆發(fā)。說紅茶，道紅茶，有些人對英國紅茶還不甚了解，但如果提到英國著名的“立頓”紅茶，知道的人肯定不少。中國茶在向西方各國傳播種過程中，對許多國家僅僅是傳去了茶葉，并無傳播茶文化。而在英國，茶的確真正形成了一種茶的生活，茶的文化，使紅茶變成了世界上產(chǎn)量最大、影響最廣的一類茶葉。英國的卡林娜皇后喜飲紅茶，并說飲茶使她身材苗條，英國詩人由此作了一首題為《飲茶皇后》的詩，詩中寫到：

花神寵秋色，嫦娥衿月桂。月桂與秋色，美難與茶比。

一為后中英，一為群芳最。物阜稱東土，攜來感勇士。

助我清明思，湛然去煩累。欣蓬事誕晨，祝壽介以此。

這首詩寫出了茶的美好，茶的精神。茶影響著英國的各個(gè)階層，英國人在晨起之時(shí)，要飲早茶，他們早餐就以紅茶為主要飲料。到了上午11點(diǎn)（相當(dāng)于亞洲的上午10點(diǎn)鐘），無論你是空閑在家的貴族，還是繁忙的上班族，都要休息片刻，喝一杯eleven's，他們稱之為早上11點(diǎn)左右的便餐。到了中午，吃了午餐之后，少不了配上一杯奶茶。而后在下午3點(diǎn)半至4點(diǎn)左右還要來一杯下午茶，他們稱之為Hightea。英國人在喝茶時(shí)總要配上小圓餅和蛋糕、三明治等點(diǎn)心。一般的家庭主婦都很擅長做這類糕點(diǎn)，正式的晚餐中也少不了茶。

印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家，其茶種源于中國。印度雖然也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶，到了1780年，英國人和荷蘭人才從中國輸入茶籽在印度種植。現(xiàn)在，最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆，即是1835年由中國引進(jìn)茶種開始種茶的。中國專家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法。后來發(fā)明切茶機(jī)，紅碎茶開始成為世界性的大宗飲料。

西方國家語言中的“茶”，大多源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口福建廈門及廣東方言中的“茶”的讀音。可以說是中國賦予世界茶的名字、茶的栽培、茶的加工，世界各國的茶業(yè)，直接或間接與我國茶葉有著千絲萬縷的聯(lián)系。茶文化的發(fā)展過程先秦關(guān)于茶的文獻(xiàn)并不多，只是在一些古籍中偶有記述。茶以文化的面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝及以后。

1、漢三國兩晉南北朝茶文化的萌芽西漢王褒《僮約》中有“烹荼盡具”、“武陽買荼”的記載。東漢華佗《食論》有“苦荼久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。三國魏張揖《廣雅》中記述了餅茶的制法和飲用“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆復(fù)之，用蔥、姜、橘子毛（草頭）之。其飲酒醒，令人不眠?！弊钤绾蔑嫴枵叱豕F族，多是文人雅士，如漢時(shí)賦很有名，寫茶者首推司馬相如（《凡將篇》）和楊雄（《方言》），一個(gè)從藥用，一個(gè)從文學(xué)角度談到茶。當(dāng)然正史中如《史記》、《漢書》等也有提到茶。

漢代文人倡飲茶之舉，為茶進(jìn)入文化領(lǐng)域首開先河，茶已開始脫離作為一般形態(tài)的飲食，走入文化圈，起到一定的精神和社會作用。到南北朝，茶與文化就更緊密聯(lián)系。在政治家眼里，茶是對抗奢侈之風(fēng)、提倡廉潔的手段；在詞賦家眼里，茶是引發(fā)思維以助興致的手段；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。茶的文化、社會功用依然超出其自然功能，使中國茶文化初現(xiàn)端倪。

西晉有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸增多，較有名的如張載《登成都樓》、孫楚《出歌》、杜育《苑賦》等，或描寫茶的種植、產(chǎn)地，或?qū)懖璧南M(fèi)，以文學(xué)的形式描繪了晉代茶的發(fā)展。

2、唐代茶文化的形成

陸羽《茶經(jīng)》的問世具有劃時(shí)代的意義，使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，茶更加深入到人們的生活中。“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”，陸羽遍游各地，對茶的歷史、生產(chǎn)、飲用等進(jìn)行了詳盡的考察、研究和總結(jié)，使茶學(xué)成為一門學(xué)科，中國茶文化進(jìn)入一個(gè)新的境界。以后又出現(xiàn)了大量茶書、茶詩，如《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》以及盧仝、鮑君徽、張文規(guī)、李群玉等寫茶的詩。

唐代皇室宮廷、王公貴族嗜茶成風(fēng)，風(fēng)動于上而波動于下，當(dāng)時(shí)的文人亦與茶結(jié)緣甚深，如白居易、顏真卿、柳宗元、劉禹錫、皮日休、陸龜蒙等詩人、書畫家都有嗜茶者。這些文人雅士不僅品評茶，甚至參與培植茶，飲茶詩，作茶畫，著茶書，以茶會友，辟茶室，辦茶宴，成為唐代茶飲的獨(dú)特風(fēng)景線。茶圣陸羽陸羽烹茶圖元趙原宮樂圖唐

調(diào)琴啜茗圖唐周昉

3、宋代茶文化的興盛

“茶興于唐，盛于宋”，宋代茶業(yè)有很大發(fā)展，進(jìn)一步推動了茶文化的發(fā)展。在文人中出現(xiàn)了專業(yè)的品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶的皇帝，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)構(gòu)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶成為皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)?；兆谮w佶御筆親書《大觀茶論》。在下層社會，茶已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?，有人遷徙鄰里要“獻(xiàn)茶”；有客來要敬“元寶茶”；訂婚要“吃茶”；結(jié)婚要“和合茶”。民間斗茶（評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣，亦稱“茗戰(zhàn)”）風(fēng)氣，帶來采制烹煮的一系列變化。宋元茶葉生產(chǎn)發(fā)展的一個(gè)特點(diǎn)是由團(tuán)餅茶為主趨向于以片茶、散茶為主轉(zhuǎn)變。

4、明清茶文化的普及

明清時(shí)期，茶葉的生產(chǎn)、消費(fèi)以及品飲技