食品營養(yǎng)學考試題+答案

食品營養(yǎng)學考試題+答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A、葵花子油B、豬油C、黃油D、椰子油正確答案：A2.以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C3.曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（）A、鋅B、鈣C、碘D、硒正確答案：A4.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、番茄B、大豆C、芹菜D、花生正確答案：B5.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A6.成年人缺碘會發(fā)生（）A、脊柱裂B、夜盲癥C、甲狀腺腫D、克汀病正確答案：C7.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應為（）A、1﹕1B、1﹕3C、1﹕2D、3﹕1正確答案：B8.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：D9.()對維持心臟功能很重要，同時與維生素E合作能加強清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、硒B、鋅C、銅D、碘正確答案：A10.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、7方面B、8方面C、6方面D、9方面正確答案：B11.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C12.（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、硒B、鈣C、鐵D、銅正確答案：A13.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預防不育癥C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：E14.為了解某大型機關工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、化學分析法C、回顧詢問法D、記賬法正確答案：D15.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B16.下列有關高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是（）A、攝入充足的鈣B、限制鉀的攝入C、控制總能量攝入D、攝入富含膳食纖維的食物正確答案：B17.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素正確答案：D18.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C19.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是（）A、冷凍儲存B、解凍C、冷藏D、預冷凍正確答案：B20.為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗標本是（）A、尿液B、糞便C、血液D、頭發(fā)正確答案：C21.下列食物中含鈣最高的是（）A、菠菜B、蝦皮C、茭白D、竹筍正確答案：B22.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正確答案：A23.有關膳食營養(yǎng)的供應，下面哪一種說法是正確的()。A、我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A24.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D25.C18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C26.以下食物中GI最高的是()。A、小米B、玉米面C、粳米D、蕎麥正確答案：C27.能量攝入達到推薦供給量90％時為（）A、嚴重不足B、不足C、正常D、超量正確答案：C28.半乳糖及乳糖不耐受者應使用（）。A、低銅膳食B、免乳糖膳食C、麥淀粉膳食D、低嘌呤飲食正確答案：B29.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、木質(zhì)素C、淀粉D、果膠正確答案：D30.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、菠菜B、瘦肉C、牛奶D、大米正確答案：B31.（）是指人群消費的食物種類及數(shù)量的相對組成。A、膳食結(jié)構(gòu)B、體質(zhì)指數(shù)C、健康指數(shù)D、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正確答案：A32.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價值相對較低的食物是（）A、豬肉B、雞蛋C、蘋果D、牛奶正確答案：C33.以下說法正確的是（）A、經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了B、保健食品的營養(yǎng)價值高C、蒸餾水比自來水營養(yǎng)D、早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應清淡正確答案：D34.海帶、紫菜等富含碘，常食可預防（）A、侏儒癥B、佝僂病C、夜盲癥D、克山病正確答案：A35.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、動物油脂B、綠葉蔬菜C、甜飲料D、酒類正確答案：B36.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬肝B、豬腦C、豬里脊肉D、豬心正確答案：B37.關于預防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、煮粥時加堿處理B、多吃粗糧和豆類C、洗米時多次淘洗D、多吃精白米面正確答案：B38.我國人群缺鐵性貧血嚴重的主要原因是（）A、鐵的主要來源是植物性食物B、鐵攝入量不足C、食用糖類過多D、食用油脂過高正確答案：A39.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D40.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）A、豌豆B、赤小豆C、綠豆D、大豆正確答案：D41.三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）A、20%B、50%C、30%D、40%正確答案：D42.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：D43.水的生理功能不包括（）A、調(diào)節(jié)體溫B、潤滑功能C、提供能量D、參與人體構(gòu)造正確答案：C44.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A、臨床檢查B、膳食調(diào)查C、生化檢測D、人體測量正確答案：C45.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A46.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、骨質(zhì)疏松癥B、兒童佝僂病C、手足搐搦D、成人骨軟化癥正確答案：A47.一名23歲女子（正?；A代謝率按35.1kcal/(m2.h)計算），身高160cm，體重49kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計算后，其基礎代謝是：()kcal。A、50.91B、1.45C、35.1D、53.05正確答案：D48.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A49.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：B50.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D51.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、絲氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正確答案：D52.以下不屬于油籽類堅果的是（）A、西瓜子B、南瓜子C、杏仁D、銀杏正確答案：D53.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B54.以下不能采用測定負荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A55.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、組氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、?；撬嵴_答案：D56.下列關于脂肪酸的說法正確的是()。A、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分正確答案：C57.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應為（）A、過量B、嚴重不足C、適宜D、不足正確答案：C58.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應屬于()A、轉(zhuǎn)基因食品B、強化食品C、保健食品D、綠色食品正確答案：C59.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A、干眼病B、佝僂病C、腳氣病D、癩皮病正確答案：C60.合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）A、1：1：2B、1：1：1C、1：2：2D、2：1：1正確答案：B61.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、蔗糖B、麥芽糖C、糖原D、葡萄糖正確答案：C62.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負氮平衡的是（）A、青少年B、孕婦C、消耗性疾病患者D、正常成年人正確答案：C63.糖尿病人應該忌食的食物是（）A、黃豆B、紅薯C、雞蛋D、蜜餞正確答案：D64.下列食物含果膠較多的是()A、黃瓜B、黃豆C、面粉D、香蕉正確答案：D65.蛋白質(zhì)攝入嚴重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、60％B、70％C、90％D、80％正確答案：B66.奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（），是谷類食物良好的天然互補食品。A、賴氨酸B、脂肪C、無機鹽D、氨基酸正確答案：A67.哪項不是碳水化合物的生理意義()。A、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量B、解毒作用C、構(gòu)成細胞和組織的成分D、供給能量正確答案：A68.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式是（）A、微波加熱B、蒸煮C、烤D、炸正確答案：A69.為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A、化學分析法B、稱重法C、回顧詢問法D、記賬法正確答案：A70.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D71.下列哪類食物為酸性食物()。A、蘋果B、茶葉C、大白菜D、魚正確答案：D72.人體必需微量元素包括()A、鈣、鋅、碘B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、硫、鐵、氯正確答案：C73.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、飽和脂肪酸C、蛋白質(zhì)D、乳糖正確答案：B74.增加膳食中碘攝入量以預防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘強化餅干B、加碘食鹽C、碘強化醬油D、加碘大米正確答案：B75.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、硼B(yǎng)、錳C、鉻D、硒正確答案：C76.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、豆豉B、白腐乳C、內(nèi)酯豆腐D、豆腐干正確答案：C77.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D78.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C79.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、30％B、10％C、40％D、20％正確答案：A80.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、肌肉B、脂肪C、皮膚D、水分正確答案：B81.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、新鮮蔬菜B、瘦肉C、動物肝臟D、動物血正確答案：A82.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、酸奶B、煉乳C、鮮牛奶D、奶粉正確答案：A83.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D84.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D85.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應為該兒童推薦哪類食物：（）。A、瘦肉B、海產(chǎn)品C、發(fā)酵食品D、水果蔬菜正確答案：B86.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A、鈉B、磷C、鈣D、鉀正確答案：A87.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A、240kcalB、420kcalC、600kcalD、540kcal正確答案：D88.根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應()。A、≤0B、<0C、=0D、>0正確答案：D二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.應用測定負荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.我國居民膳食中的維生素C主要來自于水果。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.維生素E缺乏可導致紅細胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，