食品加工測試題（含答案）

食品加工測試題（含答案）一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1._______凈含量單位標(biāo)示是不規(guī)范的。A、mlB、mLC、MLD、L正確答案：C2.國家對____、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。A、營養(yǎng)食品B、保健食品C、老年食品D、健康食品正確答案：B3.食品添加劑苯甲酸可以在_____。A、所有食品品種中不限量使用B、限定的食品品種中不限量使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中限量使用正確答案：C4._____不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)。A、衛(wèi)生要求B、保質(zhì)期和貯存條件C、凈含量（規(guī)格）D、成分或者配料表正確答案：A5._____需根據(jù)《首次進(jìn)口需風(fēng)險分析的植物源性食品及已有輸華貿(mào)易的國家或地區(qū)目錄》的要求確認(rèn)是否獲得準(zhǔn)入。A、咖啡豆（未烘焙）B、即溶咖啡C、咖啡豆（經(jīng)220℃及以上高溫烘焙）D、咖啡飲料正確答案：A6.進(jìn)口酒類申報時須提供_____。A、原產(chǎn)地證B、裝運(yùn)前檢驗(yàn)證書C、第三方檢測報告D、核輻射檢測證明正確答案：A7.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)申請注冊，應(yīng)通過其_____或其他規(guī)定的方式向國家認(rèn)監(jiān)委推薦，并提交符合規(guī)定條件的證明性文件以及材料。A、行業(yè)協(xié)會B、進(jìn)口代理商C、所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局D、進(jìn)口商正確答案：C8.國家實(shí)行出口食品生產(chǎn)企業(yè)_____管理制度。A、備案B、注冊C、認(rèn)可D、認(rèn)證正確答案：A9.首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報____備案。A、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、海關(guān)總署D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D10._____不適用于食糖國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義。A、淀粉糖B、方糖C、白砂糖D、冰糖正確答案：A11.有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自收到認(rèn)證委托人申請材料之日起____內(nèi)，完成材料審核，并作出是否受理的決定。A、15日B、10日C、5日D、20日正確答案：B12.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的_____。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證正確答案：D13.調(diào)制乳粉中乳固體含量應(yīng)不低于____。A、90%B、80%C、60%D、70%正確答案：D14.乳清蛋白粉是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于______的粉末狀產(chǎn)品。A、25%B、20%C、30%D、15%正確答案：A15.滅菌乳按殺菌工藝可分為超高溫滅菌乳和______。A、巴氏殺菌乳B、保持滅菌乳C、李氏滅菌乳D、秒殺滅菌乳正確答案：B16.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向____提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、海關(guān)總署D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正確答案：B17.凈含量為1L的葡萄酒凈含量字體高度最小應(yīng)達(dá)到______。A、2mmB、4mmC、3mmD、5mm正確答案：B18.海關(guān)應(yīng)當(dāng)自出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請備案之日起____內(nèi)，對提交備案材料初步審查，材料不齊全或不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知出口食品生產(chǎn)企業(yè)需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。A、14日B、30日C、5日D、10日正確答案：C19.果酒(葡萄酒除外)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“°P”B、“%vol”C、“%vol.”D、“xx%”正確答案：D20.日本輸華水產(chǎn)品需提供放射性物質(zhì)檢測合格證明和____。A、原產(chǎn)地證明B、衛(wèi)生證書C、檢疫證書D、健康證書正確答案：A21.乳粉中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥非脂乳固體的_____。A、35%B、36%C、34%D、37%正確答案：C22.對裝運(yùn)出口_____的集裝箱，承運(yùn)人、裝箱單位或者其代理人應(yīng)當(dāng)在裝運(yùn)前向海關(guān)申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗(yàn)。A、加工食品B、新鮮食品C、易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品D、特殊功能食品正確答案：C23.巧克力制品是由巧克力與其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分質(zhì)量分?jǐn)?shù)_____。A、≥25%B、≥20%C、≥15%D、≥5%正確答案：A24.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽中營養(yǎng)成分表必須標(biāo)注的核心營養(yǎng)素是_____。A、水分B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、鈣正確答案：C25.酒精度標(biāo)識方法正確的是______。A、%VOLB、%v/vC、%VolD、%vol正確答案：D26.海關(guān)部門應(yīng)在出具“檢驗(yàn)檢疫處理通知書”后____內(nèi)上報不合格信息。A、1個工作日B、3個工作日C、2個工作日D、4個工作日正確答案：C27.備案種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)為其生產(chǎn)的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、原產(chǎn)地證明B、供貨證明C、農(nóng)（獸）藥用藥記錄D、檢驗(yàn)檢疫合格證明正確答案：B28.非首次進(jìn)口的乳品應(yīng)當(dāng)提供首次進(jìn)口時提交的檢測報告和報關(guān)單的復(fù)印件，以及對應(yīng)生產(chǎn)批次或生產(chǎn)日期的_________。A、直屬海關(guān)要求項(xiàng)目的檢測報告B、海關(guān)總署要求項(xiàng)目的檢測報告C、隸屬海關(guān)要求項(xiàng)目的檢測報告D、符合出口國標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求的檢測報告正確答案：B29.保健食品注冊證書有效期為____。A、3年B、5年C、1年D、2年正確答案：B30.當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可免于標(biāo)示的是________。A、凈含量B、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱C、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的聯(lián)系方式D、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的地址正確答案：C31.發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識外，應(yīng)符合_____的規(guī)定。A、GB7718B、GB13432C、GB19640D、GB19641正確答案：A32.NRV%的修約間隔為_______。A、2B、0.1C、0.5D、1正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.食用菌制品包括_______。A、干制香菇制品B、即食羊肚菌制品C、腌制牛肝菌制品D、即食草菇制品正確答案：ABCD2.《關(guān)于調(diào)整日本輸華食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫措施的通知》下發(fā)之日起，允許日本_____2011年5月22日后生產(chǎn)的符合我國要求的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和飼料進(jìn)口。A、山形縣B、東京都C、栃木縣D、山梨縣正確答案：AD3.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的含量聲稱用語包括_______。A、含有B、高C、低D、無正確答案：ABCD4.釀造醬是以_______為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的半固態(tài)的調(diào)味品。A、蔬菜類B、豆類C、薯類D、谷物正確答案：BD5.乳與乳制品包括_______。A、乳清粉B、干酪C、稀奶油D、滅菌乳正確答案：ABCD6.特殊膳食用食品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示_______。A、使用方法B、適宜人群C、貯存條件D、每日或每餐用量正確答案：ABCD7.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：________。A、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、貯存條件D、名稱、規(guī)格、凈含量正確答案：ABCD8.對裝運(yùn)出口易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品的集裝箱、船艙、飛機(jī)、車輛等運(yùn)載工具，_____應(yīng)當(dāng)在裝運(yùn)前向海關(guān)申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗(yàn)；未經(jīng)檢驗(yàn)或者經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，不準(zhǔn)裝運(yùn)。A、承運(yùn)人B、裝箱單位的代理人C、出口商D、裝箱單位正確答案：ABCD9.出口食品生產(chǎn)企業(yè)_______，海關(guān)應(yīng)當(dāng)注銷《備案證明》。A、《備案證明》依法被撤銷的B、《備案證明》有效期屆滿，未申請延續(xù)的C、出口食品發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的D、依法終止或者申請注銷的正確答案：ABD10.在2013年底中央農(nóng)村工作會議上習(xí)近平強(qiáng)調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，要用________，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。A、最嚴(yán)格的監(jiān)管B、最嚴(yán)肅的問責(zé)C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD11.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由______向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)。A、境外生產(chǎn)企業(yè)B、境外生產(chǎn)企業(yè)委托的進(jìn)口商C、境內(nèi)經(jīng)銷商D、境外出口商正確答案：ABD12.沖調(diào)谷物制品包括_______等。A、藕粉B、粥C、麥片D、芝麻糊正確答案：ABCD13.乳粉（奶粉）按其分類包括_______。A、調(diào)味乳粉B、全脂乳粉C、全脂加糖乳粉D、脫脂乳粉正確答案：ABCD14.進(jìn)口乳品的進(jìn)口商或者其代理人，應(yīng)當(dāng)持_______向海關(guān)申報。A、出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書B、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖C、首次進(jìn)口的乳品，應(yīng)當(dāng)提供相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中列明項(xiàng)目的檢測報告D、合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要憑證正確答案：ACD15.進(jìn)口有機(jī)產(chǎn)品申報入境檢驗(yàn)檢疫時，應(yīng)當(dāng)提交____等文件。A、產(chǎn)品標(biāo)識B、認(rèn)證標(biāo)志C、有機(jī)產(chǎn)品銷售證復(fù)印件D、所獲中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書復(fù)印件正確答案：ABCD16.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。A、食品添加劑B、包裝材料容器C、輔料D、原料正確答案：ABCD17.每個保健食品只能有一個名稱，其名稱由________組成。A、專用名B、屬性名C、品牌名D、通用名正確答案：BCD18.蒸餾酒是以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。A、乳類B、糧谷C、水果D、薯類正確答案：ABCD19.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分_____的規(guī)范性表格。A、含量B、屬性C、名稱D、占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比正確答案：ACD20.向中國出口的乳品的衛(wèi)生證書應(yīng)當(dāng)證明_______。A、乳品是安全的，可供人類食用B、乳品經(jīng)過加工處理不會傳帶動物疫病C、乳品原料來自健康動物D、乳品生產(chǎn)企業(yè)處于當(dāng)?shù)卣鞴懿块T的監(jiān)管之下正確答案：ABCD21.煉乳按其分類可分為_______。A、調(diào)制煉乳B、風(fēng)味煉乳C、加糖煉乳D、淡煉乳正確答案：ACD22.預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽日期可標(biāo)示為_______。A、包裝日期B、生產(chǎn)日期C、灌裝日期D、發(fā)酵日期正確答案：ABC23.需要辦理進(jìn)境檢疫審批手續(xù)的進(jìn)口乳品種類包括_______。A、巴氏殺菌乳B、生乳制品C、生乳D、以巴氏殺菌乳為原料生產(chǎn)的調(diào)制乳正確答案：ABCD24.蛋制品分為_______。A、干蛋制品B、冰蛋制品C、再制蛋D、液蛋制品正確答案：ABCD25.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期預(yù)包裝食品是_______。A、酒精度大于等于10%的飲料酒B、食醋、食用鹽C、固態(tài)食糖類D、味精正確答案：ABCD26.輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品目前常用的形式有________。A、輔食營養(yǎng)素補(bǔ)充食品B、輔食營養(yǎng)素撒劑C、輔食營養(yǎng)素補(bǔ)充片D、輔食營養(yǎng)素滴劑正確答案：ABC27._____可用于幼兒配方食品。A、鼠李糖乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、乳雙歧桿菌D、動物雙歧桿菌正確答案：ABCD28.進(jìn)口乳品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)有_______，并按照海關(guān)總署規(guī)定，向其工商注冊登記地海關(guān)申請備案。A、財(cái)務(wù)管理人員B、報關(guān)人員C、管理人員D、食品安全專業(yè)技術(shù)人員正確答案：CD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.淀粉糖是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）態(tài)產(chǎn)品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等A、正確B、錯誤正確答案：A2.向中國境內(nèi)出口乳品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署注冊。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、正確B、錯誤正確答案：A4.向中國出口的乳品衛(wèi)生證書應(yīng)當(dāng)有出口國家或者地區(qū)政府主管部門印章和其授權(quán)人簽字，目的地應(yīng)當(dāng)標(biāo)明為中華人民共和國、中國香港或中國澳門。A、正確B、錯誤正確答案：B5.進(jìn)口乳品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，由海關(guān)部門出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》。A、正確B、錯誤正確答案：A6.進(jìn)口預(yù)包裝乳品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合原產(chǎn)國法律法規(guī)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的質(zhì)量安全管理體系。A、正確B、錯誤正確答案：A8.引發(fā)重大動植物疫情的相關(guān)進(jìn)出口食品安全信息屬于二級風(fēng)險信息。A、正確B、錯誤正確答案：A9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示“本品允許用于腸外營養(yǎng)支持和靜脈注射”。A、正確B、錯誤正確答案：B10.預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽可以對嬰兒配方食品中的必需成分進(jìn)行功能聲稱。A、正確B、錯誤正確答案：B11.出口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的，由海關(guān)出具不合格證明。依法不能進(jìn)行技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理后仍不合格的，不準(zhǔn)出口。A、正確B、錯誤正確答案：A12.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》（GB31644）適用于水產(chǎn)調(diào)味品。A、正確B、錯誤正確答案：B13.保健食品的標(biāo)簽、說明書主要內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并聲明“本品不能代替藥物”。A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品是指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、正確B、錯誤正確答案：A15.代可可脂添加量超過５％（按原始配料計(jì)算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。A、正確B、錯誤正確答案：A16.孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB13432的規(guī)定。A、正確B、錯誤正確答案：A17.進(jìn)口商或其代理商按規(guī)定提供進(jìn)口酒類原產(chǎn)地證明，美國輸華葡萄酒應(yīng)要求其提供《葡萄酒出口證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A18.非經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的乳品不得進(jìn)口。A、正確B、錯誤正確答案：A19.膨化食品是以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用油炸工藝制成的組織疏松或松脆的食品。A、正確B、錯誤正確答案：B20.特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)識“請?jiān)卺t(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”。A、正確B、錯誤正確答案：A21.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921）適用于罐頭類食品。A、正確B、錯誤正確答案：B22.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的配料表可以“成分”為引導(dǎo)詞。A、正確B、錯誤正確答案：B23.巧克力是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品A、正確B、錯誤正確答案：A24.營養(yǎng)素參考值（NRV）是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽，用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。A、正確B、錯誤正確答案：A25.食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A26.獲得有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品的認(rèn)證委托人應(yīng)當(dāng)在獲證產(chǎn)品或者產(chǎn)品的最大外包裝上，加施中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志、有機(jī)碼和認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱。A、正確B、錯誤正確答案：B27.引發(fā)一般性動植物疫情的相關(guān)進(jìn)出口食品安全信息屬于二級風(fēng)險信息。A、正確B、錯誤正確答案：B28.出口食品的包裝和運(yùn)輸方式應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求，并經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格。A、正確B、錯誤正確答案：A29.食品加工用植物蛋白的致病菌限量應(yīng)符合GB29921中糧食制品類的規(guī)定。A、正確B、錯誤正確答案：A30.食品加工用酵母按產(chǎn)品用途分為面用酵母和酒用酵母。A、正確B、錯誤正確答案：A31.食品安全，指