2024-2025年全民《食品安全及衛(wèi)生》 知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)試題與答案

2024-2025年全民《食品安全及衛(wèi)生》知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)試題與答案

一、選擇題

1.食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A.生產(chǎn)日期；

B.最終食用期；

C.最佳食用期；

D.出廠日期。

2.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么

顏色驗(yàn)訖印章？(A)o

A.藍(lán)色；

B.紅色；

C.綠色；

D,黃色。

3.所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括:蛋白質(zhì).脂類(lèi).碳水化合物.礦物質(zhì).維生素和水六

大類(lèi)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把(C)列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.膳食纖維

D.糖類(lèi)

4.食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類(lèi),油的主要成分是(A)。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.糖類(lèi)

5.鈣是組成骨骼和牙齒不可缺少的園素,缺鈣小孩會(huì)得(B),會(huì)得軟骨病或致

骨質(zhì)疏松。

A,呆小癥

B.佝僂病

C.營(yíng)養(yǎng)不良

D.骨質(zhì)疏松

6.缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

7.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。

A.小麥；

B.大米；

C.花生和玉米；

D.大豆。

8.用冰箱保藏食品，不正確的做法是（B）。

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置；

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗；

C.冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間；

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱。

9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（B）。

A:清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B:產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C:配料室與熟制車(chē)間可直接相通

D:食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

10.生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模–）。

A.黃酮；

B.蛋白質(zhì)；

C.皂昔；

D.多糖。

11.食品安全法中規(guī)定的“食品”，包括哪些種類(lèi)？（D）

A.食用農(nóng)產(chǎn)品

B.食品添加劑

C.用于食品的包裝材料、容器

D.以上都是

12.經(jīng)常有不法商販用甲醛.硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是（D）。

A.可以使含水量提高從而增重；

B.讓肉質(zhì)更好；

C.增加營(yíng)養(yǎng)；

D.防腐，使賣(mài)相更好看。

13.去除蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥最好的方法是（B）。

A.沸水浸泡；

B.充分漂洗；

C.堿水沖洗；

D.太陽(yáng)照射。

14.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。

A:食品添加劑的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理

B:可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C:采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D:及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

15.下列對(duì)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是（D）。

A.催吐；

B.洗胃；

C.導(dǎo)瀉；

D.人工呼吸。

16.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（D）

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過(guò)保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

17.糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（B）o

A.糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收；

B.糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重；

C.糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存；

D.糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛。

18.主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是(B)。

A.蛋白質(zhì).維生素.無(wú)機(jī)鹽；

B.脂類(lèi).碳水化合物.蛋白質(zhì)；

C.無(wú)機(jī)鹽.水；

D.水.維生素.纖維素。

19.以下哪種方式不是有效的食品保存方法？(C)

A、冷藏

B、真空包裝

C、暴露在高溫環(huán)境中

D、干燥儲(chǔ)存

20.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)o

A.五谷雜糧；

B.堅(jiān)果類(lèi)的零食；

C.各種保健品；

D.自然食物。

21.以下哪種食品含鉛量最高(B)o

A.黃瓜；

B.松花蛋；

C.面包；

D烤肉。

22.維生素A缺乏可引起(C)。

A.腳氣??；

B.地方性甲狀腺腫；

C.夜盲癥；

D.佝僂病。

23.預(yù)防缺碘最好的方法(B)o

A.吃肉；

B.吃碘鹽；

C.吃蔬菜.水果；

D.吃藥。

24.人體缺乏維生素D,會(huì)患的病是？（B）

A.夜盲癥.干眼病和皮膚干燥癥；

B.兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化??；

C.腳氣病.神經(jīng)炎；

D.敗血癥。

25.“三無(wú)”食品是指（A）o

A.無(wú)廠名廠址.無(wú)出廠合格證.無(wú)保質(zhì)期的食品；

B.無(wú)廠名廠址.無(wú)配料表.無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；

C.無(wú)廠名廠址.無(wú)生產(chǎn)批號(hào).無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；

D.無(wú)廠名廠址.無(wú)品名.無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。

26.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（C）。

A.甲魚(yú)；

B,鰭魚(yú)；

C.河蟹；

D.以上都是。

27.最常見(jiàn)的食物中毒是（D）。

A.毒蕈中毒；

B.化學(xué)性食物中毒；

C.碑污染食品而引起的食物中毒；

D.細(xì)菌性食物中毒。

28.下列食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。

A.化學(xué)性；

B.細(xì)菌性；

C.真菌性；

D.動(dòng)物性。

29.在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是(A)o

A.沿海；

B.內(nèi)陸；

C.平原；

D.山區(qū)。

30.過(guò)量食用杏仁會(huì)造成(B)o

A.腹瀉；

B.呼吸衰竭；

C.失明；

D.嘔吐。

31.下列關(guān)于健康膳食的說(shuō)法中，不正確的是(C)。

A.魚(yú).禽.蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源；

B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少；

C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒(méi)有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量;

D.脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖.高血脂

等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。

32.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是(B)。

A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)；

B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；

C.長(zhǎng)期吃大量油炸食品；

D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料。

33.鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致(C)。食物中含鐵最多的是動(dòng)物肝臟及其它內(nèi)臟，瘦肉和

蛋黃。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。

A.侏儒癥

B.甲亢

C.缺鐵性貧血

D.周?chē)窠?jīng)炎

34.消化系統(tǒng)主要器的功能：(D)是最主要的消化和吸收器。

A.胃B.大腸

C.肝臟

D.小腸

35.新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”；缺碘會(huì)引起'‘大脖子病"（C）。

A.甲亢

B.呆小癥

C.甲狀腺腫大

D.夜盲癥

36.蛋白質(zhì)在中的作用不包括：（D）

A.構(gòu)成組織

B.構(gòu)成抗體,維持體內(nèi)免疫功能

C.調(diào)節(jié)生理功能

D.提供能量

37.食物中毒后錯(cuò)誤的做法是：（D）

A.飲水稀釋

B.催吐減毒

C.聯(lián)系急救

D.倒掉食物

38.消化道不包括：（C）

A.口腔

B.咽

C.氣管

D.食管

39.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因（C）。

A.霉變的茶葉失去了香味；

B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁；

C.發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康；

D.發(fā)霉的茶葉可以增強(qiáng)茶葉原有的風(fēng)味。

40.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（A）。

A.白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝；

B.口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；

C.有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；

D.飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。

41.食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成

分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下

列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A.山藥；

B.花生；

C.四季豆；

D.紅薯。

42.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求（D）

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫(kù)存食品

C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品

D、以上都是

43.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門(mén)投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門(mén)；

B.工商行政管理部門(mén)；

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)；

D.食品安全委員會(huì)。

44.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）。

A.天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全；

B.添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止；

C.發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用；

D.三聚鼠胺.蘇丹紅.“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加齊上

45.哪種食品在加工過(guò)程中需要特別注意防止交叉污染？（C）

A、新鮮蔬菜

B、袋裝零食

C、熟肉制品

D、瓶裝飲料

46.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）o

A.綠色食品就是綠色的食品；

B.綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品；

C.綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料；

D.綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品

標(biāo)準(zhǔn)。量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。

47.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。

A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

48.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃；

B.開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收；

C.雞蛋一定要熟吃；

D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

49.食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消

化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（C）。

A.纖維素；

B.維生素；

C.蛋白質(zhì)；

D.脂肪。

50.哪種食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染？（D）

A、新鮮水果

B、腌制食品

C、罐裝食品

D、生鮮肉類(lèi)

51.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是（C）

A、4℃-10℃

B、0℃-29℃

C、0℃-10℃

D、0℃-18℃

52.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器

更加堅(jiān)固.耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（A）。

A.不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽.醬油.醋.菜湯等；

B.可以用來(lái)煎熬中藥；

C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡；

D.可以在火上空燒。

53.在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，哪種做法是不正確的？（C）

A、將食品存放在陰涼通風(fēng)處

B、將不同種類(lèi)的食品分開(kāi)存放

C、將食品放在陽(yáng)光下暴曬

D、定期清理儲(chǔ)存空間

54.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下

面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（C）。

A.陶瓷制品容器；

B.玻璃制品容器；

C.鋁制品容器；

D.以上三項(xiàng)。

55.綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，

并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，

即（B）o

A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)；

B.A級(jí)和AA級(jí)；

C.合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)；

D.A級(jí)和B級(jí)。

56.哪種食品儲(chǔ)存方式容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？（C）

A、真空包裝

B、冷藏

C、常溫高濕

D、冷凍

57.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、（D）

A、食品生產(chǎn)

B、食品加工、食品貯存

C、食品運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程

D、以上都是

58.速凍食品是指在-35℃以下，以最快的速度通過(guò)最大的食品冰晶區(qū)，并

在最快的時(shí)間內(nèi)一般為10-30min.完成凍結(jié)過(guò)程，食品中心溫度達(dá)到（C）的食

品。

A.-12℃；

B.-15℃；

C.-18℃；

D.-20℃

59.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是

保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（C）。

A.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)；

B.宣傳.普及食品安全知識(shí)；

C.以廣告或者其他形式向消費(fèi)者，推薦食品；

D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

60.當(dāng)食鹽濃度超過(guò)多少時(shí)，霉菌仍能在食品中生長(zhǎng)？（D）

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

61.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處置超過(guò)保質(zhì)期的食品？（C）

A.降價(jià)銷(xiāo)售

B.捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)

C.銷(xiāo)毀或無(wú)害化處理

D.退回給供應(yīng)商

62.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病.(A)以及食品中的有

害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A.食品污染；

B.食品營(yíng)養(yǎng)成分；

C.食品添加劑；

D.食品消費(fèi)狀況。

63.以下哪種食品在食用前需要進(jìn)行徹底的烹飪處理以消除可能的健康風(fēng)

險(xiǎn)？(D)

A、新鮮水果

B、新鮮蔬菜

C、E腐

D、海鮮產(chǎn)品

64.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的

食品出現(xiàn)(A)的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平；

C.食品口感受到公眾質(zhì)疑；

D.食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)。

65.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是

(D)o

A.保質(zhì)期和貯存條件；

B.生產(chǎn)者的名稱(chēng).地址.聯(lián)系方式；

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求。

66.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體.農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)

藥原體.有毒的代謝物.分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的不正確方法有

（C）o

A.浸泡洗滌；

B.整洗；

C.切碎后沖洗；

D.去皮。

67.以下哪種做法能夠降低食品中的重金屬含量？（B）

A、增加烹飪時(shí)間

B、使用純凈水清洗食材

C、添加防腐劑

D、加熱至高溫

68.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（A）

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

69.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性.集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎

的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施不正確的

是（A）o

A,多喝水；

B.洗胃；

C.及時(shí)就醫(yī)；

D.禁止再食用可疑有毒食物。

70.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C）。

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要；

B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味；

C.滿足安全可靠性；

D.利于推廣應(yīng)用。

71.食品包裝上的“QS”標(biāo)志代表什么？（A）

A、合格產(chǎn)品

B、綠色食品

C、有機(jī)食品

D、進(jìn)口食品

72.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（B）o

A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”；

B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；

C.容易使被煎炸食物的口感不好；

D.以上說(shuō)法均正確。

73.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于

（A）o

A、70℃

B、50℃

C、60℃

74.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是（B）。

A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)；

B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；

C.長(zhǎng)期吃大量油炸食品；

D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料。

75.下列關(guān)于健康膳食的說(shuō)法中，不正確的是（C）。

A.魚(yú).禽.蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源；

B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少；

C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒(méi)有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量;

D.脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖.高血脂

等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。

76.在烹飪過(guò)程中，以下哪種做法能夠減少營(yíng)養(yǎng)素的流失？（D）

A、長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪

B、烹飪前將食材切成大塊

C、烹飪時(shí)使用大量水

D、烹飪后立即食用

77.在冷庫(kù)中食品堆積、擠壓存放會(huì)妨礙（C）

A、空氣的流速

B、空氣的流通

C、冷空氣的傳導(dǎo)

D、食物的存儲(chǔ)量

78.以下哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免與重金屬接觸？（D）

A、新鮮水果

B、新鮮蔬菜

C、罐裝食品

D、酸性食品（如醋、果汁）

79.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄哪些內(nèi)容，保證食品可

追溯？（D）

A.食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期

D.以上都是

80.燒焦了的魚(yú).肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，

這種物質(zhì)是（A）o

A.苯并花；

B.二嗯英；

C.黃曲霉毒素；

D.亞硝胺。

81.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢

字。（A）

A:大于

B:小于

C:等于

D:以上都可以

82.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）o

A.亞麻苦昔；

B.苦杏仁背；

C.秋水仙堿；

D.龍葵素。

83.下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存

（D）

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

84.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi).蛋類(lèi).奶類(lèi)等食品的溫度是（A）。

A.5℃；

B.10℃；

C.15℃；

D.38℃0

85.根據(jù)食品安全法，哪種食品不得上市銷(xiāo)售？（A）

A.超過(guò)保質(zhì)期的食品

B.在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完好的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品

D.進(jìn)口食品

86.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi).蛋類(lèi).奶類(lèi)等食品的溫度是（A）。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

87.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）。

A.潛伏期短；

B.很多人同時(shí)發(fā)?。?/p>

c.急性胃腸道癥狀為主；

D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物。

88.在食品加工過(guò)程中，以下哪種行為是不安全的？（C）

A、使用清潔的水源

B、佩戴手套處理食材

C、在加工過(guò)程中吸煙

D、對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行定期清潔

89.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)（A）。

A.苯并花；

B.二惡英；

C.黃曲霉毒素；

D.亞硝胺。

90.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）o

A.純牛奶；

B.醬油；

C,奶油；

D.火腿。

91.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸儲(chǔ)水標(biāo)準(zhǔn)要求

92.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A.胡椒面；

B.含鈉鹽；

C.味精；

D.辣椒粉。

93.食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)（C）的要求。

A.GB7718；

B.GB14881；

C.GB2760；

D.GB5408o

94.在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？（BC）

A、適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?/p>

B、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

C、與有害物質(zhì)的接觸

D、頻繁移動(dòng)和翻動(dòng)

95.糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（B）o

A.糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收；

B.糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重；

C.糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存；

D.加工過(guò)細(xì)的糧食容易引起霉變。

96.主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（B）。

A.蛋白質(zhì).維生素.無(wú)機(jī)鹽；

B.脂類(lèi).碳水化合物.蛋白質(zhì)；

C,無(wú)機(jī)鹽.水；

D.維生素.膳食纖維。

97.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)（B）。

A.紅燒；

B.清蒸；

C.油煎；

D.燒烤。

98.下列哪種食物含鈣最豐富（D）。

A.米飯；

B.梨；

C.青菜；

D.牛奶。

99.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先出離出貨口遠(yuǎn)的

100.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)(D),并加印

(貼).食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷(xiāo)售。

A.出廠檢驗(yàn)；

B.委托檢驗(yàn)；

C.強(qiáng)制檢驗(yàn)；

D.檢驗(yàn)合格。

101.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素(A)

A.芒果；

B.牛奶；

C.白蘿卜;

D.豆腐。

102.人體消化吸收的重要器官是(A)。

A.小腸；

B.大腸；

CP.田R；

D.口腔

103.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的(C)o

A.鈣;

B.鐵；

C.鈉;

D.鋅。

104.細(xì)菌以消耗(C)維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。

A、陽(yáng)光

B、空氣

C、食物

D、水

105.最常見(jiàn)的食物中毒是（D）o

A.毒蕈中毒；

B.化學(xué)性食物中毒；

C.碑污染食品而引起的食物中毒；

D.細(xì)菌性食物中毒。

106.哪些因素會(huì)影響食品的安全性？（ABCD）

A、食品的原料來(lái)源

B、食品的加工方法

C、食品的儲(chǔ)存條件

D、食品的包裝材料

107.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）。

A.潛伏期短；

B.很多人同時(shí)發(fā)病；

C.急性胃腸道癥狀為主；

D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物。

108.下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲(chóng)膠紅酸

109.在河豚魚(yú)體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是（A）。

A.肝臟；

B.卵巢；

C.皮膚；

D.血液。

110.以下哪種食品添加劑通常用于防止食品腐敗？（A）

A、苯甲酸鈉

B、檸檬酸

C、食用色素

D、食用香精

111.下列食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。

A.化學(xué)性；

B.細(xì)菌性；

C.真菌性；

D.動(dòng)物性。

112.過(guò)量食用杏仁會(huì)造成（B）o

A.腹瀉；

B.呼吸衰竭；

C.失明；

D.嘔吐。

113.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素（B）。

A.遺傳；

B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉；

C.生活制度；

D.疾病。

114.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（D）。

A.保質(zhì)期；

B.生產(chǎn)日期；

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)；

D.以上都必須具有

115.食物代謝解毒的主要部位是（D）。

A.胃；

B.口腔；

C小腸;

D.肝臟。

116.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品標(biāo)簽的合規(guī)性?

(ABD)

A.真實(shí)標(biāo)注食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量

B.清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.標(biāo)注與食品質(zhì)量、安全無(wú)關(guān)的信息

D.標(biāo)注所使用的食品添加劑

117.不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（D）。

A.乙醇；

B.蛋白質(zhì)；

C.糖類(lèi)；

D.維生素。

118.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素.苯并花和硝

胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米；

B.炸糊了的薯?xiàng)l；

C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶；

D.海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品。

119.飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）。

A.氧氣；

B.高錦酸鉀；

C.氯；

D.臭氧。

120.根據(jù)食品安全法，哪些情形下的食品不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？（ABC）

A.超過(guò)保質(zhì)期的食品

B.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

C.標(biāo)簽上標(biāo)注虛假信息的食品

D.未標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品

121.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）。

A,鴨血；

B.豬肝；

C.牛奶；

D.木耳。

122.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（B）。

A.維生素A；

B.維生素C；

C.維生素D；

D,維生素Eo

123.肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是（A）。

A.內(nèi)臟；

B.肌肉；

C.骨骼。

二.判斷題

1.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

企業(yè)食品安全管理人員。（/）

2.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回

的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令其召回。（，）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（X）

4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容。（J）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（J）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行檢驗(yàn)所生產(chǎn)的食品，無(wú)需委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)

行檢驗(yàn)。（X）

7.阿米巴原蟲(chóng)引起阿米巴痢疾。（J）

8.化學(xué)性危害可以通過(guò)原料監(jiān)控.控制使用量和標(biāo)簽來(lái)預(yù)防控制。（?）

9.貝類(lèi)毒素中毒會(huì)引起惡心.嘔吐.腹瀉.腹痛.頭痛.短期記憶丟失，神經(jīng)性

中毒，運(yùn)動(dòng)肌和呼吸肌乏力.麻痹，甚至死亡。（J）

10.硼砂可用于面條增韌性。（X）

11.維生素不屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（X）

12.回收食品只要能保證微生物合格和各項(xiàng)指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行

生產(chǎn)。（X）

13.綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng).下方的葉片和中心的蔣蕾;

A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色,底色為白色,AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色,

底色為綠色。（X）

14.在超市里買(mǎi)的甘蔗，放久了有一部分會(huì)發(fā)紅，我全吃了，也沒(méi)有什么不

舒服的地方。所以發(fā)紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。下一餐用餐時(shí)再用清

水洗一下就可以了。（X）

15.水果壞掉了一小部分，切除變色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，

不要扔掉，如果把沒(méi)有變色的那部分也扔掉是很大的浪費(fèi)。（X）

16.在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃?10℃之

間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在一20℃^^—之間。（X）

17.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開(kāi)后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。

（V）

18.食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的監(jiān)管。（X）

19.吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（X）

20.冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長(zhǎng)期冷藏，不會(huì)變質(zhì)變

味。（X）

21.食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳

制品添加蛋白精、三聚鼠胺，虛高蛋白含量。（?）

22.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)

上市銷(xiāo)售的食品。（V）

23.霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（X）

24.黃曲霉毒素是由黃曲霉代謝產(chǎn)生的所以分類(lèi)上屬于微生物危害。（X）

25.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工

藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（J）

26.少吃肥肉.鹽腌.煙熏和油炸的食品。（J）

27.顏色奇異.味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（J）

28.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（J）

29.生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（J）

30.脂肪發(fā)生變質(zhì)主要是由于化學(xué)作用所引起。（J）

31.蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的胺類(lèi)是堿性含氮化合物質(zhì)，如胺.伯胺.仲胺及叔

胺等具有揮發(fā)性和特異的臭味。（J）

32.由微生物引起糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)被稱(chēng)為發(fā)酵或酵解。（J）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯體系，確保食品來(lái)源和流

向可追溯。（J）

34.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品原料的安全，不得使用

未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)。（V）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。

（X）

36.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。（X）

37.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加

熱。（X）

38.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（X）

39.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程

合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。（?）

40.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香味等

感官性狀。（J）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合

格證或者檢驗(yàn)報(bào)告，銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)保證提供。（?）

42.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是、減少細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌繁殖、食

用前徹底加熱殺滅細(xì)菌。（J）

43.大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃。（V）

44.反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（J）

45.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在

致癌性的丙烯酰胺。

46.生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（J）

47.乳糖不耐受的人食用奶制品會(huì)引起腹瀉。（J）

48.烹飪后的熟食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏,在常溫下存放時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)。

49.食品微生物檢測(cè)中所說(shuō)的無(wú)菌，是指沒(méi)有活的微生物存在。圍.使用劑

量，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置予以公示。（J）

50.烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開(kāi)水中煮開(kāi)10分鐘以上再炒。

51.單核細(xì)胞增生性李斯特菌容易引起敗血癥。（J）

52.諾沃克病毒引起的疾病與食用蛤（生的和蒸的）.牡蠣有關(guān)。（J）

53.碳水化合物是為人體提供能量的主要物質(zhì)，可以從肉.蛋奶類(lèi)食物中獲

取。（X）

54.脂肪類(lèi)食品變質(zhì)的主要特征為酸度升高.產(chǎn)氣和稍帶有甜味.醇類(lèi)氣味

等。（X）

55.所有貝類(lèi)水產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生貝類(lèi)毒素。（X）

56.剛剛宰殺的肉味道鮮美.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。

（X）

57.大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是豆?jié){?！岸庞ⅰ比菀追e累在動(dòng)

物的肌肉中。（X）

58.人參.蜂王漿.鹿茸是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育可以食用魚(yú)

膽來(lái)保健。（X）

59.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免

疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（X）

60.有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變

綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（X）

61.野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定

比人工養(yǎng)殖的更安（X）

62.在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓.慢性支氣管炎和眼病的

說(shuō)法，日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。（錯(cuò)）

63.淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，可以用力搓洗。（X）

64.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）

65.只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（X）

66.食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如、腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白

塊增白、保鮮、增加口感、防腐。（?）

67.食物中可能違法添加的主要食品有如、海參、就魚(yú)等干水產(chǎn)品添加工業(yè)

火堿，火鍋中添加罌粟殼等。（J）

68.食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加

工業(yè)染料著色等。（J）

69.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告可以宣傳療效作用。（X）

70.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合下列要求、保健作用和適宜人群、食用

方法和適宜的食用量、儲(chǔ)藏方法、功效成份的名稱(chēng)及含量、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、

保健食品標(biāo)志。（J）

71.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人

員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（J）

72.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,

穿戴清潔的工作衣、帽。（V）

73.保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（?）