茶藝師五級模擬題+參考答案

茶藝師五級模擬題+參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.（）為輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、青茶B、黃茶C、綠茶D、白茶正確答案：D2.當(dāng)今人們在偏重泡茶時，常飲用（）一詞，A、茶藝B、茶道C、茶儀D、茶技正確答案：A3.聞水香是嗅聞（）所散發(fā)出來的香氣。A、葉底B、茶湯C、干茶D、杯底正確答案：B4.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的（）。A、目標(biāo)B、方向C、規(guī)范D、要求正確答案：C5.當(dāng)顧客杯中水量還有（）時，就應(yīng)該及時加水。A、二分之一B、三分之一C、少量D、沒有正確答案：A6.茶樹的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B7.茶文化也有（）和狹義之分。A、物質(zhì)B、廣義C、禪意D、精神正確答案：B8.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和（）等幾個原因。A、行業(yè)規(guī)章B、法律法規(guī)C、表演需要D、生活方式正確答案：D9.（）是茶文化逐漸形成獨立完整的體系。A、唐朝B、西漢C、宋朝D、元朝正確答案：A10.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù)，不僅僅是道德意識的問題，還是道德（）的問題。A、標(biāo)準(zhǔn)B、品質(zhì)C、行為D、規(guī)范正確答案：C11.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的（）。A、殺青技術(shù)B、渥堆技術(shù)C、發(fā)酵技術(shù)D、悶黃技術(shù)正確答案：B12.青茶主要分為：閩南青茶、武夷巖茶和（）等。A、正山小種B、名優(yōu)綠茶C、云南黑茶D、閩北青茶正確答案：D13.（）是藝的根。A、禮B、儀C、質(zhì)D、美正確答案：C14.適合加工沱茶的原料茶為（）A、曬青綠茶B、炒青綠茶C、烘青綠茶D、蒸青綠茶正確答案：A15.鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與（）有直接關(guān)系。A、食品貿(mào)易B、瓷器貿(mào)易C、絲綢貿(mào)易D、茶葉貿(mào)易正確答案：D16.各名優(yōu)茶，對鮮葉的嫩度和勻度較高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但這種采摘產(chǎn)量低，勞動力消耗大。A、一芽一葉B、一芽二葉C、單芽D、一芽三葉正確答案：A17.茶葉審評與檢驗的方法，具有一定的科學(xué)性、適用性和（）。A、法律性B、實踐性C、技術(shù)性D、操作性正確答案：A18.（）是我國名茶中的新秀。A、正山小種B、普陀佛茶C、大紅袍D、凌云白毫正確答案：D19.魏晉南北朝是茶文化的（）。A、萌芽期B、消極期C、發(fā)展期D、鼎盛期正確答案：A20.泡茶動作中的浸潤泡和鳳凰三點頭，是泡茶（）結(jié)合的典型。A、動和靜B、茶與水C、點和棉D(zhuǎn)、技和藝正確答案：D21.唐代陸羽對（）有關(guān)茶葉的科學(xué)知識和茶葉生產(chǎn)實踐經(jīng)驗進行了系統(tǒng)的總結(jié)，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、魏晉南北朝以前B、唐代以及唐代以后C、唐代以及唐代以前D、唐代各個時期正確答案：C22.陸羽《茶經(jīng)》的問世是茶文化（）的重要標(biāo)志。A、正式形成B、開始形成C、達到高峰D、走向下坡正確答案：A23.對于一部分高級細嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正確答案：C24.茶館服務(wù)員引客戶入座，首先應(yīng)安排（）在進出較為方便的地方。A、職位最高者B、客戶聯(lián)系人C、女士優(yōu)先D、年老體弱者正確答案：D25.感官審評也是一種檢驗方法，但檢驗與（）兩者的含義是不同的。A、化驗B、考評C、檢測D、審評正確答案：D26.茶葉中的脂類有（）和甘油三酯等，其中的亞油酸和亞麻酸，為人體必需的脂肪酸.A、糖脂B、以下皆是C、硫脂D、磷脂正確答案：B27.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生草原B、生溪邊C、生爛石D、生巖石正確答案：C28.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的（）的總和。A、物質(zhì)與文化B、意識與形態(tài)C、廣義與狹義D、精神與財富正確答案：A29.茶樹的花芽于6月中旬開始形成，盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥椋ǎ?，少數(shù)呈淡紅色，微有芳香。A、紅色B、綠色C、白色D、黃色正確答案：C30.屬于中國十大名茶的是（）A、西湖龍井B、大紅袍C、六堡茶D、普陀佛茶正確答案：A31.茶盛于唐而興于（）。A、宋B、清C、明D、元正確答案：A32.沖泡時間越長，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、多酚類B、脂類C、蛋白質(zhì)D、無機類正確答案：A33.凡為泡茶而貯水、燒水，即與泡茶用水接觸的用具列為（）。A、品茶器具B、泡茶器具C、輔助器具D、備水器具正確答案：D34.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、（）等。A、速溶茶B、工夫紅茶C、綠茶D、紅茶正確答案：A35.黃茶最主要的工藝是（）。A、曬青B、悶黃C、發(fā)酵D、殺青正確答案：B36.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱白茶。A、鮮葉B、湯色白色C、葉底白色D、外表滿披白毫正確答案：D37.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D38.茶在我國最初是作為（），后來發(fā)展成為飲料。A、藥用B、貢品C、食用D、飲用正確答案：A39.（）采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、白毫銀針B、滇紅C、君山銀針D、金駿眉正確答案：A40.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、（）和干燥。A、發(fā)酵B、萎凋C、悶黃D、揉捻正確答案：D41.不炒不揉是（）的工藝。A、白茶B、綠茶C、紅茶D、黃茶正確答案：A42.（）素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、金駿眉B、大紅袍C、鐵觀音D、西湖龍井正確答案：D43.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、16-32對B、50—60對C、80—100對D、20—30對正確答案：A44.必備的泡茶用具是（）。A、茶壺和茶盞B、茶壺和茶荷C、茶壺和茶D、茶壺和茶則正確答案：A45.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、漢族B、白族C、藏族D、滿族正確答案：C46.都勻毛尖在（）在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、1900年B、1915年C、1815年D、2015年正確答案：B47.道德評價可以說道德領(lǐng)域里的批評與（）。A、評估B、表揚C、評定D、自我批評正確答案：D48.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、酥油茶B、香茶C、三道茶D、鹽巴茶正確答案：C49.產(chǎn)于浙江長興的（）在明代后期聲望鵲起。A、白牡丹B、岕茶C、君山銀針D、祁門紅茶正確答案：B50.青茶介于綠茶與（）之間，并有綠葉紅鑲邊的美譽。A、黃茶B、白茶C、黑茶D、紅茶正確答案：D51.年降雨量在（）左右時最適宜茶樹生長。A、2000mmB、2500mmC、3200mmD、1500mm正確答案：D52.唐代（）的《茶經(jīng)》問世，是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、杜育B、左思C、陸羽D、皎然正確答案：C53.老虎灶與（）的關(guān)系，最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶藝B、茶道C、茶文化D、茶禮正確答案：D54.黃山茶在（）就很有名了。A、唐朝B、明朝C、清朝D、元朝正確答案：B55.茶葉品質(zhì)概括起來，就是茶葉的色香味（）。A、滋味B、包裝C、形狀D、葉底正確答案：C56.紅茶，根據(jù)制作方式可分為（）、工夫紅茶、紅碎茶。A、祁門紅茶B、滇紅C、正山小種D、小種紅茶正確答案：D57.紫砂茶具始于（）。A、清朝B、宋朝C、唐朝D、西漢正確答案：B58.茶葉感官審評與檢驗是唯物的，也是（）。A、靈活的B、唯新的C、科學(xué)的D、適用的正確答案：C59.新茶樹種植后，（）即達到成熟期，可以采摘鮮葉制作茶葉。A、十年B、三年C、五年D、十五年正確答案：B60.人們對茶葉的利用，開始是（）。A、飲用B、煮用C、食用D、藥用正確答案：D61.茶屆歷來有（）之說。A、老茶杯泡，嫩茶壺泡B、青茶壺泡，花茶杯泡C、紅茶壺泡，綠茶杯泡D、老茶壺泡，嫩茶杯泡正確答案：D62.至（），茶飲方式進入烹煮飲用階段。A、唐朝B、明朝C、魏晉南北朝D、宋朝正確答案：C63.茶葉中脂肪含量不高，綠茶紅茶不超過（）。A、20%B、10%C、50%D、3%正確答案：D64.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分，更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、日光萎凋B、不萎凋等天氣好了再做茶C、雨天萎凋D、室內(nèi)加溫萎凋正確答案：D65.渥堆是（）的制作的重要工序。A、黃茶B、綠茶C、黑茶D、紅茶正確答案：C66.（）的采制技術(shù)與其他名茶不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對夾葉和一芽二、三葉為主。A、廬山云霧B、六安瓜片C、普洱茶D、霍山黃茶正確答案：B67.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動，固定（）形成的品質(zhì)。A、揉捻B、曬青C、搖青D、涼青正確答案：C68.（）產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶果間作區(qū)。A、西湖龍井B、金駿眉C、碧螺春D、安吉白茶正確答案：C69.我國歷史上有“神農(nóng)嘗百草，（）而解之”的傳說。A、得茶B、得荼C、得草D、得藥正確答案：B70.宋代（）是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、緊壓茶B、功夫茶C、龍鳳茶D、普洱茶正確答案：C71.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、悶黃B、搓團顯毫C、殺青D、發(fā)酵正確答案：B72.（）是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、茶點B、再加工茶C、奶茶D、茶葉正確答案：A73.下面屬于湖南黑茶的是（）A、天尖、貢尖、生尖B、雅安藏茶C、涇渭茯磚茶D、六堡茶正確答案：A74.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的（）所在。A、功力B、生命C、精神D、目的正確答案：A75.送客時，茶館服務(wù)員應(yīng)讓顧客走在（）。A、前面B、后面C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：A76.我國始于（）年實施正式的茶葉出口檢驗。A、1900B、1915C、1815D、1905正確答案：B77.（）香氣芬芳馥郁，持久獨特，位列世界三大高香茶之一。A、坦洋工夫B、正山小種C、金駿眉D、祁門紅茶正確答案：D78.宋代，隨著（）的發(fā)展和繁榮，茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、城市經(jīng)濟B、茶文化C、表演D、農(nóng)村經(jīng)濟正確答案：A79.溜茶是（）里的制作工序。A、黃茶B、黑茶C、紅茶D、綠茶正確答案：B80.（）俗稱兩刀夾一槍。A、大紅袍B、西湖龍井C、金駿眉D、太平猴魁正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進出方便出。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.職業(yè)守則就是職業(yè)道德基本原則的具體化和補充。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.烏龍茶適合用85度水溫沖泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.品茶是一種特殊的生活藝術(shù)享受。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.最常見的沖泡“鳳凰三點頭”寓意向客人三鞠躬。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶自被發(fā)現(xiàn)、利用起，就有了茶文化。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.花茶是再加工茶類。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10.維吾爾族人愛喝酥油茶。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11.要掌握不同的名優(yōu)茶，首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12.人們對茶葉的利用，一開始是咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A13.泡一杯名優(yōu)綠茶一定都要浸潤泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B14.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后，至清朝時，開始進入煮飲階段。（）A、正確B、錯誤正確答案：B15.工夫紅